Hur man gör surkål

Att göra surkål hemma kan verkligen spara lite pengar – en burk fermenterad surkål kan kosta uppemot per burk! jag kan skapa organisk surkål för mycket mindre än så. Och processen med att göra surkål är ganska enkel, så arbetet minskar inte besparingarna. Den enda nackdelen är väntan: Om du får slut på surkål måste du vänta på att din burk ska jäsa för att njuta av den igen. Men det är värt att vänta!

Låt mig dela med mig av min metod för att göra surkål hemma!

Obs: Tar 1 till 4 veckor att jäsa.

Från Erica Kastner från Buttered Side Up.

Utbyten:

16serveringar)

 

Förberedelsedags:

1hr

 

Total tid:

1hr

 

Ingredienser

• 2 1/2 lb.

  Huvud Av Kål

  skinkrecept till påsk

• 3 3/4 tsk.

  Till 5 teskedar salt, eller cirka 1 1/2 till 2 teskedar per pund kål

Vägbeskrivning

• Väg din kål för att se hur mycket salt du bör använda.
  
  Ta bort de yttre bladen på din kål och alla som är skadade. Kassera. Klipp ut kärnan och skölj kålen väl, låt vattnet rinna mellan kålbladen. Dränera väl.
  
  Reservera 1 ytterblad. Strimla resterande kål tunt med en kniv eller matberedare. Lägg i en stor skål. Strö den beräknade mängden salt över kålen och rör om väl. Låt sitta i 15 minuter.
  
  Massera in kålen med händerna i 5 minuter. Kålen ska släppa ut en bra mängd vätska under denna tid.
  
  Packa kålen ordentligt i en mycket ren glasburk. Häll ovanpå vätskan som släpptes under knådningen. Skär en cirkel med samma diameter som din burk ur det reserverade kålbladet. Lägg den ovanpå den nedpackade kålen. Lägg en vikt ovanpå kålen för att säkerställa att den stannar under saltlaken. Om saltlaken inte helt täcker kålen och vikten, fyll på med en 2% lösning av saltvatten (1 tsk salt per kopp vatten).
  
  Skruva fast ett plastlock på burken. Placera burken i en kantad panna (för att fånga överflöd) och låt jäsa i rumstemperatur tills krauten är så syrlig som du vill ha den. Detta kan ta allt från 1–4 veckor.
  
  Förvara surkålen i kylen efter att den har jäst klart.

Börja med ett kålhuvud. Innan du gör något åt ​​det, väg det. Skriv ner vikten - du behöver detta för att beräkna hur mycket salt du ska använda senare.

Skala av de yttre bladen på kålen. Dessa tenderar att vara smutsiga eller skadade. Du vill inte ha dem i din surkål!

Skär sedan ut kärnan av kålen.

Jag gillar att skölja kålen ordentligt vid det här laget. Eftersom du skär ut kärnan kan vattnet rinna in i bladen och tvätta dem. Se till att vända kålen upp och ner och skaka ur eventuellt vatten.

ark tårta

Skala av ytterligare ett ytterblad och spara det till senare.

Strimla din kål och lägg den i en stor skål. Jag brukar göra det på gammaldags vis med en kniv, men du kan använda en matberedare om du föredrar det. Lisa från bloggen Bondgård på Boone föreslår att du strimlar din kål genom rivjärnet på din matberedare om du gillar din surkål fint. Jag provade det och det gör skivning enkelt!

Nu är det dags att räkna ut hur mycket salt du behöver använda! Det beror verkligen på hur salt du gillar din surkål. Om du gillar det trevligt och salt, använd 2 teskedar salt per kilo kål. Om du föredrar en mindre salt kraut, använd 1½ tesked salt per pund kål. Jag tycker personligen att 2 teskedar salt per pund är för salt. Jag går för 1½ teskedar.

Till exempel, om din kål väger 2 ½ pund, använd 3 ¾ till 5 teskedar salt. Om din kål väger 3 pund, använd 4 ½ till 6 teskedar salt.

Blanda kålen med saltet och låt stå i 15 minuter.

När du har låtit kålen vila är det dags att massera den! Detta gör att kålen släpper ut en del av sin vätska, som du kommer att använda som saltlake.

hemgjorda kanelbullar

Knåda kålen i 5 minuter. Dina armar kommer att få ett träningspass, men det är så värt det!

Du ska ha lagom mycket vätska i botten av skålen efter knådning.

Ta nu handfulla kål och stoppa dem i en mycket ren glasburk. Du vill se till att packa ner kålen riktigt bra så att du får plats med allt i burken!

Häll vätskan som är kvar i skålen ovanpå kålen för att täcka. Om du inte har tillräckligt med kåljuice för att täcka kålen i burken, kan du blanda ihop en 2% lösning av saltvatten. Detta är lika med cirka 1 tesked salt per kopp vatten.

Obs: Om ditt kranvatten innehåller fluor eller klor, se till att använda filtrerat vatten istället.

lätt herdepaj pionjärkvinna

Kommer du ihåg det där kålbladet som du sparade tidigare? Klipp ut en cirkel i samma storlek som öppningen på din burk.

Lägg kålbladet ovanpå den strimlade kålen i burken.

 Att göra surkål är enkelt med rätt tillbehör 

The Pioneer Woman 10-kopps matberedare

Pioneer Woman Melamin blandningsskålar

32 oz. Masonburk i glas med plastlock

7' x 9' minikantad bakplåt

Man vill väga ner kålen så att den håller sig under saltlaken. All kål som utsätts för luften är en potentiell mögelodlare. Jag investerade i glasjäsningsvikter eftersom jag jäser grönsaker regelbundet. Men jag har även använt små glasskålar eller burkar till jobbet. Ett annat förslag från Lisa är att använda stenar för att tynga ner kålen: Lägg rena stenar i en blixtlåspåse, förslut påsen och lägg ovanpå kålen.

Skruva på ett lock på toppen och ställ burken åt sidan för att jäsa! Jag föreslår att du använder en plast istället för ett metalllock eftersom metalllock kan rosta. Detta har hänt mig förut!

lätt recept på pot pie

Tiden du låter din surkål jäsa är verkligen upp till dig. Jag gillar att låta min gå i 2 veckor, men du kanske föredrar smaken vid 1 vecka eller till och med 4 veckor! Håll ett öga på din surkål under hela jäsprocessen. Om vätskan blir för låg, fyll på med en 2% lösning av saltvatten. Om det bildas avskum ovanpå vätskan, skumma bort det.

Här är en jämförelse av hur en nygjord burk med surkål ser ut jämfört med en fermenterad burk. Kålen tappar definitivt sin gröna nyans och blir mattare eller gulare när den åldras.

När din surkål har jäst enligt din smak, ta bort vikten och rundan av kålblad. Förvara i kylen. Surkål kan hålla sig gott i kylen i månader! Det kommer att ha större chans att inte växa mögel om vätskan täcker kålen hela tiden. Återigen, du kan alltid fylla på vätskan med en 2% saltvattenlösning.

Det är också en bra idé att se till att använda en ren gaffel när du diskar upp surkål. Och sätt tillbaka locket på burken så snart som möjligt för att minimera risken för att bakterier kommer in i burken.

Vissa gillar att smaksätta sin surkål med örter som dill eller kummin. Du kan också lägga till andra grönsaker som morötter, vitlök eller ingefära. Jag personligen har inte experimenterat med något annat än salt och kål, men jag skulle vilja ge smaksatt surkål ett försök!

Och du då? Är du ett surkålsfan? Hur gillar du att servera den?