Söndagskvällsgryta

Igår var det kallt och blåsigt och huttrande och kallt, och för att psykologiskt stå emot sådant gjorde jag Sunday Night Stew och potatismos till middag.

Nu är Sunday Night Stew väldigt annorlunda från alla andra typer av gryta. Den skiljer sig från alla andra typer av gryta genom att den bara kan göras - och det är absolut nödvändigt - på söndagskvällen. Om den görs på måndag kväll, blir den automatiskt Monday Night Stew, vilket, i kraft av lagen om Stew Weekday Exclusivity, skulle upphäva dess Sunday Night Stew-status.

Jag tröttar ut mig ibland. Förlåt. Låt mig börja om: Jag gjorde gryta igår kväll. Jag gjorde även potatismos. När jag tog min första tugga upplevde jag lycka. Jag hoppas att du kommer att prova den här veckan. Det var åh, så himla gott.

(Tänk bara på att du inte kommer att kunna göra grytan förrän nästa söndag kväll. Och om du gör den innan nästa söndag kväll, kommer du inte att kunna kalla den Sunday Night Stew.)

(Tack för att du lyssnar.)

Utbyten:

8serveringar)

 

Förberedelsedags:

femtonmin

 

Tillagningstid:

3timmar

 

Total tid:

3timmarfemtonmin

 

Ingredienser

FÖR grytan

• 3 Msk.

  olivolja

• 1 Msk.

  Smör

• 2 lb.

  nötköttsgryta (chuckstek skuren i bitar)

• Salt och peppar

• 1

  hel medelstor lök, tärnad

• 3

  vitlöksklyftor, hackad

• 4 uns.

  tomatpuré

• 4 c.

  nötbuljong eller buljong med låg natriumhalt, mer om det behövs för uttunning

• Flera streck Worcestershire

• 1/2 tsk.

  socker

• 4

  hela morötter, skalade och tärnade

• 2

  hela kålrot, skalade och tärnade

• 2 Msk.

  finhackad färsk persilja

Till potatismos

• 5 lb.

  rostad potatis, skalad

• 1

  paket (8-ounce) färskost, uppmjukad

• 1

  stick smör, mjukat

• 1/2 c.

  tung grädde

  recept på quiche

• 1 tsk.

  kryddat salt

• Salta och peppra, efter smak

Vägbeskrivning

• För grytan:

  1.  Steg1 Salta och peppra gryta kött. Värm olivolja i en stor, tjock gryta på medelhög värme. Tillsätt smör, och så fort det smält, bryn hälften av grytaköttet tills utsidan blir fin och brun, ca 2 minuter. (Vänd på det när det blir brynt.) Ta bort köttet från grytan med en hålslev och lägg det på en tallrik. Tillsätt resten av köttet i grytan och bryn det också. Ta bort den till samma platta. Ställ köttet åt sidan.
  2.  Steg2 Tillsätt löken och vitlöken i grytan, rör om så att den täcks med alla bruna bitar i botten av grytan. Koka i 2 minuter och tillsätt sedan tomatpurén i grytan. Rör ner det i löken och låt det koka i ytterligare 2 minuter.
  3.  Steg3 Häll i nötbuljongen under konstant omrörning. Tillsätt Worcestershire och socker. Lägg tillbaka nötköttet i grytan, täck över grytan och sänk värmen till låg. Sjud under lock i 1 1/2 timme till 2 timmar.
  4.  Steg4 Efter 1 1/2 till 2 timmar, tillsätt tärnade kålrot och morötter i grytan. Rör om, sätt tillbaka locket på grytan och låt det puttra i ytterligare 30 minuter. Såsen ska vara väldigt tjock, men om den verkar överdrivet, skvätta i lite nötbuljong tills den tunnar upp tillräckligt. Tillsätt gärna oxbuljong efter behov!
  5.  Steg5 När morötter och kålrot är mjuka, rör ner hackad persilja. Smaka av och tillsätt salt och peppar efter behov. Servera rykande het i en skål med potatismos, låt saften rinna över allt. Strö över extra finhackad persilja på slutet.

• För potatismos:

  1.  Steg1 Skär potatisen i fjärdedelar och täck med vatten i en stor kastrull. Koka tills potatisen är mjuk, ca 25-30 minuter. Låt potatisen rinna av och lägg sedan tillbaka den i samma kastrull. Med värmen på låg, mosa potatisen i 2 till 3 minuter för att släppa ut så mycket ånga som möjligt.
  2.  Steg2 Stäng av värmen och tillsätt sedan färskost, smör, grädde, kryddat salt, salt och peppar. Smaka av och justera kryddor efter behov.
  3.  Steg3 Servera potatisen omedelbart eller bred ut den i en smörad ugnsform för att värmas upp senare. För att värma upp dem, sätt in dem i en 375 graders ugn, täckta med folie, tills de är varma.

Här är vad du behöver till grytan!

Börja med att salta och peppra köttet på båda sidor.

Tärna sedan upp en lök...

Och hacka lite vitlök.

Värm lite olivolja i en stor gryta på medelhög (eller hög, om du klarar värmen!) värme...

Sedan, när oljan är varm, droppa i en klick smör. Det kommer att smälta riktigt snabbt!

Ledsen att jag skriker så mycket!

Lägg i hälften av köttet i ett lager...

Och vänd upp det hela till andra sidan när det börjar få färg.

När det är brynt i ett par minuter, ta upp köttet på en tallrik.

Häll sedan i resten av köttet och bryn det också.

Sänk värmen lite och lägg sedan i lök och vitlök...

Och rör runt i ett par minuter så att det kokar ihop.

Var inte rädd för hur brun krukan ser ut. Jag tittade ut genom fönstret och blev lite distraherad. Charlie tittade upp på toppen av ett träd på vår trädgård, och han ville inte ta blicken från toppen av trädet, även när jag knackade på köksfönstret och skrek Charlie! Vad tittar du på? Charlie! Charlie? Sedan såg jag en ekorre springa upp och ner i trädstammen och stannade strax under Charlies höjd. Sedan, precis som Charlie började springa mot ekorren, kacklade ekorren och sprang tillbaka upp i trädet. Jag knäckte, och sedan blev jag arg. Vilken typ av sjuk ekorre skulle få en kick av att håna en stackars, försvarslös, illaluktande Basset?

Vad har djurvärlden kommit till?

Och dessutom gick det bra. Grytan var fantastisk.

Häll i tomatpurén...

Och rör ner det i löken och vitlöken. Låt koka i någon minut...

Häll sedan i nötbuljongen, rör runt grejerna i pannan medan du häller i den.

När du väl har hällt in allt...

Lägg till tallriken med kött ... smakfulla juicer och allt!

Rör ner köttet så att det blandas...

Tillsätt sedan lite salt och peppar...

Och bara lite socker. Ungefär en halv tesked eller så.

Tillbaka till det salta, lägg till några skvätt Worcestershire...

Och kortfattat ta upp det hela. Jag menar koka. Sänk sedan värmen till låg...

Och lägg häftigt på locket på grytan och låt grytan...gryta!

Lägg faktiskt inte på locket med våld på grytan. Du kanske slår tummen och då blir du arg på mig. Detta skulle uppröra mig mycket. Jag skulle vara på dåligt humör. Då skulle jag bli arg på katten för att den såg på mig roligt, och det skulle göra katten väldigt upprörd. Och cykeln skulle fortsätta.

bli ett recept

Så vad jag säger är, sätt locket på grytan försiktigt!

Och jag älskar dig.

Grytan måste sjuda i 1 1/2 till 2 timmar, så du har gott om tid att tärna kålrot och morötter. Du kan skala kålrot som du skulle göra ett äpple, eller så kan du skära av toppar och bottnar...

Använd sedan en grönsaksskalare för att få bort huden.

Skär kålroten i skivor...

Skär skivorna i stavar...

Skär sedan pinnarna i en tärning!

Jag älskar kålrot. De är så...

Så…

Rotrot.

Nästa gång Marlboro Man går förbi klädd i Wranglers och chaps, kommer jag att säga åt honom att sluta se helt rova ​​ut. Han kommer inte att förstå vad jag menar, men du och jag kommer båda att veta att jag menar läcker.

Skala några morötter...

Och tärna dem i samma storlek som rovorna.

Lägg dessa åt sidan tills du behöver dem senare!

Grytan stuvar fortfarande, så du hinner komma igång med potatismoset. Skala fem kilo rosor och sjung Oh, What a Beautiful Morning, även om det är sen eftermiddag.

Skölj den skalade potatisen, skär den sedan i fjärdedelar och släng den i närmaste gryta du ser.

pionjärkvinnasås

Täck potatisen med vatten...

Och koka dem tills de är fina och mjuka.

Häll av dem i ett durkslag och kasta sedan tillbaka dem i samma gryta på låg värme...

Mosa sedan potatisen i ett par minuter för att släppa ut en massa av ångan.

Ibland rusar jag och gör inte det här steget, men jag ångrar mig alltid nästa morgon. Att släppa ut en massa av ångan ger potatismoset en fantastisk konsistens och säkerställer att de inte blir för vattniga/rinnande/desperata/ynkliga.

Ta ett paket färskost och skär den i bitar...

Gör sedan samma sak med en smörsticka.

Kasta sedan färskosten och smöret i potatisen...

Och ringla i lite tung grädde.

Strö sedan i lite salt, peppar och kryddat salt.

Mosa sedan alla ingredienser i...

Och rör om för att se till att allt är kombinerat.

Du kan bara hålla dem varma med locket på grytan om du vill, eller om du vill grädda dem senare, lägg bara taterna i en smörad ugnsform...

Och smeta ut ytan så att allt jämnas ut.

Tillbaka till grytan! Det bubblar verkligen iväg och ser tjockare ut, så släng kålrot och morötter direkt i grytan. Rör runt dem och sätt sedan tillbaka locket på grytan i 30 minuter eller så. Se till att det fortfarande finns tillräckligt med vätska i grytan; om det verkar för tjockt kan du skvätta i 1/2 dl till 1 dl nötbuljong.

Trettio minuter senare...ahhhh. Titta på det där. Morötter och kålrot är möra och safterna är fina och tjocka.

Och färgen...mmmm. Väldigt, väldigt tilltalande.

Sista sak: finhacka lite persilja...

Och släng den i grytan. Rör om det, ge grytan en smak och tillsätt mer av det du tror att den behöver.

För att servera den, häll en god portion potatismos i en skål...

Och sked i lite gryta precis bredvid. Se till att du får i dig massor av juicer där, för de kommer att samlas runt potatismoset och göra dig väldigt, väldigt glad.

Strö på lite mer persilja.

Smaskigt!

fläskkotletter pionjärkvinna

Ni kommer absolut att älska det här, killar.

Jag talar av erfarenhet här.