Kärnmjölkspaj

Var kom kärnmjölkspajen från?

Det kan tyckas södra genomgående, men överraskande nog tros kärnmjölkspaj ha sitt ursprung i England och förts till USA av nybyggare. Med kärnmjölk som en långvarig södra bas, vann den en speciell plats i hjärtan av sydlänningar, särskilt texaner där kärnmjölk var rikligt och billigt. Tillverkad med vanliga skafferiartiklar blev pajen en goding året runt som kunde göras när färska fruktpajer inte var ett alternativ.

Hur smakar kärnmjölkspaj?

Kärnmjölkspaj smakar som en smörig vaniljkräm, gräddad till en flagnande, även smörig pajskal. Kärnmjölk ger en behaglig krämighet, och citronskal och juice hjälper till att förstärka pajens känsla. Det är en enkel, söt, syrlig fröjd!

Vad är skillnaden mellan kärnmjölkspaj och schackpaj?

Både schack- och kärnmjölkspajer bakas på liknande sätt, med bara några olika ingredienser. Båda börjar med en blandning av smör, socker och ägg. Kärnmjölkspaj använder kärnmjölk för syrlighet och krämighet, medan schackpaj kan göras med bara helmjölk. Kärnmjölkspaj förtjockas endast med mjöl, medan schackpaj använder mjöl såväl som majsmjöl för konsistens. Vanligtvis använder båda pajerna citronsaft och -skal för extra ljushet och en behaglig citronessens. Schackpaj är ett bra alternativ om du inte råkar ha kärnmjölk i kylen. Annars, gör din egen kärnmjölk från grunden eller hitta en enkel kärnmjölksersättning!

Hur kan du se om en kärnmjölkspaj är färdig?

En kärnmjölkspaj är genomgräddad när toppen är gyllenbrun och mitten är något skakig. Eftersom ytan på denna paj bakas fast, kan insidan fortfarande vara något undergjord, även med en liten skakning. Det mest idiotsäkra sättet att se om pajen har gräddats färdigt är att kontrollera dess temperatur med en omedelbar avläsningstermometer. Sätt in spetsen i mitten av pajen. Om den mäter mellan 175 grader och 180 grader är den klar. Var noga med att låta pajen svalna till rumstemperatur innan du skivar den, i cirka 2 timmar.

prärie kvinna grytstek

Vad är det bästa sättet att förvara kärnmjölkspaj?

På grund av dess vaniljaktiga fyllning är detta en efterrätt du vill förvara i kylen. Förvara den i en lufttät behållare eller slå in den tätt med plastfolie för att hålla den fräsch. Du kan räkna med att den håller sig bra i 3 till 4 dagar.

Utbyten:

8serveringar)

 

Förberedelsedags:

10min

 

Total tid:

1hr

 

Ingredienser

• 1

  perfekt eller helt smörpajskal

• 1/2 c.

  saltat smör, smält och kylt något

• 1 1/2 c.

  strösocker

• 3

  stora ägg + 1 äggula

• 3 Msk.

  mjöl

• 3/4 c.

  hel kärnmjölk, rumstemperatur

• 1 Msk.

  färsk citronsaft

• 1 tsk.

  färskt citronskal

• 1 tsk.

  vanilj extrakt

• Nypa koshersalt

• 1/8 tsk.

  nyriven muskotnöt, valfritt

  lätt fettuccine alfredo

• Pulversocker, att servera, valfritt

Vägbeskrivning

• 1.  Steg1 Värm ugnen till 375°F.
  2.  Steg2 På en lätt mjölad yta, rulla piecrusten till en 12-tums cirkel. Överför till en 9-tums pajplatta (inte mer än 1 1/4-tums djup). Stick in kanterna under och krympa efter önskemål. Frys i 20 minuter. Pricka botten av skorpan 8 till 10 gånger, överallt, med en gaffel.
  3.  Steg3 Klä den frysta pajskalet med bakplåtspapper och fyll med pajvikter. Lägg på en kantad bakplåt. Grädda bara tills kanterna på skorpan är torra, 10 till 12 minuter. Ta försiktigt bort papperet med vikter. Återgå till ugnen i 3 till 5 minuter tills botten av skorpan är torr och kanterna precis börjar bli ljusbruna. Låt svalna något. Sänk ugnstemperaturen till 350°F.
  4.  Steg4 I en medelstor skål, vispa för att kombinera det smälta smöret och sockret. Vispa i äggen och sedan mjöl. Tillsätt kärnmjölk, citronsaft, citronskal, vanilj och en nypa salt och blanda ihop.
  5.  Steg5 Häll försiktigt fyllningen i skorpan. Grädda tills kanterna och mitten av pajen stelnat helt, 45 till 50 minuter. (Tät pajen med folie mot slutet om antingen skalet eller pajens yta ser mörkare ut än gyllenbrun.) Låt pajen svalna helt, ca 2 timmar. Strö över strösocker, om du vill.