Kanelbullar

När jag växte upp gjorde min mamma alltid dessa till sina goda vänner vid jul, och man kunde bokstavligen höra de ursprungliga stönen av ren glädje stiga upp från hustaken i vår stad. Jag har fört traditionen vidare genom åren och har vunnit vänner och påverkat människor bara genom att leverera dessa semlor till julbrunch eller julefterrätt . Det är de verkligen så bra .

Det bästa är lönnfrosting. Var inte rädd för att dränka valparna. Se till att få frosting runt bakformens omkrets också, så glasyren kommer att täcka utsidan av rullarna. (Dessa är inte kalorifria. Nämnde jag det?)

Glasyren kommer att sätta sig och bli ett med kanelbullarna. Och du kommer ytterligare ett steg närmare att vara den mest populära personen i Pawhuska eller var du än kallar hem.

Ska man kyla kanelrulladegen innan man kavlar ut den?

Du behöver inte, men kyla den ger en fastare deg. Det betyder mindre röra vid rullning och montering, och kanelbullar som blir lite snyggare. Jag har gjort det åt båda hållen. Lita på mig: Ingen kommer att bry sig om hur vacker en kanelbulle är när de äter den, men om jag har tid, gillar jag att kyla den i minst en timme. Degen kan kylas upp till 3 dagar.

Kan man frysa kanelbullar?

Det här är en av mina mest ställda frågor om kanelbullar, och svaret är ja! Och här är kickern: Du kan frysa dem nästan när som helst:

Du kan frysa rullarna, ojästa, i pannan. Täck dem tätt med både plastfolie och folie innan de fryses in. Sedan, när du är redo, ta bort dem från frysen, låt rullarna tina och jäsa och fortsätt att baka och glasyr som vanligt.

Du kan frysa rullarna, bakade, men ofrista. När det är dags är det bara att tina upp dem, värma dem i några minuter i ugnen och frosta dem varma.

Du kan också frysa rullarna helt bakade och iskalla! Jag brukar gå den här vägen. Låt bara rullarna svalna helt, täck dem sedan med plastfolie och folie och lägg in dem i frysen.

Utbyten:

40 - 50serveringar)

 

Förberedelsedags:

2timmar

 

Tillagningstid:

30min

 

Total tid:

2timmar30min

 

Ingredienser

För degen och fyllningen:

• 1 qt.

  helmjölk

• 1 c.

  vegetabilisk olja

• 1 c.

  socker

• 2

  (0,25-oz.) paket aktiv torrjäst

• 8 c.

  (plus 1 c. extra, reserverat) mjöl för alla ändamål

• 1 tsk.

  (hög) bakpulver

• 1 tsk.

  (lite) bakpulver

• 1 msk.

  (hög) salt

• Gott om smält smör

• 2 c.

  socker

• Generöst stänk av kanel

För Maple Frosting:

• 1

  (2-lb.) påse strösocker

• 2 tsk.

  arom av lönn

• 1/2 c.

  mjölk

• 1/4 c.

  smält smör

• 1/4 c.

  bryggt kaffe

• 1/8 tsk.

  salt

Vägbeskrivning

• 1.  Steg1 Till degen: Värm mjölk, vegetabilisk olja och socker i en medelstor kastrull på medelvärme till strax under kokning. Ställ åt sidan och svalna för att värma. Strö över jästen och låt den sitta på mjölken i 1 minut.
  2.  Steg2 Tillsätt 8 koppar av mjölet. Rör om tills det precis blandat sig, täck sedan med en ren kökshandduk och ställ åt sidan på en relativt varm plats i 1 timme. Efter 1 timme, ta bort handduken och tillsätt bakpulvret, bakpulver, salt och resterande 1 kopp mjöl. Rör om ordentligt för att kombinera. Använd degen direkt, eller lägg i en mixerskål och ställ i kylen i upp till 3 dagar, slå ner degen om den stiger till toppen av skålen. (Obs: Degen är lättare att arbeta med om den har svalnat i minst en timme eller så innan.)
  3.  Steg3 För att montera rullarna, ta bort hälften av degen från bunken. På en mjölad bakyta rullar du degen till en stor rektangel, cirka 30 gånger 10 tum. Degen ska kavlas väldigt tunt.
  4.  Steg4 För att göra fyllningen, häll 3/4 kopp till 1 kopp smält smör över ytan av degen. Använd fingrarna för att fördela smöret jämnt. Strö generöst hälften av den malda kanelen och 1 dl sockret över smöret. Var inte rädd för att ringla på mer smör eller mer socker! Gooey är målet.
  5.  Steg5 Börja nu i slutet längst bort från dig, rulla rektangeln hårt mot dig. Använd båda händerna och arbeta långsamt, var noga med att hålla rullen tät. Oroa dig inte om fyllningen sipprar medan du arbetar; det betyder bara att semlor kommer att vara gudomliga. När du når slutet, nyp ihop sömmen och vänd rullen så att sömmen är nedåt. När du är klar kommer du att avsluta med en lång smörig, kanelaktig, sockersöt, sliskig stock.
  6.  Steg6 Lägg en skärbräda under rullen och gör 1/2-tums skivor med en vass kniv. En stock kommer att producera 20 till 25 rullar. Häll ett par teskedar smält smör i engångsfoliekatformar (eller vanliga 9-tums runda kakformar) och virvla runt för att täcka. Lägg de skivade rullarna i formarna, var försiktig så att de inte blir överfulla. (Varje panna rymmer 7 till 9 rullar.)
  7.  Steg7 Upprepa rullning/socker/smör-processen med den andra halvan av degen och fler pannor. Värm ugnen till 375°F. Täck alla formar med en kökshandduk och ställ åt sidan för att jäsa på bänkskivan i minst 20 minuter före gräddning. Ta bort handduken och grädda i 15 till 18 minuter tills den är gyllenbrun. Låt inte rullarna bli för bruna.
  8.  Steg8 Medan rullarna gräddas gör du lönnglasyren: Vispa ihop strösocker, mjölk, smör, kaffe och salt i en stor skål. Stänk i lönnsmaksättningen. Vispa tills mycket slät. Smaka av och tillsätt mer lönn, socker, smör eller andra ingredienser efter behov tills glasyren når önskad konsistens. Glasyren ska vara något tjock men ändå väldigt hällbar.
  9.  Steg9 Ta ut formarna från ugnen. Ringla genast glasyr över toppen. Se till att få det runt kanterna och över toppen. När de sitter kommer rullarna att absorbera en del av glasyrens fukt och smak. De blir bara bättre med tiden... inte för att de håller i mer än några sekunder. Gör dem till en vän idag! Det kommer att försegla relationen för livet. Jag lovar.

Låt oss börja med att göra degen.

Blanda 1 liter helmjölk, 1 kopp vegetabilisk olja och 1 kopp socker i en kastrull. 'Skålla' blandningen ( värm till strax före kokpunkten .) Stäng av värmen och låt svalna i 45 minuter till 1 timme. Gå vika tvätt eller skulptera eller spela Twister med din brevbärare eller något.

När blandningen är ljummen till varm, men INTE varmt , strö i 2 förpackningar torrjäst .

Låt detta sitta i en minut så att jästen blir varm och fuktig och glad.

Tillsätt sedan 8 koppar universalmjöl.

Rör ihop blandningen. Täck över och låt stå i minst en timme. Gå och släng resten av ditt omslagspapper eller bygg en Lego Rottweiler eller gör Yoga eller titta på Home Shopping Network och beställ en fryst pizzaugn till bänkskivan eller lite cellulitkräm.

Efter en timme kommer degen att se ut så här.

Tillsätt nu 1 kopp mjöl till...

1 högar tesked bakpulver…

Och 1 'liten' ( mindre än en full ) tesked bakpulver och 1 råga matsked salt.

Rör ihop blandningen. Vid det här laget kan du täcka degen och lägga den i kylen tills du behöver den - över natten eller till och med en dag eller två, om det behövs. Håll bara ett öga på den och om den börjar rinna ur pannan är det bara att slå ner den. Eller, naturligtvis, kan du bara gå vidare och göra rullarna.

Låt oss göra det, eller hur?

pionjärkvinna ägg baka

Strö ytan generöst med mjöl.

Ta halva degen och bildar en grov rektangel.

Kavla sedan degen tunt och behåll en allmän rektangulär form. Rektangeln ska öka i både bredd och längd när du rullar ut den.

Här är min vackra, konstiga, underbara, förtjusande vän, Hyacinth. Hon kom för att göra kanelbullar med mig. Är hon inte ren?

Ringla nu 3/4 till 1 kopp smält smör över degen. Var inte blyg; lägg det på tjockt, älskling. Du vet att du vill ha det.

Förresten? Detta är inte kalorifria. Om någon frågar.

Strö nu 1 kopp socker över smöret...

…följt av ett generöst stänk av kanel.

Börja nu i motsatt ände och börja rulla degen i en snygg linje mot dig. Håll rullen relativt hårt när du går. En del av smör/socker/kanelblandningen kan sippra ut mot slutet, men det är ingen stor sak.

Nyp sedan ihop sömmen på rullen för att försegla den. Har inte Hyacinth vackra händer?

Bred ut 1 matsked smält smör i sju runda, foliekaka eller pajformar. Börja sedan skära rullar cirka 3/4 till 1 tum tjocka och lägg dem i de smörade pannorna. Upprepa denna process med den andra halvan av degen. Detta recept ger cirka sju kastruller.

Låt rullarna stå i 20 till 30 minuter för att jäsa och grädda sedan i 375 grader tills ljus gyllenbrun, ca 15 till 18 minuter.

Medan rullarna är i ugnen gör du den ljuvligt syndiga lönnfrostingen.
Tillsätt 1 påse strösocker i en mixerskål.

Till detta, tillsätt cirka 2 tsk lönnsmak ...

1/2 dl mjölk...

1/4 kopp smält smör...

…och 1/4 kopp bryggkaffe. Tillsätt även 1/8 tesked (en generös nypa) salt.

Låt sedan en stor, stark, viril man röra upp det åt dig. Jag valde Marlboro Man.

Blandningen ska vara tjock men hällbar. Smaka av och justera efter behov.

Ringla generöst frosting över varma rullar efter att du tagit ut dem ur ugnen. Och ta en promenad på den vilda sidan.

Du kommer ytterligare ett steg närmare att vara den populäraste personen i stan ... eller den jäklaste, beroende på om du väljer att leverera frallorna till vänner eller låsa in dig i ditt skafferi och äta dem helt själv.

Inte för att jag någonsin har gjort det, märk väl. Jag gör aldrig sådana saker. Jag är en modell för självdisciplin. Och jag har inte tid att göra sådana saker – jag är för upptagen med Stairmaster. Ja, det är jag – fröken Will Power. Jag konsumerar aldrig bortkastade kalorier. Och om jag gör det, är jag alltid vaksam på att kompensera med en högre aktivitetsnivå och veckors fasta. Och alla.

Gå ut och erövra! Jo det kan du. Och rapportera tillbaka till mig.