Pico de Gallo

Jag har alltid haft problem med att göra pico de gallo. Under den längsta tiden antog jag felaktigt att tomater var dess huvudingrediens och resten av elementen bara fanns där för subtil smak. Varje gång jag försökte (förgäves, visade det sig) att göra pico de gallo, gick det ungefär så här: Hacka en hel massa tomater, tillsätt sedan en liten bit lök, ett par skedar hackad koriander, en teeny- liten sked färsk jalapeño, ett gäng limejuice och ett ton salt. Och det var inte bra. Någonsin. Och jag skulle gråta över mina tortillachips. Åh, vad jag skulle gråta över mina tortillachips.

Men så träffade jag Anna. Och hon visade mig vägen.

Här är det viktigaste jag lärde mig om pico de gallo: tomaterna är bara en del av den färdiga produkten. Jalapeños, koriandern, löken – de kräver samma fakturering som tomaterna för att pico de gallo ska smaka så gott med guacamole eller sås i restaurangstil .

Vad är skillnaden mellan pico de gallo och salsa?

Pico de gallo är tjockare och salsan är slätare. För den förstnämnda är allt du gör att tärna alla ingredienser, men salsa blandar ihop ingredienserna (vanligtvis i en matberedare) så att allt blir smidigt och kombinerat.

Är pico de gallo kryddig?

Det är kryddigt, men inte outhärdligt varmt. Om du vill, ta bort frön och hinnor från jalapeños (det är varifrån värmen kommer) innan du tärnar dem.

Vad serverar du till pico de gallo?

Tortillachips till att börja med. Utöver det, använd den på alla typer av Tex-Mex mat som tacos, frukostenchiladas, nachos , you name it. Det är till och med gott på avokadotoast och äggröra.

Utbyten:

8serveringar)

 

Förberedelsedags:

30min

 

Total tid:

30min

 

Ingredienser

För Pico de Gallo:

• 5

  hela plommon (roma) tomater

• 1/2

  hel stor (eller 1 liten) lök

• 3

  hela jalapeñopeppar

  köttfärslimpa pionjärkvinna

• Koriander

• Limejuice

• Kosher salt, efter smak

För Guacamole:

• Pico de gallo

• 3

  hela avokado

• Limejuice

• Kosher salt, efter smak

Vägbeskrivning

• 1.  Steg1 För att göra pico de gallo: Hacka jalapeños, tomater och lök i mycket små tärningar. (Lämna frön i dina jalapeños för en varmare pico). Justera mängden jalapeños till önskad temperatur.
  2.  Steg2 Hacka upp ett stort gäng koriander. Ta bara bort och släng de långa bladlösa stjälkarna innan du hackar. Inget behov av att ta bort bladen från stjälkarna helt. Lägg alla dessa ingredienser tillsammans i en skål och rör om ordentligt.
  3.  Steg3 Pressa saften av hälften av en lime i skålen. Tillsätt salt efter smak och rör om igen.
  4.  Steg4 För att göra guacamole: Börja med smörmjuka avokado. Halvera dem på längden och ta bort groparna. Använd en sked för att skrapa ut köttet på en stor tallrik. Mosa sedan avokadon med botten av en ren kopp (eller med en gaffel) och se till att den blir relativt tjock. Tillsätt bara ett par shakes salt efter smak.
  5.  Steg5 Tillsätt en generös portion pico de gallo och blanda ihop.
  6.  Steg6 Pressa saften av en halv lime över toppen. Rör om en sista gång.

The Cast of Characters: Fem plommon (Roma) tomater (fasta, inte mjuka), 1/2 stor eller 1 liten lök, 3 jalapeñopeppar, koriander, limejuice och salt. Dessa kvantiteter är ungefärliga; du kan behöva öka eller minska antalet, beroende på storleken på grönsakerna du hittar.

Börja med att skära ändarna av jalapeños och skära dem i små tärningar.

Fortsätt tills du har en stor hög.

Kasta dem i en skål, frön och allt. Överraskande nog gjorde denna mängd jalapeños inte tillsätt olidlig värme till den färdiga produkten. Om du är nervös för kryddighet kan du minska denna mängd först och lägga till mer senare om du tror att du kan hantera det. Eller så kan du skrapa frön från jalapeños och kassera dem, eftersom det är där mycket av värmen finns.

Börja nu tärna tomaterna. Skär dem först på längden i tunna klyftor.

Vrid sedan kilarna 90 grader och skär dem i fina tärningar.

italiensk smörgås

Fortsätt tills alla är tärnade...

Släng dem sedan i skålen med jalapeños.

Rör ihop med en kniv om du är cool som Anna och inte behöver en sked.

Nu är det dags att tärna löken. Vänd först den skalade löken på sidan och gör vertikala skivor.

Vrid sedan löken 90 grader och skiva nedåt till tärningar.

Fortsätt tills allt är klart...

Och släng den ovanpå jalapeños och tomater.

Rör ihop med en kniv om du är cool som Anna och inte behöver en sked. Sa jag just det?

Hacka nu en stor massa koriander. Var inte snål här! Du kan skära av de långa stjälkarna innan du börjar, men det finns ingen anledning att skala bladen från stjälkarna.

Hacka tills det är relativt fint, men inte hackat.

Släng den i skålen med de andra smaskiga ingredienserna.

Pressa sedan ner hälften av en liten lime i skålen. (Om du har en dubbelledad tumme hjälper det!)

Tillsätt salt efter smak. Ett par shakes borde räcka. Du kanske behöver lite mer, men kom ihåg att dina chips (eller annat tillbehör) sannolikt kommer att vara salt.

Rör ihop.

roadt recept

Och här är den — Pico de Gallo, älskling! Lägg märke till hur tomaterna bara är en del av den vackra blandningen av ingredienser? Det finns gott om jalapeños, lök och koriander för att lägga till mångfalden av smak och konsistens. Nu är allt klart för tacos, inuti quesadillas, ovanpå ångad fisk, eller SJÄLVKLART, med tortillachips.

Min bästa vän Hyacinth råkade vara på plats för smakprovning. Hon är bra sådär.

Pico de Gallo håller inte särskilt länge i kylen - förmodligen 24 timmar eller så. Efter det börjar sockret brytas ner och det blir en soppig röra. Så det är bäst att göra det samma dag som du vill servera det, även om du säkert kan göra det flera timmar innan.

Nu är en av de smaskigaste sakerna du kan göra med Pico de Gallo att använda den för att göra...

Guacamole! Låt Anna demonstrera.

Börja med smörmjuka avokado. Halvera dem på längden och ta bort groparna.

Skrapa köttet på en stor tallrik.

Om du får lite på sidan av tallriken är det okej. (Jag ber om ursäkt till alla mina tvångsmässiga läsare som kommer att tillbringa resten av dagen med att besväras av den där lilla biten avokado på sidan av tallriken.)

Mosa avokadon med botten av en (mycket ren) plastmugg.

Eller så kan du mosa den med en gaffel. Hur som helst, se till att lämna den relativt tjock.

Tillsätt salt efter smak. Bara ett par skakningar räcker.

pionjärkvinna gröna bönor

Kasta nu en ganska generös portion av pico de gallo du just gjorde över toppen. Snåla inte; guacamole ska vara tjock.

Vik ihop.

Pressa hälften av en liten lime över toppen.

Och vik ihop tills allt är blandat. Du kanske vill lägga till lite mer pico de gallo om guacamole inte är tillräckligt tjock för dig.

Hej snygging. Jag älskar dig mer än ord kan beskriva.

Guacamole håller sig absolut inte länge i kylen. Om du trycker ett lager Saran Wrap över hela ytan och förhindrar luft från att nå den, kan det gå 24 timmar. Men guacamole är i allmänhet en sak samma dag.

Obs: Om du råkar lämna din pico de gallo i kylen ett par dagar och den inte längre är god nog att äta med chips, fungerar den fortfarande utmärkt i guacamole. Om det bara är du, mosa bara en avokado, lägg till ett par skedar pico de gallo och ha en liten fest i ditt kök. Eller ring mig. Jag kommer över.