Jullogg

Vad är traditionen bakom en julkaka?

Under julens historia går julstockarna tillbaka till 1600-talet då familjer brände den riktiga stocken på julafton för att symbolisera det kommande nya året och lycka till. Sedan populariserades de i franska bagerier under 1800-talet där de fick sitt andra vanliga namn, Bûche de Noël. Många av dessa härliga kakor är garnerade med utarbetade marängsvampar eller andra ätbara skogsvarelser, men du kommer att älska den här enkelheten.

Julstockar tillverkas traditionellt runt vinterlovet, eftersom de har en så uppseendeväckande kvalitet (och är en stor mittpunkt på en julfest). Men du kan definitivt prova den här när du helt enkelt är sugen på en läcker chokladkaka. Det är lika läckert som det är vackert, tack vare en perfekt söt kaksmet, vispad färskostfyllning och fyllig chokladganachefrosting. (Piska upp Julromtårta också, vilket är en annan av Rees favoritjulefterrätter.)

Hur rullar man en julstock utan att den går sönder?

hur man bakar bbq-kyckling

Nyckeln är att rulla kakan, ofylld, färsk ut ur ugnen. Kaka är mycket mer följsam när den är varm, vilket innebär att du enkelt kan rulla ihop den och forma den till en stock utan rädsla för att den spricker och går sönder. När kakan har svalnat helt rullar du försiktigt ut den, fyller den och rullar ihop den igen!

Vad är skillnaden mellan en schweizisk rulle och en julstock?

Medan båda desserterna har ett tunt lager tårta och fluffig fyllning rullad till en stock, är skillnaden mellan en yule stock och en Swiss roll hur de två är dekorerade. Schweiziska rullar hålls vanligtvis vanliga medan julstockar skärs, frostas och pryds för att se ut som, ja, stockar! Vissa versioner är konstfullt toppade med marängsvamp och sockrade tranbär, men enkla garnering som granatäpplekärnor och färsk rosmarin fungerar perfekt.

Är julstockar alltid frostade med chokladfrosting?

Traditionellt, ja, men det behöver de inte vara. Du kommer att älska chokladen här eftersom den efterliknar den riktiga barken på ett träd, men kakan kan också vara frostad med en vaniljfrosting!

gör sur kraut

Utbyten:

12serveringar)

 

Förberedelsedags:

femtiomin

 

Total tid:

4timmar

 

Ingredienser

Till tårtan:

• 4 Msk.

  saltat smör, smält, plus mer till pannan

• 6

  stora ägg, separerade

• 1/4 tsk.

  vaniljkräm

• 1/4 tsk.

  kosher salt

• 3/4 c.

  strösocker

  jordgubbspaj

• 3/4 c.

  mjöl för alla ändamål

• 1/4 c.

  osötat kakaopulver

  choklad paj skorpa fötter

• 1/2 tsk.

  bakpulver

• 1 tsk.

  rent vaniljextrakt

• 1/4 c.

  starkt bryggt kaffe, i rumstemperatur

• 1/4 c.

  florsocker

För fyllningen:

• 4 uns.

  färskost, i rumstemperatur

• 1/2 c.

  strösocker, siktat

• 1 c.

  tung grädde

  pionjärkvinna recept främsta revben

• 1 tsk.

  vanilj extrakt

För frostingen:

• 12 uns.

  halvsöt choklad, hackad

• 3/4 c.

  tung grädde

• 1 Msk.

  ljus majssirap

• Rosmarinkvistar och granatäpplekärnor, till garnering

Vägbeskrivning

• 1.  Steg1  För att göra kakan: Värm ugnen till 350°F. Smöra en 12-av-17-tums kantad bakplåt. Klä med bakplåtspapper, lämna ett överhäng på alla sidor. Smöra pergamentet.
  2.  Steg2 I en stor skål, vispa äggvitorna, grädden av tartar och salt med en elektrisk mixer på medelhög hastighet tills det skummar. Tillsätt 1/4 kopp strösocker och vispa på hög hastighet tills det bildas styva, glansiga toppar, cirka 2 minuter.
  3.  Steg3 I en medelstor skål, sikta ihop mjöl, kakaopulver och bakpulver. I en separat stor skål, kombinera äggulorna, den återstående 1/2 kopp sockret och vaniljen. Vispa på hög hastighet tills den är tjock och krämig, 3 till 4 minuter. Vispa i det smälta smöret och kaffet tills det blandas.
  4.  Steg4 Tillsätt mjölblandningen till äggulablandningen och vispa på låg hastighet tills det är väl blandat. Vänd ner en sked av den vispade äggvitan i smeten tills det inte finns några ränder kvar. Vänd försiktigt ner de återstående äggvitorna tills de blandas.
  5.  Steg5 Överför smeten till den förberedda pannan, knuffa försiktigt till smeten så att den fyller hörnen. Ge pannan lite shimmy för att jämna ut den. Grädda tills toppen precis börjar springa tillbaka när den trycks försiktigt, 10 till 12 minuter (toppen kan fortfarande kännas lite klibbig). Övergrädda inte för då spricker kakan.
  6.  Steg6 Lägg en ren diskhandduk på ett stort galler. Pudra kakan med 2 msk strösocker. Medan kakan fortfarande är varm, lossa kanterna från formen och vänd sedan ut kakan på handduken; ta försiktigt bort pergamentet. Pudra toppen med de återstående 2 msk strösocker.
  7.  Steg7 Börja på en av långsidorna, använd handduken för att rulla ihop kakan tätt med handduken inuti. Lägg kakan med skarven nedåt och låt svalna ca 1 timme.
  8.  Steg8 För att göra fyllningen: I en stor skål, vispa färskosten med en elektrisk mixer på låg hastighet tills den precis är slät. Tillsätt strösockret och vispa tills det är slätt, ca 1 minut. Vispa gradvis i den tunga grädden 1/4 kopp i taget, se till att blandningen är slät innan du tillsätter mer grädde. Öka hastigheten till medelhög och vispa tills styva toppar bildas, 2 till 4 minuter. Tillsätt vaniljen och vispa ytterligare några sekunder, bara för att kombinera.
  9.  Steg9 Rulla försiktigt ut den kylda kakan och fördela jämnt med fyllningen, lämna en 1/4- till 1/2-tums kant på alla sidor. Rulla om kakan, använd handduken för att hjälpa dig. Täck tårtrullen med bakplåtspapper och slå sedan in tätt i plastfolie. Kyl i minst 2 timmar.
  10.  Steg10 Under tiden för frostingen: Tillsätt chokladen i en medelstor skål. Koka upp den tunga grädden och majssirapen i en kastrull och häll sedan över chokladen. Låt sitta i 5 minuter och vispa sedan tills det är slätt. Låt tjockna i rumstemperatur tills den är bredbar, ca 2 timmar.
  11.  Stegelva Linda upp kakan på en skärbräda. Skär av en fjärdedel av kakan på en skarp diagonal för grenen. Lägg grenen mot den återstående kakrullen på ett fat. Täck kakan med frostingen med en offsetspatel och dra sedan en gaffel genom frostingen för att skapa en barkliknande konsistens. Garnera med rosmarinkvistar och granatäpplekärnor.