Rostad Thanksgiving Turkiet

Hemligheten med att steka den perfekta Thanksgiving-kalkonen är att planera: Först vill du veta hur mycket kalkon per person som behövs för att mata familjen! För det andra måste du få in fågeln kalkon saltlake dagen före den stora högtiden. För det tredje måste du få dig själv att gå upp tillräckligt tidigt på Thanksgiving-morgonen för att få in fågeln i ugnen för en middagsfest. Jag har haft många år när jag har tryckt på snooze-knappen några för många gånger och vi har fått äta en timme eller två för sent. Jag är en varningssaga. Låt inte detta hända dig!

Hur gör man kalkon saftig och inte torr?

Det finns två saker du kan göra för att hålla din kalkon saftig. Först, vet hur länge du ska tillaga en kalkon så att du inte överkokar den! Låter lätt nog, eller hur? Fel, mina vänner. Fel. Men gissa vad som kan hjälpa? En kötttermometer. Få en. Även om du bara använder den en gång om året för just detta ändamål är det värt det. För det andra, att krydda kalkonen på detta sätt gör underverk för dess smak och fukt.

Täcker du en hel kalkon när du steker?

Jag täcker fågeln under större delen av koktiden för att den inte ska torka ut. Sedan, mot slutet, tar jag bort folien, smetar in den med rosmarin-citrussmöret och sätter tillbaka den i ugnen utan lock, så skalet blir vackert brunt och krispigt. Balans, älskling!

Lägger du vatten i botten av stekpannan för kalkon?

Jag gör inte. När du väl täcker kalkonen med smör, samlas den och fågelns naturliga juice på botten av stekpannan och producerar tillräckligt med vätska för att tråckla kalkonen.

Utbyten:

16serveringar)

 

Förberedelsedags:

10min

 

Tillagningstid:

5timmar

 

Total tid:

5timmar10min

 

Ingredienser

• 1

  hel kalkon (jag använde en 20-pund), saltad om så önskas

• 1/2 c.

  (1 pinne) smör, mjukat

• 1

  hel apelsin

• 2

  hela färska rosmarinkvistar, blad skalade och malda

• 1 tsk.

  salt

• 1 tsk.

  svartpeppar

Vägbeskrivning

• 1.  Steg1 Värm ugnen till 275°F.
  2.  Steg2 Om du saltade din kalkon, skölj den väl under kallt vatten. Fyll diskhon med färskt kallt vatten och låt kalkonen dra i 15 till 20 minuter för att ta bort eventuell sälta. Klappa kalkonen torr och lägg den på ett galler med bröstsidan uppåt. Korsa benen och bind ihop dem med kökssnöre. Täck hela pannan med kraftig aluminiumfolie, stoppa in den under pannan. Rosta för det första steget i cirka 10 minuter per pund (så, för en 20 pund kalkon, cirka 3 1/2 timme.)
  3.  Steg3 Använd en grönsaksskalare, raka av tjocka skivor av apelsinskal och skiva dem väldigt tunna. Blanda med smör, rosmarin, salt och peppar.
  4.  Steg4 Efter det första steget av tillagning, ta bort kalkonen från ugnen och ta bort folien (kalkonen kommer fortfarande att vara blek.) Smörj ut smörblandningen över hela skalet, i springor etc så att den är helt täckt. Sätt in en kötttermometer i låret, höj ugnstemperaturen till 350°F och sätt tillbaka kalkonen i ugnen, tråckla var 30:e minut. Fortsätt steka kalkonen tills termometern visar 165°F till 168°F, ta sedan bort kalkonen från ugnen. Täck löst med ren aluminiumfolie tills du är redo att skära!
     

Spara alla vackra juicer från pannan för att göra sås!

(Obs: För 2007 års version av detta inlägg, besök den här sidan .)

Först behöver du en kalkon! Jag saltar min kalkon; Här är mitt recept på hemlagad kalkonlake, tillsammans med instruktioner för saltlake.

Ta bort kalkonen från saltlaken och skölj den under kallt vatten. Efter det, fyll diskhon med kallt vatten och blöt kalkonen i 15 till 20 minuter. Detta tar bort all överflödig sälta på/under huden och lämnar dig bara med underbart saltad, öm kalkon.

Relaterat: Se mitt inlägg om hur man kontrollerar sältan efter saltning .

Placera sedan ugnsgallret på sin lägsta nivå och förvärm ugnen till 275°F.

Lägg kalkonen med bröstsidan uppåt i en långpanna med ett galler, stoppa in vingarna under kroppen. Korsa benen och knyt dem med kökssnöre för att säkra dem.

Täck kalkonen helt...

I kraftig aluminiumfolie, se till att folien sticker in under pannan. Sedan, för det första steget, rosta kalkonen i cirka 10 minuter per pund (så för en 20-punds kalkon skulle den stekas vid denna temperatur i cirka 3½ timme).

färsk tranbärssås

Medan kalkonen är i ugnen gör du rosmarin-citrussmöret. Använd en grönsaksskalare för att skiva skalet på 1 apelsin.

Skiva skalet i tunna strimlor med en mycket vass kniv...

Och släng dem i en skål med mjukt smör och rosmarin.

Rör om lite och strö sedan i lite salt och peppar. Ställ detta åt sidan tills kalkonen är klar med det första steget.

Efter att kalkonen har rostat för det första steget, ta bort folien och smeta smörblandningen över hela kalkonens skal. Observera att eftersom kalkonen har täckts blir den fortfarande väldigt blek. Det är helt normalt! Det börjar bli redo att bli vackert här om ett tag.

salta kalkoner

Lägg ner smörblandningen i alla springor! Kittla det lite! Sätt sedan in en kötttermometer i låret på kalkonen, höj ugnstemperaturen till 350°F och sätt tillbaka kalkonen i ugnen utan lock, tråckla den med saften/smöret i botten av pannan var 30:e minut.

Rosta kalkonen tills temperaturen registrerar 165°F. För en kalkon på 20 pund bör detta ta ytterligare 1 ½ till 2 timmar. Fortsätt tråckla den var 30:e minut under detta skede så att huden blir djupt gyllenbrun. (Den här kalkonen behövde ytterligare 20 minuter eller så för att bli helt klar.)

Ta ut kalkonen från ugnen, täck den med folie och låt den vila i 15 till 20 minuter innan servering.

Servera kalkonen på ett stort, vackert fat med apelsinskivor och grönska om du vill ha lust.

Variationer

Uteslut citrusen och tillsätt en kombination av hackade örter som persilja, salvia, rosmarin och timjan till smöret.

Använd vanligt smör. Fortfarande helt läcker!

Träsnideri

Börja med en skiva på vardera sidan av bröstbenet...

Skiva sedan på vardera sidan för att lossa allt bröstkött.

Sedan är det bara att skära snygga skivor...

Och lyft ut dem direkt! (Du kan också ta bort bröstsektionerna och sedan skiva dem på en skärbräda.)

Skär sedan trumpinnar vid basen. . .

Och lyft benet för att skära av det vid leden.

Jag får en av trumstickorna!

Efter det är det bara att ta sig runt kalkonen och ta så mycket av det vita och mörka köttet som du kan hitta. Lägg upp allt kött på ett fat...eller servera det direkt från fågeln.