Vårpasta

Men pastareceptet var verkligen jättegott och gav en underbar grund för den version jag gör idag. Under åren har jag lekt med receptet mycket och har äntligen nått en pasta primavera nirvana – ett mål som varje pastaälskare med självrespekt borde sträva efter. Nyckeln ligger mer i metod än Ingredienser ; faktiskt, att använda din egen personliga favoritblandning grönsaker är en del av det roliga med denna maträtt.

Jag kom på att det är bäst att koka grönsakerna i separata partier , och att koka dem bara väldigt lite till en början. Sen, när du lägger dem till den krämiga, smakrika såsen, har du lite rörelseutrymme för att justera tjockleken och kryddorna utan att överkoka dem. Om du tillagar dem alla tillsammans och sedan skapa såsen i samma panna, kommer grönsakerna alltid att bli överkokta och bli fuktiga och livlösa. Metoden jag har listat ut säkerställer en perfekt smakrik sås och perfekt al dente grönsaker, vilket är hemligheten bakom perfekt pasta primavera. Det är en riktigt smaskig vårpastarätt — faktiskt kan pasta primavera till och med översättas till 'vårpasta!' Så här gör du det!

Vad betyder chiffonad?

Chiffonade bara ett fint ord för att skiva. Det är en teknik där du staplar blad av gröna eller örter (i det här fallet basilika), rullar ihop dem på längden till en tight rulle och skär på tvären i långa, tunna band.

Utbyten:

4serveringar)

 

Förberedelsedags:

30min

 

Tillagningstid:

tjugomin

 

Total tid:

femtiomin

 

Ingredienser

Till pastan:

• 4 Msk.

  smör, delat

• 2 Msk.

  olivolja

• 1/2

  lök, fint tärnad

• 3

  till 4 vitlöksklyftor, finhackad

• 1 c.

  lagom stora broccolibitar (upp till 1 1/2 c.)

• 2

  medelstora morötter, skivade diagonalt

• 1

  röd paprika, skivad

• 1 lb.

  pasta, såsom penne

• 1

  medium gul squash, skivad diagonalt (valfritt)

  sur skorpa

• 2

  medium zucchini, skivad diagonalt

• 1

  (8-oz.) behållare vit knapp eller små porcini-svampar, grovt skivade

Till såsen:

• 1/4

  till 1/2 c. torrt vitt vin (valfritt, ersätt med ytterligare buljong om det inte används)

• 1/2 c.

  kycklingbuljong med låg natriumhalt, plus mer efter behov

• 1 c.

  tung vispgrädde

• 1 c.

  halv och halv, plus mer efter behov

• 1/2 c.

  riven parmesanost, plus mer till servering

• Kosher salt och mald svartpeppar, efter smak

• 5

  till 6 färska basilikablad, plus fler efter smak och servering

• 1/2 c.

  frysta ärtor

Vägbeskrivning

• 1.  Steg1 Till pastan: Värm 2 matskedar smör med 2 matskedar olivolja i en stekpanna på medelhög värme. Tillsätt löken och vitlöken och koka tills de börjar bli genomskinliga, 1 till 2 minuter. Häll i broccolin. Rör om och lägg i morötterna.
  2.  Steg2 Rör runt det och SNÄLLA, SNÄLLA koka det i bara 1 minuts toppar. Överför blandningen till en tallrik. Tillsätt den röda paprikan i stekpannan. Rör om och koka i 1 till 2 minuter och överför sedan till plattan.
  3.  Steg3 Tillsätt pastan i lättsaltat kokande vatten och koka till al dente.
  4.  Steg4 Tillsätt 1 matsked smör i stekpannan. Tillsätt squashen, om du använder, och zucchinin. Koka i mindre än 1 minut och överför sedan till plattan. Koka svampen i 1 till 2 minuter, tillsätt salt efter smak och överför sedan till tallriken.
  5.  Steg5 För såsen: Häll ¼ kopp till ½ kopp torrt vitt vin i stekpannan. Tillsätt ½ kopp buljong och den återstående 1 msk smör, rör om för att skrapa botten av stekpannan för att dra upp smaken som lämnas kvar av grönsakerna. Koka tills vätskan börjar tjockna, 1 till 2 minuter. Tillsätt vispgrädden, halv-och-halva och parmesan. Tillsätt salt och peppar efter smak.
  6.  Steg6 Chiffonade 5 till 6 färska basilikablad och tillsätt det till såsen; Vispa. Häll grönsakerna och svampen i såsen tillsammans med de frysta ärtorna direkt ur frysen. Tillsätt den kokta pastan och rör om. Om såsen verkar lite tjock, eller om det inte verkar finnas tillräckligt med sås, tillsätt en rejäl skvätt kycklingbuljong och lite mer halv-och-halva. Toppa med mer parmesan, salt, peppar och basilika efter smak.
     

Tips: Om du är motig till vin, tillsätt kycklingbuljong istället. Men titta på saltet senare.

Chick Food Alert : Den här är för damer , Herrar. Jag säger det för att, ja, det är inget kött i den . Och jag vet att det finns några av er renässansmän där ute som inte är över att äta en middag helt utan djurkött, men jag känner verkligen ingen av er. Så för mitt liv är den här rätten placerad högst upp på min lista över 'Chick Foods', vilket betyder att jag inte kommer att göra det om inte Marlboro Man är borta i veckan.

Det är Pasta Primavera, som översätts till 'Spring Pasta' på engelska, och den klassiska rätten använder en blandning av ljusgröna grönsaker blandade med pasta. När jag sitter och skriver det här inlägget i 97-gradersväder är jag väl medveten om att det inte längre är vår. Och egentligen, eftersom många av grönsakerna som används i mitt recept inte blir mogna i min trädgård förrän åtminstone i mitten av juli, är 'Spring Pasta' verkligen inte ett passande namn alls. Finns det en Pasta Naming Coalition som kan höra mitt klagomål? Finns det något formulär jag kan fylla i? Det är bara det att jag tror att det är riktigt oärligt att kalla det Pasta Primavera. Så är mitt förslag att någon av dessa grönsaker kom från min trädgård, eftersom de inte gjorde det.

Rollen av karaktärer: Zucchini, gul squash, lök, vitlök, broccoli, morötter, svamp, röd paprika, frysta ärtor, smör, vispning (tung) grädde, halv och halv och parmesan. (Åh, och skivad salladslök om du vill, men jag glömde att lägga till dem idag. Hur som helst, det är fortfarande läckert.)

Åh, och ett glas torrt vitt vin (valfritt).

pionjärkvinnas majsgryta

Börja med broccolin: få en stor bit eller två...

Börja sedan skära den i mindre bitar.

Skär sedan av stjälkarna, men du vill lämna dem i skålen.

Nu ska du ha en god kopp till kopp och en halv lagom stora broccolibitar.

Ta nu din lök...

...Och skär den på mitten uppifrån och ned.

Klipp nu av toppen...

Dra bort det yttre lagret...

Gör vertikala skivor...

Vrid sedan den 90 grader och skär ner till tärningar. Jag gillar att tärna löken ganska fint.

Ta nu vitlökslöken och ta bort tre eller fyra kryddnejlika.

Med en tung burk eller burk, krossa varje kryddnejlika...

Och dra bort det pappersartade lagret.

Hacka vitlöken fint.

Skala nu två medelstora/stora morötter.

Och skiva dem på bias (diagonalt).

irländsk gryta

Ta nu två zucchini och skiva dem på bias också.

Jag älskar zucchini. Det är något med det som får mig att vilja skulptera.

Ta nu dina svampar. Jag brukar använda vita knappsvampar, men jag tyckte dessa porcinis såg intressanta ut.

Jag älskar svamp. Jag menar, KÄRLEK . Det är något med dem som får mig att vilja spela Beethovens nionde på en ukulele.

Skiva upp dem grovt. Du behöver inte vara exakt.

Jag gillar också att använda gul squash, men det behöver du inte om de skrämmer det levande dagsljuset ur dig. De brukade skrämma mig när jag var nio. På natten skulle jag vakna och skrika om de någonsin gick in i mina drömmar.

Högen med grönsaker börjar verkligen växa! Vi har slut på utrymme för skärbräda.

Ta nu den härliga, livliga röda paprikan.

Skär av toppen...

Skiva av botten och antingen dra eller skär ut kärnan.

Om du är uttråkad kan du alltid slänga den här på handleden, bära den som armring och måla staden röd ett tag. (Åh, och det är porcini-svamp under min nagel ... inte gödsel.)

Nu är det bara att halvera paprikan (uppifrån och ned) och skiva den i strimlor.

Jag vet inte om dig, men jag är trött på att skära grönsaker. Låt oss börja laga mat!

Värm nu 2 msk smör med 2 msk olivolja i en medelhög stekpanna.

Nu. Viktiga saker här. Jag tror att nyckeln till perfekt Pasta Primavera är att grönsakerna inte blir överkokta. Tidigare har jag vanligtvis slängt alla grönsakerna i stekpannan, kokat dem ordentligt (läs: för länge) och sedan faktiskt kokat såsen i pannan med grönsakerna, vilket bara skulle öka deras tillagningstid. I slutet, även om smaken var fantastisk, skulle grönsakerna vara slappa och livlösa. Och jag slog mig själv över huvudet med en mörande klubba.

Så vad vi ska göra är att tillaga grönsakerna lite då och då i omgångar.

Börja med att tillsätta den hackade löken och vitlöken tillsammans.

Koka i en minut eller två tills de börjar bli genomskinliga.

Häll nu i broccolin.

Rör om det...

Och lägg i morötterna. Rör om det och SNÄLLA, SNÄLLA, SNÄLLA koka det i bara en minut, toppar. Nyckeln här är att inte koka grönsakerna ordentligt, utan bara att värma dem och få dem belagda med smör/olja.

När du har kokat dem i en minut, överför blandningen till en tallrik.

Lägg nu i de röda paprikaremsorna. Rör runt dem i någon minut och överför dem sedan till tallriken.

Nu är det bra att laga pastan. Jag gillar penne, men linguini är bra också.

Häll den i lättsaltat, kokande vatten ... och låt oss återgå till grönsakerna.

Pannan ser lite torr och ensam ut, så varför inte bara gå vidare och lägga till en matsked smör? En matsked smör täcker en mängd synder.

Lägg nu i zucchinin och squashen.

Du vill definitivt inte koka för mycket... mindre än en minut är förmodligen bra.

Jag är dödsrädd för att överkoka mina Pasta Primavera-grönsaker. Jag måste seriöst skaffa mig ett liv.

Ta bort zucchinin/squashen och tillsätt champinjonerna i pannan.

Jag tillsätter lite salt till dessa. Fråga mig inte varför eftersom jag sällan har en bra anledning att göra saker. Varsågod och koka svampen en minut eller två, eftersom du inte behöver vara orolig för att hålla dem 'spröda'. kommer inte att hända.

Titta bara på din underbara tallrik med dåligt tillagade, krispiga, definitivt inte överkokta grönsaker! Nu är det roliga: att göra den krämiga såsen.

bästa pumpa recept

Häll 1/4 till 1/2 kopp torrt vitt vin i den tomma stekpannan. Mmmmm...det finns ingen större lukt i världen än att grejer träffar pannan.

Tillsätt nu cirka 1/2 kopp kycklingbuljong med låg natriumhalt. (Om du är motig till vin, fortsätt och tillsätt en hel kopp kycklingbuljong. Men titta på saltet senare.

Rör ner någon matsked smör.

Nu måste du skrapa botten av pannan. Jag älskar denna platta visp...

Är det inte groovy? Vilken visp som helst duger dock.

Rör nu runt och skrapa bort de smakrika mörka bitarna från botten av pannan. Detta kommer verkligen att ge lite karaktär till såsen.

Koka i en minut eller två tills vätskan börjar tjockna.

Tillsätt nu 1 dl vispande (tung) grädde. Åh, lev lite. Du kan komma på Stairmaster senare.

Tillsätt nu 1 kopp halv-och-halva. Ser? Jag kunde ha använt all grädde, men jag ville vara hälsomedveten.

Ta nu 5 eller 6 färska basilikablad.

Vi måste chiffonadera basilikan. Börja med att rulla bladen till en lite tight boll, gör sedan tunna skivor.

Hallå! Du har precis gäckat basilikablad i chiffon. Ditt liv är komplett.

Tillsätt nu en god portion (ca 1/2 kopp) riven parmesan.

Och rör om ordentligt.

Nu smaka av såsen och tillsätt salt efter smak. Tillsätt också svartpeppar. Färskmald är bäst, men inte obligatoriskt, för Petes skull.

Gå verkligen på det med pepparn. Det hör hemma i denna sås.

Tillsätt nu basilikan.

Och rör ner det. Basilikan rrrrrrrr gör verkligen den här rätten, så var inte blyg.

Häll i alla grönsaker nu...

Svamp också.

Och fortsätt och häll i cirka 1/2 kopp frysta ärtor direkt ur frysen.

grytstek recept

Häll nu i al dente-pastan (ej överkokt, har fortfarande bite).

Och rörrrrrrr ihop. Oj, jag börjar bli hungrig.

Nu, om såsen verkar lite tjock, eller om det inte verkar finnas tillräckligt med sås, fortsätt och lägg till en rejäl skvätt kycklingbuljong... och åh, vad fan. Vad sägs om lite mer halv-och-halva?

Åh, och lite mer parmesan skulle inte skada.

Lite mer salt och peppar, och vi pratar ... perfektion.

För att servera den lägger jag gärna upp den på ett stort fat.

Hej snygging.

Vill dansa?

Det ska samlas lite sås runt kanterna.

Jag gillar att kasta lite mer chiffonad av basilika över hela toppen, eftersom jag är ett mellanbarn.

Här är en närbild på den galna, läckra, löjliga såsen.

Gå nu vidare och gör denna Pasta Primavera! Dina sensoriska receptorer kommer aldrig att bli desamma.

Och om någon av er män provar det vill jag höra från er. Jag måste tro.