Krämig potatismos

Men potatismos är lite arbetskrävande och på ett stramt Thanksgiving-matlagningsschema är det inte nödvändigtvis en tillgång. Det underbara med dessa Potatismos är att de kan vara ett färdigt Thanksgiving-recept och sedan värmas upp i ugnen, vilket gör dem till den perfekta Thanksgiving-sidan. (Dessutom är de fantastiska i recept på överbliven potatismos som två gånger bakad potatisgryta och herdepaj!) Det här potatisreceptet har gjort en värld av skillnad i mitt förnuft, lugn, blodtrycksavläsningar och hormonnivåer. Så låt oss göra dem!

Vad gör bra mosad potatisar?

Ett tips som gör skillnad är att lägga tillbaka potatisen i grytan på spisen efter att den har rinnit av. Du mosar dem direkt i grytan på låg värme för att låta ångan komma ut så att du inte blir kvar med vattnig eller mjölig potatis. Hoppa inte över detta steg! Naturligtvis skulle de inte vara i närheten av lika krämiga eller läckra utan smör, färskost, halv-och-halva och kryddsalt heller.

Vilken är den bästa potatisen för mosning?

Rödbrun och Yukon guldpotatis är olika typer av potatis som passar utmärkt att mosa. De är båda höga i stärkelse och mosar sig fint och fluffigt. Yukon-guldpotatis tenderar att smaka lite mer smörig än russetpotatis, men russet tenderar att ge något lättare, fluffigare potatismos. Du kan använda det ena eller det andra, eller använda en blandning av båda!

Är mjölk eller grädde bättre för potatismos?

Jag använder halv-och-halva: det ger potatisen den perfekta krämiga konsistensen och fylliga smaken. Som ett halv-och-halvt substitut kan du också använda tung grädde eller helmjölk. Vilket du än använder, börja bara med lite och lägg till mer när du behöver det.

Är det bättre att koka potatis hel eller skuren till potatismos?

Jag skär potatisen i hälften eller fjärdedelar innan jag kokar den. På så sätt kokar de snabbare och jämnare.

Hur lång tid tar det att koka potatis?

Det tar vanligtvis cirka 30 minuter att koka potatis. Gör gaffelkontrollen innan du drar dem från spisen. Skjut in en gaffel i en av potatisbitarna. Om du möter något motstånd, fortsätt att laga mat annars får du klumpar i din potatismos. Potatisen ska nästan falla isär när den är klar.

Utbyten:

10serveringar)

 

Förberedelsedags:

1hr

 

Tillagningstid:

30min

 

Total tid:

1hr30min

 

Ingredienser

• 5 lb.

  russet eller Yukon Gold potatis

• 3/4 c.

  smör, plus mer till topping

• 1

  (8-oz.) paket färskost, uppmjukad

• 1/2

  till 3/4 kopp halv-och-halva

• 1/2

  till 1 tsk. Lawrys kryddat salt

• 1/2

  till 1 tsk. svartpeppar

  pionjärkvinna skinkbönsoppa

Vägbeskrivning

• 1.  Steg1 Skala och skär potatisen i bitar som vanligtvis är lika stora. Koka upp en stor kastrull med vatten och tillsätt potatisen. Koka upp och koka i 30 till 35 minuter. När de är genomstekta ska en gaffel lätt glida in i potatisen utan motstånd, och potatisen ska nästan, men inte helt, falla isär.
  2.  Steg2 Låt potatisen rinna av i ett stort durkslag. När potatisen har rinnit av, lägg tillbaka den i den torra grytan och ställ grytan på spisen. Mosa potatisen på låg värme, låt all ånga komma ut, innan du tillsätter alla övriga ingredienser.
  3.  Steg3 Stäng av spisen och tillsätt smör, färskost och cirka 1/2 kopp halv-och-halva. Mosa, mosa, mosa! Tillsätt sedan cirka 1/2 tesked Lawry's Seasoned Salt och 1/2 tesked svartpeppar.
  4.  Steg4 Rör om väl och lägg i en medelstor ugnsform. Kasta några klick smör över toppen av potatisen och placera dem i en 350ºF ugn för att värma tills smöret smält och potatisen är genomvärmd.
     

Tips: När du gör den här rätten en dag eller två i förväg, ta ut den ur kylen cirka 2 till 3 timmar innan servering. Grädda i en 350ºF ugn i cirka 20 till 30 minuter eller tills den är genomvärmd.

Med en grönsaksskalare (d.v.s. morotsskalare), skala 5 pund vanlig Russet- eller Yukon Gold-potatis. Efter peeling, skölj under kallt vatten.

Nu gillar jag alltid att dela potatisen på mitten eller i fjärdedelar innan jag kastar den i grytan. De tillagas snabbare och jämnare på detta sätt.

Inget behov av att flippa och peruka ut här - bara klippa dem så att de i allmänhet är i samma storlek.

Låt nu koka upp en kastrull med vatten...

Och gå vidare och släng in dem.

Koka nu upp och koka i drygt trettio minuter – eventuellt mer.

Det är precis tillräckligt med tid för att ge dig själv en fin paraffinmanikyr eller, i mitt fall, släpa allt ditt skräp till soptippen.

Vad sa jag nyss? Ah, livet på landet. Det är så vackert och idylliskt.

Nu. Du måste ge potatisen en gaffelkontroll för att se till att den är färdig. När de är genomstekta ska gaffeln lätt glida in i potatisen utan motstånd, och potatisen ska nästan – men inte helt – falla isär. Kom ihåg att om gaffeln stöter på något motstånd betyder det att det blir små hårda potatisbitar i slutprodukten. Översättning: klumpar!

Låt potatisen rinna av i ett stort durkslag och ge dig själv en skön ångbehandling medan du håller på.

Inte riktigt.

recept på tomattårta

När potatisen har rinnit av, lägg tillbaka den i den torra grytan och ställ grytan på spisen.

Sätt på brännaren på låg nivå. Det vi ska göra är att mosa potatisen på låg värme, låt all ånga komma ut, innan du lägger i alla andra ingredienser. På så sätt blir potatisen inte vattnig eller 'mjölig'.

Har du en potatisstötare? Du behöver en! De är relativt billiga och så mycket bättre att använda än en stavmixer, vars vassa blad kan bryta ner stärkelsen i potatisen och göra slutprodukten gummiaktig. Du behöver också en mosare senare för att göra butternutsquashpuré och syndig sötpotatis.

Mosa iväg...

Tills det mesta av ångan har försvunnit och de flesta av potatisbitarna har mosats väl, cirka tre minuter.

Stäng nu av spisen.

Är du redo att bli seriös? Bra. Hitta smöret du har mjukat upp...

Och bara skiva den rätt i den varma potatisen. Till fem pund potatis använder jag 1 1/2 pinnar.

Eller, om jag har haft en särskilt stressig vecka, stöter jag upp den till 2 stickor. Smör, du kanske inte är medveten om, är en effektiv psykologisk salva.

Nu. Är du redo att bli seriös? Okej, jag ser bara till. Detta, mina vänner och kohorter, är den hemliga ingrediensen i ljuvlig, härlig, krämig, perfekt potatismos. Var inte rädd. Skrik inte och spring. Du måste lita på The Pioneer Woman. Jag vet vad jag pratar om.

Till fem pund potatis lägger jag till ett 8-ounce paket färskost. Det är godast om det är mjukgjord färskost .


Låt mig nu bara säga att Marlboro Man aldrig – aldrig – skulle röra färskost med en stång på tio fot. Aldrig. Han skulle snarare få tandköttet skrapat än att äta cheesecake eller sprida färskost på en kex. Men han älskar mitt potatismos. Och han åt dem i flera år innan han någonsin fick nys om den hemliga ingrediensen. Han grät i några dagar när han fick reda på att han hade ätit färskost, men nu slår han inte ens ett öga.

När det gäller kulinarisk repertoar handlar det om småsteg med dessa cowboys.

Hej älskare.

Nu, för att göra konsistensen helt rätt, måste vi lägga till lite Half & Half.

Hej, jag kunde ha använt tung grädde. Men det här är en maträtt med låg fetthalt. Jag måste göra hälsosamma val.

Börja med 1/2 kopp. Du kan alltid lägga till ytterligare ett stänk senare.

Pionjärkvinnan

Nu är det dags att mosa iväg igen! Om ditt smör och färskost var mjukt till att börja med borde allt gå ihop perfekt.

Åh, herregud. Sa någon 'krämig?' Åh. Jag antar att det var jag.

Okej. Det är det grundläggande receptet på potatismos. Härifrån kan du lägga till vilka kryddor som helst som får din kjol att flyga upp: lökpulver, salt, färskmald peppar, vitlökssalt... till och med mosade rostade vitlöksklyftor (min personliga favorit).

Men till Thanksgiving, eftersom potatismoset kommer att serveras med sås och alla andra saker, gillar jag att hålla det ganska enkelt. Och Lawry's, för mig, är helt rätt. Det ger salthalt samt bara en antydan av några andra smaker.

Det är viktigt att inte översalta potatisen, så börja smått så kan du jobba dig uppåt. Jag brukar lägga till cirka 1/2 tsk för att börja, för att sedan lägga till ytterligare 1/2 tsk senare.

I en perfekt värld skulle jag nu sträcka mig fram och ta min pepparkvarn i trä. Men i min värld står min pepparkvarn utanför, fylld med grus. Fråga inte.

Varsågod och tillsätt så mycket peppar du vill. Återigen börjar jag med ca 1/2 tsk, för att sedan lägga till mer senare.

Rör eller mosa ihop allt nu.

Smaka sedan av potatisen och justera kryddorna. Krydningsprocessen bör ta lite tid, eftersom det är viktigt att få det helt rätt. Försök verkligen att inte undersalta potatisen. De behöver krydda.

Smör nu en medelstor ugnsform.

Och häll ner potatismoset direkt.

Jag är hungrig. För potatismos.

Nu, för att få det att se reeeeeal puuuuurrrrty ut, jämna ut ytan på potatisen med en kniv.

vad är tres leches tårta

ha! Du trodde bara att det här var en maträtt med låg fetthalt, eller hur? Lurade dig ännu en gång.

Skär upp några bitar...

Och placera dem överallt. Detta skriker bara uppror, eller hur? Hej titta. Det är Thanksgiving. Och jag råkar bara vara tacksam för smör.

Nu, det fantastiska här är att du kan täcka den med folie och kyla i en eller två dagar innan Thanksgiving! Sedan är det bara att stoppa in den i ugnen när du är klar. Det är otroligt hur mycket besvär detta sparar på Thanksgiving Day. Det där med att skala, koka, tömma och mosa kan verkligen komma i vägen för din semesterglädje.

När du är klar, ta bort den från kylen minst en timme före gräddning (ett par timmar innan du äter) så att mitten inte är så kall. Grädda i en 350-graders ugn, täckt, i 20 till 30 minuter, eller tills den är genomvärmd.

Här är min. Jag glömde faktiskt att täcka min med folie eftersom mina pojkar klädde hunden i mina favoritjeans och jag var tvungen att ingripa. Men de blev bra; toppen hade en fin liten smörig skorpa, som inte störde mig ett dugg.

Oh baby. Kom till mamma.

Gör det, killar!