Kyckling stekt biff

Varför kallas det kyckling stekt biff?

Var inte förvirrad! Det finns ingen kyckling i detta recept. Anledningen till att den kallas chicken fried steak är att den har en panering på den som liknar friterad kyckling. Nu, om du vill göra kyckling friterad kyckling, var min gäst!

Vilken typ av kött görs kycklingstekt biff med?

Det här receptet använder kubbiff som bara är mört rund biff som har blivit extra mört. Mörad rund biff fungerar också bra. Heck, du kan till och med köpa icke mörnad rund biff och slå den i sönder bitar själv. Gör vad du vill!

Vad är skillnaden mellan lantstekt biff och kyckling stekt biff?

Inte mycket förutom såsen som den har kvävts i. Country stekt biff serveras med brun sås, och kyckling stekt biff handlar om den underbara vita såsen. Var och en är sin egen sak och var och en är oerhört gudomlig.

Utbyten:

6serveringar)

 

Förberedelsedags:

25min

 

Tillagningstid:

35min

 

Total tid:

1hr

 

Ingredienser

För kyckling stekt:

• 1 1/2 c.

  helmjölk

• 2

  stora ägg

• 2 c.

  mjöl för alla ändamål

• 2 tsk.

  kryddat salt

• Nymalen svartpeppar

  hur man lagar flankstek på grillen

• 3/4 tsk.

  paprika

• 1/4 tsk.

  cayenpeppar

• 3 lb.

  kubbiff (mörad rund biff som har blivit extra mör)

• Kosher salt

• 1/2 c.

  raps eller vegetabilisk olja

• 1 Msk.

  Smör

För såsen:

• 1/3 c.

  mjöl för alla ändamål

• 4 c.

  helmjölk

• 1/2 tsk.

  kryddat salt

• Nymalen svartpeppar

• Potatismos, till servering

Vägbeskrivning

• 1.  Steg1 För biffen: Börja med att sätta upp ett löpande band av rätter. Vispa mjölken med äggen i ett; mjölet blandat med det kryddade saltet, 1 1/2 tsk svartpeppar, paprika och cayenne i en annan; och köttet i en tredje. Ha sedan en ren tallrik i slutet för att ta emot det panerade köttet.
  2.  Steg2 Arbeta med en köttbit i taget. Strö på båda sidor med koshersalt och svartpeppar och lägg det sedan i mjölblandningen. Vänd till pälsen. Lägg köttet i mjölk/äggblandningen och vänd på pälsen. Till sist lägger du tillbaka den i mjölet och vänder på den. Lägg det panerade köttet på den rena tallriken, upprepa sedan med resterande kött (torr blandning/våt blandning/torr blandning).
  3.  Steg3 Hetta upp oljan i en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt smöret. Häll i några stänk mjöl för att se till att det är tillräckligt varmt. När smöret fräser direkt vet du att det är klart. (Det ska inte brynas direkt, om det gör det är elden för varm.) Tillaga köttet, 3 stycken i taget, tills kanterna börjar se gyllenbruna ut, ca 2 minuter på varje sida. Ta upp köttet på en hushållspappersklädd tallrik och håll dem varma genom att täcka lätt med en annan tallrik eller ett ark folie. Upprepa tills allt kött är genomstekt.
  4.  Steg4 Efter att allt kött är stekt, häll av fettet i en värmesäker skål. Utan att rengöra stekpannan, sätt tillbaka den till spisen på medelhög värme. Tillsätt 1/4 kopp av fettet tillbaka till stekpannan och låt den värmas upp.
  5.  Steg5 Till såsen: När fettet är varmt, strö mjölet jämnt över fettet. Använd en visp och blanda mjölet med fettet, skapa en gyllenbrun pasta. Tillsätt mer mjöl om det ser alltför fet ut; tillsätt lite mer fett om det blir för degigt/klumpigt. Fortsätt koka tills rouxen når en djupt gyllenbrun färg.
  6.  Steg6 Häll i 3 till 4 koppar mjölk, vispa hela tiden. Tillsätt kryddat salt och svartpeppar efter smak och koka, vispa, tills såsen är slät och tjock, 5 till 10 minuter. Var beredd på att tillsätta mer mjölk om den blir för tjock. Var noga med att smaka för att se till att såsen är tillräckligt kryddad.
  7.  Steg7 Servera köttet bredvid en stor sida av potatismos. Häll såsen över hela shebang!
     

Pionjärkvinnan

Det finns inget speciellt med den här rätten, förutom att det är ett totalt mirakel.

Det är kycklingstekt biff, är vad det är. Jag gjorde det för Marlboro Man igår kväll för att jag gillar honom, för att han körde mig över hela Kingdom Come i helgen, för att han stannade vid en bensinstation var och en av de 4 322 gångerna jag bad honom att göra det för att jag fortsatte att dricka iskaffe (TMI?) , och för att jag gillar honom.

Jag tror att jag kommer att behålla honom.

Gör det till någon du tycker om!

Och planerar att behålla.

För att börja behöver du ett löpande band med ingredienser:

En tallrik kubstek, som är mörmad rund biff som blivit extra mör.

texas kaviar recept pionjär kvinna

Du kan också bara använda mörmad rund biff.

Du kan också köpa vanlig rund biff och vispa den sönder med en mörare.

Du behöver en maträtt med mjölk och ägg...

Slås ihop med en gaffel.

Därefter behöver du en maträtt med mjöl. Strö över lite kryddat salt...

Och lite svartpeppar. Jag gillar att lägga till lite cayenne också; du kan lägga till de kryddor du tror kan flyta din båt.

För monteringen, doppa köttet, en bit i taget, i mjölblandningen.

Vänd på den för att täcka.

Ta bort den från mjölblandningen och lägg den sedan i ägg/mjölkblandningen och vänd på pälsen.

Till sist, lägg den i mjölet igen och vänd till beläggning.

Lägg efter detta köttet i en ren form medan du upprepar paneringsprocessen med resten av köttet.

Hetta upp lite rapsolja i en tjock stekpanna.

hur man lagar inälvor

Stek köttet, tre bitar åt gången...

(Om små bitar av paneringen faller av, gråt inte. Det händer mig hela tiden.)

Tills båda sidor är gyllenbruna.

Ta bort det tillagade köttet till en tallrik med hushållspapper och gör dig sedan redo att göra såsen.

Nu är det en vacker stekpanna med fett. Titta på de där läckerheterna.

Det du behöver göra först är att hälla bort allt fett i en värmesäker skål och sedan lägga till 1/4 kopp fett tillbaka i stekpannan. Värm den på medel-låg värme och strö sedan mjöl över fettet. (Förlåt. Missade bilden.)

Vispa ner mjölet i oljan...

recept på färsk tranbärssås

Och koka den i ett par minuter, tills den blir djupt gyllenbrun. Om roux ser mer fet ut än degig, strö bara i lite mer mjöl.

Häll i ett par koppar mjölk...

Och vispa tills det är blandat. Du måste tillsätta mycket salt och peppar i såsen, smaka av allt eftersom. Under saltad sås är en helgerån.

Och grody.

Pionjärkvinnan

(Ursäkta mig medan jag smyger in den här bilden från min kokbok för jag glömde ta en färdig bild igår kväll. Var inte som jag.) Servera köttet tillsammans med en stor hög med potatismos , häll sedan den underbara såsen över det hela.

Det är en av livets verkliga nöjen.