Salsa i restaurangstil

Vad är skillnaden mellan salsa och salsa i restaurangstil?

Jämfört med vanlig ol' salsa eller något liknande pico de gallo , salsa i restaurangstil är vanligtvis smidigare – precis som jag gillar det! Den blandas i en matberedare så att alla bitar blir riktigt finfördelade. Det här är ingen plats för stora bitar av tomater.

Vad är det i salsa?

recept på sparris i ugnen

Flera burkar med tomater, lök, vitlök och jalapeños utgör basen. Lämna fröna och hinnorna i jalapeñon – kryddnivån är precis lagom. Eller om du är het i huvudet, lägg gärna till mer, men se upp – salsan blir varmare när den sitter. Kummin, koriander och limejuice ger smak och fräschör till blandningen. Lite socker och salt balanserar det hela.

Vilken typ av lök passar bäst till salsa?

Du behöver inget fancy; vitlök är perfekt till hemmagjord salsa. Du kan alltid använda röd eller gul lök, men vitlök är mer traditionell.

Måste du laga salsa i restaurangstil?

Nej! Det är det fina med det. Släng allt i matberedaren och pulsa tills det blir den konsistens du gillar. Låt den hänga i kylen en timme eller längre så får alla smaker en chans att kombineras. Ju längre den sitter, desto bättre smakar den.

Hur länge håller salsa i restaurangstil i kylen?

I kylen håller den sig fräsch i upp till sju dagar. Det här receptet gör en stor sats, men det verkar aldrig hålla länge i vårt hus - inte för att det blir dåligt, utan för att det äts så snabbt. Det är lika gott med chips som det är med morgonägg!

Utbyten:

12serveringar)

 

Förberedelsedags:

10min

 

Total tid:

10min

 

Ingredienser

• 1

  (28-oz.) kan hela tomater med juice

• 2

  (10-oz.) burkar tärnade tomater och grön chili, såsom Rotel

• 1/4 c.

  hackad lök

• 1

  hel jalapeño, i fjärdedelar och tunt skivad

• 1

  vitlöksklyfta, hackad

• 1/4 tsk.

  socker

• 1/4 tsk.

  salt

• 1/4 tsk.

  mald kummin

• Saft av 1/2 lime

• 1/2 c.

  koriander, plus mer efter smak

• Tortillachips eller ost nachos, till servering

Vägbeskrivning

• 1.  Steg1 Kombinera hela tomater, tärnade tomater och grön chili, lök, jalapeño, vitlök, socker, salt, spiskummin, limejuice och koriander i skålen på en matberedare. Pulsera tills du får salsan till den konsistens du vill ha — jag gör 10 till 15 pulser. Testa kryddor med ett tortillachips och justera efter behov.
  2.  Steg2 Kyl salsan i minst 1 timme. Servera med tortillachips eller ost nachos.

Obs: Detta är en mycket stor sats. Jag rekommenderar att du använder en 12-kopps matberedare, eller så kan du bearbeta ingredienserna i omgångar och sedan blanda ihop allt i en stor mixerskål.

Okej. Här är situationen:

Jag är helt underhållen när det kommer till salsa.

Nu pratar jag inte om Pico de Gallo. Jag är mycket underhållen där också ... men det är inte vad jag gör idag.

Det jag gör idag är salsa. Den sorten de serverar på restauranger med chips. Sådana som de säljer i burkar. Sånt man äter under en fotbollsmatch. Den sorten som har ersatt ketchup som den främsta kryddan i Amerika.

Så allmänt förekommande som det är, skulle du tro att salsa skulle vara en ganska enkel sak. Men det är det inte. Det är lurigt. Listig. Busig. Det finns mycket dålig salsa där ute, och jag är ungefär en tum ifrån att helt ge upp saker som säljs i burkar. När det kommer till en bra salsa, här är min lista med krav:

Inga stora bitar, man! Stora bitar är gott när det kommer till de färska tomaterna i pico de gallo. Men när det kommer till vanlig salsa, som vanligtvis är gjord av konserverade tomater, föredrar jag mer en mosad, tunn konsistens.

Ingen vinäger, dude! Alls. Vinäger hör inte hemma i salsa, därför är jag inte ett stort fan av salsa från burk. Det mesta innehåller vinäger som konserveringsmedel.

Måste ha koriander, holmes! Massor av koriander.

Vem visste att jag hade så djupt kände principer?

Salsa...det tar bara fram det i mig.

Hela min poäng är att om du har en bra mixer eller matberedare så är det enkelt att göra salsa hemma. Den håller sig i kylen så länge den håller (vilket enligt min erfarenhet aldrig är särskilt lång) och är absolut värt varje sekund av ansträngning.

The Cast of Characters: Hela konserverade tomater, Rotel (tomater och chili), lök, färsk jalapeno, salt, socker, vitlök och koriander.

Tärna upp lite lök. Du behöver inte mycket.

Kasta konserverade tomater, juice och allt, i skålen på en matberedare.

Därefter, dumpa i de två burkarna av Rotel.

Att jag använde en burk Mild och en burk Original var en ren slump...men konstigt nog visade sig balansen mellan kryddor vara helt rätt.

pionjär kvinna pumpa

Tillsätt bara 1/4 kopp hackad lök i skålen. Detta verkar inte vara mycket, med tanke på att jag i mitt Pico de Gallo-recept predikar och predikar om hur viktigt det är för löken att få samma fakturering som tomaterna. Men för denna salsa är det bäst att gå subtilt med löken.

Hacka nu en vitlöksklyfta och lägg den i skålen.

Återigen: måttlighet, baby.

Jalapenos. Dela på mitten på längden.

Skär sedan halvorna på mitten på längden.

Gör tunna skivor, lämna kvar i fröna och hinnorna eftersom du är seg. Du kan ta det.

Kasta in dem direkt med allt annat.

Tillsätt sedan 1/4 tesked socker...

Och 1/4 tsk salt.

Därefter kommer lite limejuice - en halv lime om den är stor, en hel lime om den är liten.

Tillsätt sedan 1/2 till 1 kopp koriander.

Jag är en cilantro freakazoid, men om du inte är det, gå gärna lättare.

Men det ger verkligen mycket smak.

Pulsera den sju eller åtta gånger.

Det här är ganska tjockt, och du kan sluta här om du gillar den här konsistensen. Men jag vill gå längre; som jag sa i min anmärkning ovan, Jag gillar inte bitar i min salsa .

fransk dip smörgås

Dessutom glömde jag lägga till spiskummin!

Bara 1/4 tesked räcker; detta ger salsan bara den minsta kumminundertonen. Mer än så här och det börjar bli lite starkt. Lite — får jag säga? — kummin?

Puls upp den igen tills den når den konsistens du vill ha. Jag gillar det väldigt homogeniserat, utan en hel del skillnad mellan ingredienser. Jag gillar det smidigt, baby, inte chunky. Allt är jämnt fördelat. Smaken är mild men kryddig ... utan det irriterande vinägerbiten.

Vinäger i salsa = dåligt. Väldigt väldigt dålig.

Var noga med att smaka av det med ett tortillachips så att du kan få en exakt uppfattning om kryddorna. Justera efter behov ... men jag behöver nästan aldrig lägga till något vid det här laget, utöver lite mer koriander. Jag tillsätter aldrig mer salt – det finns mycket på chipsen!

Nu är det idealiskt om du kan täcka och kyla salsan i minst ett par timmar. Detta kommer att hjälpa allt att smälta och gifta sig och mingla och bli perfekt.

Och då…

Det är dags att servera det!

Jag är ledsen...men chips och salsa. Vad i hela skapelsen är bättre än detta?

hur länge bakar du sparris

Sidenote: snälla observera min psykedeliska fågelrätt.

Tack för ditt samarbete.

Det är Hyacinths fel. Alla psykedeliska fågelrätter är Hyacinths fel.

Kina Check: Tracy Porter.

Men den här salsan? Den här salsan är mitt fel. Jag tar fullt ansvar.

Och som mitt straff ska jag gå vidare och putsa bort det åt dig.

Men först ska jag göra nachos.

Men istället för vanlig Monterey Jack (vars skönhet inte är att underskatta) eller en cheddar/jack-blandning, bryter jag ut det som är bra. Jag hittade dessa i min dyrbara lilla småstadsbutik. Först Parmigiano Regianno ... och nu detta.

Riv upp den. Och detta leder mig till en av de viktigaste principerna för att göra ost nachos:

Riv alltid din egen ost.

Det här är viktiga grejer, mina vänner.

Strö osten över det första lagret chips. Lägg den inte på för tjockt; du vill att en del av varje marker ska lysa igenom.

Jag tänkte alldeles för mycket på nachos.

Lägg på ytterligare ett lager chips...och ytterligare ett lager ost. Sätt sedan in den i en 350 graders ugn (se till att det är en ugnssäker plåt) i ca 5 minuter.

Dra ut plåten ur ugnen när osten är varm, smält, bubblig och ivrig.

Mums. Åh, mums.

Och mums igen. Ost nachos. God hemlagad salsa. Det räcker för att få en desperat ranchfru till tårar.

Njut av!