Spaghetti sås

Utbyten:

18serveringar)

 

Förberedelsedags:

tjugomin

 

Tillagningstid:

1hr

 

Total tid:

1hrtjugomin

 

Ingredienser

• 5 lb.

  köttfärs

• 3 Msk.

  olivolja

• 2

  hela stora gula lökar, tärnade

• 2

  hel grön paprika, kärnad och tärnad

• 6

  vitlöksklyftor, hackad

• 1 c.

  vitt vin (eller buljong med låg natriumhalt, om du föredrar det)

• 2

  28-ounce burkar krossade tomater

• 1

  14-ounce burk krossade tomater

• 1

  4-ounce burk tomatpuré

• 1

  burk god butiksköpt marinarasås

• 1 tsk.

  mald oregano

• 1 tsk.

  malen timjan

• 4

  hela lagerblad

  pekannötspaj recept pionjärkvinna

• 2 Msk.

  socker

• 2 tsk.

  kosher salt

• 1/2 tsk.

  krossad röd paprika (valfritt)

• 1/4 c.

  finhackad färsk persilja (eller 3 matskedar persiljeflingor)

• 1

  hel skal från en klyfta parmesan (valfritt)

• 1/2 c.

  riven parmesanost (valfritt)

• 2 lb.

  spagetti, kokad al dente och slängd med olivolja

• Extra finhackad persilja, till servering

• extra parmesanost, till servering

Vägbeskrivning

• 1.  Steg1 VIKTIGT: Det här receptet kan lätt halveras! Jag gillar bara att göra en ton så jag kan frysa in den. Bryn nötfärsen i en stor gryta på medelhög värme tills den är helt brun. Ta bort köttet från grytan med en hålslev och lägg i en skål. Avsätta.
  2.  Steg2 Kassera eventuellt fett i grytan, men rengör inte grytan. Ringla i olivolja. När den är uppvärmd, släng i tärnad lök och tärnad paprika. Rör runt i 1 1/2 minut och tillsätt sedan vitlöken. Rör om och koka i ytterligare en minut.
  3.  Steg3 Häll i vinet och låt det bubbla upp och reducera i ca 1 1/2 minut. Tillsätt krossade tomater, tomatpuré och marinarasås. Rör om och tillsätt sedan oregano, timjan, socker, salt, lagerblad och krossad röd paprika (om du använder). Rör om, tillsätt sedan kokt köttfärs och rör om för att kombinera. Lägg på locket på grytan och låt puttra i 1 timme, rör om då och då. Tillsätt lite vatten eller lite natriumfattig buljong om det behöver mer vätska.
  4.  Steg4 Efter en timme, tillsätt den malda persiljan och skalet från en klyfta parmesan (eller riven parmesan om du föredrar det – eller båda!) Rör om och lägg sedan på locket igen och låt sjuda i ytterligare ca 30 minuter eller så . Kassera lagerblad innan servering.
  5.  Steg5 Servera en stor skål med oljade nudlar och spaghettisås så att gästerna kan servera sig själva. Toppa varje portion med hackad persilja och riven parmesan (eller parmesanspån) och servera med en stor bit vitlöksostbröd. Amen.

A-spaghetti utan a-ost är som en kyss utan a-squeeze!

En italiensk servitör på Sardi's i New York City sa det till mig när jag var en liten flicka. Det fastnade.

A-spaghetti utan a-ost är som en puss utan a-squeetti, och spagetti utan god sås är som ... ja, slappa, hopplösa nudlar.

Den här spaghettisåsen...är god sås, mina vänner. Den är rik, köttig, lätt att göra, och den kan frysas och användas på spagetti, i lasagne, ovanpå vitlöksbröd eller över toppen av ricottafyllda pastaskal.

Och den kan göras i lösvikt och frysas, vilket gör att jag älskar den ännu mer. Jag gjorde satsen som du kommer att se i det här inlägget under helgen, men satsen i det här Instagram-fotot var det jag piskade ihop för två veckor sedan, när jag höll på med en massa lager och bulkmatlagning. Du kan aldrig, aldrig, någonsin ha för mycket spaghettisås i frysen och jag är nu fylld, älskling. Jag kan vara lugn på natten. Tills jag kommer ihåg hur insidan av min bil ser ut.

*Rysning*

The Cast of Characters: Nötfärs (jag använde malen rund), vitlök, lök, grön paprika, krossade tomater, tomatpuré, parmesanost (ej på bilden), lagerblad, mald timjan, mald oregano, salt, peppar...

och en mystisk ingrediens som antingen kommer att få dig att skratta eller förbanna mitt namn.

Eller båda.
Men om du ger det en chans, om du kan se förbi allt du vet om regler och anständighet och sunt förnuft och renhet, om du kan nå djupt in i ditt hjärta för att älska mig oavsett vad ingrediensen blir, kommer du att sluta med en fantastisk tallrik spagetti.

Låt oss gå på denna resa tillsammans. Jag är i.

Observera att jag fördubblar mitt recept eftersom jag redan har en dubbel sats sås i behållare i frysen och det räcker tydligen inte för mig. Så vilka mängder du än ser mig använda så kan du enkelt halvera dem.

Ta av toppen av två lökar, skala dem och skär dem på mitten från rot till topp.

Gör vertikala skivor i lökhalvorna...

Skiva sedan åt andra hållet för att tärna upp dem.

Ta sedan av toppen och bottnen på grön paprika...

Skär dem i strimlor...

Och tärna upp remsorna.

Grönsaker! Hurra.

Jag älskar grönsaksrester.

Jag älskar många saker.

Jag har en ny plan. Anta att jag älskar allt. Sedan, när jag stöter på något jag hatar, kommer jag säkert att berätta för dig. Låter det konstruktivt? Bra! Det är en plan.

Jag hatar att inte älska vitlök.

delad ärtsoppa med skinka recept

Översättning: Jag älskar vitlök.

Glöm det. Jag kan inte göra det. Jag älskar att älska kärlek.

Hacka ihop ett gäng! Som fem eller sex nejlikor. Eller helst fler. Var modig! Vara djärv!

Bär andedräkt mints!

Ta nu det vackra nötköttet, älskling.

Jag strävar efter att allitera.

Kasta den i en kastrull...

Och bryn den helt, smula sönder den allt eftersom.

Ta bort den från grytan och släng den i en skål tills vidare, låt så mycket fett rinna av som möjligt.

Kasta bort överflödigt fett i grytan (jag hade inte för mycket eftersom mitt nötkött var väldigt magert, till skillnad från min botten) och ringla i lite olivolja.

Ett bra par/tre matskedar räcker.

När oljan värms upp på medelvärme, häll i löken och grön paprika...

Och koka dem i ett par minuter, tills de börjar bli mjuka. Vad som också kommer att hända är att de kommer att absorbera all den underbara smaken av köttet från pannan. Inte för att det spelar någon roll, eftersom allt detta så småningom kommer att hamna i en stor gryta och tillagas till spillror. Men det får mig att känna mig fancy ändå.

Släng sedan i vitlöken. Eftersom jag dubblade såsen kunde jag ha lagt till mer.

Jag älskar att inte hata vitlök.

Rör om det och låt vitlöken koka i någon minut, bänd sedan bort det enorma glaset vin från dina läppar och häll det i grytan.

Det är godare i såsen!

Jag tror.

Rör om och låt vinet reducera ett par minuter...

Häll sedan i ett gäng krossade tomater! Jag älskar alla konserverade tomatprodukter (hela, tärnade, stuvade, puré, sås) men till såser älskar jag att använda krossad.

Den har en fin, rejäl konsistens men inga stora tomatbitar att kämpa med.

För att fördjupa smaken, lägg till en fin klick tomatpuré.

Plopp! Och se: tomatklumpen stärker sig mot fienden. Den har redan byggt en vallgrav för att hålla angripare på avstånd.

Jag ser saker.

Okej, rör om och lägg sedan i lite mald timjan...

Mald oregano...

Lite socker för att motverka den sura tomateffekten...

Och salt.

Rör om och låt det börja värmas upp...

Räck sedan ner i mysterieväskan.

kyckling och spaghetti gryta

Vänta! Stanna bara en sekund.

Kom bara ihåg en sak: Jag har alltid älskat dig.

Och din outfit ser riktigt snygg ut idag.

Butik köpt marinara sås!

hur länge man bakar grönbönsgryta

*Ta tag i benet*

*Låter dig inte gå*

*Gråter och skriker Om du lämnar mig så följer jag med dig!*

Så här är det. Du kan helt utelämna detta. Du kan helt enkelt lägga till samma mängd i fler krossade tomater (eller valfri tomatprodukt) så blir allt bra. Och jag tror verkligen att om du brynte ett gäng köttfärs och hällde i ett gäng köpt marinarasås, skulle du helt enkelt aldrig få den läckra, rika, hemlagade smaken av det du kan göra själv. I själva verket skulle det vara överväldigande ... burksåsprovning. Men den ena burken (eller halva burken, vad du än föredrar) i butiken köpta saker är nästan som att lägga till en skvätt något. Den spetsar din hemmagjorda sås med bara ytterligare en liten dimension av smak; du får fördelen av timmarna och timmarna som en annan enhet (tillverkare, fabrik, Emeril) ägnade åt att koka sin sås.

Dessutom är det bara gott, rent, snyggt roligt att lägga all denna tid och ansträngning på att göra sås från grunden och sedan öppna en burk med sås som köpts i butik och slänga i den.

Jag gör det...Jag gör det...

Jag gjorde det.

Nu har jag verkligen gjort det.

Ta sedan nötköttet...

Och släng den i grytan.

Rör sedan om det...

Ta några lagerblad...

Och släng in dem också.

Sänk sedan värmen till en sjud, lägg på locket på grytan och koka väldigt, väldigt försiktigt i någon timme. Rör om det då och då och titta på Real Housewives-repriser på din DVR mellan rören.

Efter en timme, ta lite persilja (eller så kan du använda torkade persiljeflingor).

Hacka upp det...

Och fortsätt tills det är riktigt, riktigt fint malet.

Släng i det och rör runt det.

Och sedan - det här är bara en fin liten touch om du råkar ha en klyfta parmesan - skär bort det hårda skalet från änden...

Och släng den direkt i såsen.

Om du inte har en klyfta ost, inga problem. Häll bara i lite riven parmesan och du är klar.

Låt det sedan häftigt sjuda i ytterligare 30 minuter, ge eller ta. Observera att jag inte sa att det får sjuda våldsamt. En våldsam sjudning kallas förstås en böld.

Ordordning är så viktigt.

Gissa vad? Det är dags att äta nu.

Häll av den kokta pasghettin i en skål och ringla över lite olivolja.

Kasta sedan runt det så att nudlarna blir snygga och täckta. Och olivolja.

För att servera, sätt upp några nudlar på en tallrik.

Förresten, jag gillar i allmänhet inte att lägga en stor hög med nudlar och en stor hög med sås på ett stort fat, och sedan låta alla gräva i och få hjälp från samma tallrik. Först och främst blir tallriken totalt trasslig på några sekunder, och det är svårt att rädda extra sås om du vill ha rester eftersom det är blandat med pasghettin. Dessutom älskar jag bara utseendet på en snygg individuell tallrik spagetti och sås. Det är bara så klassiskt spaghettisåsaktigt.

Lägg på ett gäng sås direkt ovanpå.

Allvarligt. Utsöktheten gör ont i mina ögon.

aj! Någon som har en Advil?

Hej älskare.

Men vänta! Det finns mer!

Strö på lite persilja för lite fräschör och grönhet och finhet och färg.

Men vänta! Det finns mer!

Parmesan. Fina, tjocka spån av parmesan.

Men vänta! Det finns mer!

Vitlöksostbröd. Åh, ja.

monkey bread ree drummond

A-vitlöksbröd utan a-ost är som en kyss utan a-press.

Vem sa det? Freud?

Glöm det. Det spelar ingen roll. Faktum är att ingenting spelar någon roll längre.

Inget utom...spaghettisås.

Njut, mina vänner!