Kyckling och dumplings

Utbyten:

8serveringar)

 

Förberedelsedags:

femtonmin

 

Tillagningstid:

30min

 

Total tid:

Fyra femmin

 

Ingredienser

• 2 Msk.

  Smör

• 2 Msk.

  olivolja

• 1/2 c.

  mjöl för alla ändamål

• 1

  hel kyckling, skuren i bitar

• Salt och peppar

• 1/2 c.

  fint tärnade morötter

• 1/2 c.

  fint tärnad selleri

• 1

  hel medelstor lök, fint tärnad

• 1/2 tsk.

  malen timjan

• 1/4 tsk.

  gurkmeja

• 6 c.

  kycklingbuljong med låg natriumhalt

• 1/2 c.

  äppelcider

  pot roast ree drummond

• 1/2 c.

  tung grädde

• För dumplings:

• 1 1/2 c.

  mjöl för alla ändamål

• 1/2 c.

  gult majsmjöl

• 1 Msk.

  (hög) bakpulver

• 1 tsk.

  kosher salt

• 1 1/2 c.

  hälften och hälften

• 2 Msk.

  finhackad färsk persilja (valfritt)

• Salta efter behov

Vägbeskrivning

• 1.  Steg1 Strö kycklingbitar med salt och peppar, muddra sedan båda sidor i mjöl.
  2.  Steg2 Smält smör i en kastrull på medelhög värme. Bryn kycklingen i två omgångar på båda sidor och ta upp den på en ren tallrik.
  3.  Steg3 Tillsätt tärnad lök, morötter och selleri i samma gryta. Rör om och koka i 3 till 4 minuter på medelhög värme. Rör ner mald timjan och gurkmeja, häll sedan i kycklingbuljong och äppelcider. Rör om för att kombinera och tillsätt sedan brynt kyckling. Täck grytan och låt sjuda i 20 minuter.
  4.  Steg4 Medan kycklingen sjuder, gör du degen till dumplingsna: sikta ihop alla torra ingredienser, tillsätt sedan hälften och hälften, rör försiktigt för att kombinera. Avsätta.
  5.  Steg5 Ta ut kycklingen från grytan och lägg åt sidan på en tallrik. Använd två gafflar för att ta bort kycklingen från benet. Strimla och lägg sedan kycklingen i grytan. Häll kraftig grädde i grytan och rör om för att kombinera.
  6.  Steg6 Släpp matskedar dumplingsdeg i sjudgrytan. Tillsätt hackad persilja om du använder. Täck grytan till hälften och fortsätt att sjuda i 15 minuter. Kontrollera kryddor; tillsätt salt om det behövs. Låt stå i 10 minuter innan servering. *Anpassad från Gourmet Magazine

Kyckling och dumplings. Mmmm. Låt oss bara överväga det ett ögonblick.

Jag älskar kyckling och dumplings. Älskar det. Jag älskar kyckling och nudlar också, och kyckling spaghetti, och i princip vilken maträtt som helst som börjar med att tillaga en kyckling i en gryta och slänga i någon form av nudlar eller dumpling. Comfort food till max. Helt och hållet liksom.

Dumplings, när det kommer till Kyckling och Dumplings, kan vara lite svåra att få rätt; om du inte är försiktig kan du varva upp med dystra mjölbollar som hamnar i en pasta på taket av din mun. Men i alla mina försök och misstag har jag funnit att dumplingsrecept som innehåller majsmjöl tillsammans med mjölet helt löser det problemet.

Det här är en anpassning av ett av mina gamla favoritrecept för Gourmet Magazine för kyckling och dumplings. Jag har skräddarsytt den på några sätt genom åren, men behållit mina två favoritelement: dumplings (eftersom jag tycker att de verkligen är perfekta) och tillägget av äppelcider (du måste lita på mig på detta.)

Låt dig inte skrämmas – även om det tar lite tid att laga mat är det en vackert enkel rätt.

Med vackert läckra resultat.

Du behöver en hel kyckling. När jag behöver en hel kyckling köper jag nästan alltid en fritös; allt hårt arbete är redan gjort! Salta och peppra på båda sidorna av kycklingen...

Muddra sedan varje bit i mjöl.

Skaka av överskottet.

Smält lite smör och olivolja i en kastrull...

Bryn sedan kycklingen i två omgångar.

Skönhet!

När kycklingen är fin och brun, ta bort den från grytan. Det behöver inte göras i mitten; den går tillbaka i potten om en minut.

Skiva sedan upp några morötter. Skala dem inte ens! Tvätta dem bara ordentligt.

Tärna upp dem i små – men inte små – bitar.

Gör samma sak med selleri...

Och lök...

Släng sedan allt i samma gryta som du använde när du tillagade kycklingen.

One pot meals får min kjol att flyga upp.

På tal om det, min vän Pam har en hel kokbok med middagar som görs i en gryta, form eller bakpanna. Om du gillar den typen av saker, här är länken:

Perfect One Dish Dinners av Pam Anderson

(Pam Anderson visste inte att jag skulle lägga ett omnämnande av min kokbok här.)

(För att vara ärlig visste jag inte att jag skulle göra det förrän för ungefär femtio sekunder sedan.)

(Det här är i princip hur jag rullar.)

Koka morötter, selleri och lök på medelvärme i 3 till 4 minuter.

hur man gör varm sås

Häll i lite mald timjan och bara lite gurkmeja.

Om du inte gillar gurkmeja kan du utelämna den...men det är en så liten mängd att du knappt kommer att smaka den. Och det ger verkligen den färdiga rätten en härlig gyllene nyans och fin smak.

Rör ner örterna tills de är blandade...

Häll sedan i lite kycklingbuljong med låg (eller ingen) natriumhalt.

Rör om medan du häller i det.

Lägg sedan tillbaka den brynta kycklingen i grytan.

Och här kan jag berätta om de två olika riktningarna du kan gå med kycklingen. Den är fin och brun och vacker, så om du vill ha en mer imponerande/elegant presentation kan du lämna kycklingbitarna hela och servera en bit till varje portion. Jag brukar gilla kyckling tärnad och/eller strimlad till sådana här rätter, så jag tar bort köttet från benet. Men jag ville visa dig alternativet här.

Jag skulle normalt säga att om du planerar att ta köttet från benet för den färdiga rätten, behöver du inte muddra det i mjöl och gå långt för att bryna kycklingen och göra den vacker. Men först av allt, brynning av kycklingen först injicerar en god kycklingsmak i skålen direkt; och för det andra, den lilla mängd mjöl som används för att muddra kycklingen slutar faktiskt att ge rätten lite styrka och substans senare (utan att strö i en hel massa extra mjöl.)

Var det rimligt?

Nej?

Bra! Då är idag en vanlig dag.

hoppsan! Glömde en ingrediens. Äppelcider! Jag ser detta i en och annan kyckling och klimp eller kyckling och nudelrätt, och även om det låter helt bisarrt, ger det verkligen bara en trevlig liten oomph.

Normalt tillsätter du cidern tillsammans med kycklingbuljongen.

Det är vad de flesta skulle göra.

Men de flesta arbetar på en högre nivå av organisation och tydligt tänkande än jag.

Och så var det ett tag! Täck bara över grytan och sjud kycklingen i drygt 20 minuter eller så. Du vill att kycklingen ska bli klar och att buljongen ska få en fin, djup smak.

Därefter är det dags att göra dumplings! De bästa dumplingsna, enligt mig, har en blandning av majsmjöl och mjöl. Utan majsmjöl kan dumplingsna bli gummiaktiga och alltför glutenösa och ditt liv kan helt falla i bitar om du inte är försiktig.

Trycket! Trycket!

Sikta ihop de torra ingredienserna och häll sedan i hälften och hälften.

(Helmjölk fungerar också...men halv och halv verkar hålla ihop saker lite bättre.)

Rör ihop det tills det precis är blandat. Det kommer inte att vara överdrivet blött, men om du känner att det behöver lite mer fukt är det bara att skvätta i lite halv-och-halva.

Ställ nu det här åt sidan i en minut.

Nu tillbaka till grytan: ta upp kycklingen på en tallrik. Fortsätt sjuda buljongen.

Använd två gafflar för att plocka köttet från benet.

Släng sedan detta i grytan.

Mums!

Häll nu 1/2 till 3/4 kopp tung grädde i grytan. Det här kommer att inte resultera i en alltför krämig bas; det kommer bara att ge det en fin rikedom. Rör runt för att kombinera...

Då är det dags att kasta i dumplings! Jag använder bara en matsked för att grovt ösa ur lite deg och släpper sedan på den utan att forma den eller bråka med den alls. Du vill att dumplings ska vara grova och rustika och intressanta. Du vill inte ha pingisbollar.

När du har tappat i alla dumplings, lägg bara på locket på grytan och låt det puttra i ytterligare 15 minuter eller så.

recept på alfredosås

Bingo!

Jag kan inte berätta hur himla det här luktar.

Men jag ska försöka: Det här luktar så himla.

Hur var det?

Eh... servitör? Ring 911. Jag dör av lycka här vid mitt bord.

Så här är vad jag tycker att jag ska göra: ge den en fin, hälsosam smak.

Jag skulle inte vilja ge min familj en sämre produkt.

Jag är så hänsynsfull.

Helt underbart. Så här ser dumplings ut på insidan, även efter cirka femton minuters sjudning. Utsidan är mjuk och fuktig; insidan är lite kornig och strukturerad.

Och de omgivande elementen: perfekt. Inte alltför buljong och tunn; inte alltför krämig och tjock. Härlig kycklingsmak, härliga inslag av timjan och gurkmeja.

Härligt, härligt, härligt. Vem kan argumentera mot det?

Njut av det här, killar! Det tar ett tag att vispa ut, men det är verkligen väldigt lätt att göra. Och det kommer att få alla du serverar det att säga ooooh , aaaah , och jag älskar dig .