Biff Stroganoff

Utbyten:

6serveringar)

 

Förberedelsedags:

10min

 

Tillagningstid:

25min

 

Total tid:

35min

 

Ingredienser

• 1 lb.

  ryggbiff, skuren i tärningar

  tetrazin

• Kosher salt och svartpeppar, efter smak

• 2 Msk.

  olivolja

• 1/2

  hel stor lök, fint tärnad

• 2

  hela morötter, fint tärnade

• 8 uns.

  cremini eller vita knappsvampar, skakade och halverade

• 1/2 c.

  brandy

• 2 c.

  nötköttsfond

• 2 Msk.

  majsstärkelse

• 1/4 c.

  gräddfil, rumstemperatur

• 1 tsk.

  (hög) dijonsenap

• Kokta äggnudlar, till servering

• Finhackad persilja, till servering

Vägbeskrivning

• 1.  Steg1 Krydda biffen med salt och peppar, värm sedan 1 matsked av olivoljan i en tjock stekpanna på medelhög värme. Lägg till hälften av köttet i pannan och bryn det snabbt, ca 2 minuter. Ta upp den första satsen i en skål och tillaga resten av köttet. Ta bort och ställ allt kött åt sidan.
  2.  Steg2 Tillsätt den återstående 1 msk olivolja i pannan och tillsätt lök, morötter och svamp. Koka tills blandningen är djupt gyllenbrun, ca 5 minuter. Stäng av värmen och tillsätt konjak och 2 dl fond. Rör om, skrapa botten av pannan och vrid värmen till medelhög. Koka för att minska vätskan med ungefär en tredjedel, 3 till 4 minuter.
  3.  Steg3 Gör en uppslamning i en liten kanna genom att blanda den återstående 1/4 koppen fond och majsstärkelsen med en gaffel. Häll slurryn i stekpannan och koka tills såsen tjocknar, cirka 1 till 2 minuter. Stäng av värmen. Rör ner gräddfilen och Dijon. Tillsätt nötköttet och rör på låg värme tills blandningen är fin och rykande het. Smaka av och justera kryddor som du vill.
  4.  Steg4 Servera över kokta nudlar och strö över persilja.

Det slår mig alltid att Beef Stroganoff är en populär tröstmat i Amerika, med tanke på att Beef Stroganoff är en rysk maträtt.

Hur som helst, här är Stroganoff-receptet som jag inkluderade i mitt senaste Middagsdags kokbok. Jag har velat dela den med dig sedan jag lagade och fotograferade den för över ett år sedan, och jag hoppas att du gör den snart för den kommer att öppna upp världar av läckerheter.

Du kommer att behöva:

ryggbiff
salt, peppar och olivolja
lök, morötter och svamp
konjak, konjak eller annan sprit (om du gillar den sortens saker)
nötköttsfond
majsstärkelse
gräddfil
Dijon senap
spaghetti
persilja
en aptit

Krydda lite ryggbiff, skär i lagom stora bitar, med salt och peppar, värm sedan olivolja i en tjock stekpanna på medelhög värme. Lägg till hälften av köttet i pannan...

Och bryn den snabbt, ca 2 minuter.

Ta upp den i en skål och upprepa med den andra hälften av köttet. Ta också bort den och ställ köttet åt sidan.

Tillsätt lite mer olivolja i pannan och lägg i tärnad lök, tärnade morötter och halverade (och stjälkade) svampar. Jag gillar att använda cremini-svampar eftersom de är bruna och härliga, men vita svampar är också bra! Och du kan skiva dem om du föredrar det, men jag gillar stora, vackra champinjoner i mitt liv.

Koka grönsaksblandningen, rör runt den, tills den är djupt gyllenbrun, cirka 5 minuter eller så.

Stäng av värmen för att vara på den säkra sidan och skvätta sedan i lite konjak!

Jag älskar att använda konjak här, men konjak är gott, vin är bra...fan, du kan till och med använda whisky om du vill vara supernöt.

Tillsätt sedan lite nötbuljong! Sätt tillbaka värmen till medelhög och skrapa botten av pannan för att lossa upp all den härliga smaken.

ölbröd recept

Koka för att minska vätskan med ungefär en tredjedel, cirka 3 till 4 minuter eller så.

Gör en uppslamning i en liten kanna genom att blanda lite fond med lite majsstärkelse.

Häll detta i stekpannan och koka tills såsen blir lite tjockare och vackrare ... cirka 1 till 2 minuter.

När såsen har tjocknat, stäng av värmen och rör ner lite gräddfil...

Och lite Dijon, som ger såsen en sån läcker liten kant.

Rör om såsen och smaka sedan (viktigt!) av den för att se om den behöver mer salt och peppar. Justera som din själ leder dig!

Släng i nötköttet...

Och rör ihop allt tills blandningen är fin och rykande het.

Lägg upp några nudlar på ett serveringsfat (dessa nudlar slängdes i smör och persilja, men du kan bara hålla dem enkla om du vill!) och häll blandningen över hela toppen.

Lägg den på tjockt, få in varenda liten sås där. Det är en värdefull vara!

Strö på toppen med lite persilja och servera den till hungriga (och här om en minut, mycket tacksamma) människor.

Mums. Nu, om du jämför detta med andra bilder av vanliga Beef Stroganoff-recept, kommer du att se att jag gillar mina lite mörkare och brunare. Så detta är förmodligen inte det mest traditionella tillvägagångssättet. Om du gillar saker lite lättare/krämigare, tillsätt helt enkelt mer gräddfil.

Hur som helst, jag vet att du kommer att älska det.