Perfekt grytstek

Jag var tvungen att kyssa många grodor innan jag hittade min man, Marlboro Man. Och jag var tvungen att göra många riktigt dåliga stekar för att äntligen ta reda på hela dadgum-grejen... och ta reda på att jag gjorde det, tack Herren ovan. För jag älskar verkligen grytstek.

Grytstek, när den görs enligt några grundläggande regler, kan vara ett helt läckert tillskott till din repertoar av familjemålsidéer. Det finns massor av olika, lika läckra sätt att göra grytstek. Dagens version är den första av många jag kommer att profilera här.

Det första du bör veta är att köttet du använder är viktigt. Min favoritstek är chucksteken; den har underbar marmorering genom hela köttet, och när den ges gott om tid att laga mat blir chuckstek mör och läcker i munnen. För att förstå vikten av tillräcklig tillagningstid måste du förstå att dessa segare köttbitar har massor av seg bindväv som bara mjuknar när de tillagas vid lägre temperatur under en längre tid. Du kan inte skynda på en grytstek; du kommer att bli besviken på resultatet om du försöker. Men om du sträcker dig djupt ner i din själ och hittar ditt tålamod – åtminstone det tålamod som gavs till dig av din Skapare för att relatera till nötköttsrelaterade omständigheter i ditt liv – kommer du inte att bli besviken.

italienska julkakor

Låt oss bara hoppa direkt in och omfamna grytan tillsammans, okej?

Vad är hemligheten bakom perfekt stek?

1. Bra kött. 2. Koka den lågt och långsamt. Det kan låta enkelt, men båda är viktiga för en fantastisk grytstek!

Måste man bryna köttet till grytstek?

Ja och nej. Är det helt positivt avgörande? Nej. Kommer det att bli en absolut bättre grytstek? Ja. Att bryna köttet och grönsakerna ger så mycket smak.

Är stek bättre i Crock-Pot eller ugn?

Det är gott på båda sätten. Om du vill ge din crock-pot en virvel, här är en slow cooker pot stek recept till dig. Men grytstek är väldigt enkelt att göra i ugnen! Du gör all bryning och stekning i samma gryta och det tar kortare tid än i en slow cooker-stek.

Är det bättre att tillaga en stek täckt eller utan lock?

Täck den där bebisen! Tillagning av grytstek med lock på och i lite vätska låser in fukten och bräserar den vilket resulterar i det mest saftiga, möra köttet.

Utbyten:

10serveringar)

 

Förberedelsedags:

tjugomin

 

Tillagningstid:

4timmar

 

Total tid:

4timmartjugomin

 

Ingredienser

• 4 till 5 lb. hel chuckstek

• Kosher salt och peppar, efter smak

• 2 msk.

  olivolja, plus mer efter behov

• 2

  hel lök

• 6 till 8 hela morötter

• 1 c.

  rött vin (valfritt, du kan använda nötbuljong istället)

• 2 till 3 c. nötköttsfond

• 3

  kvistar färsk timjan, eller mer efter smak

• 3

  kvistar färsk rosmarin, eller mer efter smak

Vägbeskrivning

• 1.  Steg1 Välj först och främst en snyggt marmorerad köttbit. Detta kommer att förstärka smaken på din grytstek som inget annat. Salta och peppra rikligt med din chuckstek.
  2.  Steg2 Värm ugnen till 275˚F. Värm en stor gryta eller holländsk ugn över medelhög värme. Tillsätt sedan olivoljan (eller så kan du göra hälften smör, hälften olivolja).
  3.  Steg3 Skär löken på mitten och skär morötterna i 2-tums skivor. När oljan i grytan är väldigt varm (men inte ryker), lägg i löken, bryn dem på ena sidan och sedan på den andra. Ta upp löken på en tallrik.
  4.  Steg4 Kasta morötterna i samma mycket heta panna och släng runt dem lite tills de fått lite färg, ungefär en minut eller så.
  5.  Steg5 Om det behövs, tillsätt lite mer olivolja i den mycket heta pannan. Lägg köttet i pannan och stek det i cirka en minut på alla sidor, tills det är fint och brunt överallt. Ta upp steken på en tallrik.
  6.  Steg6 Med brännaren fortfarande på hög, använd antingen rött vin eller nötköttsbuljong (cirka 1 kopp) för att avglasera pannan, skrapa botten med en visp för att få upp all den underbara smaken.
  7.  Steg7 När botten av pannan är tillräckligt avglaserad, lägg tillbaka steken i pannan och tillsätt tillräckligt med köttbuljong för att täcka köttet halvvägs. Tillsätt lök, morötter, rosmarinkvistar och timjankvistar.
  8.  Steg8 Lägg på locket och rosta sedan i ugnen i 3 timmar (för en 3-pundsstek). För en 4- till 5-pund stek, planera på 4 timmar.

Obs: Grytstek är en av mina absoluta favoritmåltider, och när du väl har kommit på hemligheten med att göra en bra stek finns det ingen återvändo!

The Cast of Characters: Chuck Roast, lök, morötter, salt, peppar, nötbuljong, färsk timjan, färsk rosmarin (om du har det, om inte, torkad är bra). Valfria ingredienser: rött vin, vitlök, knappsvamp.

Se chucksteken, mina vänner. Ser du vad jag menar med de vackra fettstrimmorna i köttet? Mmmmm... det är en riktigt bra sak. Kom bara ihåg: Marmorering är lika med ömhet och smak.

Jag älskar att använda ordet streck minst en gång i veckan. Det kastar ut folk och får dem att undra varför de inte vet vad det ordet betyder, och det får mig att känna mig smart. Även om jag inte riktigt vet vad det betyder heller.

Okej, först: ta din olivolja. Det behöver verkligen inte vara extra jungfruligt, och om du känner dig särskilt stygg kan du lägga till ett par smörklickar. Men min rumpa känns stor just nu, så jag avstår från smör i tretton timmar.

Jag är säker på att det kommer att hjälpa.

Värm först en stor gryta eller holländsk ugn över medelhög värme. Tillsätt sedan 2 till 3 matskedar olivolja. (Eller en kombination av smör och olja, om inte din botten känns stor, avstå sedan i 13 timmar som jag.)

Salta nu generöst din chuckstek. (Min vägde 2,5 pund, vilket är lite lite för mig. 4 till 5 pund är mycket bättre.) Jag gillar att använda koshersalt eftersom det är platt och flagigt och fäster bättre vid köttet än vanligt salt. Men vanligt salt är också bra.

Men vilket salt du än använder, håll inte tillbaka – salta bort, älskling.

Tillsätt nu ett gäng svartpeppar. Jag köpte mig äntligen en ny pepparkvarn efter att mina pojkar befallt och förstört min trä. Och jag tror att den är gjord av titan eller något, vilket betyder att den är punksäker.

Såvida de inte hittar Marlboro Mans blåsfackla, vilket alltid är en möjlighet.

Peppra i alla fall köttet generöst. Du kryddar mycket kött här.

Ta nu ett par lökar...

Och skär dem på mitten från rot till spets.

Skär sedan av topparna, skär av bottnarna och skala av det yttre lagret. Om du är en lökmissbrukare/freak, använd gärna mer.

När oljan i grytan är väldigt varm men inte riktigt ryker (och fan, om den ryker är det ingen stor sak)...

Lägg i löken.

Och bryn dem på ena sidan, ungefär en minut. (Oljan borde verkligen fräsa, som Marlboro Man.)

Vänd dem nu och gör samma sak på andra sidan...

Ta sedan upp löken på en tallrik.

Tvätta nu noggrant (men skala inte) 6 till 8 morötter och skär dem sedan grovt i 2-tums skivor. Jag gillar att inte skala dem eftersom det håller en rustik kvalitet, och jag är liksom sååå rustik. Som du väl vet.

Kasta dem i samma (mycket heta) panna och släng runt dem tills de är lite bruna, ungefär en minut eller så. Kom ihåg att poängen här är att få igång en fin färg på utsidan av grönsakerna – inte att koka dem.

Ta nu upp morötterna på en tallrik, och gör grytan riktigt varm igen. Tillsätt eventuellt ytterligare en matsked olja. Ser du allt det där fina bruna? Det där är bra. Det där är riktigt, riktigt, bra.

Vi ska lägga köttet ovanpå det där. Se till att den är tillräckligt kryddad, ställ sedan in den i den varma pannan och stek den på ena sidan, ungefär en minut.

När den sidan är fin och brun (ju brunare desto bättre), vänd den till andra sidan.

frukost gryta pionjär kvinna

Jag gillar att till och med hålla upp den och bränna sidorna också. När du har brynt den överallt, ta ut den för att steka på en tallrik. Och ser du det där bruna i pannan? Det är bra. Det är riktigt, riktigt bra.

Nu, med brännaren på hög, ska vi avglasa pannan. I lekmannatermer kommer vi att införliva användningen av en vätska för att hastigt lossa de små bitarna av kulinarisk godhet från botten av legeringspannan. I verkliga människors termer kommer vi att skrapa ur pannan och ta bort allt det där gooooood stuuuuuuff från botten. Amen. Vanligtvis gillar jag att börja med en skvätt rött vin och sedan fylla på med nötbuljong. Men om du är motig till vin, ELLER om du bor i en stat, ahem, som förbjuder spritbutiker från att ha öppet på söndagar, ahem, hosta hosta, och du har inget rött vin i huset, hosta hosta... du kan bara använda nötbuljong som jag gjorde här och det kommer att smaka bra. Läckert, till och med!

När du har lagt till cirka 1 kopp vätska, stoppa och använd din visp för att röra och skrapa botten av pannan.

Tillsätt nu det brynta köttet i pannan och tillsätt tillräckligt med vätska för att täcka köttet halvvägs. Jag skulle säga att 2 till 3 koppar vätska är bra.

Lägg nu tillbaka löken...

Och gör samma sak med morötterna.

Hallå! Det börjar se ut som grytstek, eller hur? Vilket sammanträffande! Här skvätter jag lite mer buljong i pannan eftersom jag är ett mellanbarn och jag tycker att allt behöver finjusteras, även om det inte gör det.

Nu menar jag inte att vara en förrädare eller något, men jag har verkligen funnit genom åren att färska örter – speciellt rosmarin och timjan – kan förvandla en vanlig stek till något extraordinärt. Detta är en vår av rosmarin, och jag gillar att lägga till cirka 3 eller 4 kvistar. Låt det bara vara intakt och släng i det. (Och rosmarin är en mycket enkel växt att odla i en behållare. Prova! Det är en så aromatisk, mångsidig liten ört.)

Men om du bara har torkad rosmarin i ditt kryddskåp, vem bryr sig? Använd den!

Åh. Och när du lägger i de färska kvistarna, var noga med att sänka ner dem i vätskan så att de verkligen kan göra sin magi.

Det här är en kvist färsk timjan som jag älskar och älskar. Snart kommer jag att lägga upp ett recept på mitt färska timjanbröd, som skakar min tillvaro, men nu är det bara att slänga lite i steken. Jag använder ca 3 kvistar.

Mmmmm. Nu pratar vi. Dags att sätta in den i ugnen. Sätt på locket och rosta sedan i en 275-graders ugn i 3 timmar, för en 3 punds stek. För en 4 till 5 pund stek, planera på 4 timmar. Och kika inte och pilla och frigga med det heller. Hitta bara en hobby som kommer att sysselsätta dina tankar och handlingar under den tid det tar för din stek att laga mat. Nålpekning, scrapbooking, fågelskådning och spelunking är bara några av de många tillgängliga alternativen.

Och så här kommer det att se ut!

Ta nu upp köttet på en skärbräda och testa det med en gaffel. Ser du hur lätt det går isär? Du kan bokstavligen se den smälta bindväven mellan köttet. När den lätt faller sönder är den definitivt klar.

För att servera kan du antingen skiva den med en kniv...

Eller så kan du bara strimla allt kött med två gafflar. Det är en fråga om preferens. Om du tillagade steken på rätt sätt spelar det ingen roll hur du skivar den - köttet kommer ändå att falla isär.

Nu är en bra tid att ha potatismos praktisk. Vilket påminner mig om att jag aldrig tog upp Potatisfrågan i början av det här inlägget: Jag gillar inte att lägga potatis i grytan med köttet. Även om det är ett praktiskt och bekvämt sätt att tillaga spudsen, tycker jag att potatisen blir lite mjölig och dum. Istället tycker jag att potatismos verkligen gör en grytstek speciell, även om det bara är min fåniga åsikt. Lyssna inte på mig. Heck, du kan använda bakad potatis, två gånger bakad potatis... till och med kokta äggnudlar! (Vänta lite. Det låter ganska bra...)

Vad du än använder, lägg bara köttet ovanpå/vid sidan av det.

Häll sedan upp lite grönsaker på tallriken. Mmm... jag bara älskar kokta morötter, speciellt när de är infunderade med smaken av stekt.

Och mmmm... du måste älska dessa lökar.

Men sluta inte där!

Eftersom du aldrig vill missa all den smaken, var noga med att hälla lite av pannsaften över köttet...

Och morötterna...

Och potatisen. Och eftersom du är väldigt trevlig och omtänksam mot andra, se till att servera lite extra juice vid bordet så att alla kan dränka sin stek efter behag.

Det jag älskar med stek är att man kan äta allt på en gång.

Var inte rädd för att få en gaffel!

Jag är ledsen. Jag kunde inte hjälpa mig själv. Och mmmm... *rap*... det var SÅ läckert. Jag smakade verkligen på rosmarin, och köttet var så mört att det verkligen smälte i min mun.

I framtiden kommer jag att fortsätta att erbjuda olika varianter av grytstek, eftersom det verkligen finns många läckra sätt att närma sig det. Men testa den här veckan. Servera det till din familj, eller din flickvän, eller din mormor eller din farbror eller din kompis eller dig själv. Sedan klappa dig själv på axeln, för du har anammat en av de mest grundläggande rätterna som finns.

Du har anammat THE POT ROAST!

Yahoo yippity.