Räkräkor

Vad är det i räkor scampisås?

Allt det bästa i livet: smör, vin och citron! Vitlök och lök fördjupar smaken på såsen och basilika och persilja som strös över på slutet ger en friskhet. Det är otroligt enkelt för att förbättra räkorna men inte övermanna den.

Vilken pastaform passar till räkor?

Jag älskar att använda änglahårspasta till räkor, eftersom den tillagas väldigt snabbt, men du kan använda vilken lång, tunn pastaform du vill. Spaghetti, linguine och fettuccini är alla bra val.

Ska man låta räksvansen vara på för räkorräkor?

Detta är en fråga om personlig preferens när du lagar räkrecept. Att lämna räksvansen på ger en fin presentation, och det kan också ge mer smak till jätteräkor. Men tail-off räkor är helt ok för detta. I de flesta livsmedelsbutiker kan du köpa 1-kilos påsar med frysta råräkor som redan har skalats, devinerats och fått svansarna borttagna. Denna räka fungerar utmärkt till jätteräkor, plus att köpa den på detta sätt sparar tid i köket. Om du använder frysta räkor, se bara till att tina upp dem först.

Använder du torrt eller sött vitt vin till räkor?

Gå till ett torrt och skarpt vitt vin för att laga den här rätten - en sauvignon blanc eller pinot grigio fungerar bra.

Vad kan jag använda istället för vitt vin i räkor?

hemlagade iskaffe recept

Det finns massor av vitvinsersättningar där ute. Testa att använda kyckling- eller grönsaksbuljong, men vet att du kan behöva lägga i mer citron eller en touch av vinäger (något med lite syra) för att ge såsen mer smak.

Utbyten:

6serveringar)

 

Förberedelsedags:

5min

 

Tillagningstid:

10min

 

Total tid:

femtonmin

 

Ingredienser

• 2 Msk.

  olivolja

• 4 Msk.

  Smör

• 1/2

  hel medelstor lök, fint tärnad

• 4

  vitlöksklyftor, hackade eller pressade

• 1 lb.

  stora räkor, skalade och deveirade

• Saften av 2 citroner

• 1/2 c.

  vitt vin

• Salta och mald svartpeppar, efter smak

• 4

  skvätt varm sås, plus mer efter smak (jag använde Tabasco)

• 8 uns.

  angel hair pasta

• 1/2 c.

  riven parmesanost

• Hackad färsk basilika, efter smak

• Hackad färsk persilja, efter smak

Vägbeskrivning

• 1.  Steg1 Koka upp vatten till pastan; ha det klart.
  2.  Steg2 Värm olivoljan i en stor stekpanna och smält smöret på medelvärme. Tillsätt löken och vitlöken och koka tills löken är genomskinlig, 2 till 3 minuter. Tillsätt räkorna, rör sedan om och koka i ett par minuter. Pressa i citronsaften. Tillsätt vin, salt, peppar och varm sås. Rör om och sänk värmen till låg.
  3.  Steg3 Kasta änglahårspastan i det kokande vattnet. Koka tills det precis är klart eller al dente. Häll av, reservera 1 till 2 koppar pastavatten.
  4.  Steg4 Ta av stekpannan från värmen. Tillsätt pastan och blanda, tillsätt en skvätt pastavatten om den behöver tunnas. Smaka av efter kryddor, tillsätt salt och peppar om det behövs.
  5.  Steg5 Toppa med riven parmesan och hackad persilja och basilika. Servera omedelbart.

Danielle Daly

lätta munkar att göra

Shrimp Scampi påminner mig om khakishorts.

Små silverfärgade hårspännen gängade med tunt satinband, avslutade med en snygg liten rosett i slutet.

Jag hade rött, rosa, lila och vitt. Vilka färger hade du?

Shrimp Scampi påminner mig också om Foreigner. Den gamla utlänningen, inte I Wanna Know What Love Is Foreigner. Och jag vet att de förmodligen är likadana, men de finns inte i mitt hjärta.

räkor scampi med pasta

Allvarligt. Kom igen. Lyssna på Waiting for a Girl Like You. Få i det. Känn det. Kom ihåg slow dancing med Stevo på ungdomsgruppsdansen. Du har en Gunne Sax-klänning och han älskar Carrie och inte dig. Den här dansen är en sympatidans. Stevo gillar dig som vän, inget mer. Din röda lugg är frizzy. Carrie är brun.

Lyssna nu på I Wanna Know What Love Is. Blunda. Det är 1984. Stevo är så igår. Du har vuxit ur honom med två centimeter och nu har du gått vidare till Simon LeBon. Du vill inte att Foreigner ska sjunga kärleksballader från 1984. Du vill att de ska sjunga kärleksballader från 1981. Eller ännu bättre: Head Games eller Cold as Ice. Inte jag vill veta vad kärlek är.

Hur som helst, det hela påminner mig bara om Shrimp Scampi, den klassiska slängmåltiden från sent sjuttio/tidigt åttiotal av räkor, smör, vitlök och citron. Jag kastar i vin (naturligtvis) och en skvätt varm sås i ett försök att vara konstig, men det är svårt att göra för mycket för att förbättra originalet.

Jag använder änglahår för att det är gott med den mycket lätta såsen, men tunn spagetti eller linguine fungerar också bra. Jag skulle inte göra en kort penne eller rigatoni; för mycket nudlar, man.

Och om Shrimp Scampi: Jag tror att jag åt det med Stevo en gång. Förmodligen hemma hos Carrie.

(Vi ses i juli, Carrums! Jag älskar dig och din solbränna. Har alltid gjort det.)

(Och det har Stevo också.)

Hacka lite lök fint.

Ta sedan tre eller fyra vitlöksklyftor (beroende på deras storlek)...

Och hacka dem riktigt fint.

Smält lite smör med lite olivolja i en stor stekpanna. (Jag tog ut en del av detta, var inte orolig.)

hur länge man bakar sparris

Var inte som jag och gå bort från stekpannan tillräckligt länge för att smöret ska få färg. Tillsätt sedan löken och vitlöken.

Fräs lök och vitlök i ett par minuter, eller tills de är genomskinliga.

Andas in. Andas ut. Sjung lovsånger för dofter som denna.

Fortsätt sedan att laga mat.

Släng i ett halvt kilo skalade, urvattnade räkor.

Häll i en halv kopp torrt vitt vin. Ge eller ta.

Använd den fräckaste, galnaste och mest bisarra rosa utomjordiska klo du någonsin har föreställt dig för att pressa lite citronsaft i räkorna. Blunda kort och föreställ dig hur livet skulle se ut om dina händer var mycket efterfrågade på fotograferingar. Då slår du dig själv, men inte för att du avskyr dina händer. För du måste öppna ögonen och fortsätta laga mat.

Tillsätt ett par skvätt varm sås i pannan. Det ger bara en liten kick.

Strö till sist i lite salt och nymalen svartpeppar.

Låt detta bubbla upp i några minuter.

I sista minuten, släng i änglarnas hår eftersom det bara tar ett par minuter att laga mat.

Tillsätt det kokta änglahåret och släng det i såsen.

Det är svårt att avgöra från bilden, men pastan är belagd med de läckra smöriga/vitlök/citroniga/räkoriga pannasafterna. Och tillsätt pastan i ett par omgångar; sluta lägga till det om det ser ut som att det inte finns tillräckligt med juice för att hålla det fuktigt och belagt.

Avsluta med lite hackade örter (persilja och basilika är gott)...

bästa spagetti och köttbullar recept

Och lite riven parmesan.

Middagen är serverad!

Njut av den här lätta vardagsmaten, killar.

Här är det utskrivbara receptet: