Irländsk gryta

Vad finns i traditionell irländsk gryta?

Köttet i traditionell irländsk gryta är typiskt fårkött eller lamm. (Fårkött kommer från ett får som är lite äldre än ett lamm.) Till det här receptet använde jag lamm eftersom det är lättare att hitta i mataffärer. När det gäller grönsakerna, innehåller sticklers för tradition bara potatis, lök och vatten. Jag är dock inte en av de där traditionerna, så jag slängde i morötter, palsternacka, purjolök, lök och en handfull andra ingredienser för att skapa en rejäl gryta.

Är irländsk gryta tjock eller vattnig?

bästa slow cooker kyckling tortillasoppa

Det här är definitivt en gryta och inte en soppa! Vad jag menar är att det här är en tjock måltid som fastnar vid revbenen snarare än en lätt buljongrätt. Gryta ska inte vara vattnig! Den får sin tjocklek av stärkelsen i den rivna potatisen, och mjölet strör du över grönsakerna.

Utbyten:

4 - 6serveringar)

 

Förberedelsedags:

10min

 

Total tid:

3timmar

 

Ingredienser

• 1/4 c.

  nötbuljongkoncentrat

• 6 c.

  varmt vatten

• 2 lb.

  benfri lammskuldra, skuren i 2-in. bitar

• 3 msk.

  vegetabilisk olja

  dressing vs fyllning

• 1 msk.

  saltat smör

• 1

  medium gul lök, tärnad

• 1

  medium purjolök, tunt skivad och noggrant sköljd

• 1

  medium rostig potatis, skalad och grovt riven

• 6

  medelstor röd potatis, skuren i 1 1/2-in. bitar

  grillad kyckling torr rub

• 3

  medelstora morötter, skalade och skurna i 1 1/2-in. bitar

• 2

  medelstora palsternacka, skalade och skurna i 1 1/2-in. bitar

• 1/4 c.

  mjöl för alla ändamål

• 2

  lagerblad

• Kosher salt, efter smak

  bräserade korta revben

• Mald svartpeppar, efter smak

• Finhackad persilja, att servera

• Tunt skivad gräslök, att servera

Vägbeskrivning

• 1.  Steg1 Värm ugnen till 325°F. I en stor skål, vispa ihop nötbuljongkoncentratet och hett vatten; avsätta.
  2.  Steg2 Torka lammet torrt med hushållspapper. I en stor holländsk ugn eller annan tjockbottnad gryta med lock, värm oljan på medelhög värme. När oljan är varm, bryn lammet, arbeta i omgångar efter behov för att undvika att tränga ihop grytan, tills det är djupt gyllene överallt, cirka 6 till 8 minuter per sats. Överför till en tallrik och upprepa med det återstående lammet.
  3.  Steg3 Sänk värmen till medium. Tillsätt smöret i grytan. När smöret smält och bubblar, tillsätt lök, purjolök och riven potatis. Koka, rör om ibland och skrapa upp eventuella brynta bitar från botten av grytan, tills grönsakerna är mjuka och genomskinliga, 5 till 7 minuter.
  4.  Steg4 Tillsätt röd potatis, morötter och palsternacka i grytan. Strö mjölet över grönsakerna och rör om så att de blandas ordentligt. Koka, under konstant omrörning, i 1 minut, tillsätt sedan buljongbuljongen från steg 1 och lagerbladen, rör om väl så att mjölet inte klumpar sig och skrapa bort ytterligare fond från botten av grytan. Lägg tillbaka lammet i grytan, tillsammans med eventuell ackumulerad juice. Buljongen ska precis täcka allt – tillsätt eventuellt lite vatten. Koka upp, täck sedan omedelbart, ta bort från värmen och överför till ugnen. Koka tills köttet är väldigt mört, ca 2 timmar – mer om det behövs.
  5.  Steg5 Öka ugnstemperaturen till 400°F. Avtäck grytan och rör om ordentligt, fortsätt sedan koka tills såsen har reducerats och tjocknat något, 15 till 20 minuter till. Ta ut ur ugnen och låt svalna något. Krydda med salt och peppar och ta bort lagerbladen. Servera toppad med persilja och gräslök.

Tips: Även om lamm är det traditionella köttet i en irländsk gryta, kan det ersättas med nötchuckstek om du föredrar det.