Corn Fritters

Vad är hemligheten bakom bra majs frittor?

Se till att din frityrolja har rätt temperatur—365 grader är den söta punkten. Alla hetare och frittorna kan brännas innan de är färdiga i mitten. Vilken kylare som helst och de kan absorbera för mycket olja och inte bli krispiga.

Måste man använda färsk majs?

Använd vilken typ av majs du än har - färsk, fryst eller konserverad. Jag använder färsk majs när jag kan, men fryst och konserverad majs går alldeles utmärkt också.

Är hushpuppies och majsfritter samma sak?

De är lika, men olika! Hushpuppies är i grunden bollar av stekt majsbröd, så de har en tyngre, tätare konsistens. Majsfritter är gjorda av mjöl snarare än majsmjöl och är lättare och pösigare. Åh ja, och de är fyllda med majs.

Utbyten:

6serveringar)

 

Förberedelsedags:

femtonmin

 

Tillagningstid:

10min

 

Total tid:

25min

 

Ingredienser

• 3/4 c.

  mjöl för alla ändamål

• 1 msk.

  socker

• 1 tsk.

  bakpulver

• 2

  hela ägg

• 1/2 c.

  mjölk, mer att tunna om det behövs

• 1 tsk.

  kosher salt

• 1/2 tsk.

  cayenpeppar

• 4 c.

  (generösa) majskärnor: färska, frysta eller konserverade

• 3 tsk.

  hackad färsk gräslök

• rapsolja, för stekning

• strösocker (valfritt)

• lönnsirap (valfritt)

Vägbeskrivning

• 1.  Steg1 Blanda mjöl, socker och bakpulver. Tillsätt ägg, mjölk, salt och cayennepeppar. Rör ihop till en smet. Tillsätt majs och gräslök i smeten. Vik ihop för att kombinera.
  2.  Steg2 Värm rapsolja till 365°. När oljan hettas upp, släpp skedar smet (ca 1 1/2 matskedar vardera) i oljan och koka, vänd till andra sidan, tills den är gyllenbrun, 1 1/2 till 2 1/2 minuter.
  3.  Steg3 Låt rinna av på en hushållspappersklädd plåt. Servera ensam, med dippsåser, eller strös över strösocker eller översållad med lönnsirap. Gudomlig!

Jag brukar aldrig sätta mig för att göra majsfritter – det är nästan alltid en eftertanke efter en övernitisk session med att laga majskolvar.

Det här hände igår kväll förresten. Jag lagade trettio ax till min femårings födelsedagsfest. Problemet är att de enda som deltog var min omedelbara familj – MM, barnen och jag – och Pesky Tim och hans familj. Totalt tio personer. Trettio ax av majs. Jag är inte säker på vad, om något alls, jag tänkte på.

Jag antar att jag var rädd att jag inte skulle få nog.

För att göra saken värre lät jag alla gräva i födelsedagstårtan innan middagen. Jag hade gjort min Chocolate Sheet Cake och utelämnat pekannötterna i glasyren, vilket resulterar i en perfekt, slät, chokladkaka som är ganska oemotståndlig ... så vi åt vår måltid i omvänd ordning.

Vilket betyder att jag hade i stort sett 28 ax.

Trevligt, va?

Hur som helst, som jag sa, jag har aldrig bestämt mig för att göra majsfritter, och brukar bara göra det när jag har kvar majs.

Men jag blir alltid glad när jag gör dem. De är fantastiskt läckra!

Jag behövde cirka 4 koppar majs, så jag skar bort kärnorna från cirka sex öron. Jag hade underkokt majsen igår kväll, så det var verkligen mellan gjort och inte gjort.

Men jag älskar knaprig majs.

Jag skar verkligen ur dem. Stackars kolvar.

Plockade ut lite gräslök ur min trädgård.

Gräslök. Åh, vad jag älskar dem. De är så läckra, så små. Så grönt.

Ägg.

*Låtsas att jag satt i ett FOTO PÅ MJÖL FÖR ALLT. TACK.*

*LÅTSAS JAG SÄTT IN ETT FOTO PÅ BAKPULVER. TACK.*

Salt.

Cayenpeppar.

hur länge man ska tillaga grillkyckling i ugnen

Mjölk.

Medan du gör smeten, fortsätt och värm lite olja i en kastrull eller stekpanna på medel till medel låg värme. Om du har en friteringstermometer, värm oljan till ca 365 grader. Om du är varmare än så bränns frittorna ganska snabbt.

Tillsätt mjöl, bakpulver och socker i en skål.

Häll i mjölken...

Knäck i äggen och tillsätt saltet.

Tillsätt sedan cayennepeppar. Det är det rätta att göra.

Vispa ihop det försiktigt, tillsätt lite mer mjölk om det är för tjockt.

Häll i majsen och den hackade gräslöken. Mums. Mums mums. Mums nam nam.

Vik ihop blandningen och se till att majsen är helt införlivad i smeten.

Blandningen ska inte vara klibbig; allt borde inte hålla ihop. Det ska vara lite åt den lösa sidan.

Nu, med en sked eller en cookie-scoop (jag gillar att använda skopan!)...

Häll ner små klumpar av smeten i den heta oljan.

Titta på frittorna och vänd dem till andra sidan när den första sidan börjar bli gyllenbrun.

Låt dem inte bli för bruna!

Ta upp dem på en handduksklädd plåt och låt dem rinna av.

Upprepa med all smet...

Tills du har en fin, stor tallrik!

Nu kan du servera dessa i en stor korg som en munchie eller aptitretare ... eller göra dem som ett tillbehör till grillade hamburgare eller en stor räkor eller krabba.

Eller, för en riktigt speciell behandling, strö dem generöst med siktat strösocker!

Du måste bara lita på mig i detta.

Men vet du vad?

Så här gillar jag att äta dem.

Ren, söt, perfekt lönnsirap ringlade över toppen. Gudomlig.

Berätta inte för någon... okej?

Jag skäms lite över det.