Prime Rib

Prime rib låter imponerande och det är för att det är imponerande. Men i det här fallet behöver imponerande inte betyda komplicerat eller svårt. Allt du behöver när du steker en fin nötkött är en pålitlig kötttermometer: det är den bästa försäkringen mot överkokning... vilket är en tragedi av episka proportioner. Så här gör jag det:

Vad är hemligheten bakom att göra perfekta högrev?

Använd en kötttermometer! Snälla, jag ber dig. Försök inte att göra detta högrev utan en kötttermometer. De är billiga och du kan hitta en i nästan vilken mataffär som helst. Det är nyckeln till framgång, eftersom tillagningstider kan variera kraftigt. Och överkokt främsta revben är trist. Mycket ledsen. Se också till att ta ut ditt kött ur kylen 30 minuter till en timme innan du planerar att tillaga det. Detta kommer att hjälpa den att koka jämnare.

Hur lång tid tar det att tillaga högrev?

Det beror på några faktorer: Den första är hur stort ditt högrev är. Den andra är hur sällsynt eller gjort du gillar ditt kött. Jag föredrar riktigt sällsynt högrev, så det tar ungefär en timme till en och en halv timme för min 14-pundsstek som jag skär på mitten. (Detta inkluderar inte vilotid. Räkna med cirka 20 minuter för det.) Men om du gillar din mer gjord, kommer du att vilja budgetera för mer tid. Återigen, en kötttermometer är viktigt.

Till vilken temperatur ska huvudspjäll tillagas?

Prime rib tillagas bäst till rare eller medium rare, så jag siktar på cirka 120 till 125 grader. 125 till 130 grader gör att du blir medelklar. Gå inte längre än så, annars blir det torrt och segt. Jag säger det en gång till: En kötttermometer är din bästa vän!

Är ribeye annorlunda än ribeye?

Ja... ja, typ. De kommer båda från samma snitt, men skillnaden mellan högrev och ribeye är hur de slaktas. Prime rib betyder en hel revbensstek, som det som tillagas här. A ribeye är en del av den steken som skärs ut som en individuell biff, innan den tillagas.

jalapeno poppers

Vad kan du göra med överbliven högrev?

En sådan här julstek fungerar utmärkt i så många andra rätter. Skiva köttet till rostbiffmackor tunt, skär det i tärningar och gör det köttgryta eller steak pot pie, eller använd den i biff Stroganoff .

Utbyten:

12serveringar)

 

Förberedelsedags:

femtonmin

 

Tillagningstid:

1hr

 

Total tid:

1hrfemtonmin

 

Ingredienser

• 1

  hel revbensstek (du kan använda benfritt eller benfritt revben) cirka 14 pund

  kycklingsallad ree drummond

• 6 Msk.

  olivolja, delad

• 4 Msk.

  trefärgade pepparkorn (eller andra pepparkorn)

• 3

  kvistar rosmarin

• 3

  timjankvistar

• 1/2 c.

  kosher salt

• 1/2 c.

  finhackad vitlök

Vägbeskrivning

• 1.  Steg1 Värm ugnen till 500°F. Ta ut steken från kylen och låt stå i rumstemperatur i 30 minuter till 1 timme.
  2.  Steg2 Skär revbensryggen på mitten (stekhalvorna separat för mer kontrollerad/jämn tillagning.)
  3.  Steg3 Värm en stor stekpanna över mycket hög värme. Tillsätt 2 matskedar olja och stek båda halvorna tills de har en fin mörk gyllene färg. Lägg de trefärgade pepparkornen i en påse; använd en kavel för att krossa pepparkornen. Skala av bladen från rosmarin- och timjanfjädrarna. Blanda salt, krossade pepparkorn, rosmarinblad, timjanblad och vitlök.
  4.  Steg4 Häll resterande 4 matskedar olivolja över revbensryggen och häll på rubmixen. Klappa lätt för att få det att fastna på köttet. Stek i 20 till 30 minuter, sänk sedan värmen till 300°F och stek tills en kötttermometer registrerar 125°F för sällsynt/medium rare, 30 till 50 minuter (steken fortsätter att tillagas något efter att ha tagits ut ur ugnen). Om du vill ha köttet mer tillagat, låt det stå i ugnen längre. Håll bara ett öga på kötttermometern och låt den inte koka förbi medium rare! *ATT ANVÄNDA EN KÖTTTERMOMETER ÄR MYCKET VIKTIGT FÖR ATT SÄKERSTÄLLA ATT DU KOKER KÖTTET ATT DU TYCKER*
  5.  Steg5 Ta ut ur ugnen och låt vila minst 20 minuter innan du skär upp.
     

Obs: Använd en kötttermometer! Tillagningstider kan variera. Du kan också köpa hälften av denna kvantitet kött och bara fortsätta med beredningsinstruktionerna. Du kommer att avsluta med ett högrev istället för två.

(Obs: Bilderna nedan är från ett par olika revbensspjäll som jag har gjort under de senaste månaderna. Bli inte förvirrad om du ser olika stekpannor/olika köttbitar!)

Jag börjar med en hel ribeye (benfri eller ben-in), ibland kallad en ribeye, cirka 13-14 pund. Om du skulle skära detta i skivor, skulle du ha ett gäng benfria ribeye-biffar. (Och priset återspeglar detta. Wow.)

Observera att jag ska skära den här köttbiten på mitten och steka den i två delar. Om du inte har en stor publik att mata kan du lätt köpa hälften av det här beloppet!

I vilket fall som helst, är främsta revben dyr ... det är därför det vanligtvis är reserverat för helgdagar eller andra speciella tillfällen.

Jag har inte många steg-för-steg-bilder för detta, så här är det sista fotot av min saltskorpa. Jag kombinerade bara koshersalt, krossade trefärgade pepparkorn (jag lade dem i en Ziploc-påse och slog dem med en kavel), massor av finhackad vitlök och ett gäng rosmarinblad och timjanblad. Det här är inte en hård, spricka-öppen saltskorpa; det är en lätt beläggning av smak som är både vacker och läcker. Jag fullkomligt älskar det.

Jag gjorde högrev igen till en middag för ett par veckor sedan, och jag hackade rosmarin och timjan istället för att lämna bladen hela. Jag gillade det inte lika mycket; det saknades det där vintergröna i originalets snölook.

Leva och lära.

recept på korvdipp

Börja med att värma en tung järnpanna över mycket hög värme. Även känd som hög värme. Ha. Ringla i rikligt med olivolja...

Och bryn varje köttbit på båda sidor, ca 3 minuter per sida.

När köttet är brynt, överför det till en stekpanna med fettsidan uppåt. Häll hälften av saltblandningen över hela toppen, låt den falla över sidorna lite. Upprepa med den andra hälften av köttet.

Kasta köttet i en förvärmd 500 graders ugn och stek det i 20 till 25 minuter. Detta kommer att starta tillagningsprocessen och säkerställa att det främsta revbenet får vacker, fräsch färg.

Efter den tiden sänker du värmen till 300 grader och sätter in kötttermometern så att sonden går rätt in i mitten av köttet. Fortsätt att steka köttet i ytterligare 25 till 30 minuter för sällsynta ... längre för medium rare. Titta bara på termometern och ta bort den när den är 5 till 10 grader före den temperatur du vill ha, för den kommer att fortsätta tillagas efter att du tagit ut den från ugnen.

bästa skinkan till påsk

UPPDATERING: Var beredd på att steka köttet längre än 30 minuter för att få det gjort som du vill. (Vi gillar vår väldigt, väldigt sällsynt!) Titta bara på kötttermometern.

Ta bort köttet från pannan och låt det vila, täckt av folie, på skärbrädan i minst 20 minuter. (Skär aldrig i rostbiff direkt efter att du tagit ut den ur ugnen! Det är olagligt.)

hur länge bakar du en potatis

Det här är en riktigt trevlig medium-rare och är på gränsen till att bli för tillagad för mig. Men det är perfekt för en publik!

Mmmmm. Vackert. Och återigen, om jag bara tjänade min familj (som du kommer att märka om du såg julspecialen) skulle jag ha blivit mycket mer sällsynt än så här.

Nu detta? Detta är för gjort. Fortfarande smaskigt, naturligtvis, men det finns bara inte tillräckligt med rött på gång. Jag skulle överväga detta medium. Det finns lite rosa, men inte tillräckligt för att räkna. (Observera att detta gör smaskig tunn skivad rostbiff för smörgåsar senare.)

(Även om...min tolerans för nötköttsstekt är lite skev med tanke på att jag bor bland ranchägare.)

Kom bara ihåg att titta på kötttermometern! Återigen, det är din bästa vän.

Imorgon: Potatis!