Rostad oxfilé

Oxfilé, eller 'ögonfilé', som det kallas i andra delar av världen, skärs från mitten av en ko. Innerfilén kommer från ryggraden och hänger mellan skulderbladet och höftskålen. Denna muskelvävnad gör inte för mycket, så det är den ömmaste delen av kon. Denna julstek är absolut, positivt, det mjukaste köttet med smörig textur på jorden. Och det är därför jag inte längre är vegetarian. Oxfilé är min favoriträtt för speciella tillfällen! Det är underbart till julmiddagen eller en nyårsfest.

Vilken tillagningsmetod är bäst för oxfilé?

Ladd föredrar vanligtvis grillad filé, men när det är kallt ute är denna ugnsstekta metod rätt väg att gå. Det är lite mer hands-off än en grillad filé, vilket innebär att om du gör det till semestern har du fria händer att göra alla jultillbehör! Håll bara ett öga på den så att den inte blir överkokt. Det här är väldigt viktigt. Sällsynt är vad du går för!

enkla Sloppy Joe recept

Behöver du putsa oxfilé innan tillagning?

Ja, du vill klippa bort en del av fettet på toppen för att ta bort det silverfärgade brosket under. Det är obehagligt segt vilket är precis motsatsen till vad man vill ha när man biter i oxfilé! Använd en mycket vass kniv för att ta bort lite av fettet först. (Det finns ingen anledning att ta bort varenda bit fett, bara ta bort tillräckligt för att exponera brosket.) Skär sedan av brosket, dra med ena handen och skär med den andra. Be din slaktare att göra trimningen om det verkar skrämmande.

Ska du fräsa oxfilé innan du tillagar den?

Om du steker en filé i ugnen, vill du definitivt bryna den för att få en gyllenbrun skorpa. Det tar inte särskilt lång tid och är så värt ansträngningen.

Hur gör man för att inte överkoka oxfilé?

Lyssna på alla er termometertåliga människor: Kötttermometrar är billiga och de är viktiga för att inte tillaga eller överkoka en oxfilé. Ingenting förstör måltiden snabbare än en torr, seg som naglarna köttbit. Dessutom är det inte direkt ett billigt snitt, så varför riskera att förstöra det? Att använda en kötttermometer är det enda säkra sättet att du inte dumpar dollar i avloppet.

Vad är det bästa sättet att servera överbliven filé?

Jag ska berätta för dig om en liten hemlighet. Kall oxfilé smakar ännu bättre än varm, färsk-från-ugnsfilé. Kalla det vad du vill – en bluff, ett av livets största mysterier. Jag ska bara kalla det läckert. Skivad och staplad på en smörgås med pepparrotsmajonnäs är den helt gudomlig!

Utbyten:

8serveringar)

 

Förberedelsedags:

25min

 

Tillagningstid:

25min

 

Total tid:

femtiomin

 

Ingredienser

• 1

  hel (4- till 5-lb.) oxfilé (rumpa)

• 4 Msk.

  saltat smör, eller mer efter smak

• 1/3 c.

  hela pepparkorn, mer eller mindre efter smak

• Lawrys kryddat salt (eller din favoritsaltblandning)

• Citronpepparkrydda

• Olivolja

Vägbeskrivning

• 1.  Steg1 Värm ugnen till 475°F.
  2.  Steg2 Skölj köttet väl. Klipp bort lite av fettet för att ta bort det silvriga brosket under. Med en mycket vass kniv, börja ta bort fettet från toppen, avslöja silverbrosket under. Du vill definitivt inte ta bort varenda bit av fett – inte alls. Som med alla köttbitar bidrar lite fett till smaken. (Tips: du kan också be slaktaren att göra denna trimning åt dig om processen verkar skrämmande.)
  3.  Steg3 Strö över köttet generöst med Lawry's Seasoned Salt. Du kan krydda en filé mycket mer frikostigt eftersom du måste packa mer för att kryddningen ska få effekt. Börja med Lawry's Seasoned Salt. Gnid in det med fingrarna. Strö rikligt på båda sidor med citronpepparkrydda. (Det finns inga mått eftersom det beror på din smak, men var noga med att krydda rikligt.)
  4.  Steg4 Lägg pepparkornen i en påse med dragkedja och med en klubba, hammare eller en stor, tung burk, börja krossa pepparkornen för att bryta upp dem lite. Avsätta.
  5.  Steg5 Hetta upp lite olivolja i en tjock stekpanna. När oljan har nått rökpunkten, lägg filén i den mycket heta pannan för att bryna den. Kasta ett par matskedar smör i stekpannan för att ge den en fin liten smörinjektion innan du går in i ugnen. En minut eller två senare, när ena sidan börjar bli fin och brun, vänd och upprepa.
  6.  Steg6 Lägg filén på ett galler över en plåt. Strö de pummelade pepparkornen över hela köttet. Tryck ut paprikan på köttytan. Lägg flera matskedar smör över hela köttet. Stick ner den långa nålen på en kötttermometer på längden i köttet. Sätt in den i ugnen tills temperaturen når strax under 140°F, 15 till 20 minuter. Håll dig nära ugnen och fortsätt att kontrollera kötttermometern för att se till att den inte överkokar.
  7.  Steg7 Låt köttet stå cirka 10 minuter innan det skivas, så får det en chans att slappna av lite.
  8.  Steg8 Till servering kan du skeda olivoljan/smörjuicerna från stekpannan ovanpå köttet för lite extra smak.
     

Obs: Om du bor utanför Amerika och inte kan få Lawry's, duger vilken bra saltblandning som helst. (För ordens skull tror jag att Lawry's bland annat har salt, vitlökspulver, lökpulver och paprika i sig.)

Mina damer och herrar, jag presenterar för er... oxfilé. Denna bit av filén är också känd som filén 'rumpa' bit. En hel oxfilé är denna bit plus en längre, smalare bit från vänster sida. Men ofta säljer slaktare denna mest åtråvärda del helt på egen hand. En hel oxfilé är förtjusande också – ändstycket är tunnare och blir mycket mer gjort än det här tjocka mitten, så om du har många whimpy nötköttsätare som inte gillar något rosa, kan det komma väl till pass. Men för det här receptet, och eftersom det är den form som det vanligtvis säljs i, kommer vi att använda rumpdelen.

Rumpbitarna väger i allmänhet runt 4 till 5 pund. Om du skulle få en hel filé, skulle det vara i intervallet 7 pund. Och filén ÄR INTE billig; definitivt något att spara till ett speciellt tillfälle, som farbror Jimmys pensionering eller faster Mabels villkorlig frigivning.

Packa upp köttet från plast- eller pappersförpackningen och skölj väl. Ser du allt det där fettet på toppen? Vi kommer att klippa bort en del av det för att ta bort det silverfärgade brosket under. Det är riktigt tufft och måste gå. Så låt oss börja jobba, ska vi?

Med en mycket vass kniv, börja ta bort fettet från toppen, avslöja silverbrosket under. Skär nu av brosket, dra med ena handen och skär med den andra. Jag hade bråttom och fick lite kött också, men om du är mer noggrann och försiktig så slipper du göra det.

hur man gör chokladpudding

Denna process, även om den är svår, kan också vara ganska tillfredsställande ...

…Särskilt när fettet samarbetar och lossnar i fina, långa bitar, som en äppelkärna en bra dag. Ser du den silvriga huden under? Det är det vi behöver bli av med.

Bara fortsätt; du vill definitivt inte ta bort varenda bit av fett – inte alls. Som med alla köttbitar bidrar lite fett till smaken. Fokusera bara på de stora bitarna så att de inte förstör din filéupplevelse. Och gör inga misstag om det...filé är en upplevelse.

Nu är det Marlboro Mans tur. Det här är hans händer. Ibland tycker jag om att han tar över halvvägs, eftersom jag är flygig och blir väldigt lätt uttråkad, varför jag har sjutton oavslutade nålspetsprojekt i garderoben i mitt barndomshem. Jag har alltid gillat att göra de färgglada designerna, men när det var dags för den enkla bakgrunden klippte jag alltid och sprang.

Eller är det klippte och körde ?

Marlboro Man gör ett bättre jobb i alla fall. De händerna kan göra precis vad som helst.

Det finns en avlång köttbit på sidan av ryggraden, och ibland skär Marlboro Man in i den för att ta bort lite mer av det sega, silvriga skinnet. Och återigen, ingen anledning att bli galen, bara ta brosket.

När du är klar har du en snyggt putsad filé och en smaskig hög med fett till ditt favorithusdjur. Vissa människor gillar att lämna lite mer fett än så här, och det är bara bra. Så länge du blir av med silverbrosket är du bra att gå. (Tips, du kan också be slaktaren att göra denna trimning åt dig om processen verkar skrämmande.)

Nu är det dags att krydda köttet. Viktig punkt: När du kryddar en filé, måste du komma ihåg att den kommer att skivas efter att den är tillagad. Så du pratar om en mycket mindre yta - bara kanten som omger biten - för kryddor än, säg en vanlig biff, som du skulle krydda på båda sidor. Så du kan krydda en filé mycket mer frikostigt, eftersom du måste packa mer för att kryddningen ska få effekt. Börja med Lawry's Seasoned Salt. Om du bor utanför Amerika, duger vilken bra saltblandning som helst. (För ordens skull tror jag att Lawry's bland annat har salt, vitlökspulver, lökpulver och paprika i sig.)

Strö kött generöst med Lawry's.

Gnid in det med fingrarna.

Ta nu Lemon & Pepper-krydda, Marlboro Mans favorit.

Och strö på båda sidor generöst.

Nu gillar jag att förbereda min filé 'au poivre' eller med en massa peppar. Jag gillar att använda alla trefärgade pepparkorn jag kan hitta. De är allmänt tillgängliga i livsmedelsbutiker nu för tiden, eller så kan du hitta en gammal burk från en Williams Sonoma-presentkorg som din punkbarnssyster gav dig för åtta år sedan på baksidan av ditt kryddskåp som jag gjorde.

Pepparkorn blir inte gamla, eller hur?

Jag använder mest dessa pepparkorn för de varierande färgerna, men du kan lätt använda alla svartpepparkorn om det är allt du har.

Lägg i alla fall pepparkornen i en Ziploc-påse.

Nu, med en klubba eller en hammare eller en stor, tung burk, börja krossa pepparkornen för att bryta upp dem lite.

räkor och gryn pionjärkvinna

Om du är arg på IRS eller din bilreparatör eller din bibliotekarie, skulle det här vara ett bra tillfälle att släppa all den fientligheten. Släpp det bara. Och glöm inte att andas.

Inget behov av att gå nötter på de stackars pepparkornen; bara bryta upp dem lite. När du är klar lägger du dem åt sidan.

Värm nu lite olivolja i en tjock stekpanna. Det här är min järnpanna, min bästa vän i köket bredvid Hyacinth.

När oljan har nått rökpunkten, lägg filén i den mycket heta pannan för att bryna den. Poängen här är att ge köttet lite fin färg innan det sätts in i ugnen och att försluta saften. Jag har inte bestämt mig för om hela förseglingen i juicedelen är en gammal frussaga, men det låter säkert legitimt.

Efter att jag lagt köttet i pannan slänger jag ett par matskedar smör i stekpannan, för att ge det en fin liten smörinjektion innan jag går in i ugnen. (Om jag hade värmt upp smöret med olivoljan, skulle huset nu fyllas med svart rök, vilket jag normalt sett inte skulle ha något emot men jag ville bete mig för detta inläggs syfte.)

En minut eller två senare, när ena sidan börjar bli fin och brun...

Vänd den till andra sidan.

Ett par minuter senare, när den andra sidan också är brun, ta bort från pannan och lägg på en ugnsform med galler. Nu är det dags att börja spritsa de pummelade pepparkornen över hela köttet.

Tryck ut paprikan på köttytan.

Varsågod och få det över dina händer. Det kommer att få dig att se ut som en riktigt seriös kock.

Nu, för det här är The Pioneer Woman Cooks! och INTE Cooking Light!, lägg flera matskedar smör över hela köttet. Det kommer gradvis att smälta när nötköttet tillagas och du kommer att tacka mig när du är gammal och grå och sitter och kommer ihåg den där läckra oxfilén som Pioneer Lady Gal tvingade dig att göra. Lita på mig.

VIKTIGT (och billigt) KÖKSVERKTYG: Kötttermometern. Du kan få tag i en i vilken mataffär som helst och när det kommer till oxfilé vill du inte vara utan den. Se, filé är en dyr nötkött, och om du kokar för mycket är allt över. Du kommer att hata dig själv och måste flytta till en annan stat. En kötttermometer är det enda sättet att vetenskapligt säkerställa att du inte kastar i avloppet.

Stick in den långa nålen på termometern på längden i köttet, så får den en representativ avläsning av innertemperaturen. Låt termometern sitta på plats medan du lagar mat. Jag tar alltid ut min filé precis innan den når 140 grader, tänk på att köttet kommer att fortsätta tillagas i flera minuter efter att du tagit ut det från ugnen. Kom ihåg att du alltid kan tillaga en för sällsynt köttbit lite mer; men när det väl är för gjort finns det inget du kan göra.

Sätt den nu i en 475 grader varm ugn tills temperaturen når strax under 140 grader.

Det borde bara ta cirka femton till tjugo minuter att laga mat. Håll dig nära ugnen och fortsätt att kontrollera termometern för att se till att den inte överkokar. (Har jag nämnt hur viktigt det är att inte överkoka filén?)

Låt köttet stå i tio minuter eller så innan det skivas, så får köttet en chans att slappna av lite.

Ibland gillar jag att skeda olivoljan/smörjuicerna från stekpannan på toppen av köttet, bara för lite extra smak och celluliter.

Oh baby. Detta är det. Dessa ändstycken är lite mer gjorda (de är ungefär medium sällsynta) än vad mittstyckena (mer sällsynta) kommer att vara, men det är bra. Det finns alltid någon i mängden som inte gillar det för sällsynt.

Och oroa dig inte ett dugg: sällsynt filé är mycket säkert att äta. Och det smakar bäst så.

Fortsätt att skiva bort efter antalet munnar du måste mata och spara den överblivna biten till kylen. TIPS: Kall oxfilé är ännu bättre än nykokt filé. Det är ett av livets stora mysterier.

Här är en annan vy. Annat ljus. Annan vinkel. Samma läckra kött, baby.

Se detta? Ta en bra, hård titt. Det är himlen. Himlen på en gaffel.

hur man lagar baka potatis i ugnen

Gå nu ut i världen och stek filén! Det är det godaste i världen.