Corned Beef och kål

Det visade sig att jag hade köpt en corned beef brisket istället.

Note to self: Corned beef brisket behöver inte marineras i salta ingredienser.

Awwww... var inte det en söt historia?

Hur som helst, corned beef och kål är förmodligen den mest traditionella irländsk-amerikanska maten som finns. Men vet du vad? För en traditionell semesterrätt finns det säkert många olika sätt att snurra den på. Corned beef kan strimlas, rakas eller skivas. Kålen kan strimlas, klyftas eller skäras i bitar. Brässet kan kokas, bräseras eller rostas. Nötköttet och kålen kan långsamt tillagas tillsammans, eller så kan de hållas åtskilda. Hur som helst, här är mitt favoritsätt att göra det på! Det är rikligt gott, och kålen är typ grön, om du gillar den där St. Patrick's Day-traditionen.

Hur vet du när corned beef är färdig?

När köttet är gaffelmört är det klart. Viktigt: Om bringan inte är gaffelmör och du möts av något slags motstånd när du sticker en gaffel i den, är det INTE gjort. Sätt i så fall tillbaka den i ugnen i 30 minuter, eller 45 minuter, eller till och med en timme. Du kan börja kontrollera det efter 30 minuter och gå därifrån. Köttet ska vara oerhört mört - nästan falla isär - när det är klart att ätas.

Vad kan man göra med överbliven corned beef?

Corned beef ska aldrig gå till spillo! Det finns massor av sätt att använda det. En corned beef-macka på råg är så underbar. Du kan till och med sticka en kålklyfta på en. Jag älskar också en reuben (som också är en corned beef-macka, men med ett tjusigt namn). Om du inte är smörgås-besatt kan du använda den för att göra en corned beef hash till frukost, eller en reubengryta till middag en annan kväll.

Utbyten:

8serveringar)

 

Förberedelsedags:

tjugomin

 

Tillagningstid:

3timmar

 

Total tid:

3timmartjugomin

 

Ingredienser

För Corned Beef:

• 1

  (3- till 4-lb.) paket corned beef brisket

  recept på kyckling spaghetti gryta

• 3 Msk.

  malen svartpeppar

För balsamic reducering:

• 1 c.

  balsamvinäger

• 2 Msk.

  socker (valfritt)

För kålen:

• 1

  huvudgrönkål (eller 2 om du vill ha fler)

• Olivolja, för stekning

• Kosher salt och svartpeppar, efter smak

• 1/2

  flaska Guinness, eller vilken öl som helst

Vägbeskrivning

• 1.  Steg1 För corned beef: Värm ugnen till 325°F.
  2.  Steg2 Packa upp bringan och lägg den med fettsidan uppåt i en ugnsform. Om det följde med ett kryddpaket, strö det över toppen, strö sedan på svartpeppar och gnugga in det. Täck formen med kraftig aluminiumfolie och ställ in den i ugnen i 2 1/2 timme, ta sedan av och fortsätt gräddningen i 30 till 45 minuter.
  3.  Steg3 Kontrollera bringan genom att sticka en gaffel i köttet. Om det går in lätt är det klart; om det möter motstånd, grädda i ytterligare 30 minuter – eller upp till 1 timme i vissa fall! Om bringan är seg har den inte kokat tillräckligt länge! När bringan är gaffelmör, ta ut den från ugnen och låt den vila, täckt löst i folie.
  4.  Steg4 Medan bringan vilar gör du balsamicoreduktionen: Kombinera vinägern och sockret, om du använder det, i en liten kastrull på medelhög värme. Rör ihop det och låt blandningen koka upp, sänk sedan värmen till medel-låg och låt sjuda tills blandningen är tjock och reducerad till hälften. Ställ den åt sidan.
  5.  Steg5 Gör sedan kålen: Öka ugnstemperaturen till 350°F. Skär kålen i 8 klyftor. I en stor, tung stekpanna, värm olivoljan på medelhög värme och tillsätt kålen. Bryn den på båda sidor tills kålen får så mycket färg som möjligt, ca 1 minut per sida. Använd en spatel för att överföra kålen till ett galler placerat över en kantad bakplåt. Strö över kålbitarna med salt och peppar. Häll Guinness i botten av bakplåten och för sedan försiktigt över formen till ugnen. (Ölen kommer försiktigt att ånga kålen och ingjuta den med kraftig essens). Grädda kålen i 20 minuter, eller tills den är mjuk och djupare brun.
  6.  Steg6 Att servera: Skiva eller strimla det vilade nötköttet på en skärbräda (det ska vara väldigt, väldigt mört och nästan falla isär). Lägg den sedan på ett stort fat bredvid kålklyftorna. Ringla generösa skedar av balsamico-reduktionen över hela kålskivorna.

Tips: Servera med ett fat kornig senap. Servera med kokt färskpotatis. Strimla cornedbeef med två gafflar om du föredrar den konsistensen! Gör en överbliven cornedbeef-macka med en skiva bringa och en klyfta kål på råg.

Så här gör jag gärna receptet.

Först och främst: Jag använder corned beef i förpackningen, eftersom ingen med sitt fulla sinne någonsin skulle ta sig tid att saltbota sin egen corned beef eftersom den processen tar en vecka till tio dagar och hela nationer har byggts under den tiden . Sakerna i paketet är fina!

Och salt.

Men det är liksom hela poängen.

Packa upp bringan och lägg den med feta sidan upp i ugnsformen. Om det kom med ett kryddpaket, strö det över toppen om du vill (eller så kan du bara slänga paketet), strö sedan på svartpeppar och gnid in den.

Täck formen med kraftig aluminiumfolie och placera den i en 325 graders ugn i 2 1/2 timme, ta sedan bort folien och grädda den i minst ytterligare 30 till 45 minuter. Denna långa tillagningstid är absolut nödvändig, för om köttet inte kokar tillräckligt länge blir det segt och tragiskt. Och det är nyckeln till sega köttbitar som bringa: Om de är sega har de inte kokat tillräckligt länge! (I motsats till goda biffbitar, som har tillagats alldeles för länge och måste drivas bort från denna jord om de är sega.)

Kontrollera bringan genom att sticka en gaffel i köttet efter 3 timmar. Om det går in riktigt lätt är det klart; om den möter något motstånd alls, grädda den i ytterligare 30 minuter eller så. Du kanske måste fortsätta göra detta - kontrollera det och sätta tillbaka det i ugnen - i upp till en och en halv timme längre! Om bringan är seg har den inte kokat tillräckligt länge.

bringa recept ugn pionjär kvinna

När bringan är gaffelmör, ta ut den från ugnen och låt den vila, täckt löst i folie.

VIKTIGT: OM BRISTEN ÄR SÅH, HAR DEN INTE KOKTAT LÄNGE. BRISET BEHÖVER LÅNG TILLAGNINGSTID I LÅG VÄRME SÅ ANSLUTNINGSVÄVNADEN KOMMER ATT LÖSAS. SÄTT BARA IN I UGNEN I 30 TILL 45 MINUTTER, SEN KONTROLLERA DEN IGEN!

(Förlåt att jag ropar. Blink.)

Medan bringan vilar gör du en balsamicoreduktion för kålen: Kombinera balsamvinäger med lite socker i en liten kastrull på medelhög värme. Rör ihop det och låt blandningen koka upp, reducera sedan till medel-låg och låt sjuda tills blandningen reducerats till hälften och är fin och tjock. Hela ditt hus kommer att lukta balsamvinäger och dina barn kommer att springa ut ur huset, men det kan ibland vara bra om du behöver lite lugn och ro. Ställ balsamicoreduktionen åt sidan tills du behöver den.

(Obs: Jag lånade bilden ovan från ett annat inlägg av mig eftersom jag är en airhead och tog inte ett foto av det här steget när jag gjorde corned beef och kål.)

Höj sedan ugnstemperaturen till 350 grader och börja på kålen! Skär ett kålhuvud (eller 2 huvuden om du vill ha mer kål) i fjärdedelar...

Skär sedan var fjärde på mitten för att skapa 8 tunna klyftor. Om det finns obehagligt stora bitar av kärnan synliga kan du skära av dem, men kärnan hjälper faktiskt till att hålla ihop kilarna, så bli inte för galen med kniven.

Hetta upp lite olivolja i en stor, tung stekpanna på medelhög till hög värme och tillsätt några bitar av kålen.

Bryn den på båda sidor tills kålen får så vacker färg som möjligt, ca 1 minut per sida.

pekannötspaj pionjärkvinna recept

Använd en spatel för att överföra kålen till ett galler placerat över en kantad bakplåt. Strö kålbitarna med salt och peppar och upprepa tills all kål är genomstekt.

Nu, bara för kick, häll lite Guinness (eller vilken öl som helst) i botten av pannan och för sedan försiktigt över pannan till ugnen.

Grädda kålen i 20 minuter, eller tills den är mjuk och djupare brun. I mina tankar ångar Guinness försiktigt kålen och infunderar den med sin kraftiga essens.

Men i verkligheten är det förmodligen bara en placeboeffekt.

Vilket är helt okej för mig!

Nu, avslöja zee brisket!

Överför den till en skärbräda och skiva eller strimla den (jag föredrar skivor i det här scenariot). Du kan gå tjock med skivorna, som jag gjorde, eller så kan du använda en väldigt vass kniv och bli supertunna.

Ordna corned beef och kål på ett fat tillsammans...

Ta generösa skedar av balsamico-reduktionen...

hur länge man steker fläskkotletter i pannan

Och ringla det...

Över hela kålskivorna. (Och du kan ringla lite på köttet också!)

Mört kött, syrlig kål... det här är verkligen en fest för sinnena och ett bra sätt att fira St. Paddy's Day!

Och här är några roliga varianter:

Servera med ett fat med grynig irländsk senap.
Servera med kokt färskpotatis.
Strimla cornedbeef med två gafflar om du föredrar den konsistensen!
Gör en överbliven cornedbeef-macka med en skiva bringa och en klyfta kål på råg. Mums!