Du kan köpa färdiga saltlösningar. Jag brukade köpa en på Williams-Sonoma. Men att göra en är också en enkel sak. Du behöver i princip salt och en blandning av andra kryddningsingredienser. Jag gillar att balansera sältan med den milda sötman från äppelcider (och okej, den inte så milda sötman av farinsocker). Det är det enklaste sättet att krydda en kalkon!
Det finns dock ett par viktiga saker att komma ihåg:
Även om du kan saltla en frusen, tinad fågel, är det bäst att saltla färska kalkoner. Att salta en fryst kalkon är inte alltid nödvändigt, eftersom frysta kalkoner vanligtvis redan injiceras med en natriumlösning. Att lägga detta i en välsaltad saltlake kan leda till överkrydda. Det finns dock några ekologiska frysta kalkoner som har en mycket lägre koncentration av natriumlösningen. Som sagt, det är bäst att hålla sig till en färsk kalkon för optimala saltlösningsresultat och smak!
Att göra hemmagjord kalkonsås av droppen från en saltlagd kalkon kan resultera i en riktigt salt sås om du inte är försiktig. Oroa dig inte, jag ska visa dig några steg som förhindrar att detta händer.
Vad är det bästa sättet att laga en saltlagd kalkon?
Att steka fågeln tycker jag är rätt väg att gå eftersom det inte kräver någon speciell utrustning (nåja, annat än en bra kötttermometer så att man inte överkokar den!). Du kan också röka denna saltlagda kalkon om du vill. Om du vill steka den, ta dock kalkonen ur saltlaken 24 timmar före stekning. Låt det sitta utan lock i ditt kylskåp under den tiden så att utsidan har en chans att torka. Du vill aldrig ta en kalkon från en saltlake direkt till het olja eftersom överskottsvätskan kan orsaka massor av farligt stänk!
Spetsar du en kalkon före eller efter saltlake den?
Saltlake, sedan spatchcock. Spatchcocking en kalkon är en teknik som i huvudsak fjärilar fågeln. Du tar bort ryggraden så att kalkonen ligger platt och tillagas snabbare än en hel fågel. Med det sagt absorberar en kalkon även salt och kryddor snabbare än en hel fågel. Så, för att undvika en alltför salt kalkon, saltla din fågel först och gör sedan spatchcocking.
Kan du göra saltlaken i förväg?
Ja, du kan göra den flera dagar i förväg och förvara den i kylen tills du är redo att sänka din fågel!
hur man steker fläskkotletter
Hur länge ska man saltla en kalkon?
Skjut i minst 16 timmar men inte längre än 24 timmar. Om du saltar den längre än 24 timmar blir kalkonen för salt.
Måste du kyla en kalkon medan du saltar den?
Ja! Lämna inte en kalkon saltlake på disken, eftersom det förstörs. Behandla den precis som du skulle göra med en rå kalkon, för det är vad det är – förvara det alltid i kylen!
Sköljer du en kalkon efter saltlake?
Ja, du måste skölja kalkonen noggrant (inifrån och ut!) för att ta bort lite av sältan från saltlaken. Jag gillar faktiskt att blötlägga min i kallt vatten i ca 15 minuter. Detta är den enda gången du någonsin ska skölja en kalkon! Om du inte saltar din kalkon behöver du inte skölja den. Men du bör definitivt saltla det, bara så att jag är tydlig.
Läs mer Annons - Fortsätt läsa nedan- Utbyten:
- 18serveringar)
- Förberedelsedags:
- 10min
- Tillagningstid:
- femtonmin
- Total tid:
- 25min
Ingredienser
Spara recept- 3 c.
äppeljuice eller äppelcider
- 2
liter kallt vatten
- 4 msk.
färska rosmarinblad
- 5
vitlöksklyftor, hackad
- 1 1/2 c.
kosher salt
- 2 c.
brunt socker
- 3 msk.
pepparkorn
- 5
hela lagerblad
Skal av tre stora apelsiner
Vägbeskrivning
- Steg1Blanda alla ingredienserna i en stor kastrull och låt koka upp under omrörning tills saltet och sockret lösts upp. Stäng av värmen, täck över och låt saltlaken svalna helt.
- Steg2Placera den okokta kalkonen i en stor saltlakepåse eller gryta, häll i saltlösningen för att täcka kalkonen och ställ i kylen i 16 till 24 timmar.
- Steg3Innan du steker, ta bort kalkonen från saltlaken (kasta saltlaken) och sänk kalkonen i en gryta eller diskbänk fylld med färskt, kallt vatten i 15 minuter. Detta tar bort överflödigt salt från utsidan.
- Steg4Ta bort kalkonen från vattnet, klappa den väldigt torr och tillaga enligt din vanliga stekmetod.
Det är dags. Det är dags för Thanksgiving-recept.
Jag bryr mig inte om att det inte ens är Halloween än!
Åh, jag vet hur det går. Varje år runt den här tiden tror jag att jag har all den här tiden att lägga upp Thanksgiving-recept på denna lilla matblogg. Jag tänker: 'Det är inte ens Halloween än. Jag har all tid i världen! Sedan händer det. Det är likadant varje år. Vi klär upp våra barn i Iron Man- och Richard Nixon-kostymer, går på trick-or-treating i vår pittoreska lilla stad, och när de sitter på sin sista godisbit – som faktiskt är ungefär tjugo timmar senare – är det plötsligt jul . Och jag tittar runt i mitt kök och min lilla matblogg som 'Okej... vad hände just?'
Och så frågar jag mina barn om de har något godis kvar för jag har ett sjukt sockersug. Och de säger åt mig att gå och baka en paj eller något. Smarta aleck små varmints. Hur som helst, idag delar jag med mig av min steg-för-steg-metod för att koka en kalkon. Jag saltar en kalkon varje år.
Här är vad du behöver:
Skär av toppen och botten av varje apelsin.
Skiva försiktigt bort skalet i sektioner.
Mmm. Doftande till max.
Skala av bladen från rosmarinkvistarna, mät upp salt, socker, lagerblad och pepparkorn. Andas in. Andas ut. Tacka Herren ovan för dofterna som kommer fram från jorden.
Det är åtminstone vad jag gör varje gång jag gör denna kalkonlake.
(Åh, och du behöver lite finhackad vitlök. Jag glömde bara det steget. Händer.)
Häll tre koppar äppelcider i en fondkruka.
Tillsätt två liter vatten...
En och en halv kopp salt...
Två koppar farinsocker...
Lagerblad...
Rosmarin…
Pepparkorn…
Och apelsinskal.
Och den bortglömda vitlöken.
Skönhet!
Låt nu blandningen koka upp, stäng sedan omedelbart av värmen och täck grytan. Låt blandningen svalna till rumstemperatur; ställ gärna in den i kylen eller frysen halvvägs genom nedkylningsprocessen
Detta är en utomjordisk hand (vänster) och en saltpåse.
Jag är besatt av saltpåsar. Besatt!
Det är allt jag tänker på längre.
Här är kalkonen i saltlakepåsen.
När saltlösningen har svalnat, häll den över kalkonen.
Nu behöver du bara försluta påsen och kyla den i minst sexton timmar. Tjugofyra timmar är dock bättre, särskilt för en stor kalkon. Placera kalkonen, med bröstsidan nedåt, i påsen, men 2/3 av vägen genom saltlaken, vänd kalkonen i påsen för att se till att den brinner jämnt. Låtsas bara att du är en förlossningsläkare och du försöker få en bebis att vända!
Obs: Detta är tillräckligt med saltlake för en kalkon på 20 pund. Om du känner att kalkonen behöver ännu mer vätska, fyll bara på med mer vatten så blir det bra. Om du använder en mycket mindre kalkon eller ett kalkonbröst, halvera bara receptet.
Nästa upp: Rosta den här jäkla grejjen. (Här är kalkonstekning instruktioner!)
Det roliga har bara börjat.
