Hoppar John

Hoppin' John är en enkel, enkel gryta med svarta ögon. Jag höll den här versionen av den traditionella nyårsrätten extremt liten, och när jag gjorde den igår hade jag svårt att inte lägga till knallröd paprika, stora bitar av riven grönkål och konserverade tärnade tomater. Alla dessa är naturligtvis acceptabla, men jag ville behålla denna lyckliga nyårsmat enkel och osmyckad. Det finns skönhet i enkelhet ibland.

Dessutom var jag lat.

Vad är skillnaden mellan Hoppin' John och black-eyed peas?

vodka pastasås

Hoppin' John har black-eyed peas i den, men den har också andra ingredienser. I det här receptet är de svartögda ärtorna stuvade med lök, vitlök, selleri och en skinka, liknande hur några svartögda ärtor i sydlig stil skulle tillagas. Men kicken är att Hoppin' John alltid involverar ris. Till den här Hoppin' John brukar jag bara servera de svartögda ärtorna över kokt ris, men du kan alltid röra ut kokt ris direkt i grytan med ärter.

Behöver du blötlägga svartögda ärtor innan du lagar dem?

Om du använder torkade bönor, blötlägg dem i minst sex timmar. Detta minskar koktiden som krävs för mjuka, mjuka ärtor. Du kan också använda konserverade, avrunna svartögda ärtor till detta. Om du gör det, använd skinka i tärningar eller skivad bacon istället för skinka, och använd lite mindre buljong eftersom ärtorna inte kommer att koka så länge.

Utbyten:

10serveringar)

 

Förberedelsedags:

6timmar

 

Tillagningstid:

1hr

 

Total tid:

7timmar

 

Ingredienser

• 4 Msk.

  Smör

• 1

  stor lök, tärnad

• 4

  vitlöksklyftor, hackad

• 1

  grön paprika, tärnad

• 2

  stjälkar selleri, tärnad

• 1 lb.

  torkade black eyed peas

• 5 c.

  kycklingbuljong med låg natriumhalt, plus mer efter behov

• 1

  hel skinka hase

• Kosher salt och peppar, efter smak

• Cayennepeppar, efter smak

• 2 Msk.

  vit vinäger

• Vitt eller brunt ris, att servera

Vägbeskrivning

• 1.  Steg1 Blötlägg de svartögda ärtorna i kallt vatten i minst 6 timmar. Skölj före användning.
  2.  Steg2 Hetta upp smöret i en stor gryta på medelhög värme. Tillsätt lök, vitlök, grönpeppar och selleri och rör om. Koka i 3 till 4 minuter. Rör i de blötlagda bönorna och tillsätt sedan kycklingbuljong och skinka samt salt, peppar och cayennepeppar efter smak. Koka upp, sänk sedan värmen och täck grytan i 30 minuter.
  3.  Steg3 Kontrollera vätskenivån efter 30 minuter; om det är för soppigt, koka med locket av i ytterligare 15 minuter eller så. Om den är för tjock, stänk i lite mer buljong. Rör i vinäger och smaka sedan av efter kryddor. Tillsätt mer krydda om det behövs.
  4.  Steg4 Servera över vitt eller brunt ris, se till att få massor av matlagningsvätskan sked över toppen. Eller så kan du blanda bönblandningen med riset innan servering.
  5.  Steg5 Variationer: Tillsätt röd paprika, konserverade tärnade tomater, tärnade jalapeños, tärnad skinka (istället för skinkhasar) eller skivad bacon (istället för skinkhasar). Rör ner uppriven grönkål när det återstår 5 minuter av koktiden. Du kan också använda konserverade, avrunna svartögda ärtor om så önskas. Använd bara tärnad skinka istället för skinka och lite mindre buljong, eftersom ärtor inte behöver koka så länge.

Börja med att slänga ett gäng lök, selleri och grön paprika i en kastrull med fräsande smör.

Rör om och tillsätt en hel del finhackad vitlök. Koka sedan grönsakerna i 3 till 4 minuter och andas in den magiska aromen.

Och nu till de svartögda ärtorna: Dessa är färska (de kom från storstaden) och massor av stormarknader kommer att sälja dessa vid den här tiden på året. Men om du använder torkade svartögda ärtor, blötlägg dem bara i kallt vatten i cirka 6 timmar innan du använder dem. De kommer att bli läckra!

Häll ärtorna direkt i grytan...

Och rör runt dem för att kombinera.

Häll sedan i kycklingbuljong med låg (eller ingen) natriumhalt.

Lägg sedan i en stor, knotig skinkhas...

Lite salt (du kan alltid lägga till mer senare)...

(Åh, och fin hand, Ree!)

Och mycket svartpeppar.

gröna bönor gryta pionjär kvinna

Koka sedan upp, sänk värmen och täck grytan. Sjud det i drygt 30 minuter, eller tills bönorna mjuknat och vätskan minskar ganska mycket.

I slutet bestämde jag mig för att lägga till mycket cayennepeppar för lite krydda... sedan rörde jag i lite vit vinäger, vilket är något som min BFF Hyacinth alltid gör med sin Hoppin' John.

Jag gillar att göra det som Hy gör. Förutom att kontrollera vad jag äter.

Sedan sked du bara det hela över vitt eller brunt ris, och ser till att få i dig massor av soppvätskan så att det hela blir en läcker röra medan du äter det. En annan sak du kan göra är att röra ner riset i grytan och blanda ihop allt innan servering. Jag kanske hade gjort det, men mitt ris blev lite klibbigt (något med att jag glömde att jag kokade det tills jag luktade något roligt) och jag bestämde mig för att inte trycka på det.

Det här är en smaskig nyårsdagstradition, gott folk. Och återigen, det här är det riktigt grundläggande receptet... så här är några varianter:

• Tillsätt tärnad röd paprika i lök/pepparblandningen i början av receptet.
• Använd 2 koppar tärnad skinka till grytan istället för skinkhasar.
• Använd 4 skivor bacon skuren i bitar istället för skinkhasar; bara koka den tillsammans med lök/pepparblandningen.
• Tillsätt 14,5 uns burk tärnade tomater till matlagningsvätskan med buljongen.
• Rör ner 1 knippe tvättad, riven grönkål i grytan när det har cirka 5 till 10 minuter kvar av tillagningstiden.
• Rör ner ett par skivade salladslökar på slutet.

Ha lite kul med den och gör den till din egen!

Och gott nytt år mina vänner. Var säker, glad och frisk.