Panstekt Ribeye Steak

Vilken är den bästa tillagningsmetoden för en ribeye-biff?

Du kan grilla en biff och du kan till och med luftsteka en biff . Men jag tycker att en stekt stek är mer än utsökt. Att laga en ribeye i en panna på spisen gör att du kan få en fantastisk bränning överallt. Dessutom, eftersom det är kraftigt kryddat och tillagat i smör, blir köttet riktigt smakrikt. På tal om smöret, du kan ösa lite av det feta, läckra, överblivna smöret på din biff och potatismos. Det får du inte med en grillad biff!

Ska jag koka en ribeye i olja eller smör?

Jag använder lite av båda. Oljan har en högre rökpunkt vilket gör att den inte brinner när du skruvar upp värmen högt. Smöret ger den dock bra smak. Att använda båda minskar rökfaktorn något samtidigt som det ger ett fint fräs för fettet på utsidan av steken att bli knaprig.

Utbyten:

2serveringar)

 

Förberedelsedags:

10min

 

Tillagningstid:

5min

 

Total tid:

femtonmin

 

Ingredienser

• 1 Msk.

  Lawrys kryddsalt

• 3 Msk.

  citron och pepparkrydda

• 1 tsk.

  kosher salt

• Nymalen svartpeppar, efter smak
  

• 2

  (8-oz.) ribeye-biffar

  irländska gryta recept

• 1 Msk.

  olivolja

• 1 Msk.

  Smör

• Potatismos och sallad, att servera

Vägbeskrivning

• 1.  Steg1 I en liten skål kombinerar du kryddsalt, citron- och pepparkrydda och koshersalt. Tillsätt massor av svartpeppar efter smak och blanda för att skapa en gnidning för dina biffar.
  2.  Steg2 Strö lite av rubbet på ena sidan av biffarna och gnugga över det hela, vänd sedan och gnugga resterande kryddor över biffarna.
  3.  Steg3 Värm en stekpanna på medelvärme. När det är varmt, tillsätt olivoljan och smöret. Koka tills oljan är varm och smöret börjar få färg. Använd en tång och placera biffarna rakt in i den fräsande smör/olja-blandningen.
  4.  Steg4 Koka i cirka 2 minuter på den första sidan, vänd sedan och sänk värmen till medel-låg för att avsluta tillagningen. Att tillaga biffarna i cirka 2 1/2 minut på andra sidan kommer att resultera i en medelsällsynt köttbit. Ändra din tillagningstid lite för att få en biff som är lite mindre rosa i mitten, om du vill.
  5.  Steg5 Låt biffarna vila några minuter innan du gräver i dem, eller skiva biffarna för en fin presentation och ringla över den överblivna pannsåsen från botten av stekpannan. Servera med potatismos och en sallad till.
     

Karaktärerna: citron- och pepparkrydda, Lawrys kryddat salt, nymalen svartpeppar och kosher (eller vanligt) salt.

Åh. Och detta.

Nu ska jag bara slänga denna fråga i universums atmosfärs eter: vad är det med förberedda kryddor som citron & peppar och Lawrys kryddade salt som gör att annars snälla och förstående människor fylls med sådan ilska? Om det förstärker smaken på maten som du strö den på, är det så fel?

För, umm ... citronen & pepparn och Lawry's?

De börjar ta det personligt.

Ser? Det är tufft att vara en förberedd krydda från kryddgången. Matsnobbarna kan verkligen göra livet outhärdligt för dem.

två gånger bakad potatis lätt

Men som alltid kommer de att stötta varandra och fortsätta. Och de kommer att göra matvärlden till en bättre plats på grund av det.

Jag älskar när kryddor pratar med varandra.

Så i princip ska vi gnugga. Jag brukar göra en matsked Lawrys...

Till tre matskedar citron & peppar.

Sedan lägger jag till ca 1 tsk koshersalt (eller 1/2 tsk bordssalt)...

Och massor av nymalen svartpeppar.

Sedan blandar jag ihop det och iakttar en tyst minut för världens matsnobbar. Jag brukade vara en själv, du vet.

Sedan iakttar jag en tyst minut för denna vackra köttbit på tallriken framför mig. Pojke, är det en vacker ribeye.

Ser du de små fettstrimmorna (kallas marmorering) genom hela köttet? Det ger oslagbar smak och, tror jag, mer ömhet. Det finns en viss debatt bland nötköttseliten om giltigheten av sambandet mellan marmorering och ömhet, men jag är verkligen i det 'troende' lägret. För mig är marmorering lika med ömhet.

Men jag brukade vara vegetarian, så lyssna inte på mig.

Strö nu lite av rubbet på ena sidan av biffen...

bushwacker cocktail ingredienser

Och gnugga det över hela ytan.

fritter

Var inte blyg ... gnugga in det verkligen. Den här steken har gått igenom mycket och förtjänar en skön massage förut ... ja, du vet.

Mmmm...det här gör mig inte bara hungrig, det får mig att vilja ha massage.

Vänd den nu och gnugga kryddningen på andra sidan.

Ta en stekpanna och börja värma den på medelvärme.

När det är varmt, tillsätt 1 matsked olivolja...

Och 1 msk smör. Att använda både olivolja och smör tillsammans minskar rökfaktorn något och ger ett fint fräs till fettet på utsidan av biffen. Det kommer att fräsa upp det lite.

Och livet är inte värt att leva utan lite krispigt bifffett då och då.

Få det fint och varmt; smöret måste vara brunt.

Ställ steken direkt på den fräsande smör/oljablandningen med en tång.

Det här är en ganska tjock biff, så jag låter den steka på första sidan i cirka 2 minuter. Värmen är fortfarande på medium vid denna tidpunkt.

När jag har vänt den sänker jag värmen till medel-låg för att avsluta tillagningen. Jag ville ha den högre först för att få en fin krispig bryn på utsidan, men nu behöver den lugna ner sig och koka en stund. Jag kokade den ca 2 1/2 minuter till efter att ha vänt den. Marlboro Man och jag är båda medelsällsynta människor.

Kom ihåg: du kan inte gå baklänges om du tillagar steken för mycket, så det är bättre att ta miste på att tillaga den något. Du kan alltid kasta tillbaka den i pannan i ytterligare en minut eller två.

Oh baby. Åh, älskling… åh, mamma… åh, Herre. Du kan verkligen aldrig känna underverken med denna skönhet förrän du förbereder den i ditt eget kök. Jag kan inte vänta på att du gör just det!

Nu kan du förstås bara servera biffen hel, precis bredvid det rostade vitlöksmoset du precis gjort.

Men till Alla hjärtans dag vill jag ha en mer speciell presentation. Så jag skivar köttet...

ree drummond ranch dressing

Och bara lägg det över potatismoset. Sedan slänger jag en fin sallad på tallriken.

Nu, vid ett senare tillfälle, kommer jag att visa dig hur man gör läckra pannsåser efter stekning av biffar. Men för tillfället är det absolut inget fel med att skedda bara en liten bit av oljan/smöret/kryddat från botten av din stekpanna. För du kan, det är därför.

Se till att garnera potatismoset med ett par rostade vitlöksklyftor.

Mmmmm. Inser du hur mycket din älskling (eller vän) kommer att ÄLSKA dig efter att du har lagt denna läckerhet framför dem?

Oroa dig inte... du kommer att få reda på det snart.


Nästa upp! Det mest läckra chokladpaj jag har någonsin ätit. Eller gjort. Eller inbillade. Eller hört talas om. Eller läs om. Eller drömt om. Amen.