Giblet Gravy

Okej, så det kanske är lite dramatiskt. Men den goda nyheten är denna: Att göra god sås är inte svårt! Det krävs bara tålamod, uthållighet och ren vilja för att göra såsen så god, till och med din kräsne och egensinniga farbror Festus kommer tillbaka i några sekunder. Dra fram din pålitliga såsbåt ... så här gör du den!

Vad är hemligheten bakom god sås?

Konsistensen är mycket viktig. Den ska inte vara för tjock eller för tunn. Tillsätt lite mer buljong om den är för tjock, och om den är för tunn, blanda bara två eller tre matskedar mjöl med tillräckligt med vatten för att röra ut den. Såsen tjocknar sakta.

Vad är giblet-såsen gjord av?

Du kan inte ha gibletsås utan giblets. Men förutom de (och halsen) görs såsen med det himmelska droppet från en rostad kalkon, lite mjöl för att tjockna den, buljong för att förtunna den, salt och peppar. Det är enkelt!

Kokar du inälvorna?

Ja, du måste koka inälvorna och nacken för att tillaga dem innan du börjar göra såsen. De sjuder i vatten i ungefär en timme.

Utbyten:

12serveringar)

 

Förberedelsedags:

5min

 

Tillagningstid:

tjugomin

 

Total tid:

25min

 

Ingredienser

• Inälvor och hals, räddade från den okokta kalkonen

• Dropp från rostad kalkon

• 1/2 c.

  universalmjöl (mer om det behövs)

• 4 c.

  kyckling-, kalkon- eller grönsaksbuljong utan natrium (mer om det behövs)

• Salt och peppar

Vägbeskrivning

• 1.  Steg1 Ta först inälvorna och halsen från den råa kalkonen och täck dem med vatten med 2 tum i en liten kastrull. Koka försiktigt upp på medelvärme, sänk sedan värmen till låg och låt sjuda i 1 timme för att både tillaga köttet och för att göra en inälvsbuljong till såsen.
  2.  Steg2 Ta bort inälvorna och nacken från vattnet (var inte orolig, de ska se riktigt fula ut) och lägg dem åt sidan. Behåll inälvsbuljongen i kastrullen till senare.
  3.  Steg3 När du är redo att göra såsen, häll alla droppar från kalkonpannan i en skål. Ställ tillbaka kastrullen på spisen. Låt droppen sitta och separera naturligt, använd sedan en slev för att försiktigt separera fettet från de flytande dropparna (fettet kommer att ligga på toppen, medan droppet lägger sig i botten).
  4.  Steg4 Vänd värmen till medelhög och tillsätt cirka 1 kopp av fettet tillbaka i stekpannan. Strö mjölet över hela fettet och börja genast vispa runt det för att göra en pasta. Tillsätt mer mjöl eller fett efter behov för att skapa rätt konsistens: Du vill att blandningen ska vara en omrörbar pasta och inte alltför fet. Om det ser lite fet ut, vispa i lite mer mjöl. När pastan/rouxen har rätt konsistens, vispa den långsamt i några minuter, låt den koka till en djupt gyllenbrun färg. En fin brun roux är hemligheten bakom god sås, baby!
  5.  Steg5 När rouxen är klar, häll i 1 kopp av dropparna (de saker som separerade från fettet tidigare) och kyckling- eller kalkonbuljongen, under konstant vispning. Låt sedan såsen koka och tjockna, vispa konstant i 5 till 8 minuter.
  6.  Steg6 Använd under tiden fingrarna för att ta bort så mycket av nackköttet du kan och hacka inälvorna i fina bitar. Tillsätt så mycket av köttet i såsen som du vill: Tillsätt allt om du gillar en riktigt tjock gibletsås, tillsätt lite mindre om du gillar såsen mer slät.
  7.  Steg7 Om såsen verkar för tjock, tillsätt mer buljong och/eller lite av den reserverade inälvsbuljongen (vattnet som användes för att koka insåsen.) Smaksätt till sist såsen med lite salt och mycket svartpeppar! (Se till att smaka av och se till att smaksättningen är perfekt.) Servera såsen rykande het vid bordet.

Tips: Du bör vara beredd på att lägga till mer buljong, så ha extra till hands!

Först och främst (på tal om grody), måste du koka nacken och inälvorna, även känd som de bisarra sakerna du hittar i påsen inuti den råa kalkonen. Jag tar alltid ut dem ur kalkonen och sköljer dem och förvarar dem sedan i en Ziploc-påse i kylen över natten (eftersom jag saltar kalkonen över natten, och jag tar bort innerpåsen först.)

Så medan kalkonen steker nästa dag, placera halsen och inälvorna i en medelstor kastrull, täck den med vatten med cirka 2 tum och låt den koka upp. När det kokar, sänk värmen till en stark sjud och koka dem i cirka 45 minuter till 1 timme, tills köttet är helt genomstekt.

Ta bort halsen och inälvorna från vattnet ( men håll vattnet i beredskap; du behöver det senare! ) och när de är svala nog att hantera...

Använd fingrarna för att plocka av så mycket av halsköttet du kan, och försök att inte tänka på uttrycket halskött medan du gör detta.

Det här är bra grejer! Och det är ljuvligt i såsen, älskling.

Du måste också hacka upp inälvorna, som är min favoritdel av såsen.

Jag gillar dem dock tärnade ganska fint, eftersom smaken är ganska stark.

Nu är det bara att ställa allt nacke- och inälvskött åt sidan medan du gör såsen!

Nu, efter att du tagit bort kalkonen från ugnen och tagit bort kalkonen från stekpannan, häll försiktigt (bränn dig inte!) upp alla droppar från pannan i en stor värmesäker kanna. (Ställ stekpannan åt sidan, men tvätta den inte!) Låt vätskan sitta ostört en stund, tillräckligt länge för att fettet ska separera från droppet.

Separationen kommer att vara uppenbar: fettet stiger till toppen och det är en tjock, fet vätska. Dropparna stannar i botten, och de är mer av en grumlig vätska fylld med små bitar.

När de två är helt åtskilda, använd en slev för att försiktigt skumma bort fettet och överför det till en separat skål. Sänk bara sleven rakt ner och låt långsamt fettet rinna över sidorna och ner i brunnen. (Du kan också använda en snygg fettavskiljare...jag har bara ingen av dem.)

Nu, när du är redo att göra såsen, ställ in stekpannan över spisen (jag brukar sträcka den över två brännare) och sätt på värmen till medel. Häll i lite av fettet (hur mycket du tillsätter beror på hur mycket sås du vill göra.)

penne alla vodka recept

När fettet är uppvärmt, strö i lite mjöl. Återigen, hur mycket du lägger till beror på hur mycket sås du vill göra!

Vispa ihop allt och kolla konsistensen: I grund och botten vill du göra en fin pasta. Om det verkar för fet, vispa i lite mer mjöl tills det ser rätt ut. Om det verkar för tjockt och det är svårt att röra, ringla i lite mer fett.

När konsistensen är rätt behöver du sedan ta dig tid att koka rouxen så den blir fin och brun! Vispa bara den hela tiden medan den tillagas, och när färgen ser fin och djupt gyllenbrun ut...

Häll i en bra mängd buljong med låg natriumhalt: Du kan använda kyckling, kalkon eller grönsak - vad som än får din kjol att flyga upp. Efter det, häll i hälften av de reserverade kalkondropparna (du kan alltid lägga till resten senare om såsen behöver det.)

Vispa i buljongen och koka den tillräckligt länge för att såsen ska bli fin och tjock; detta kan ta från 5 till 10 minuter (eller mer, beroende på hur mycket volym du pratar om) så bara ha tålamod och fortsätt vispa!

Om såsen inte är tillräckligt tjock, fortsätt att koka den tills den tjocknar. Om den blir för tjock kan du alltid späda den med lite av inälvsbuljongen.

Så medan jag håller på, låt mig ge dig uppdelningen så att vi har det rätt:

Fett = fettet som separerar från dropparna. Detta kombineras med mjöl i stekpannan för att göra roux.
Dropp = den grumliga, röriga vätskan som separerar från fettet. Detta läggs till rouxen tillsammans med buljongen för att göra såsen mer smakrik.
Buljong = Jag använder vanligtvis butiksköpt, antingen kalkon, kyckling eller grönsak. Detta läggs till rouxen för att göra såsen. Använd alltid buljong med låg natriumhalt (eller ännu bättre, natriumfri buljong) för att kontrollera såsens sälta.
Giblet buljong = vätskan som finns kvar i kastrullen efter att du kokat upp nacke och inälvor. Detta används för att förtunna buljongen om den blir för tjock.

Det allra sista du kan göra är att lägga till den strimlade/hackade halsen/inmaten till såsen...

Tillsammans med (efter att du smakat) salt och peppar. Observera att om du saltade kalkonen behöver du förmodligen inte mycket salt alls! Så alltid, alltid, alltid smaka av såsen innan du tillsätter något salt.

Mmmm. SKYSÅS!

Ledsen att jag skriker. Jag kan bara inte kontrollera mig själv.

Ahh. Det finns inget bättre i världen.

Njut av varenda tugga!