Min favoritköttfärslimpa

Utbyten:

8serveringar)

 

Förberedelsedags:

femtonmin

 

Tillagningstid:

Fyra femmin

 

Total tid:

1hr

 

Ingredienser

• För köttfärslimpan:

• 1 c.

  helmjölk

• 6

  skivor vitt bröd

• 2 lb.

  köttfärs

• 1 c.

  (hög) nyriven parmesanost

• 1/4 tsk.

  kryddat salt

• 3/4 tsk.

  salt

• Nymalen svartpeppar

• 1/3 c.

  finhackad plattbladspersilja

• 4

  hela ägg, vispade

• 10

  skivar tunt/vanligt bacon

• Till såsen:

  lasagnerecept av pionjärkvinna

• 1 1/2 c.

  ketchup

• 1/3 c.

  brunt socker

• 1 tsk.

  torr senap

• Tabasco, efter smak

Vägbeskrivning

• 1.  Steg1 Värm ugnen till 350˚. Häll mjölk över brödskivorna. Låt det dra i flera minuter.
  2.  Steg2 Lägg nötfärsen, mjölkindränkt bröd, parmesan, kryddat salt, salt, svartpeppar och persilja i en stor mixerskål. Häll i uppvispade ägg.
     
  3.  Steg3 Blanda ingredienserna med rena händer tills de är väl blandade. Forma blandningen till en brödform på en broilerpanna, som låter fettet rinna av. (Klä botten av pannan med folie för att undvika en stor röra!)
  4.  Steg4 Lägg baconskivor över toppen, stoppa in dem under köttfärslimpan.
  5.  Steg5 Gör såsen: tillsätt ketchup, farinsocker, senap och varm sås i en mixerskål. Rör ihop. Häll 1/3 av blandningen över toppen av baconet. Bred ut med en sked.
  6.  Steg6 Grädda i 45 minuter, häll sedan ytterligare 1/3 av såsen över toppen. Grädda i ytterligare 15 minuter. Skiva och servera med resterande sås.
  7.  Steg7 Servera med potatismos. Smaskigt!

Det här är ett recept från min kokbok och jag delar det här för att jag älskar det.

Jag är trött på att köttfärslimpa får en dålig rap. Trött på det, jag säger er!

På sidorna i min kokbok föreslog jag att människors uppfattning om köttfärslimpa blev permanent skev när en viss rufsig rocksångare slog ut på scenen redan på sjuttiotalet...men efter mycket övervägande har jag bestämt mig för att det faktiskt är ordet limpa som har bidragit mest för att köttfärslimpa är en sådan elak mat.

Du visste inte att min kokbok grävde i sådana antropologiska och sociologiska frågor, eller hur?

Oroa dig inte. det gjorde inte jag heller.

Så öppna era sinnen en stund. Låtsas att titeln på den här rätten inte innehåller ordet limpa. Fokusera istället på ingrediensernas enkelhet: en vacker köttblandning sammanbunden med bröd och ägg och gjord utsökt med parmesan och kryddor. Fokusera istället på det faktum att köttblandningen är kärleksfullt insvept i en filt av tunn, smakrik bacon och toppad med en syrlig söt sås som drar ihop det hela i perfekt harmoni.

Ser? Det är allt köttfärslimpa är.

Hoppsan. Jag sa limpa. Skjuta! Jag glömde.

Det är som i filmen Somewhere in Time där Christopher Reeve (vila sin själ) lyckligt lever under år 1912, sedan upptäcker 1979-slanten i sin ficka och plötsligt och våldsamt sugs tillbaka till idag. Jag hatar när det händer!

Och nu. För receptet.

Jag vet att det här är ett väldigt konstigt foto, men jag är en väldigt konstig person så det passar. Börja med att kasta sex skivor vanligt vitt bröd (jag pratar smörgåsbröd, gott folk) i en skål. Häll mjölken över brödet och låt det dra in.

Grody, inser jag, men håll ut med mig.

Och du kan använda knaprigt hantverksbröd om du vill. Men jag älskar ärligt talat komfortmatsnaturen hos de mjuka, vita sakerna.

Lägg nötfärs, parmesanost och hackad persilja i en stor skål.

Jag använde Parmigiano Reggiano.

Men du behöver inte.

Släng det blötlagda brödet i skålen tillsammans med några ägg. Tillsätt salt och massor av nymalen svartpeppar. Och du kan lägga till lite finhackad vitlök om du vill!

Men du behöver inte.

Skrubba händerna med tvål och vatten, skura av dem med en SOS-dyna, håll dem under ett bakterieförstörande UV-ljus och doppa dem i antiseptisk lösning (okej, det räcker med tvål och vatten) och knåda ihop blandningen.

När allt är blandat, forma blandningen till en (jag ska säga det) brödform ovanpå en broiler/dropppanna.

Draperera sedan skivor av bacon över toppen, stoppa in dem under köttfärslimpan och överlappande bitar allt eftersom.

Obs: Det är viktigt att använda tunt bacon här! Ju tunnare desto bättre.

Fortsätt tills köttfärslimpan är helt täckt.

Och nu kommer min favoritdel. Kasta lite ketchup i en skål.

Tillsätt farinsocker och torr senap.

Tillsätt sedan så mycket Tabasco du vill.

Häll en tredjedel av såsen över toppen och bred ut den så att den täcker baconet, grädda sedan köttfärslimpan i 45 minuter. Efter den tiden, dra ut pannan ur ugnen och bred ut ytterligare en tredjedel av såsen över toppen. Sätt tillbaka den i ugnen i femton minuter eller så.

Dessa bilder visar det inte eftersom jag tog dem tillbaka när jag var ännu mer av en amatörfotograf än jag är nu, men såsen är verkligen knallröd. Det finns några köttfärslimpa recept som har mer av en konserverad tomatbaserad sås, och de kan också vara läckra. Men för mig är en ketchupbaserad sås det som gör köttfärslimpa till en riktigt...köttfärslimpa.

Och det är allt! Jag vet att det inte ser ut som det, men det du har här är en tröstmat utan dess like – en smaskig njutning rakt igenom. Och du kommer att märka att kanterna är fina och bruna; det är så jag gillar det, älskling. Det ökar smaken på saker, och indikerar också att insidan av köttfärslimpan har blivit tillräckligt tillagad.

Rosa köttfärslimpa = Nej, nej, nej, nej, nej, nej, nej

Så här är vad du gör: Skiva upp den och servera den med den återstående tredjedelen av såsen, som kan användas till doppning.

Servera köttfärslimpan bredvid potatismos. Smörda äggnudlar. Eller ännu bättre — smutta — ostgryn! Det finns inget bättre på jorden.

Och nästa dag, gör köttfärslimpa smörgåsar med resterna.

Du kommer att undra var överbliven köttfärslimpa har varit hela ditt liv.

(Mat påverkar mig väldigt djupt. Kan du säga det?)

Njut av detta mina vänner! Om du är på stängslet när det gäller köttfärslimpa, eller till och med om du har skrivit av det helt och hållet som något du aldrig, någonsin skulle prova, ge det här ett försök. Betrakta det äventyrsätande, typ huitlacoche . Eller kalvnötter.

Njut av!