Bräserad oxbringa

Utbyten:

12serveringar)

 

Förberedelsedags:

10min

 

Tillagningstid:

6timmar

 

Total tid:

6timmar10min

 

Ingredienser

• 2

  burkar nötkött konsumerar

• 1/2 c.

  citron juice

• 1 1/2 c.

  Jag är pil

• 5

  hackad vitlöksklyfta

  kyckling picatta recept

• 2 Msk.

  flytande rök

• 10 lb.

  oxbringa

Vägbeskrivning

• 1.  Steg1 Kombinera de första fem ingredienserna i en stor stekpanna (en engångsprodukt är bara bra). Lägg bringan i marinaden, med den feta sidan upp. Täck tätt med folie. Marinera i kylen i 24-48 timmar. När du är redo att laga mat, placera pannan täckt med folie i en 300-graders ugn. Koka bringan i cirka 40 minuter per pund.
  2.  Steg2 När gaffeln är mjuk, överför hela bringan till en skärbräda. Skiva mot säden och lägg tillbaka skivorna i matlagningsvätskan. Servera genast, sked saft över skivorna. Barbequesås kan användas om så önskas.
  3.  Steg3 Du kan förvara pannan i kylen i upp till två dagar eller frysa in för användning vid ett senare tillfälle. Om fett samlas och stelnar på toppen, ta bort och kassera.
  4.  Steg4 Bräs är fantastiskt med potatismos, med saften sked över toppen. Det är också bra på en smörgås med smält ost.

Beef Brisket är en köttbit från bröstet på ett nötkreatur. Det finns olika sätt att tillaga brisket; 'The Southern Way' innebär vanligtvis att köttet röks mycket långsamt under flera timmar och serveras med barbequesås. Det här är smaskigt, naturligtvis, på ett sätt som grillar, men jag föredrar mycket bröstet som min mamma alltid gjorde: istället för att laga mat i en sluten rökare, tillagas den långsamt i en panna i ugn , bräsering i en läcker vätska bestående av nötköttsconsomme, sojasås och andra salta ingredienser.

Brisket är ett kött som måste tillagas långsamt under många, många timmar . Den vetenskapliga förklaringen är att det tar ett visst antal timmar av låg värme för att gradvis börja lösa upp de mycket sega bindvävnader som finns i hela köttet; om den inte tillagas tillräckligt länge blir bringan obehagligt seg och svår att tugga. Å andra sidan, om du går överbord och tillagar det för länge, blir det resulterande köttet torrt. Enligt min erfarenhet är det dock mycket lättare att rädda bringa som är lite överkokt - 'jus' kan rädda det bra - än att äta bringa som inte har kokats tillräckligt länge. Så tänk på gott om tillagningstid. Och ha tålamod. Den särskiljande godheten i detta läckra kött är värt varje timme.

Denna bringa är utsökt serverad med potatismos, med jus hälld över toppen av båda. Det är också fantastiskt på rostade smörgåsrullar med ost smält över toppen. Och det är bra för en publik. Låt oss lösa upp dessa bindvävnader, eller hur?

Karaktärsrollen: Biffbrisket, Beef Consomme, Sojasås, vitlök, citronsaft och flytande rök.

Till Brisket gillar jag ibland att använda dessa tunga, engångs-aluminiumnummer. Gör det enkelt att stoppa in i frysen om du vill, eller att transportera den till en picknick, begravning eller soffa.

Börja med att lägga till 2 burkar nötköttsconsomme i pannan.

Mät nu 2 koppar sojasås.

hur gör jag bakade bönor

Och tillsätt det i pannan.

Skär nu upp två stora citroner...

Och pressa dem för att göra cirka 1/2 kopp citronsaft. (Om du har flaskprylarna i kylen, skulle det vara bra.)

Ta bort fröna först...

...tillsätt sedan juice i pannan.

Skala nu cirka fem vitlöksklyftor. Ta först bort kryddnejlika från det yttre pappersskalet...

Slå sedan ett glas eller burk på varje kryddnejlika...

Då kommer det yttre skalet lätt att lossna.

Hacka sedan vitlöksklyftorna fint. Jag gillar att trycka min vänstra handflata mot den smala änden av kniven och flytta handtaget snabbt upp och ner.

Tillsätt vitlöken i pannan.

Detta är Liquid Smoke. Det ger en lätt hickorysmak åt köttet, men snälla slå det inte av misstag i golvet i ditt skafferi och slå sönder flaskan, annars kommer ditt skafferi att ha en intensiv, kvardröjande doft av hickory under de kommande trettio åren. Hypotetiskt sett.

Tillsätt 2 matskedar i pannan.

Rör om ordentligt nu...

Och tillsätt bringan i pannan, feta sidan upp . Detta fina lager av celluliter kommer att tillföra så mycket läcker fukt och smak till köttet under; oroa dig inte, vi tar bort den efter tillagningen.

hur gör man fylld paprika

Eftersom jag inte vill att fettet ska kännas utanför, brukar jag ösa upp lite av marinaden och hälla det över toppen.

Täck nu pannan tätt med folie.

Ställ den nu i kylen och glöm den i minst 24 timmar och upp till 48 timmar.

När du är redo att börja laga den, bara stoppa in den i en 300-graders ugn, fortfarande tätt täckt . Koka bringan i flera timmar, eller cirka 40 minuter per pund.

Vid det laget (cirka sju timmar för min), öppna ugnsluckan och dra av folien.

Stick nu in två gafflar i köttet och se till att det är gaffelmört/faller isär, vilket innebär att du kan dra isär det till viss del. Det kan fortfarande bli tufft i mitten. Om det är det, täck bara över den och håll tillbaka den i ytterligare en timme. Det var vad jag gjorde. Min totala tillagningstid visade sig vara exakt åtta timmar.

När du har bestämt att den är fin och tillagad, ta bort den från pannan och lägg på en skärbräda.

Jag är lite trött på att titta på det där feta, eller hur? Det påminner mig om allt som är fel med min rygg. Så låt oss bli av med det.

Med en lång, tandad kniv börjar du skära bort fettskivan. Det ska vara väldigt lätt att ta bort.

Om du får lite kött med det, få inte panik. Det finns mycket varifrån det kom.

Kassera allt fett eller ge det till ditt favoritdjur. De kommer att hämta dina tofflor in i evigheten.

recept på mac och ost

Ah, mycket bättre. Fettet är borta och hon är redo för bikinisäsongen!

Ser du hur gaffelmör den är?

Skiva nu köttet mot strömmen , eller vinkelrätt mot köttets naturliga korn.

Nu kan du servera den om du är redo att äta. Lägg bara några skivor på en tallrik...

…och häll lite av jusen över köttet. Det är riktigt gott och det kommer att hålla det riktigt fuktigt. Om du serverar potatismos till det, fortsätt och sked lite jus över dem också. Som, helt läckert, snubbe.

Gotti gott gott.

Om du gillar hela barbeque-såsscenen kan du säkert hälla den kokta bringan med den istället för jusen.

Nu. Du har fortfarande alla dessa kilon kött kvar på skärbrädan. Så här gör jag:

Skiva allt kött mot säden. Den kommer att falla isär, men du bör fortfarande kunna skära den i halvintakta skivor. Ta nu bort så mycket fett du kan från pannan med matlagningsvätska med en sked. Vid det här laget har mycket av det samlats på toppen.

När köttet är helt skivat, ta en spatel...(Jag gillar det här stora monstret. Det gör verkligen susen.)

lätt munk recept

Och överför allt skivat kött...

Tillbaka i kokvätskan.

Glöm inte alla dessa smaskiga småbitar du lämnat efter dig.

Nu kan du täcka den ordentligt igen och kyla den. Eller så kan du frysa den som den är tills du behöver den. Jag fryser min och kommer att servera den den fjärde juli när alla vi känner kommer ner till vår ranch för att se Marlboro Man och Tim tända på landsbygden. Vanligtvis, när det är kallt, samlas mer fett på ytan. Det är lätt att ta bort när det är kallt, men det känns inte som att du måste få allt. Sedan stoppar jag in den i en varm ugn och låter den bli varm igen.

Bringa. Om du tror att du inte gillar det, har du aldrig haft det så här. Om du aldrig har haft brisket, vet du inte vad du missar.

Ge det ett försök! Alla gör det.