Spagetti och köttbullar

Utbyten:

8serveringar)

 

Förberedelsedags:

25min

 

Tillagningstid:

1hr

 

Total tid:

1hr25min

 

Ingredienser

Till köttbullarna:

• 3/4 lb.

  köttfärs

• 3/4 lb.

  fläskfärs

• 2

  hela ägg

• 3/4 c.

  fina ströbröd

• 3/4 c.

  nyriven parmesanost, plus mer till topping

• 3

  vitlöksklyftor, hackad

• 1/4 c.

  platt bladpersilja, finhackad

• 1/4 tsk.

  salt

• Nymalen svartpeppar
  

• skvätt mjölk
  

• 1/2 c.

  olivolja

Till såsen och pastan:

• 1

  hel gul lök, tärnad

• 3

  vitlöksklyftor, hackad

• 1

  burk (28 uns) krossade tomater

• 1

  burk (28 uns) hela tomater

• 1/2 c.

  vitt eller rött vin (valfritt)

• Krossade rödpepparflingor (valfritt)

• 1/4 c.

  platt bladpersilja, finhackad

• 1/4 tsk.

  salt

• Nymalen svartpeppar

  pumpasoppa

• 1 tsk.

  socker

• 8

  hela färska basilikablad, hackade (valfritt)

• 2 lb.

  spagetti, kokad till al dente

Vägbeskrivning

• 1.  Steg1 För att göra köttbullarna: kombinera kött, ägg, ströbröd, parmesan, vitlök, persilja, salt, peppar och en skvätt mjölk i en mixerskål. Blanda väl med händerna. Rulla till 25 1½-tums bollar och lägg på en plåt. Placera bakplåten i frysen i 5 till 10 minuter för att stelna.
  2.  Steg2 För att bryna köttbullarna, värm olivoljan i en tjock gryta eller stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt köttbullarna, cirka åtta åt gången, och vänd på alla sidor (de kommer att koka klart i såsen senare). Ta bort och låt rinna av på en hushållspappersklädd plåt efter varje sats. Ställ köttbullarna åt sidan.
  3.  Steg3 För att göra såsen: i samma gryta, tillsätt lök och vitlök och koka i några minuter, eller tills den är genomskinlig. Häll i krossade tomater, hela tomater med saft och vin, om du använder. Tillsätt rödpepparflingorna (efter önskemål), persilja, salt, peppar och socker. Rör om och koka på medelvärme i 20 minuter.
  4.  Steg4 Lägg i köttbullarna i grytan och rör ner försiktigt i såsen. Sänk värmen till en sjud och koka i 30 minuter, rör om mycket försiktigt ett par gånger.
  5.  Steg5 Strax före servering, rör ner basilikan om du använder den. Servera över kokt spagetti och strö över extra parmesan.

Jag älskar — jag menar kärlek — att göra spagetti och köttbullar. Åh, missförstå mig inte - jag älskar att äta det också. Men om jag var tvungen att välja för evigt mellan att laga den och äta den... ja, vänta lite. Jag vet inte vilken jag skulle välja. Att aldrig mer i mitt liv äta spagetti och köttbullar skulle vara ganska förödande.

Det jag försöker säga på ett bakåtriktat, osammanhängande sätt med motormun, är att jag får en hel del tillfredsställelse av att laga spagetti och köttbullar. Det är bara något med blandningen av köttbullarna, att forma dem till kompakta små rundlar, att bryna dem i samma gryta som du så småningom kommer att lägga till ingredienserna till såsen, att lägga till köttbullarna i såsen. Den stadiga sjudningen, under vilken köttbullarna ger såsen sin smak.

The Cast of Characters: nötfärs, malet fläsk, vitlök, ströbröd, ägg, persilja, salt, peppar, konserverade krossade tomater, konserverade hela tomater, lök, parmesanost, spagetti och olivolja.

Du kan faktiskt använda vilket kött du vill använda. Det här är nötkött (vänster) och fläsk (höger), men du kan använda allt nötkött om det är vad du har ... eller till och med mald kyckling eller kalkon.

Säger boskapsskötaren.

Och färsk persilja är allt jag hade, men på sommaren gillar jag att använda mycket färsk basilika också. Ger den en fin örtsmak.

Du behöver också röda paprikaflingor. Det kommer att ge såsen en kick.

Och vin – vin är gott. Jag var ny ute - hicka! – men det ger verkligen en fin smak.

Okej, det första jag behövde göra var att göra lite ströbröd eftersom jag aldrig har någon butik köpt ströbröd till hands. Jag hade lite dagsgammalt franskbröd, så jag skivade det på längden och satte in i en 250 grader varm ugn i ca 25 minuter eller så. Detta torkar bara ut och blir fint och krispigt och hårt. Det är vad du vill ha för ströbröd.

Bryt det hårda, knapriga brödet i bitar och lägg dem i en matberedares skål.

Pulsera brödet flera gånger tills det mestadels är brutet.

Mät sedan upp det och ha det klart.

Kombinera nu ströbrödet med köttet och två ägg i en skål...

Tillsätt sedan rikligt med nyriven parmesan...

Och lite persilja och vitlök.

Och till sist en skvätt mjölk och rikligt med nymalen svartpeppar och lite salt. Parmesanen är salt, så överdriv inte.

Använd dina små smutsiga händer för att blanda ihop allt...

Skopa sedan ur bollar och rulla ihop dem snyggt.

Jag bryr mig inte om vad jag gör eller hur många gånger jag slänger ihop det här, jag slutar alltid — alltid med 25 köttbullar. Och jag letar alltid efter den dolda betydelsen i det numret. Vad betyder det hela? Varför slutar jag aldrig med 24 köttbullar eller 26?

När du har rullat ut dem, ställ in pannan i frysen i cirka 5 eller 10 minuter. Detta stärker dem bara lite och hjälper dem att hålla ihop medan de får färg.

Värm sedan upp lite olivolja i en tjock gryta eller stekpanna. Se bara till att den är tillräckligt stor för att rymma såsingredienserna, för jag tror inte på att använda separata kastruller i sådana här situationer.

Det är helt enkelt emot min uppsättning övertygelser.

När oljan är varm, tillsätt cirka åtta av köttbullarna.

pionjärkvinna potatis bågad

Koka dem i ett par minuter, vänd dem så att de får färg på alla sidor.

Ta bort köttbullarna när de är bruna på utsidan men inte färdiga på insidan. Vi vill att de ska koka färdigt i såsen senare.

Upprepa med alla köttbullarna tills de är alla brynta och läckra.

Håll samma gryta på medelhög värme...

Släng sedan i löken och vitlöken.

Rör om och låt koka i ett par minuter...

Häll sedan i de krossade tomaterna...

Och hela tomaterna med saften. Du kan lägga till vinet här, om du använder det.

Tillsätt sedan några röda paprikaflingor. (Obs: Jag använde inte alla dessa, jag strödde bara i en frisk nypa.)

Rör sedan ner persiljan.

Tillsätt sedan salt, peppar och lite socker, bara för att motverka syran i tomaterna.

Hetta upp och koka såsen i cirka 20 minuter, bara för att få bollen i rullning.

Tillsätt sedan köttbullarna försiktigt...

Och rör ner dem i såsen.

Nu låter du bara såsen puttra i ca 30 minuter till. De smaskiga juicerna inuti köttbullarna kommer att arbeta sig in i såsen, vilket ger den en riktigt läcker smak ... och själva köttbullarna kommer så småningom att förvandlas till små guldkorn.

Rör om såsen mycket försiktigt ett par gånger.

Och det är det, mina älsklingar! Perfekt, rikt och smaskigt.

Du lagar spagetti under tiden, eller hur? Höger. Lägg det i en generöst stor skål.

Åh, och se till att spaghettin är al dente ! Inga mosiga nudlar tillåtna.

Och stapla på såsen. Du kan också bara servera det hela på ett stort fat; Jag gör detta om jag har sällskap, vilket är ungefär en gång per decennium. Det gör en imponerande presentation!

Och sedan...(du vet vart jag är på väg...)

Lägg på parmesanen.

Och servera den till en beundrande publik med vitlöksbröd och caesarsallad. Den perfekta måltiden.

Njut av!