Hemgjorda glaserade munkar

För det andra, låt mig lägga ut en sak på bordet: Att göra goda, upphöjda munkar hemma är inte så lätt som man kan tro . I åratal (ja, ni hörde mig) försökte jag förgäves göra den perfekta hemgjorda munken – inte bara en fet, brödig stekt deg med en söt glasyr, utan en delikat, lätt, kärleksring med en lite krispig yta och en underbar smak. Som de där munkarna, och jag menar inte Krispy Kreme. Jag menar munkarna som säljs vid det lilla munkdyket i vår lilla stad. De är de bästa upphöjda munkarna i världen.

Munkarna jag delar med dig idag är ganska nära. Tänk dock på att det kan ta en tid eller två att göra dem innan processen känns helt bekväm. Jäst kan, som vi alla vet, ha ett eget sinne ibland – så kan vädret, med dess fuktighet eller torrhet. Så om du först inte frikasséer, stek stek en höna ... okej? Men verkligen, ge dem ett försök någon gång. Runda. Ljuv. Ljus. Läckra – dessa munkar är roliga att göra till frukost!

Är munkar bättre stekta eller bakade?

Stekt, baby. Friterad smakar bara bättre, och när det kommer till munkar är det enda sättet att uppnå den lätta inredningen och aldrig så lite krispiga skorpan genom att doppa degen i rykande het olja.

Vilket är det bästa mjölet för att göra munkar?

Du behöver inget fancy. Jag använder bara all-purpose mjöl för dessa munkar. Det gör dem mjuka och kuddiga. Fungerar som en charm!

Vilken är den bästa oljan att göra munkar i?

Jag gillar vegetabilisk olja eftersom den är smaklös. Du vill inte att munkarna ska absorbera några konstiga smaker så välj något som vegetabilisk eller rapsolja.

Utbyten:

18serveringar)

 

Förberedelsedags:

8timmar25min

 

Tillagningstid:

5min

 

Total tid:

8timmar30min

 

Ingredienser

För munkar:

• 1 1/8 c.

  helmjölk

• 1/4 c.

  strösocker

• 2 1/4 tsk.

  aktiv torrjäst (1 paket)

• 3/4 c.

  osaltat smör

• 2

  ägg, vispade

• 4 c.

  mjöl för alla ändamål

• 1/4 tsk.

  kosher salt

• Vegetabilisk olja, för stekning

För glasyren:

• 3 c.

  florsocker

  gräddfil kyckling enchiladas pionjärkvinna

• 1/2 tsk.

  kosher salt

• 1/2 tsk.

  vanilj extrakt

• 1/3 c.

  kallt vatten eller mjölk

Vägbeskrivning

• 1.  Steg1 För munkar: Värm mjölken till 100°F till 110°F. Tillsätt sockret till mjölken och rör om så att det löser sig. Tillsätt jästen och rör om försiktigt, låt sedan blandningen stå i 10 minuter.
  2.  Steg2 Till en separat skål, tillsätt smöret och mikrovågsugnen tills nästan smält. Rör om så att smöret smält färdigt, så att det inte blir för varmt. Tillsätt långsamt de vispade äggen i det smälta smöret under konstant omrörning.
  3.  Steg3 Tillsätt äggblandningen i skålen på en elektrisk mixer utrustad med degkroken. Med mixern på medel-låg hastighet, häll i jästblandningen. Låt degkroken röra den här blandningen i ett par minuter och se till att den är ordentligt blandad. Under tiden, i en liten skål, vispa ihop mjöl och salt.
  4.  Steg4 Med mixern fortfarande igång, tillsätt mjölblandningen i steg om 1/2 kopp, blanda tills det är väl kombinerat efter varje tillsats, tills allt mjöl är borta. Stoppa mixern, skrapa skålen och vrid sedan mixern på samma hastighet i 5 till 7 minuter, sluta skrapa skålens sidor och botten en gång.
  5.  Steg5 Överför degen till en lätt smord skål. Kasta degen så att den täcks med olja, täck sedan skålen med plastfolie och ställ direkt i kylen. Kyl degen i minst 8 timmar, eller över natten.
  6.  Steg6 För att forma munkarna, vänd ut degen på en lätt mjölad yta. Rulla ut den till 1/4- till 1/3-tums tjocklek. Använd en 3-tums rund skärare, skär så många rundor du kan. (Du kan kavla om den återstående degen och skära så många du kan. Låt degen vila i 15 minuter, innan du kavlar om.)
  7.  Steg7 Skär hål ur varje runda med en 1-tums rund skärare. Lägg både munkar och hål på mjölat bakbord. Täck med plastfolie och ställ på en varm plats i ditt kök. (Mitt kök är väldigt dragigt, så jag måste värma stekpannan en kort stund, sedan stänga av den och ställa arken ovanpå för att hålla sig varma. Låt munkar jäsa ostört i minst 1 timme eller 1 timme och 15 minuter om det behövs. munkar ska vara synligt pösigare och verka luftiga.
  8.  Steg8 Värm under tiden upp mycket vegetabilisk olja i en stor gryta tills temperaturen når 375°F. Håll termometern i pannan för att kontinuerligt övervaka.
  9.  Steg9 Arbeta en till två åt gången, ta försiktigt tag i munkarna och lägg ner dem i den heta oljan. Låt dem koka 1 minut på varje sida; de blir bruna väldigt snabbt. Ta bort munkarna från oljan med en hålslev, låt all olja droppa av. Lägg genast munkarna på flera lager hushållspapper. Räkna till fem och vänd den sedan på en ren del av pappershanddukarna. Räkna till fem och vänd den sedan igen - syftet är naturligtvis att rinna av så mycket fett som möjligt innan det suger in i munken. Upprepa med resterande munkar och hål. Hålen kommer att koka snabbare än munkarna; ca 30 sekunder per sida. Låt munkarna svalna något.
  10.  Steg10 För glasyren: I en medelstor skål, vispa ihop konditorns socker, salt, vanilj och vatten eller mjölk tills det är helt slätt. En efter en, doppa munkarna i glasyren tills de är halvvägs nedsänkta. (Obs: sänk munkhålen helt i vatten och ta sedan bort dem med en hålslev.) Ta bort från glasyren och vänd sedan rätsidan upp på ett galler över en plåt (för att fånga droppande glasyr.) Servera varm om möjligt eller i rumstemperatur .

Dessa är så nära 'de där munkarna' som jag har kunnat göra hemma. På tal om 'de där munkar', butiken som tillverkar dem ägs av en äldre invånare i vår stad vars temperament kan variera från snäll, välkomnande och vänlig till en komplett spegel av en viss soppförsäljare i en viss långvarig serie med en viss man med efternamnet Seinfeld. Tror du att jag skojar? Munkkillen i vår stad fick en gång min sommarbarnvakt, fräsch och hemma från college, att gråta.

Fast arbetande nötkreatur ringde jag henne en varm julimorgon för att be henne springa till munkbutiken och ta några dussin till arbetsbesättningen. Munkmannen gillade inte hennes förfrågan av någon anledning – jag tror att han tog det personligt att hon ville köpa så många åt gången efter att han hade jobbat så hårt och så tidigt för att göra dem – och vid tiden hon lämnade butiken hon var i tårar. Hon ringde mig direkt och sa: För min känslomässiga hälsas skull tror jag inte att jag kan köpa munkar till dig längre . Och jag skrattade och visste precis vad hon pratade om.

Baksidan är denna: om du fångar munkmannen på en bra dag är han en ren fröjd. Och hans munkar ... de är perfekta. Han försänker hela sitt liv och passion i dem; Jag kan helt förstå varför Haley vill slita ut flera dussin under sina vingar skulle göra honom upprörd. De är hans bebisar. Lång historia kort: munkarna jag delar med dig idag är ganska nära. Jag försökte hålla instruktionerna nedan så specifika och exakta jag kunde. Det utskrivbara receptet längst ner på sidan har numeriska instruktioner för att inte lämna några tvivel. Så här gör du dem!

Börja med att mäta upp 1 1/8 kopp helmjölk. Gå bara mellan 1 kopp och 1 1/4 kopp linjer.

Ja, jag är medveten om att du inte behövde mig för att förklara det för dig.

Värm upp mjölken så att den är varm, men inte varm. Om du har en termometer, se till att mjölken är mellan 105 och 115 grader F. Jag brukar fela på sidan av för varmt, men det kan vara lite farligt.

Tillsätt 1/4 kopp socker till mjölken. Rör runt det några gånger.

Nu kan du säkert använda aktiv torr eller snabb jäst ... men jag har haft stor framgång med detta SAF Instant Yeast , som säljs i min lokala småstadsbutik. Det är bra grejer, killar, och när jag läste om det på internet nyligen upptäckte jag att SAF-jäst är den enda jäst som används i King Arthur Flours testkök. Och den här påsen på ett pund, som kan göra mellan 90 och 100 bröd, kostar ungefär sex dollar.

Återigen, men om du vill använda vilken jäst du än har i ditt hus, ersätt gärna aktiv torr eller snabb jäst.

Mät upp 2 1/4 teskedar av jästgranulatet i en skål. Detta är samma kvantitet som kommer i ett individuellt paket jäst, så de två kan enkelt bytas ut.

Häll den varma mjölk/sockerblandningen i bunken med jästen.

Rör runt bara ett par gånger och låt det sedan sitta i flera minuter medan du förbereder de andra ingredienserna.

OBS: Det är INTE nödvändigt att lösa snabbjäst innan den tillsätts till de torra ingredienserna. Jag gillar att göra det i det här receptet, bara för att upprätthålla en konsekvent process om jag någonsin skulle behöva använda en annan variant av jäst ... och receptet fungerar helt enkelt på det här sättet.

Lägg sedan till 1 1/4 pinnar osaltat smör i en separat skål.

*Detta är ett av de sällsynta fall jag använder osaltat smör. Det verkar bara fungera bättre i det här receptet.

Smält smöret i mikrovågsugnen tills det precis har smält, rör sedan om smöret för att avsluta smältningsprocessen. Anledningen till att jag gör på det här sättet är att jag inte vill att det smälta smöret ska vara för varmt. Jag ska lägga till det i uppvispade ägg på en sekund.

Knäck ett par ägg i en separat skål...

Slå dem sedan meningslösa med en gaffel.

Se sedan till att smöret inte är för varmt först, häll de vispade äggen i smöret.

Rör om blandningen med gaffeln tills allt är blandat.

Häll nu ägg/smörblandningen i skålen på en elektrisk mixer, med mixern försedd med degkrokfästet. Vrid mixern på hastighet 3 (om det är KitchenAid), eller medel-låg.

pionjär kvinna hamburgare reglage

*OBS: Om du inte har en elektrisk mixer/ degkrokfäste, häll bara upp detta i en vanlig stor mixerskål.

Med mixern igång, ta tag i jäst/mjölk-blandningen, som åtta minuter senare nu är helt freaky och bubblig och konstigt.

Galet, bubbligt och konstigt: när det kommer till jäst är dessa alla mycket önskvärda egenskaper.

Häll försiktigt blandningen i mixerns skål...

Plopp.

Låt mixern blanda ihop ingredienserna försiktigt.

*OBS: Om du inte använder en mixer, rör bara om de våta ingredienserna försiktigt med en visp i ungefär en minut.

Låt mixern gå och fortsätt röra om de våta ingredienserna medan du mäter upp 4 dl universalmjöl. Det är här jag verkligen har experimenterat lite (med kakmjöl, självjäsande mjöl, etc.) och slutat komma tillbaka till det vanliga. Ibland är det enkelt bäst, älskling.

Tillsätt 1/4 tesked salt till mjölet och rör om för att kombinera.

Jag kan seriöst inte förklara den galna rosa utomjordiska handen på det här fotot. Det är linsen ... eller belysningen ... eller så är jag verkligen bara en galet rosa utomjording och jag har försökt förneka det för mig själv i alla dessa år. Hur som helst, försök att inte bli störd. Fokusera på munkarna.

Se till att den våta blandningen ser fin och kombinerad ut, börja sedan tillsätta mjölblandningen i steg om 1/4 till 1/2 kopp...

Blanda i flera sekunder efter varje tillsats.

Fortsätt så här...

Tills allt mjöl har tillsatts.

*OBS: Om du inte använder en mixer, tillsätt bara mjöl till de våta ingredienserna i omgångar, rör om och/eller knåda efter varje tillsats.

Låt sedan mixern gå i bra 8 till 10 minuter. Du kommer att höra det tillfredsställande ljudet av degen som slår mot sidorna av metallskålen ... ahhh. Det finns inte ett mer tillfredsställande ljud i hela världen.

Förutom kanske de där grymtande ljuden som en nyfödd bebis gör under de första två eller tre veckorna av sitt liv.

Men jag kan inte låta mig gå dit. Det är farligare än en munk.

ree drummond krossad potatis

Stoppa mixern, skrapa sedan botten av skålen och sätt på mixern igen i en minut till. Stäng sedan av mixern och ta bort krokfästet...

…Lämna degen i bunken i några minuter.

*OBS: Om du inte använder en mixer, knåda bara degen försiktigt i cirka 5 till 8 minuter och låt den sedan sitta och vila.

Och DET ÄR DET för degen. Allt du gör nu är att lägga degen i en lätt smord (med lite rapsolja eller smör) skål, kasta runt den för att belägga degens yta, täck sedan med plastfolie (inte folie; viktigt!) och förvara i kylskåp i flera timmar eller över natten.

Det här är nästa morgon.

Nu, genast, medan degen fortfarande är kall (så att den lätt kan kavlas och hanteras), mjöla lätt din rullyta...

Lägg sedan degen upp och ner på ytan.

Mjöla sedan toppen och kavla ut degen till mellan 1/4 och 1/2 tum tjocklek, mjöla lätt allt eftersom om stiftet börjar fastna.

Mjöla nu lätt en bakpanna. Du kan klä den med vaxat papper eller en bakmatta först, men du behöver inte.

Nu, helst skulle du nu använda en 3-tums (maximalt) munkskärare, som är en enkelskärare som också skär ett hål i mitten av varje varv. Jag brukade ha en, men jag är rädd att den nu bor längst ner i vår damm, precis tillsammans med min favorithålssked och ett hundratal andra hushållsartiklar som mina pojkar har använt i sina olika försök att fånga sjömonster.

Jag vill inte prata om det.

När jag sedan upptäckte att jag också saknade min mindre (1,5 tum) kexskärare, var jag tvungen att välja mellan dessa två små räfflade nummer.

Buttheads.

Mina pojkar, inte skärarna.

**Jag saknar ett par sekvensbilder här för att...ja, för att jag är ett freak, men i princip är det här vad som hände:

1. Skär ett mitthål i de större rundorna med en 1 till 1,5-tums fräs.
2. För över munkarna och munkhålen till den mjölade bakplåten
3. Upprepa med degrester tills hela/det mesta av degen är förbrukad.
4. Täck munkarna och hålen med en stor kökshandduk och LÅT jäsa PÅ EN VARM PLATS I EN TIMMES PLUS.

VIKTIG

Jag kan inte nog betona vikten av att ge munkarna en varm, dragfri plats att höja sig på. Degen har börjat kallt, så du måste verkligen se till att de har rätt miljö för jäsning. Mitt kök är extremt dragigt – jag har fyra stora fönster som har sett bättre dagar – så jag måste gå till misstag genom att värma upp min stora stekpanna, sedan stänga av den och sedan placera mina pannor med munkar på den varma grillen. Nu vill du inte att pannan som munkarna sitter på faktiskt värms upp alls - det skulle förstöra botten på munkarna. Men du måste verkligen skapa en varm miljö så att munkarna kommer att stiga ordentligt. Hur mycket munkarna stiger under den kommande timmen är direkt relaterat till hur lätta och fluffiga de kommer att vara...så gör vad du kan!

Detta efter en timmes uppgång på en trevlig, varm plats.

Jämför skillnaden:

Upphöjda, munkarna ska inte se solida ut, utan ska verkligen se lätta ut – som om de skulle kollapsa om du andades på dem. Låt dem gärna jäsa ytterligare 15 minuter eller så om du tror att de behöver det. Håll dem alltid täckta med en lätt handduk så att topparna inte torkar ut.

När munkarna har jäst, värm en kastrull med rapsolja tills den når 375 grader. Du måste verkligen ha en friteringstermometer för detta, eftersom temperaturen på oljan är extremt viktig.

Helst förblir oljan mellan 375 och 380, 380 är lite på den heta sidan.

Medan oljan värms upp, gör en snabb glasyr av strösocker, salt, vanilj och kallt vatten eller mjölk - eller en kombination av båda. Vispa ihop det tills det är helt slätt.

NÄSTA: Gör en fin, stor säng av flera pappershanddukar staplade ovanpå varandra. Vi måste använda dessa för att snabbt absorbera oljan efter att vi kokat munkarna.

gammaldags gulaschpionjärkvinna

När oljan har nått sin temperatur och jämnat ut sig (dvs. inte blir varmare för andra gången) häll i en munk först, bara för att bli bekväm med processen. Lägg märke till det lilla klämda området: det var här jag mycket försiktigt slingrade fingret genom munkens hål för att tappa det i oljan - du kan se hur lätt och skör degen är. Det är bra!

Låt det fräsa och bubbla i ca 45 sekunder...

Använd sedan en hålslev för att vända den. Ser du hur brun den blev på väldigt kort tid? Det är därför det är bäst att börja laga mat en i taget. Och fortsätt övervaka din oljetemperatur!

Jag är bossy när det kommer till munkar. Jag borde göra affärer med vår munkkille i stan. Jag tror att vi skulle vara väldigt lyckliga tillsammans.

45 sekunder in på den andra sidan, ta bort munken med en hålslev, låt så mycket olja droppa av du kan.

Lägg den på bunten med hushållspapper. Räkna till fem och vänd den sedan på en ren del av pappershanddukarna.

Fortsätt att göra detta under de första 30 sekunderna eller så av munkens liv, försök att få så mycket olja på pappershanddukarna - och bort från munken - som du kan.

Tänk på det så här: vilken olja som helst som hamnar på hushållspappen hamnar inte på/i munken. Det är en matematisk säkerhet.

Fortsätt denna process, stek en till tre munkar åt gången...

Tills de är fina och gyllenbruna.

Häll av dem på hushållspapper direkt efter att du tagit bort dem från oljan.

Sedan, efter att munkarna har tömts, släpper du dem en efter en i glasyren. Sänk dem lite mer än halvvägs djupt, ta sedan bort dem och vänd dem. (Obs: du kan doppa munkarna två gånger om du vill; se exempel nedan.)

Låt dem stå på ett galler en liten stund. Glasyren kommer att droppa ner och börja stelna lite, och munkarna blir bara godare i sekunden.

Chokladmunken du ser på bakre raden är egentligen en vanlig munk som kokat lite för länge eftersom jag lät oljan bli för varm. Det händer.

Sedan, efter att alla munkar är kokta, kastar du i flera munkhål åt gången och vänder på dem efter cirka 25 till 30 sekunder.

Okej, det är det. Jag är officiellt hungrig.

gulasch recept

Nu den där är en smaskig munk.

Men munkar handlar inte om utseende.

Ahhh. Se skönheten i en tallrik med munkar.

Och tillbaka till glasyren: den här munken doppades en gång.

Den här munken doppades två gånger. Lite kladdigare och stökigare, men väldigt kladdig och läcker. Oavsett om du enkel- eller dubbeldoppar munkarna är strikt en personlig preferens.

Och om du äter en munk eller sju är en fråga att diskutera med din tillverkare.

Och din läkare.

Njut av dessa!