Drömmande äppelpaj

Det blir svårt att återupprätta relationen. Det har gått år sedan jag erkände dess närvaro.

Jag börjar med en helt dekadent äppelpaj, gjord extremt rik och drömmande med tillsats av grädde och alla möjliga sorters söta, stygga godsaker. Prova den till Thanksgiving i år, och se till att servera den med en stor klick hård sås, som vi gjorde här igår.

Hård sås på varm äppelpaj kan bota världens sjukdomar, låt mig berätta.

Utbyten:

12serveringar)

 

Förberedelsedags:

tjugomin

 

Tillagningstid:

1hr

 

Total tid:

1hrtjugomin

 

Ingredienser

För pajen:

• 1

  hel obakad pajskal

• 3

  hela stora (eller 4 eller 5 små) granny smith-äpplen, skalade, urkärnade och tunna skivor

• 1/2 c.

  brunt socker

• 1/2 c.

  socker

• 1 Msk.

  mjöl för alla ändamål

• 1/2 c.

  tung grädde

• 2 tsk.

  vanilj extrakt

• 1/8 tsk.

  kanel

• Glass, vispad grädde eller hård sås, till servering

Till toppingen:

• 7 Msk.

  Smör

• 3/4 c.

  mjöl för alla ändamål

• 1/2 c.

  brunt socker

• 1/4 c.

  pekannötter (mer efter smak)

• En skvätt salt

Vägbeskrivning

• 1.  Steg1 Till pajen: Värm ugnen till 375 grader.
  2.  Steg2 Kavla ut pajdeg och lägg den i en pajform. Dekorera kanterna efter önskemål.
  3.  Steg3 Lägg äppelskivor i en stor skål. I en separat skål, blanda ihop grädde, 1/2 kopp farinsocker, 1/2 kopp socker, 1 matsked mjöl, vanilj och kanel. Häll över äpplena. Häll äpplen i pajskalet.
  4.  Steg4 Till toppingen: I skålen på en matberedare (eller så kan du blanda för hand) kombinera smör, mjöl, socker, pekannötter (hacka om du inte använder en matberedare) och salt. Blanda tills allt går ihop i klumpar. Häll toppingen över äpplena.
  5.  Steg5 Fäst folie i kanterna och lägg en bit platt folie löst över toppen av pajen. Placera pajformen ovanpå en kantad plåt och grädda i en timme. Ta bort folien i slutet och låt bakningen och brynningen avslutas. Kan baka i upp till 15 eller 20 minuter till om det behövs.
  6.  Steg6 Ta ut ur ugnen när pajen är bubblig och gyllenbrun.
  7.  Steg7 Servera varm med hård sås, vispad grädde eller glass.

PAJSKORPEN

Som någon av er vet som har hängt runt den här gudsförgätna platsen (eller använt min kokbok) hur länge som helst, så har jag i flera år använt ett pajskal som inte misslyckas (och så fläckigt att man inte kan tro det) delas med mig av en kvinna som heter Sylvia. Och jag är övertygad om att när Sylvia en dag dyker upp inför sin skapare, kommer han att lägga sin hand på hennes huvud och säga Bra jobbat, mitt barn. Bra gjort. För Sylvias pajskalsrecept har satt sin prägel på många familjers Thanksgiving-bord.

För det utskrivbara receptet på pajskalet, klicka här:

Sylvias välsignade pajskal

kyckling soaghetti

Jag har blivit lite lat genom åren, speciellt när jag har en massa annan matlagning på gång, och ofta vispar pajskalet i matberedaren. Här är mjölet och matfettet.

Jag gör ungefär trettio mycket snabba pulser. Jag vill inte bara döda det här och bearbeta det till döds; skorpans kvalitet skulle påverkas. Gå bara tills blandningen liknar grova smulor. Helst skulle du göra detta med en bakverksmixer för att undvika att överdriva det.

Därefter tillsätter du lite isvatten...

Och lite vinäger.

Och ett uppvispat ägg.

Rör ihop det försiktigt, precis tillräckligt länge för att blandningen ska gå ihop.

Dela sedan degen på mitten, forma varje halva till en grov boll och lägg sedan varje boll i en separat ziploc-påse. Platta ut varje boll något, förslut påsarna och lägg dem sedan i frysen tills du behöver dem. (Om du använder pajdegen direkt, måste du fortfarande frysa den i bra 20 till 30 minuter, så att den blir tillräckligt fast att kavla ut och arbeta med. (Och detta förbättrar också på något sätt den flagnande karaktären hos skorpan.)

PAJEN

När du är redo att göra en av de bästa äppelpajerna i världen, skala tre stora Granny Smith-äpplen. Försök att hålla skalet i en lång spiral. Låtsas att om det går sönder så är du en komplett idiot. Om det inte går sönder kommer du att röstas som hemvändande drottning.

Förlåt. Menade inte att projicera mina problem på detta underbara recept.

Jag kan inte lova att det inte händer igen.

VARFÖR ÄLSKADE DU INTE MIG TILLBAKA, TEDDY? ÄR DET FÖR ATT JAG INTE BLEV SOM DU?

Ledsen igen. 1984.

Det förföljer mig så.

Kärna ur äpplena.

Skiva äpplena i ca 16 skivor per äpple (några till om du gillar äpplena fina och tunna, vilket jag gör) och släng dem i en skål.

Okej, nu ska vi blanda ihop det krämiga drömkoket för äpplena. Blanda ihop vitt och farinsocker i en skål...

Häll i tung grädde.

Du hörde mig.

Tillsätt vanilj...

Lite kanel...

Och mjöl, för att ge det hela lite sammanhållning.

strimlad kyckling till nachos

Blanda ihop det och häll det över äpplena. Rör om äpplena och ställ dem åt sidan.

Obs: Slicka INTE skeden efter att ha blandat äpplena. En sak kommer att leda till en annan och snart kommer ditt huvud att ligga i skålen med äpplen, det kommer att finnas en äppelskiva kvar och du kommer att ha grädde och socker i hela ansiktet.

Och du kommer inte ha en paj.

Skulle inte den där vara pinsamt?

Nu är det dags att kavla ut pajdegen. Mjöla ytan och kaveln.

Kavla sedan ut den till en stor cirkel.

Jag får det att låta enkelt, men jag tänker inte låtsas att det bara är smäll, rulla, perfekt cirkel varje gång, särskilt med den här pajdegen. Det kräver finslipning, fifflande och tålamod.

Så här rullar jag ut det:

Ta ut degskivan ur plastpåsen.
Lägg den på den mjölade ytan.
Strö mjöl ovanpå.
Rulla ett par gånger. Lite deg fastnar på stiftet.
Mjöl igen. Rulla ett par gånger. Degen kommer att spricka och flippa ut.
Tryck in kanterna med handflatorna, tryck in dem för att bilda en perfekt cirkel.
Mjöl igen. Rulla ett par gånger. Upprepa handflatan för att få tillbaka degen till en perfekt cirkel.
Överväg att hämta paj på ditt grannbageri.
Kom ihåg att du bor mitt i landet.
Kom ihåg att det inte finns något grannbageri.
Fortsätt mjöla och rulla tills det är en stor cirkel.
Använd en stor förskjuten spatel för att köra under degen och lossa den från ytan.
Överför försiktigt till en pajform. Klipp bort överskottet runt kanterna, lämna tillräckligt med deg för att du ska kunna göra något med kanten.
Gå och ta en tupplur. Jag är utmattad.

Är du imponerad av min noggranna och perfektionistiska pajkant?

Nej?

Då är du smart.

Jag har andra fina egenskaper. Perfekta pajskalskanter finns inte bland dem.

Häll i äpplena.

Sedan tillbaka till matberedaren, tillsätt smör, mjöl, farinsocker, pekannötter och en skvätt salt.

Bearbeta det flera gånger, tills blandningen kommer samman i stora klumpar.

Häll smultoppen över toppen av pajen, fördela den jämnt på ytan.

Sedan, det jag gillar att göra är att göra en liten foliekant och fästa den runt kanten på pajskalet (jag gör två halvor och hakar ihop dem.) Detta gör att kanten inte blir för brun för snabbt; vi vill att pajen ska gräddas tillräckligt länge för att äpplena (och såsen) ska göra sitt.

Grädda den i 375 grader i en timme, mer om den behöver det.

Ungefär halvvägs kollade jag pajen och såg att toppingen redan var fin och gyllene. Jag ville inte att den skulle bli för brun...

Så jag lade bara en platt bit folie över resten av gräddningstiden.

Under de sista tio eller femton minuterna av bakningen tog jag bort all folie så att allt skulle bli fint och gyllene.

potatissallad recept pionjärkvinna

Grädda bara tills pajen är extremt bubblig. Ta ut ur ugnen och låt den svalna på bänken.

För att servera, ta den hårda såsen vi gjorde igår.

Här är receptet om du missat det:

Hård sås recept

Diska upp en bit varm paj. Om du gjorde det kvällen innan, kärna ur den i tio till femton sekunder eller så.

Häll lite hård sås på toppen.

Helt gudomligt.

Men vänta.

Se vad som händer.

Hård sås, jag älskar dig.

Njut av det här, killar!

Nytt pajercept imorgon.

Kärlek,
P-svart

Här är den praktiska utskrivbara.