Enchiladas

Utbyten:

6serveringar)

 

Förberedelsedags:

1hr30min

 

Tillagningstid:

tjugomin

 

Total tid:

1hrfemtiomin

 

Ingredienser

• FÖR SÅSEN:

• 1 Msk.

  Canolaolja

• 1 Msk.

  Mjöl för alla ändamål

• 1

  burk (28 uns) Enchilada eller röd sås

• 2 c.

  Kycklingbuljong

• 1/2 tsk.

  Salt

• 1/2 tsk.

  Malen svartpeppar

• 2 Msk.

  Hackad koriander

• _____

• FÖR KÖTTET:

  pionjärkvinna koksstek

• 1 1/2 lb.

  Köttfärs

• 1

  hel medelstor lök, fint tärnad

• 2

  burkar (4 uns) Tärnad grön chili

• 1/2 tsk.

  Salt

• _____

• FÖR TORTILLAS:

• 10

  hela (till 14) majstortillas

• 1/2 c.

  Canolaolja

• _____

• ATT BYGGA IHOP:

• 3 c.

  Riven skarp cheddarost

• 1/2 c.

  Hackade svarta oliver

• 1 c.

  Hackad grön lök

• 1/2 c.

  Hackad koriander

Vägbeskrivning

• Steg #1 – Såsen
  I en stor kastrull på medelvärme, tillsätt olja och mjöl och vispa ihop till en pasta, koka i en minut. Häll i röd sås, kycklingbuljong, koriander, salt och peppar. Koka upp. Sänk värmen och låt sjuda i 30-45 minuter.
  
  Steg #2 – Köttet
  Bryn köttet med lök i en stekpanna. Häll av fett. Rör ner 2 burkar tärnad grön chili och kryddat salt. Avsätta.
  
  Steg #3 – Tortillas
  Värm rapsolja i en liten stekpanna på medelvärme. En efter en, med hjälp av en tång, stek tortillorna i olja tills de är mjuka, inte knapriga – cirka 30 sekunder per sida. Ta bort till en plåt med hushållspapper. Upprepa tills alla tortillas har stekts.
  
  Steg #4 – Montering
  Värm ugnen till 350 grader. Häll ½ kopp röd sås i botten av bakformen. Sprid ut för att jämna ut. Doppa varje tortilla i röd sås och ta sedan av dem till arbetsytan. Skeda kött, lite riven ost, lite svarta oliver och salladslök i mitten av tortillan. Rulla ihop och lägg, sy ihop, i en ugnsform. Upprepa tills pannan är fylld. Häll extra röd sås över enchiladorna. Toppa med resterande cheddarost.
  
  Grädda i 20 minuter eller tills det är bubbligt. Strö koriander över enchiladorna innan servering.

Okej, folk. Låt oss börja här. Låt oss göra enchiladas!

Visste du att jag faktiskt hade en fantastisk farbror från Mexiko? Det är sant! Och så tänk om det bara var genom äktenskap, och så tänk om jag absolut inte har någon intressant etnicitet i mitt blodomlopp? Se, min pappas pappa, som dog innan jag föddes, vila hans själ, hade en syster som hette Fleda Mae, vila hennes själ, och Fleda Mae var gift med en mexikansk man vid namn Luchan, vila hans själ. Jag minns både Fleda Mae och Luchan med glädje, men förutom deras vänliga, kärleksfulla natur och det faktum att de bodde i Bakersfield, Kalifornien, minns jag inte så mycket om dem. Jag minns Fleda Maes höga och väldigt söta röst. Och jag definitivt minns Luchans enchiladas.

Min mamma har gjort dessa enchilador i årtionden, efter att Luchan visade henne vägen, sanningen och livet, och att ingen kan komma till enchiladan utom genom honom. När min mamma väl blev troende förde hon den tron ​​vidare till mig och mina andra syskon, och jag känner att jag har fått i uppdrag att föra kärleken vidare till dig.

Så kom igen – låt oss göra oss rrrredo att rrrrrrumble!

Innan vi börjar, låt mig förklara att det finns tre separata komponenter till dessa enchiladas: SÅSEN . KÖTTET . Och RESTEN . Så jag delar upp karaktärerna i enlighet med detta.

Till såsen behöver du konserverad mexikansk röd sås (eller enchiladasås), kycklingbuljong med låg natriumhalt, rapsolja, mjöl, salt, peppar och koriander. Låt mig upprepa: det här är för SÅSEN.

Låt oss få igång såsen först. Okej? Okej. Kasta 1 matsked rapsolja i en medelstor kastrull, följt av 1 matsked mjöl. Vispa ihop det på medel-låg värme.

Fortsätt vispa medan den tillagas och fortsätt tillaga i cirka 2 eller 3 minuter. Detta är basen för såsen. Luchan sa det!

Häll i den röda såsen (observera att en del mexikansk sås på burk är ganska PICOSO [slå upp det] så du vill göra din läxa om du är känslig för lågor som slår upp från dina ögonglober) och kycklingbuljong och rör ihop blandningen.

Tillsätt 1/2 tsk mald svartpeppar. Ja. Jag menar de puderiga sakerna. Tillsätt även 1/2 tsk salt.

nötköttsgryta i holländsk ugn pionjärkvinna

Rör om ordentligt i såsen och låt den puttra på riktigt låg värme medan du stökar med det andra.

Nu. låt oss göra KÖTTET!

Till köttet behöver du … ja, KÖTT. Nötfärs, lök, konserverad tärnad grön chili och salt. Inte koriander. Det smög sig in i bilden. Förlåt. Händer.

Börja med att hacka löken. Är du trött på att jag visar dig hur man tärnar en lök? För jag ser mig inte sluta någon gång snart. Jag handlar om att bryta ner saker här på The Pioneer Woman Cooks.

Kasta löken i en stor stekpanna med en matsked eller så rapsolja. Stek på medelvärme i ett par minuter.

Bryn sedan hamburgaren. När den är brun, häll i två burkar grön chili. (Åh, och du kan rinna av fettet från hamburgaren innan du lägger till chilin om du känner för att vara en hälsonöt eller en ansvarsfull medborgare.)

Varsågod och tillsätt lite salt till köttet. Stäng nu av värmen och säg åt köttet att svalna hälarna en stund.

Nästa komponent: RESTEN.

För RESTEN behöver du majstortillas, hackade svarta oliver, skivad salladslök och nyriven skarp cheddarost. Jag säger nyriven för även om jag inte har något som helst emot snabbmat – jag tror att jag har konstaterat det här, till illamående – tycker jag att rivning av cheddarost från ett block resulterar i en smaskigare, smältande ostliknande godhet. Du måste bara lita på mig på det här.

Dessutom är det billigare så! Kärlek, fru Frugal.

Ja visst.

Hur som helst, i en liten stekpanna på medelvärme, stek individuella majstortillas tills de är mjuka.

Du vill inte att de ska bli krispiga alls - bara mjuka och lite blåsor, cirka 30 sekunder per sida. Lägg tortillorna på en tallrik med hushållspapper och håll varma medan du avslutar dem alla.

Nu, tillbaka till SÅSEN:

Precis på slutet, häll i 2 till 3 matskedar hackad koriander. Rör om.

Nu är det dags att MONTERA enchiladorna.

En efter en, med hjälp av en tång, doppa varje tortilla i den varma såsen. (Ibland är tortillorna sådana att de faller sönder om du låter dem ligga i såsen för länge. Mät bara tortillorna när du går och det går bra.)

Mät tortillorna när du går … Det är en riktigt konstig fras.

Lägg de såsöverdragna tortillorna platt, sked sedan på lite av köttblandningen och lite av de hackade svarta oliverna.

Obs: om du hatar svarta oliver, låt dig inte avskräckas av dess närvaro i denna maträtt. Du kommer knappast att veta att de är där – de kommer bara att lägga till en syrlig sälta och konsistens som verkligen tar enchiladorna över toppen. Snälla du. Var inte rädd.

Lägg sedan till en sked salladslök...

Och mycket riven cheddar.

Rulla sedan ihop tortillan och placera den söm ner i en ugnsform.

Nu är det bara att upprepa den processen med alla tortillas tills allt är borta:

Doppa tortilla i sås, tillsätt sedan kött, tillsätt sedan oliver, tillsätt sedan salladslök...

Tillsätt sedan ost. Glöm aldrig, ALDRIG osten. Luchan skulle inte vara glad.

När du väl har lagt dem alla i en ugnsform (den här är åt det lilla, så jag var tvungen att använda en sekund för att få plats i alla enchilador jag gjorde), häll SÅSEN över toppen.

Om du gillar mycket sås, och det gör jag, lägg den verkligen på tjock. Om du gillar saker lite mindre over the top, ja, ta det lugnt.

Berätta bara inte för Luchan om du gör det. Han gillade att lägga den på tjockt.

Och självklart måste vi toppa det hela med massor av nyriven cheddarost.

Massor, säger jag… MASSOR!

Nu är det bara att baka den i en 350 graders ugn i cirka 20 minuter, eller tills osten smält och enchiladorna är bubbliga och din aptit har skjutit igenom ditt tak och lämnat ett fult hål.

Ta ut formen från ugnen och strö över en massa hackad koriander. Jag kan inte berätta vilken skillnad denna koriander gör i smaken och skönheten i maträtten.

Ge även enchiladorna ett stänk salladslök. Det ger den en fin smakpop också.

Smakpop ... Bra, Ree. Bra en.

kyckling tortillasoppa recept

Mmmm. Gud, nådig skull lever, jag kan inte berätta hur gott det här luktar. Det luktar som små, glittrande enchiladafer har viftat med sina trollstavar i mitt kök.

Jag brukar servera dem två åt gången. De är lite på den rika sidan.

Och vet du vad? Det tar ungefär en sekund för gafflar att börja gräva i.

åh! Glöm inte gräddfilen, speciellt om du använder den konserverade mexikanska röda såsen jag använde. Muy, muy picoso.

Det vattnas i munnen ännu?

Min är. Och detta är ett problem. För jag gjorde enchiladorna på det här fotot för flera dagar sedan. Och nu är de borta. De var borta inom tio minuter.

Jag tror att jag nu ska få ett gott, renande rop.