Detta är en hunka hunka burnin' kärlek. Jag menar nötkött. Det är en benfri revbensrygg, och om du skär den i enskilda biffar skulle du ha ribeye-biffar. Översättning: Den här biten av nötkött är jävligt dyr. Du kan ersätta en hunka hunka ryggbiff istället! Den är inte lika mör, så du vill bara skiva den mycket tunnare. Antingen fungerar! Jag knöt fast den ett par gånger med snöre för att hålla ihop köttbiten lite bättre.
- Utbyten:
- 10serveringar)
- Förberedelsedags:
- femtonmin
- Tillagningstid:
- 1hr
- Total tid:
- 1hrfemtonmin
Ingredienser
Spara recept- 1
benfri ribeye rygg eller ryggbiff (cirka 4 till 5 pund)
- 1 Msk.
kosher salt
- 2 Msk.
svartpeppar
salsarecept i restaurangstil
- 1/2 tsk.
mald oregano
- 1/2 tsk.
malen timjan
- 2
hela stora lökar, tunt skivade
- 5
vitlöksklyftor, hackad
- 1
helt paket fransk löksoppa mix (torr)
- 1
kan nötkött consomme
- 1 c.
nötbuljong eller nötbuljong
- 1/4 c.
torr sherry eller vitt vin (valfritt)
- 2 Msk.
Worcestershire sås
- 1 Msk.
Jag är pil
- 1 c.
vatten
- 10
hela knapriga delikatessrullar eller underrullar, rostade
Vägbeskrivning
- Steg1Värm ugnen till 475˚ grader. Bind fast köttbiten hårt med ett par bitar köksgarn.
- Steg2Blanda salt, peppar, oregano och timjan i en liten skål. Gnid kryddblandningen över hela ytan av nötköttet. Lägg nötköttet på ett galler i en stekpanna och stek det till medium-rare, cirka 20 till 25 minuter, tills det registrerar 125˚ grader på en kötttermometer. (Om du vill ha det mindre rosa, gå till 135˚.) Ta bort köttet på en skärbräda och täck det med folie.
- Steg3Placera stekpannan på spishällen på medelhög värme. Tillsätt lök och vitlök och koka under omrörning i 5 minuter tills de är mjuka och gyllene. Strö i soppmixen och häll sedan i konsommen, buljong, sherry, Worcestershire, sojasås och vatten. Koka upp och sänk sedan värmen till låg. Sjud i 45 minuter, rör om då och då, för att utveckla smakerna. Tillsätt mer vatten om det börjar avdunsta för mycket. Häll vätskan genom en finmaskig sil och spara både vätskan och löken.
- Steg4Skiva nötköttet mycket tunt. Lägg nötköttet och den karamelliserade löken på de rostade rullarna och servera sedan med en sida av jus.
I en liten skål, blanda ihop lite salt, peppar, mald oregano och mald timjan. En vinnande kombo för vilken nötkött som helst.
Strö kryddblandningen rikligt över köttet och använd händerna för att gnugga det över hela ytan och i sprickorna och springorna. Tänk på att detta kommer att stekas och sedan skivas, så varje köttskiva får bara den lilla kanten av smak runt kanten. Du kan inte över säsongen!
Lägg köttet på ett galler i en stekpanna och stek det till medium-rare, cirka 20 till 25 minuter, tills det registrerar cirka 125 till 130 grader på en kötttermometer. Detta kommer att vara sällsynt till medium-rare, så om du gillar saker som är lite mindre röda i mitten kan du ta det till 135 grader. Tillaga dock inte köttet för mycket! En överkokt ribeye är en tragisk händelse!
Ledsen att vara dramatisk.
Ta upp köttet ur pannan, lägg det åt sidan på en skärbräda och täck det med folie. Placera stekpannan på spishällen på medelhög värme och lägg sedan i lite skivad lök och hackad vitlök. (Självklart ska du inte rengöra pannan först. Det skulle också vara en tragisk händelse!)
hur man gör gott iskaffe
(Förlåt att jag är dramatisk. Igen.)
Rör om och koka i cirka 4 till 5 minuter, tills löken är mjuk och gyllene...
Strö sedan i...är du redo?...ett paket fransk löksoppamix!
Snälla fortsätt att älska mig. Det är läckert, man!
Rör ihop allt och häll sedan i en burk nötköttsconsomme, som för alltid får mig att tänka på min mamma, lite nötköttsbuljong, torr sherry (eller vitt vin), Worcestershiresås, sojasås (bara lite!) och en glas vatten. Koka upp blandningen, sänk sedan värmen till låg och låt sjuda i 45 minuter tills smakerna är djupa, fylliga och magiska.
Ta av den från värmen efter tillagningstiden och häll den genom en finmaskig sil. Spara både vätskan och löken till smörgåsarna!
Åh mitt ord. TITTA på detta nötkött!
Skiva den så tunt du kan. Om du har en mekanisk skärmaskin, ännu bättre!
Och kom ihåg: Du kan koka den lite längre om du gillar den lite mindre röd. (Men som ni kan föreställa er...vi gillar det rött här ute i pinnarna.)
Lägg lite nötkött på en rostad delikatessrulle (ju knaprigare desto bättre så håller den)...
Toppa nötköttet med lite av de kokta löken...
Pionjärkvinnan
Servera den sedan direkt med lite fat av den varma vätskan/jus.
Det finns i stort sett ingenting i världen som är så bra som en bra fransk dopp. Om du har några speciella gäster som kommer till ditt hus på middag – en chef, en dignitär, en framtida svärförälder – är det här ett säkert sätt att imponera på dem.
