Plantains 101: Här är allt du behöver veta

Från Meseidy Rivera från The Noshery.

Utbyten:

8serveringar)

 

Förberedelsedags:

Fyra femmin

 

Tillagningstid:

femtonmin

 

Total tid:

1hr

 

Ingredienser

• 4

  gröna plantains

• 6 c.

  vegetabilisk olja, för stekning

  slow cook kyckling tortillasoppa

• Salt och granulerad vitlök, efter smak

Vägbeskrivning

• 1.  Steg1 Skiva plantains tunt i chips med en mandolin. Blötlägg i en skål med saltat kallt vatten i 30 minuter.
  2.  Steg2 Värm olja i en 5-quarts tjock gryta över måttlig värme tills en friteringstermometer registrerar 375 °F.
  3.  Steg3 Dränera plantains och klappa torrt. Arbeta i omgångar, stek chipsen, rör om dem med en gaffel så att de inte blir sjuka tillsammans. Stek i 30 till 45 sekunder eller tills de är gyllene. Använd en hålslev, överför till en tallrik klädd med hushållspapper, strö över salt och granulerad vitlök.
  4.  Steg4 Låt svalna och servera. Kan förvaras i en lufttät behållare i upp till 4 dagar innan de börjar bli unken.

Du kanske har sett dessa förut i tropisk fruktavdelning i din livsmedelsbutik. Du vet, var hänger ananas och kokosnötter? Vid första anblicken ser det ut som en banan. Men när du tar upp den inser du att den är större, fastare och har en tjock hud. Det är inte en banan – det är en groblad.

Jag kommer ursprungligen från Puerto Rico, så jag har i stort sett ätit mjölbananer hela mitt liv. Det är en av ingredienserna jag blir mest frågad om. Jag tror att de flesta människor är förvirrade eftersom den ser så mycket ut som en banan men den skalar inte som en banan, smakar (mycket) som en banan och den äts inte som en banan. Grobladen är en stärkelserik kusin till bananen, och all tillsatt stärkelse gör att den nästan alltid måste tillagas innan den kan ätas.

Kokbananer har en speciell plats i mitt hjärta. Som barn har jag haft många middagsstrider om den sista tostone (stekt groblad). Faktum är att så mycket som jag har flyttat runt i mitt vuxna liv, skämtar jag alltid och säger att jag kommer att bo var som helst så länge jag är inom en radie på 5 mil från groblad.

Var kommer groblad ifrån?

Groblad finns över hela Karibien och Centralamerika, men de var inte alltid infödda i dessa områden. Groblad är inhemska i de tropiska regionerna i Sydostasien. De tog sig längs handelsvägar till Afrika och fördes sedan till Karibien av de spanska och afrikanska slavhandlare. Groblad blev så småningom en basingrediens i Karibien.

Hur skalar jag groblad?

Att skala en groblad är inte som att skala en banan. Speciellt när det är grönt. Låt oss skala en grön groblad!

Upphovsrätt: The Noshery

Du behöver en groblad och en skalkniv.

hur länge man kokar bakade bönor

Upphovsrätt: The Noshery

Skär först ändarna av groblad.

Upphovsrätt: The Noshery

Riv skalet, försök att inte skära in i själva köttet. Gör detta längs grobladens sömmar, totalt 4 gånger.

pionjärkvinna gratinerad potatis recept

Upphovsrätt: The Noshery

Lägg sedan knivbladet i en av skivorna och bänd upp skinnet, som så. Återigen, försök ditt bästa att inte klippa själva grobladen.

När du har bändat bort en hel del av skalet kan du bända bort resten av huden genom att lyfta den och köra fingrarna under huden. Huden kommer att lossna i 4 hela bitar. Ha tålamod första gången och försök att inte använda naglarna, för det kan bli otäckt och det kan göra dig ont under naglarna. Tro mig, jag har gjort det här rookiemisstaget. Om du har problem med att bända den med fingrarna, använd bara kniven igen.

Upphovsrätt: The Noshery

Tada! Du har en skalad groblad!

hur länge man ska tillaga bbq-kyckling i ugnen

När en groblad mognar blir huden läderartad, så det är fortfarande svårt att skala som en banan. Även om en mogen är lättare att skala än en grön, är det fortfarande bäst att följa samma steg ovan.

Upphovsrätt: The Noshery

Hur vet jag om en groblad är mogen?

Jag har pratat om mogna groblad, men hur vet du att en groblad är mogen? Många tror att en mogen groblad är en groblad som har blivit dålig, men det är då de är sötast! En mogen groblad är bäst när den mestadels är svart med lite gul och fortfarande lite fast vid beröring, som när du pressar en persika. Även om helt svarta plantains fortfarande är goda att äta är de lite för mjuka, vilket gör dem svåra att tillaga. Men de är fortfarande läckra.

Det är vanligtvis svårt att hitta mogna i mataffären. Vanligtvis måste plantains köpas gröna och lämnas för att mogna på disken. Beroende på årstid och temperatur kan de ta allt från några dagar till en vecka att mogna. Om du letar efter mogna groblad, är din lokala asiatiska eller latinska marknad bäst.

Hur äter jag en groblad?

Frågan borde vara hur inte att äta en groblad! Det finns många, många sätt att äta en groblad och allt beror på var den landar på mognadsskalan. Det är därför jag kärleksfullt kallar den den otroliga ätbara grobladen.

Den enklaste förberedelsen för plantains, grön eller mogen, är stekt. När de är gröna är de mycket stärkelsehaltiga och serveras bäst som tostones , som är två gånger stekt plantains. De kan också skäras tunt och stekas för att göra chips. När de mognar förvandlas stärkelsen till sockerarter, och när de steks karamelliseras sockret och skapar söta krispiga kanter.

Upphovsrätt: The Noshery

kalkon saltlake

Hur smakar groblad?

Jag tycker att de smakar himmelriket, men det kan bero på att jag är partisk. Som jag har nämnt tidigare är min favorit tostones – krispiga på utsidan och stärkelserika på insidan, ungefär som pommes frites. Jag gillar att doppa mina tostones i steksås.

Mogna plantains är söta som en banan, utan banansmak. De kan ätas råa men är godast när de är stekta. Kanterna karamelliseras och blir krispiga som kanterna på pannkakor kokta i smör. De kanterna är min favorit! Jag älskar att para stekta söta mjölbananer med en sida av bönor och ris.

Plantainchips är ett bra krispigt mellanmål. När jag gick i gymnasiet brukade jag beställa en påse grobladchips och en kall Malta till mitt eftermiddagsmellanmål. Bästa mellanmålet någonsin.

Så ta några groblad och prova dig fram med att göra grobladchips! Jag har inkluderat ett recept här på chips med vitlökssmak, men de är lika underbara med ett enkelt strö salt eller limeskal, cayenne eller chilipulver. Tro mig, du kan inte bara äta en.