- Utbyten:
- 8serveringar)
- Förberedelsedags:
- tjugomin
- Tillagningstid:
- femtiomin
- Total tid:
- 1hr10min
Ingredienser
Spara recept- 16
hela majstortillas
- 2
hela benfria, skinnfria kycklingbröst
Kummin, att strö över
Chilipulver, att strö över
- 1/4 c.
vegetabilisk olja
- 1
hel stor lök, tärnad
- 3
burkar (15 oz. storlek) grön enchiladasås, eller använd röd om så önskas!
- 3 c.
riven cheddar/jackost, mer om det behövs
Gräddfil, till servering
Tärnad tomat, till servering
Hackad koriander, till servering
Vägbeskrivning
- Steg1Värm ugnen till 350 F.
- Steg2En i taget, håll tortillorna över spishällen (uppvärmd till medelvärme) för att bryna något, cirka 30 sekunder per sida. Ställ uppvärmda tortillas åt sidan.
- Steg3Strö på båda sidorna av kycklingbrösten med spiskummin och chilipulver. Hetta upp oljan i en stekpanna på medelvärme och stek kycklingen på båda sidor tills den är klar i mitten, ca 4-5 minuter per sida eller tills saften blir klar. Ställ den åt sidan på en tallrik för att svalna och strimla den sedan fint med en gaffel.
- Steg4Kasta löken i samma stekpanna och rör runt dem för att koka i 4 till 5 minuter, tills djupt gyllenbrun och karamelliserad. Ta ut dem från pannan och lägg dem åt sidan på en tallrik. Häll i enchiladasåsen och sänk värmen till låg, låt den värmas igenom.
- Steg5Häll 2 koppar sås i en 9 x 13 tums gryta. För att montera enchiladorna, doppa en tortilla i såsen och lägg sedan på en plåt eller tallrik. Strö lite ost i mitten, följt av lite kyckling och till sist lite av de karamelliserade löken. Rulla ihop den hårt och lägg den sedan med sömsidan nedåt i pannan. Upprepa med resten av tortillorna.
- Steg6Häll resten av såsen över enchiladorna och strö sedan på resten av osten. Ge det ett sista stänk av chilipulver och grädda det sedan i 30 minuter, eller tills det är varmt och bubbligt.
- Steg7Ta ut den från ugnen och låt den stå i 15-20 minuter innan servering. Servera 2 enchilador åt gången, toppa med en klick gräddfil, ett stänk tärnade tomater och ett stänk koriander.
Det här är ett av de där recepten som får mig att sitta och stuva i timmar över vad fan man ska kalla det. Mina titelval var:
Kyckling & Grön Chile Enchiladas
Grön Chile & Kyckling Enchiladas
Enchiladas med kyckling och grön chile
Enchiladas med grön chile och kyckling
Gröna Enchiladas (goda!)
Kycklingenchiladas med karamelliserad lök, grön chili och andra riktigt goda grejer
Så jag gjorde vad jag brukar göra när jag känner mig överväldigad av alternativ för recepttitel: jag tog av den till dess bara ben och kallade den Chicken Enchiladas.
Jag känner mig renad.
Dessa är läckra! Jag vispade ihop dem igår i ett försök att använda lite kyckling, majstortillas och ostbitar som jag behövde använda, och de blev supergoda. Nu ska dessa kycklingenchilador inte förväxlas med min White Chicken Enchiladas här på min hemsida, som har mer av en vitsås-inställning, och de ska inte förväxlas med mina White Chicken Enchiladas i min andra kokbok, som liknar den på min hemsida, men som har rostad paprika genomgående, och de ska inte förväxlas med min Lätt grön Chile Enchiladas , som jag lärde mig att göra när jag besökte Albuquerque 2012.
Vänta. Nu är jag förvirrad. Så jag går vidare med detta recept.
Strö över några benfria, skinnfria kycklingbröst med massor av kryddor: Jag använde lite Cajun-krydda, spiskummin och chilipulver. På grund av de andra ingredienserna i denna maträtt är det bäst att inte använda kryddblandningar som innehåller salt. Men annars, säsong bort!
Obs: Medan jag lagade tre bröst till att börja med så behövde jag bara två. Den tredje slukades nådigt av min älskade.
kan pumpa puré
Hetta upp lite vegetabilisk olja i en stor stekpanna på medelvärme och stek kycklingen på båda sidor...
Tills det är helt klart i centrum. Detta kommer att ta en bra 8 minuter eller så.
Hacka under tiden en lök...
Och när du drar ut kycklingen ur stekpannan...
Släng löken i stekpannan!
Rör om löken och låt dem koka runt i allt det där smakrika förundran...
Tills de är extremt mörka och karamelliserade och läckra. Ta bort dem från pannan och ställ dem åt sidan. Dessa kommer att spela en avgörande roll i enchiladornas smak, så underskatta dem inte!
Sänk värmen till låg och häll i 3 burkar grön chile enchiladasås.
Och gissa vad? Du kan använda vanlig enchiladasås istället! Det här receptet är flexibelt på det sättet. Och det är därför jag till slut bestämde mig för att inte inkludera Green Chile i receptets titel. Jag ville inte plocka in den.
Åh, och ja: Du kan rosta dina egna gröna chili, placera dem i en påse så att de kan svettas, skala dem och puréa dem med andra ingredienser som du väljer om du föredrar att göra din egen grön chile enchiladasås. Men det var inte så jag rullade igår.
Låt såsen bli varm i stekpannan. Och här kan du se vad jag älskar med den här typen av maträtt: Jag tillagade kycklingen i stekpannan och tog sedan bort den och kokade löken i all kycklingsmak. Sedan tog jag bort löken och värmde upp såsen i all kyckling- och löksmak. Lager av smak, baby!
Medan såsen värms upp, bryn några majstortillas antingen på en het stekpanna eller över din spishäll. Tar inte särskilt lång tid.
Du vill mjuka upp dem lite, och du vill bruna dem så att de har några små svarta fläckar på dem.
Använd under tiden en gaffel för att strimla kycklingen fint...
Och eftersom vi är besatta av att lägga alla smaker i lager i den här rätten, häll juicen från kycklingplattan rakt ner i enchiladasåsen...
Och rör runt det.
Riv även upp en hel hög ost. Jag kommer att låtsas att det här är en kombination av cheddar-jack, men det är faktiskt – vänta på det – cheddar-mozzarella. Jag hade ett block med mozzarellaost som var mycket närmare sitt utgångsdatum än domkraften, och jag gjorde en bedömning. Ledsen att jag korsar kontinenter!
Nu är ni alla redo, både fysiskt och känslomässigt, att montera enchiladorna.
Häll först cirka 2 koppar av såsen i botten av en stor gryta...
morgon gryta korv
Och bred ut det i ett jämnt lager.
Sedan, en i taget, doppa ner tortillorna i såsen...
Strö lite ost i mitten...
Tillsammans med lite kyckling...
Och lite av den mörka, läckra löken.
Mums!
Sen är det bara att rulla ihop det...
Och lägg den med sömmen nedåt i såsen.
Sedan är det bara att fortsätta tills pannan är full!
Skopa upp det som är kvar på din panna efter att alla enchiladorna har satts ihop...
Och gör likadant med löken om du har kvar!
Häll till sist på resten av enchiladasåsen i stekpannan...
Och strö på resten av osten.
kycklingmarinad för grillning
Jag gillar att strö på lite chilipulver ovanpå, sedan går det in i ugnen i ca 30 minuter.
Bada BING!
Herregud, har det här någonsin luktat gott.
Nu är det här det svåra, men det är väldigt viktigt: Du måste låta pannan stå ca 15-20 minuter innan du serverar enchiladorna. De håller ihop mycket bättre på det här sättet, och de kommer fortfarande att vara trevliga och varma.
Servera ett par på en tallrik, strö över några tärnade tomater och tillsätt en klick gräddfil.
Tillsätt sedan lite hackad koriander.
Jag säger det igen: Bada BING!
I avsaknad av en mer cerebral beskrivning (jag använde all min hjärna för att lista ut receptets titel) var det här väldigt, väldigt smaskigt.
