Posole

Vad är skillnaden mellan posole och pozole?

Det är egentligen ingen stor skillnad mellan pozole och posole, förutom en bokstav. I Mexiko, där buljongen, chili-soppad soppa har sitt ursprung, stavas det ofta med ett 'z'; nära gränsen och bortom, stavas det ofta med ett 's'. Det beror bara på var du är och vem som har lärt dig att laga mat.

kycklingtortillasoppa av pionjärkvinna

Vad är posole gjord av?

Även om det finns många läckra versioner av posole, innehåller de flesta autentiska posole-recept 3 viktiga ingredienser: torkad chili, fläsk och hominy. Hominy (vad gryn är gjorda av) är faktiskt majskärnor som har genomgått en process för att ta bort deras yttre skal. Detta recept kräver hominy på burk; de pösiga, sega majskärnorna är en bra genväg som helt enkelt måste rinna av och sköljas som konserverade bönor innan de används.

Hur använder jag torkad chili?

Hela torkade chili är en rolig ingrediens att laga mat med eftersom de är packade med stor smak. Leta efter dem i den mexikanska/spansktalande gången i livsmedelsbutiken, eller besök din lokala mexikanska marknad. Detta recept kräver torkad guajillo chili, men ancho chili (som faktiskt är torkad poblano paprika!) är ett bra substitut. Rosta bara chilin och blöt dem sedan i het vätska för att mjukna innan de blandas släta. Häll sedan den klarröda chilesåsen genom a finmaskig sil direkt ner i soppan för att ge en rökig, kryddig smak.

Vilket kött används i posole?

Även om du kan göra posole med kyckling eller nötkött, är fläsk köttet som traditionellt används i posole. Det här receptet kräver cirka 3 pund fläsk i tärningar, men du kan använda vilket välmarmorerat fläsksnitt du gillar. (Undvik fläskfilé eller ryggbiff, som är magrare.) De flesta fläskaxelstek (aka Boston butt) säljs med ben; skär helt enkelt runt benet och tärna köttet efter önskemål. Medan du vill ha lite fett, trimma och släng alla större bitar. Storlek upp när du köper en benstek; om du vill ha cirka 3 pund kött i tärningar, leta efter en stek på 4 pund eller större. Du kan alltid frysa in det extra om det behövs.

Utbyten:

10 - 12serveringar)

 

Förberedelsedags:

30min

 

Total tid:

3timmar30min

 

Ingredienser

• 3 uns.

  torkad guajillo eller ancho chili

• 8 c.

  kycklingbuljong med reducerad natriumhalt, uppdelad

• 1 Msk.

  kummin

• 1 Msk.

  salt

• 1 tsk.

  malen svartpeppar

• 3 lb.

  fläskaxel, skuren i 2' bitar

• 3 Msk.

  vegetabilisk olja

• 1

  gul lök, hackad

• 6

  vitlöksklyftor, hackade

• 2 tsk.

  torkad oregano

• 2

  lagerblad

• 3

  15 oz. burkar vita eller gula hominy, sköljda och tömda

• Strimlad grönkål, tunt skivade rädisor, queso fresco, tärnad avokado och korianderblad, för topping

• Limeklyftor, till servering

Vägbeskrivning

• 1.  Steg1 Skär bort stjälkarna från chilin. Kassera stjälkarna och skaka chilin försiktigt för att ta bort så många frön du kan.
  2.  Steg2 Värm en stor holländsk ugn på medelvärme och tillsätt chilin. Koka, vänd då och då, tills chilin är lätt rostad, cirka 5 minuter. Lägg rostad chili i en mixer och ställ åt sidan.
  3.  Steg3 Mikrovågsugn 4 koppar kycklingbuljong i en skål eller måttbägare tills det är väldigt varmt, cirka 3 minuter. Tillsätt den varma buljongen i mixern med chili. Låt stå tills chilin mjuknat, 15 till 20 minuter. Mixa tills det mesta är slätt. Avsätta.
  4.  Steg4 I en liten skål, kombinera spiskummin, salt och peppar. Strö blandningen jämnt över hela fläsket.
  5.  Steg5 I samma holländska ugn, värm den vegetabiliska oljan över medelhög värme. Koka fläsket i omgångar tills det får färg på alla sidor, 3 till 5 minuter per sats, var noga med att inte överfulla pannan. (Du ska göra en snabb stekning här, fläsket kommer att koka igenom senare.) Överför det brynta fläsket till en skål.
  6.  Steg6 Sänk värmen till medel och tillsätt lök, vitlök och oregano i den holländska ugnen. Koka, rör om då och då, tills den mjuknat, 5 till 7 minuter. Tillsätt lagerbladen och de återstående 4 kopparna buljong i pannan. Öka värmen till medelhög och låt koka upp.
  7.  Steg7 Sätt tillbaka det tillagade fläsket i den holländska ugnen. Häll gradvis den blandade chilisåsen genom en finmaskig sil i holländsk ugn, tryck till efter behov. Kasta de fasta ämnena i silen. Sänk värmen till medel-låg; täck delvis och koka på låg sjud, rör om då och då, tills fläsket är mört, cirka 2 timmar. Använd två gafflar och bryt fläsket i lagom stora bitar. Tillsätt hominy och låt puttra ytterligare 15 minuter.
  8.  Steg8 Servera toppad med grönkål, rädisor, queso fresco, tärnad avokado och/eller koriander, efter önskemål. Pressa limeklyftor över varje skål, om du vill.

Posole är ännu bättre om den görs en eller två dagar i förväg. Innan du återuppvärmer, skrapa bort eventuellt stelnat fett från toppen och kassera.