Duchess Potatis

Äggulor.

Äggulor, äggulor, äggulor.

Det finns ingen ersättning.

Förresten, en årlig påminnelse om hemundervisningssloganen jag skapade för ungefär åtta år sedan att jag bjuder in er alla att putsa på t-shirts som ni vill:

Hemundervisning. Det finns ingen ersättning.

Förstår?

Utbyten:

16serveringar)

 

Förberedelsedags:

Fyra femmin

 

Tillagningstid:

tjugomin

 

Total tid:

1hr5min

 

Ingredienser

• 5 lb.

  rostad potatis, skalad och kokad tills gaffeln är mjuk

• 8

  hela äggulor

• 1

  stick smör, mjukat

  pionjärkvinna saltlake kalkon recept

• 2 tsk.

  salt, mer eller mindre efter smak

• mycket svartpeppar

• 1/4 tsk.

  muskotnöt, plus mer efter smak

• 1 1/4 c.

  tung grädde

• 1

  helt ägg

Vägbeskrivning

• 1.  Steg1 Värm ugnen till 375 grader. Lägg kokt potatis på en plåt och ställ in i ugnen i 10-15 minuter, eller tills den torkat något på ytan.
  2.  Steg2 Ta ut potatisen från ugnen och bearbeta potatisen genom en rismaskin eller matkvarn. Låt svalna i en skål i ca 5 minuter. Tillsätt äggulor, smör, ett par generösa nypor salt, en generös nypa peppar, en nypa muskotnöt och 3/4 dl grädde. Rör om med en gummispatel för att kombinera. Smaka av och se till att potatisen har saltats tillräckligt.
  3.  Steg3 Överför till en stor konditoripåse och rör genom en stor stjärnspets i en cirkulär/uppåtgående spiralrörelse.
  4.  Steg4 Gör en äggtvätt genom att blanda 1 ägg med 1/2 kopp tung grädde. Pensla lätt potatisen med äggtvätt. (Detta är lite enklare om du kyler potatisen med rör i en halvtimme eller så.)
  5.  Steg5 Grädda i 375 grader tills de är gyllenbruna runt kanterna. Servera på ett vackert fat!
  6.  Steg6 Gör potatisen i förväg och förvara i kylen, grädda den sedan i sista minuten!

Skala en massa potatis och koka den sedan tills den är mjuk. Dränera dem och ge dig själv en ansiktsbehandling med ånga.

Häll ut dem på ett par stora bakplåtar och sätt sedan formarna i en förvärmd 375 graders ugn i cirka 10 minuter bara för att torka ut dem lite. När jag gör potatismos mosar jag den alltid på låg värme innan jag lägger i allt smör, grädde och gott. Detta steg tjänar samma syfte.

Bearbeta sedan potatisen genom en matkvarn ELLER en rismaskin, och jag inser att matkvarnar och riser inte är något som alla har liggandes. Men de är väldigt praktiska i sådana här fall, eftersom de ser till att potatisen är klumpfri och ger hertiginnapotatisen en fin, slät konsistens.

Om du inte har en ricer eller matkvarn, ingen biggie! Bara mosa dem, gör en poäng för att få ut alla klumpar.

Rör runt potatisen i bara en minut för att svalna lite mer...

Slut sedan ögonen och gör fred med det du ska göra.

Tillsätt mjukt smör, tung grädde och en hel massa äggulor, som är en av de avgörande ingredienserna i hertiginnapotatis.

Förresten, jag granskade sidorna i min nya kokbok häromdagen och boy, oh boy kräver det mycket äggulor.

Äggulor, äggulor, äggulor.

Det finns ingen ersättning.

Rör ner äggulorna lite och tillsätt sedan en hel del salt (du kryddar många taters)...

Ganska lite svartpeppar (du kryddar många taters)...

Och lite muskot om du har det. Mums och mums och mums namm mums.

Nu är det bara att röra runt blandningen, använd en gummispatel för att försiktigt vika och smeta tills allt är kombinerat. Ge den en smak och se till att den är dekadent och lagom saltad och gudomlig, lägg den sedan i en konditoripåse med en stor stjärnspets.

Gör sedan detta.

dr. peppar pulled pork

I grund och botten vill du bara att potatisblandningen ska falla ut på pannan medan du liksom styr den till en cirkel som ... ja, cirklar i sig själv.

Härlig!

Fortsätt tills du har fått dem alla (du kommer förmodligen behöva fylla på påsen halvvägs, det är ganska mycket potatis! Sedan är det bara att ställa dem i kylen utan lock i minst 20-30 minuter eller så.

Blanda ihop ett ägg och lite tung grädde.

Och okej, bra. Du kan använda mjölk. Men bara om du är smal och oäventyrlig.

Ta ut potatisen ur kylen...

Dutta sedan mycket lätt på en liten mängd äggtvätt.

Sätt tillbaka dem i ugnen och grädda dem i cirka 20 till 25 minuter, eller tills potatisen är fin och varm och de har gyllenbruna kanter.

Dra ut dem innan de blir för bruna.

Härlig. Bara förtjusande. Allt gott med potatismos (och med tillägg av äggula rikedom!) men med en fancy-schmancy kant.

Imponera på dina vänner! Imponera på dina gäster! Imponera på din farbror Festus!

Dessa är ta die fer.

(Brysselgroddar kommer imorgon.)