Perfekt pajskal

Jag älskar verkligen flagnande pajskal till mina hemmagjorda pajer, och det har alltid varit en svår egenskap för mig att uppnå, trots att de flesta påstår att deras recept är de fläckigaste pajskalet som finns. Jag blev fascinerad och bestämde mig för att prova Sylvias recept och metod här i klarsynt. Det visade sig att min vän Sylvia hade rätt. Detta verkligen är det fläckigaste, läckraste pajskalet... någonsin. Använd den till dina pajer, dina Thanksgiving-pajer, dina pajer med kyckling ... alla typer av pajer. Jag kommer att förvara flera i min frys innan semestern slår till för att göra livet enklare.

Tack, Sylvia. Denna pajskal är absolut, positivt en keeper.

Vad är det bästa sättet att pressa pajskalet?

Det finns en miljon sätt att pressa pajskalet. Du kan använda fingrarna för att göra ett mönster eller ta en gaffel och gå runt kanten genom att trycka in pinnarna i degen för en annan pajskalsdesign. För en krusad skorpa som ser klassiskt ut, använd fingret och tummen på ena handen och ett finger från den motsatta handen för att gå runt skorpan och skapa 'v'-former. Oroa dig inte för att göra det perfekt, särskilt om det bara är för familjen. Det kommer att smaka gott hur det än ser ut.

Varför lägger man vinäger i pajskalet?

Det gör pajskalet mycket mört och flagigt. Lita på mig om detta!

Vad faller mitt pajskal sönder?

Det kan vara för torrt. Om du upptäcker att din faller samman finns det en enkel lösning. Strö bara lite kallt vatten över degen, lite i taget, tills den håller ihop bättre.

Vilka verktyg behöver du för att göra pajskal?

Det krävs inget komplicerat för att göra pajskal. Några skålar i olika storlekar, några måttskedar och koppar, en kavel, en pajform – bara de vanliga baktillbehören. Ett verktyg det är väsentligt är en konditorivaror . Japp, det där som har legat fast i din låda i ett decennium. Även om du bara drar ut den en gång om året för att göra skorpan till din årliga julpaj, är det värt att ha en. Visst, du kan använda dina fingrar, två knivar, vad som helst, men en konditorskärare gör det så enkelt att skära matfettet i mjölet!

Utbyten:

1serveringar)

 

Förberedelsedags:

Fyra femmin

 

Total tid:

Fyra femmin

 

Ingredienser

• 1 1/2 c.

  Crisco (grönsaksfett)

• 3 c.

  mjöl för alla ändamål

• 1

  ägg

• 5 Msk.

  kallt vatten

• 1 Msk.

  vit vinäger

• 1 tsk.

  salt

Vägbeskrivning

• 1.  Steg1 I en stor skål, med hjälp av en konditorivaror, arbeta gradvis in Crisco i mjölet i cirka 3 eller 4 minuter tills det liknar en grov måltid. I en liten skål, vispa ägget med en gaffel och häll det sedan i mjöl/smetningsblandningen. Tillsätt 5 matskedar kallt vatten, 1 matsked vit vinäger och 1 tesked salt. Rör ihop försiktigt tills alla ingredienser är införlivade.
  2.  Steg2 Dela degen i tredjedelar. *Obs: Att separera det i tredjedelar kommer att resultera i tre tunna skorpor. Om du föredrar en mer rejäl skorpa, dela den på mitten.* Forma 3 jämnstora bollar av deg och lägg varje boll i en stor påse med dragkedja. Använd en kavel och platta ut varje degboll (ca 1/2 tum tjock) något för att göra det lättare att kavla senare. Förslut påsarna och ställ dem i frysen tills du behöver dem. (Om du ska använda den omedelbart är det fortfarande en bra idé att lägga i frysen i cirka 15 till 20 minuter för att kyla.)
  3.  Steg3 När du är redo att använda degen för att göra en skorpa, ta ur frysen och låt tina i 15 minuter. Rulla degen på en mjölad yta, börja i mitten och arbeta dig ut. (Strö lite mjöl över toppen av degen om den är lite för fuktig.) Om degen fastnar på bänkskivan använd en metallspatel och skrapa försiktigt upp den och vänd på den och fortsätt rulla tills den är cirka ½ tum större i diameter än din pajform.
  4.  Steg4 Lyft försiktigt upp degen från bänkens yta i pajformen med en spatel. Tryck försiktigt degen mot formens hörn. Gå runt pajformen och nyp och stoppa in degen för att få en ren kant.

Rollen av karaktärer: Crisco (grönsaksfett), mjöl, salt, vatten, vinäger och ägg. Åh, hur kunde något så rätt någonsin gå fel?

Mät först upp 3 koppar universalmjöl i en mixerskål.

Därefter mäter du 1 1/2 koppar Crisco. För en gångs skull i mitt liv kommer jag att säga detta...och då kommer det aldrig att hända igen: Du måste använda Crisco, inte smör. Smör fungerar helt enkelt inte.

Herre, förlåt mig.

Och vad är UPP med mitt finger på det här fotot? Hur läskigt ser DET ut?

Tillsätt Crisco till mjölet...

Och hitta din konditor. Det är verkligen ett viktigt verktyg när det kommer till pajskal. (Ja, ja, du kan använda två knivar och allt det där, men jag har aldrig gjort det framgångsrikt. Jag har faktiskt aldrig provat det. Men om jag någonsin provat det, vet jag att det inte skulle fungera. Jag vet bara Det.)

Använda konditorivarorna...

Arbeta bara in Crisco gradvis i mjölet.

Du bör räkna med att detta tar 3 till 4 minuter...

Fortsätt bara att arbeta tills blandningen liknar grov mjöl, även om jag aldrig riktigt har förstått vad det betyder. I grund och botten bör det inte finnas några stora bitar av matfett kvar; allt ska integreras i mjölet. Eller så ska mjölet integreras i matfettet. Allt är hur du ser på det.

Knäck nu ett ägg i en skål...

Och slå den med en gaffel.

kyckling cordon bleu gryta pionjär kvinna

Häll nu ägget i mjölet/fettblandningen.

Tillsätt 5 matskedar kallt vatten...

Hitta sedan din vita vinäger...

Och tillsätt 1 matsked.

Tillsätt sedan 1 tesked salt...

Och rör ihop försiktigt.

Det betyder att du inte slår tjäran ur det. Blanda bara in ingredienserna.

Stick nu ner din stora klo i skålen och ta bort en tredjedel av degen.

Upprepa för att bilda tre jämnstora bollar av deg.

Lägg nu varje deg i en stor Ziploc-påse.

Vi ska förbereda degbollarna för frysning.

Använd en kavel och platta ut varje degboll något för att göra det lättare att kavla senare...

Förslut sedan varje Ziploc och placera påsarna i FRYSAN – ja, Sylvia, jag lyssnar på dig, älskling – tills du behöver dem.


Nu är det så här mitt liv fungerar: jag tänkte frysa degen i cirka tjugo minuter, så att den stelnar och gör det lättare att kavla pajen som jag skulle göra åt er, mina kära, älskade, älskade läsare. Sedan fick jag ett samtal från en bekant till mig som hade fångats i den bländande snöstormen som drabbade vårt land i eftermiddags. Hon hade sprungit av motorvägen och satt fast i diket och ville veta om Marlboro Man och jag var fria att komma och hjälpa henne. Naturligtvis sa jag till henne att vi skulle vara där, och inom några minuter hade vi lastat upp barnen och begett oss mot vår strandsatta bilist.

Marlboro Man kopplade upp en kedja till sin mycket lätta pickup och eftersom jag visste hur nervös hon är inför is och snö erbjöd jag mig att styra ut hennes fordon ur snön och köra hem henne. Eftersom han är perfekt på allt, tog Marlboro Man ut oss, sa: Följ mig och begav sig mot vår väns hus på landet. Du är så modig , forsade vår vän när jag lyfte nerför motorvägen. Jag är så nervös i det här vädret .

Aww, det är ingen stor grej , sa jag och tog ena handen från ratten och lutade mig bekvämt bakåt. Efter elva års äktenskap här ute, har jag varit tvungen att lära mig att köra i is och snö .

Sedan började den mycket lätta pickupen att fiska i svans och jag använde genast mina galna iskörningsfärdigheter för att köra rakt in i en enorm snödriva i diket. Sedan kände jag mig lite dum över vad jag just sagt om de elva åren av äktenskap och att lära mig att köra i is och snö och allt det där.

Allt detta för att säga, Marlboro Man var tvungen att vända tillbaka och dra MIG upp ur diket, och när vi äntligen kom hem var pajskalen hårda som en sten i frysen. Jag undrade hur detta kan påverka smaken på den bakade skorpan senare? Skulle det skada ingrediensernas integritet? Fördärva skönheten i den perfekta blandningen? Bara tiden skulle utvisa.

Jag var dock nöjd med att det bara tog cirka femton minuter av upptining på bänkskivan innan degen var klar att kavlas. Det är bäst att börja medan degen är ganska fast, så du behöver inte vänta för evigt.

Börja med att mjöla ytan.

Sprid ut mjölet så att det är jämnt fördelat, och om du någonsin har möjlighet att göra om någon yta i ditt kök, rekommenderar jag starkt vanlig rostfri plåt. Det är billigt och smidigt och sömlöst och coolt.

Och när jag säger plåt menar jag plåt. Jag hade ingen tjusig köksdesigner med hög fallutin och min bänkskiva i rostfritt stål specialtillverkad. Jag ringde ett plåtställe, gav dem mina mått och sa: Kan jag få lite rostfritt stål, tack ? Det var väldigt glädjande.

Ta nu bort degskivan från Ziploc och lägg den på den mjölade ytan. Strö lite mjöl ovanpå. Degen började lite fuktig, så var inte rädd för att använda lite mjöl så att den inte fastnar.

Nu, med en kavel, börja kavla degen från mitten, utåt.

Var på den milda sidan. Det kommer att ta lite tid att få det helt utrullat.

Kom bara ihåg: rulla från mitten, utåt i ett slag. Gör inte den gamla Play-Dough fram och tillbaka, fram och tillbaka manövern. Pajskalsdeg gillar det inte.

När degen börjar spricka runt kanterna är det bara att använda händerna för att forma den tillbaka till en cirkel.

Om du känner att botten verkligen fastnar på ytan nedanför, använd bara en snygg, vass spatel och vänd på den.

Se bara till att mjöla ytan igen innan du vänder den.

Fortsätt rullningsprocessen tills den rullade degen är cirka 1/2 tum större (hela vägen runt) än pajformens diameter.

Lyft sedan degen från ytan med spateln och ställ den försiktigt på pajformen.

Och jag gillar metall, traditionella pajformar. Glaspajfat är emot min religion, men om det är vad du föredrar, gå vidare i fred.

Justera försiktigt degen så att den ligger rakt mot formen.

Nu hatar jag att putsa pajskalet runt formen, så jag brukar bara stoppa in överflödig deg under kanten...

Inget behov av att vara perfekt; bara gå runt pajformen och stoppa in den under.

Då kan du göra sådana här saker om du vill. Min tioåring hjälpte mig. Jag tycker att det ser bra ut, och jag är i allmänhet inte oroad över att mina pajer ser helt perfekta ut. Det jag bryr mig om är hur mycket den färdiga pajen får Marlboro Man att stöna. Nu det är mitt mått på framgång.

temperatur för att baka potatis

Senare kommer du att kunna se om det hände eller inte.

Missa det inte. Det kommer att inspirera dig till storhet i ditt liv. Och det kommer att få dina höfter att darra av spänning. Och rädsla.