Det kan tyckas som om det finns många steg i det här receptet, men dessa enchilador är faktiskt lätta att göra. Du kan laga och strimla kycklingen i förväg, eller till och med ta en rotisseriekyckling och en kartong med kycklingbuljong från mataffären för att förenkla processen. Strimla osten i förväg eller köp en påse av den färdigstrimlade sorten. Middagen kommer på bordet på nolltid platt!
Vad är hemligheten bakom bra enchiladas?
Det är ingen riktig hemlighet att enchiladas är godast när de är krämiga, drömska och ostliknande. Torra enchilador? Inte i det här huset. I det här receptet blandas den strimlade kycklingen med tung grädde och enchiladorna är också fyllda med ost för att hålla saker riktigt fuktiga och sliskiga. Sedan hälls sammetslen ostsås över toppen. Herregud, de här är bra.
Vad är det i vit enchiladasås?
Det är en klassisk gräddfilsbaserad enchiladasås som börjar med en snabb roux gjord på lika delar smör och mjöl. Sedan rör du i lite kycklingbuljong, chili och gräddfil. Sedan kommer osten. (Jag sa att de var krämiga och drömska.) Rör ihop allt, strö över lite paprika och du är redo att toppa enchiladorna.
Vilken är den bästa osten för enchiladas?
Vilken god smältost som helst fungerar utmärkt. Jag älskar särskilt monterey jack cheese eftersom den är mild i smaken och smälter vackert. Pepparjack fungerar också bra, eller så kan du använda en blandning av de två.
Hur förhindrar du att tortillorna blir mosiga?
Nyckeln här är att steka tortillorna i olja i bara några sekunder innan du fyller dem. Du vill inte att de ska bli det minsta krispiga, detta gör bara tortillorna mjuka och följsamma och hjälper till att skapa en barriär så att tortillorna inte suger upp för mycket sås och blir blöta och mosiga. Det ger även smak åt tortillorna! Du kan bara kärna ur dem i mikrovågsugnen i några sekunder, men jag gillar att steka dem bäst.
Vad äter du med vit kyckling enchiladas?
Servera dessa enchilador med sås i restaurangstil , guacamole och hemgjorda tortillachips och du har en riktig fest! De är också läckra med svarta bönor och ris eller en fräsch majssallad.
Läs mer Annons - Fortsätt läsa nedan- Utbyten:
- 6serveringar)
- Förberedelsedags:
- Fyra femmin
- Tillagningstid:
- 30min
- Total tid:
- 1hrfemtonmin
Ingredienser
Spara recept- 3 Msk.
rapsolja, delad
- 12
hela majstortillas
- 1
stor lök, tärnad
- 1
hel jalapeño, kärnad och fint tärnad
- 2 1/2 c.
kokt, strimlad kyckling
- 3
(4-oz.) burkar hela gröna chili, tärnade och delade
- 1 tsk.
paprika, delad
- 2 c.
reserverad buljong från kyckling, delad
- 1/2 c.
tung grädde
- 2 Msk.
Smör
- 2 Msk.
mjöl
- 1 c.
gräddfil
- 2 1/2 c.
riven monterey jack ost, delad, plus mer till toppen
Salta och peppra, efter smak
Koriander, hackad
Kryddig sås (valfritt)
Vägbeskrivning
- Steg1I en liten stekpanna, värm 2 matskedar rapsolja över medelhög värme. Stek tortillorna i högst 20 sekunder, bara för att mjukna (låt inte bli knapriga). Lägg tortillorna på en stor handduk eller bunt hushållspapper för att rinna av.
- Steg2Värm den återstående 1 matskeden rapsolja i en separat stekpanna på medelvärme. Tillsätt löken och jalapeñon och fräs i 1 minut, bara för att starta tillagningsprocessen. Tillsätt kycklingen, hälften av den gröna chilin och 1/2 tesked av paprikan. Rör ihop. Tillsätt 1/2 kopp av kycklingbuljongen och rör om. Tillsätt den tunga grädden och rör om, låt blandningen bubbla och bli varm. Stäng av värmen och ställ åt sidan.
- Steg3Smält smöret i en separat stor stekpanna och strö över mjölet. Vispa ihop och koka på medelvärme i 1 minut. Häll i resterande 1 1/2 koppar kycklingbuljong. Vispa ihop och koka tills det börjar bubbla, 1 till 2 minuter till. Rör ner den återstående hälften av chilin. Sänk värmen och rör sedan ner gräddfilen. Tillsätt 1 1/2 dl ost och rör om så att det smälter. Tillsätt resterande 1/2 tsk paprika. Kontrollera kryddorna och tillsätt salt och peppar efter behov.
- Steg4Värm ugnen till 350°F.
- Steg5För att montera, sked kycklingblandningen ovanpå tortillorna, en efter en. Toppa med rikligt med ost och rulla ihop. Placera sömmen nedåt i en 13-x-9-tums gryta.
- Steg6Häll ostblandningen över hela toppen av tortillorna. Toppa med extra ost om du vill och grädda sedan i 30 minuter. Strö generöst över hackad koriander.
- Steg7Servera med picantesås om så önskas.
- Steg8Svag. Upprepa vid behov.
Antonis Achiellos
Älskar det här receptet? Prova en av dessa nästa!
Jag delar gärna med mig av min metod för att göra krämiga, drömska, läckra, näringsrika, smaskiga, nummiga vita kycklingenchiladas.
Låt dig inte skrämmas av de många stegen. De är många, men de är inte svåra.
Det första vi ska göra är att laga lite kyckling. Var inte rädda, mina älsklingar . Det finns inget i sig skrämmande med rå kyckling. Jag hatar att vara elak, men... du och jag är också råa, om du verkligen lutar dig ner och tänker på det.
Jisses, är jag någonsin ledsen att jag precis skrev det.
hemlagad queso dip
Hur som helst, back to business: jag köper en hel uppskuren fritös – i princip en hel kyckling som har styckats upp av slaktaren. Det är bäst om han gör lumpen.
Skölj kycklingen (Tyvärr, men jag kan inte skölja kycklingen. Jag är gammal.) och släng den i en stor gryta.
Täck kycklingen med vatten.
Koka upp, sänk sedan värmen till låg och låt sjuda i cirka 30 minuter eller så.
Medan kycklingen tillagas, ta lite rapsolja.
Häll en halv tum eller så i en liten stekpanna. Värm oljan över medelvärme och se till att om du har små punkare som springer runt, gör du detta antingen på bakbrännaren eller håller handtaget vridet så att de inte kan ta tag i det.
Det är bara en sak som kröp i mitt medvetande när min första punkare var en bebis. När du lagar mat med olja så mycket som jag gör, tenderar du att få dessa tankar.
Ta några vita majstortillas. Du kan säkert använda mjöltortillas som många recept på vit kyckling enchilada gör, men jag föredrar konsistensen och smaken av majs.
Jag vet inte...de verkar bara mindre degiga. Men det är mitt problem, inte ditt, så använd bara det som gör dig lycklig. (Obs: om du använder mjöltortillas, hoppa över det här steksteget och värm dem istället.)
En efter en, när oljan är uppvärmd, ta en tortilla...
Och stek den kort i olja på båda sidor. Du vill inte att tortillorna ska bli det minsta knapriga, så räkna med att vända dem efter cirka 5 till 10 sekunder eller så. Maximal stektid per tortilla: 15 till 20 sekunder.
När du har stekt dem lägger du varje tortilla på en kökshandduk (eller en bunt med hushållspapper) för att rinna av oljan.
Täck med en andra diskhandduk och ställ åt sidan.
Och gissa vad? Du behöver inte steka tortillorna om du inte vill. Du kan bara kärnva ur dem i cirka 30 sekunder eller så för att mjuka upp dem.
Ge dig bara alternativ här.
Tärna sedan upp en bra mängd lök...
Jag kommer inte att visa dig hur du gör idag. Jag kommer att låta dina ögon, ditt psyke och ditt förstånd vila.
Men jag kan inte lova att jag inte visar er imorgon.
Det är i princip några centimeter ifrån att bli en ofrivillig sak vid det här laget.
Nu behöver vi lite rostad grön chili. Om du har några färska, bra. Om du har påsar med de goda frysta, fantastiskt. Om du har Hatch i burken...grattis!
Om du inte gör det... så använd bara det du kan få dina vantar på. Dessa är bra!
Du kan köpa dem i tärningar...eller så kan du lura dig själv att tro att du jobbar hårt och bara tärna dem själv.
Jag väljer det senare.
Skär dem i remsor...
Tärna sedan bort!
Du kan sluta där, men jag hade den här jalapenon i mitt kylskåp.
Och när jag har en jalapeno i kylen kan jag inte hjälpa mig själv. Jag måste fröa den, skära den i strimlor...
Och tärna den.
Mina föräldrar försökte få mig hjälp när jag var tonåring, men ingenting fungerade.
Riv till sist en hel hög ost. Monterey Jack, Pepper Jack ... eller en blandning av vita ostar. Du väljer.
Hej gissa vad? Kycklingen är klar!
Spara ca 2 koppar av buljongen. Du kan behålla resten, släng sedan i benen efter att vi fått köttet från kycklingen och gör en stor mängd fond.
Men det kommer vi inte att oroa oss för idag.
Idag...är för enchiladas.
Med två gafflar börjar du dra av kycklingen från benen. Du kan göra det för hand om kycklingen har fått svalna ett tag ... men om du är en otålig freakazoid som jag, använd gafflar.
När du drar köttet från benet, strimla kycklingen och lägg den i en skål.
Fortsätt tills du har cirka 2 till 2 1/2 koppar strimlad kyckling.
(Fortsätt och frys in resten för en annan användning.)
Värm lite rapsolja (cirka en matsked) i en stor stekpanna på medelhög värme.
Släng i löken och jalapenos, om du använder dem. Kasta runt dem ett par gånger. Vi vill inte koka ur dem - bara väcka dem och ta bort den där råa lökkanten.
Efter ungefär en minut, släng i kycklingen och chilin.
Häll i cirka 1/2 kopp av den reserverade buljongen, bara för att fukta upp den.
Strö sedan på lite paprika både för färg och lite smak. (Och lite cayenne, om du behöver en liten extra kick.)
pionjär kvinna korv fyllning
Och sedan – och jag ber djupt om ursäkt till hela mänskligheten för detta – ringla i cirka 1/2 kopp grädde.
För att du är värd det.
Rör om det, tillsätt salt och peppar och se till att det är ordentligt uppvärmt.
Och det är den smaskiga, smakrika kycklingblandningen. Du kan anpassa det som du vill: hackade svarta oliver, tärnad röd paprika, till och med svamp.
Nu måste vi göra den vita såsen. I en separat stekpanna (förlåt), värm ett par matskedar smör...
Och strö på lika mycket mjöl.
Vispa konstant i ungefär en minut, låt rouxen koka lite.
Redo!
Häll nu i resten av kycklingbuljongen.
Vispa ihop det och låt det bubbla upp i någon minut.
Häll sedan i mer tärnad chili och rör ner dem.
Tillsätt sedan gräddfilen och rör ner DET.
Sedan kommer mer paprika!
Jag vet inte varför jag älskar paprika i krämiga saucy saker. Jag gillar det lätt rosa (men inte rosa, mer rödrosa) det ger rätten.
Häll sedan i en bra mängd av Monterey Jack.
Och vad fan - lägg till lite svartpeppar, bara för att du kan.
Nu, länge, länge, länge – typ 50 bilder långt – sist, är det dags att föra samman allt detta galet!
hur gör man pekannötspaj
En efter en, ta en varm tortilla...
Skeda sedan på en god del av kycklingblandningen.
Därefter kommer en smaskig portion ost. Snåla inte!
Rulla sedan ihop den och lägg sömmen nedåt.
Upprepa detta tills pannan är fylld med ihoprullade tortillas med kyckling och ost...
Sedan, ja - du gissade rätt - häll den krämiga ostliknande chili-y-såsen över hela toppen.
Jag kan berätta att kvaliteten på rostad grön chili du använder verkligen avgör hur överdrivet gott det här är. Det är utsökt med de vanliga konserverna, men om du verkligen satsade på det och grillade din egen... ja, du skulle i stort sett dö av lycka där på plats.
Så det kanske inte är en bra idé trots allt.
Nu är det bara att stoppa in den i ugnen i 30 minuter eller så.
Du kan strö ännu mer ost på toppen vid det här laget...men tro mig, det är nog ostlikt.
Detta tar ungefär tio minuter till.
Ahhh... bingo.
Gyllene. Bubblig. Skarpa kanter. Mjuka tortillas.
Nu, till den väsentliga finishen: färsk hackad koriander!
Strö över det generöst.
Vet du vad? Jag har aldrig varit lyckligare i mitt liv än vad jag är just nu.
Okej, du kanske inte hörde mig. Jag är en lycklig kvinna.
Och bara för att meddela dig, om du behöver lite tang...
Häll bara lite picantesås över toppen.
Och nu är ditt liv komplett.
Åh. Jag glömde nästan.
Det vill säga, det kommer att vara när du gör detta att gå med det.
Men vi kommer att oroa oss för det senare.
Njut av! Och här är ett bra semestertips: du kan göra dessa enchilador med överbliven Thanksgiving-kalkon. Helt gudomligt.
Prova i år!
