Makaroner och ost

Jag ska visa dig komfortmaten som är ensam ansvarig för att mina ben och vävnader förökar sig och växer i ung ålder.

Det är makaroner och ost gjord med det bästa smöret, helmjölk och all ost du någonsin kan önska dig. Det är också den enda pastan (eller maten) jag konsumerade tills jag var omkring fjorton år gammal. Ah, det var dagarna.

Kom... kom, mitt barn.

Jag ska visa dig vägen.

Hur gör du den bästa macen och osten?

Det finns några ingredienser som gör detta till den bästa makaronerna och osten någonsin. Att lägga till ett ägg till mac and cheese gör såsen slät, sammetslen och himmelskt rik. Senapspulvret (eller ett substitut för torr senap om du verkligen har fastnat) ger den perfekta syrliga biten som balanserar all den rikedomen, och sedan är det osten. Åh, osten! Färdigstrimlade ostar i påsar smälter inte lika bra som ost riven direkt från blocket, så se till att göra det själv. Den resulterande krämigheten är värd det extra steget.

Varför underkokar du pastan för makaroner och ost?

Överkokt pasta är mosig och obehaglig. För att undvika överkokning i bakade pastarätter som mac och ost måste du först tillaga den för låg. Det betyder, koka pastan tills den fortfarande är ganska fast. Jag gillar att testa en nudel ungefär fem minuter in i tillagningsprocessen. Om det är för fast för att äta just då, är det dags att tappa ur det. Lita på mig om detta. Pastan kommer att koka helt när makaronerna och osten bakas i ugnen.

Varför blir min hemgjorda mac and cheese grynig?

Det finns några saker du kan göra för att undvika en kornig ostsås. Använd först nyriven ost. De färdigstrimlade sakerna har tillsatser för att förhindra att de klumpar sig i påsen. Det gör dock att den inte smälter lika smidigt som nyriven ost. För det andra, rör om osten i en näve i taget, rör tills den smält innan du tillsätter mer. Slutligen, se till att din brännare är på låg värme. Hög värme kan få valfri gräddsås att separera och bli grynig.

Hur håller du makaroner och ost krämig?

Stjärnan i detta recept är den ostigaste, drömskaste gräddsåsen som sjunker ner i varje skrymsle. (Du kan tacka helmjölk, ett halvt kilo ost och ett ägg för den konsistensen.) Men hemligheten med bakad mac and cheese är den här krispiga toppen som döljer en krämig, mjuk botten. Det där extra lagret av ost hjälper till att hålla kvar fukten när den bakas i ugnen. Se bara till att inte grädda den för länge så att makaronerna inte torkar! Grädda bara tills osten är smält och bubblig.

Vilken är den bästa osten att använda i mac and cheese?

Jag blandar nästan alltid olika sorters ost: Colby, monterey jack, fontina, mild cheddar, peppar jack... till och med lite gruyère om jag tillåter mig själv att förneka hur dyrt det är att köpa. (Det finns alltid en bra ersättning för gruyère-ost i mataffären också.) Håll det enkelt med bara vass cheddar eller strö över olika sorter beroende på vad du gillar bäst.

Utbyten:

6serveringar)

 

Förberedelsedags:

femtonmin

 

Tillagningstid:

femtonmin

 

Total tid:

30min

 

Ingredienser

• 4 c.

  torkade makaroner

• 1

  ägg

• 1/4 c.

  saltat smör

• 1/4 c.

  mjöl för alla ändamål

• 2 1/2 c.

  helmjölk

• 2

  hög tsk. torr senap, plus mer efter smak

• 1 lb.

  ost (som cheddar, jack och/eller fontina), riven

• 1/2 tsk.

  kosher salt, mer efter smak

• 1/2 tsk.

  kryddat salt, plus mer efter smak

• 1/2 tsk.

  malen svartpeppar

• Cayennepeppar, paprika och/eller timjan (valfritt)

Vägbeskrivning

• 1.  Steg1 Koka makaronerna tills de är väldigt fasta. Makaronerna ska vara för fasta för att kunna ätas direkt ur grytan. Dränera.
  2.  Steg2 Vispa ägget i en liten skål.
  3.  Steg3 Smält smöret i en stor gryta och strö över mjölet. Vispa ihop på medel-låg värme. Koka blandningen i 5 minuter under konstant vispning. Låt det inte brinna. Häll i mjölken, tillsätt senap och vispa till en slät smet. Koka i 5 minuter tills mycket tjock. Sänk värmen till låg.
  4.  Steg4 Ta 1/4 kopp av såsen och häll långsamt i det uppvispade ägget, vispa hela tiden för att undvika att ägget kokar. Vispa ihop till en slät.
  5.  Steg5 Häll äggblandningen i såsen under konstant vispning. Rör om tills det är slätt. Tillsätt osten och rör om så att den smälter. Tillsätt salt, kryddat salt, peppar och andra valfria kryddor. Smaka av såsen, tillsätt mer salt och kryddat salt efter behov. (Salta inte för lite!) Häll i de avrunna, kokta makaronerna och rör om. Häll i en smörad ugnsform, toppa med extra ost och grädda vid 350°F i 20 till 25 minuter, servera sedan.

Ralph Smith

 Älskar det här receptet? Prova en av dessa nästa! 

•   Crock-Pot Mac och ost 
•   Friterade Mac- och ostbollar 
•   Hummer Mac och ost 

Armbågsmakaroner. Du kan köpa det i bulk, och du kan köpa det billigt.

Du behöver smör. Vanligt, saltat smör.

Och notera bara att jag i stort sett aldrig använder osaltat smör förutom några utvalda bakrecept.

Mjöl för alla ändamål.

Helmjölk. Låtsas att det finns ett foto av helmjölk på en disk som du inte kan se.

Torr senap. Jag älskar denna ingrediens i makaroner och ost. Det ger en syrlig skärpa utan att injicera en definierbar smak.

Ett ägg. Lita på mig.

Och ost. Ett härligt, vackert pund nyriven ost. Jag använder all skarp cheddar idag, men jag blandar nästan alltid olika sorters ost: colby, monterey jack, fontina, mild cheddar, peppar jack... till och med lite gruyère om jag tillåter mig själv att förneka hur dyrt det är.

recept med tunt ben i fläskkotlett

Men idag är det cheddar, hela tiden.

Koka fyra koppar torkade makaroner tills den är väldigt 'al dente'. Tänk på att vi kommer att baka makaronerna efter att vi blandat ihop den, så den måste vara ganska fast när du tar upp den ur vattnet. Jag brukar testa en makaron nudel ungefär fem minuter in i tillagningsprocessen – om den är för fast för att servera och äta direkt, är det dags att ta av den från spisen och rinna av den.

Nötskal: Underkoka makaronerna! Du kommer att bli glad.

Värm ugnen till 350 grader.

Vispa ägget i n en liten skål . Avsätta.

Tillsätt en god tesked eller så salt i vattnet.

Smält nu 1/4 kopp (1/2 stick ELLER 4 matskedar) smör i en stor kastrull eller holländsk ugn.

Strö i lika mycket (4 matskedar) mjöl.

enchalada

Vispa samman blandningen på medel-låg värme (försiktig så att den inte bränns!) tills den är helt blandad...

Fortsätt sedan att laga mat i cirka fem minuter under konstant vispning.

Detta kallas en roux, som är grunden för en gräddsås eller sås.

Häll i 2 1/2 dl helmjölk. Du kan använda 1 % eller 2 %... men varför?

Allvarligt talat, fetthalten i helmjölken, enligt min mening, ger en krämigare, mer utsökt mac and cheese. Men jag är inte här för att göra någons val för dem så använd gärna en mjölkprodukt med lägre fetthalt.

Dumpa omedelbart i 2 högar teskedar torr senap.

Du kan säkert lägga till ytterligare en tesked ostraffat... men se hur 2 smakar först. Om du gillar det, dumpa i lite mer.

Vispa nu samman blandningen och koka i cirka fem minuter. Den blir extremt tjock, nästan som en gräddsås.

Sänk sedan värmen till låg. Använd ett mått på 1/4 kopp för att få upp en liten mängd av såsen.

Häll långsamt den lilla mängden sås i det uppvispade ägget...

Börja vispa hela tiden för att undvika att äggen kokar.

Fortsätt vispa tills blandningen svalnat. Detta kallas härdning. Istället för att dumpa det uppvispade ägget i den mycket heta blandningen i pannan – vilket skulle resultera i att äggen kläms ihop – inför du lite av den varma blandningen i ägget.

DÅ dumpar du det tempererade ägget i pannan.

Vispa ihop det...

Tills helt kombinerat.

Häll nu i allt utom cirka 1/2 kopp av den rivna osten. Titta på denna underbara cheesiness.

Och rör ihop tills allt har smält. Varsågod och stäng av värmen.

Nu är det dags för smaksättning! Tillsätt ca 1/2 tsk salt, 1/2 tsk kryddat salt (jag använde Lawrys .) Om du är känslig för salt, börja riktigt lågt och arbeta dig uppåt... och kom ihåg att osten ger en hel del salt till blandningen.

MEN – och detta är viktigt – var försiktig så att du inte UNDERSALTER macen och osten. Det behövs verkligen gott om salt för att få smaken överst.

*Jag använder även paprika, cayennepeppar, till och med mald timjan då och då. Lek med olika malda kryddor och se vad du gillar bäst.

Och slutligen, tillsätt mycket svartpeppar, av sorten Black Dust. Ärligt talat så älskar jag nymalen peppar... men inte i hemgjord mac and cheese. För mig måste det vara pudrig grejerna.

Nu är det DET jag pratar om.

Och gissa vad? Du kan bara ånga lite färsk broccoli och hälla lite av detta över toppen. Barn från hela landet kommer att dyka upp vid din dörr.

Visste du att en enda portion broccoli är positivt laddad med C-vitamin?

Nu är det bara att hälla i den avrunna, inte helt kokta makaronerna!

Och rör ihop blandningen.

Jag använder lite mindre än hela mängden kokta makaroner, eftersom jag älskar den extra krämig och belagd. Lägg bara till det efter hur du gillar det.

Nu kan du antingen diska upp det som det är just nu, vilket ger en ultrakrämig kärleksfest...

ELLER så kan du hälla makaronerna i en smörad ugnsform. Detta är en 2-quarts skål, men en 9 x 13 panna skulle fungera bra.

Toppa sedan rätten med resten av den rivna osten.

Grädda den nu i cirka 20 till 25 minuter, tills osten är smält, bubblig och gyllene.

Ungefär så här.

Hemligheten bakom god, bakad mac and cheese är denna krispiga topp som döljer en krämig, mjuk botten.

Hej älskare.

Vi har haft ett vackert liv tillsammans, eller hur? Tack för att jag fick växa och utvecklas.

Tack för att du gjorde mitt liv komplett.

fajita

Och tack för att du är du: opretentiös, oraffinerad och verklig.

Njut av!