Surf och Turf

Varför kallar de det surf and turf?

Den tidigaste kända publicerade användningen av detta namn var i en annons från 1967 i Gula sidorna i Buffalo, New York, för en restaurang som heter Michael's House of Steaks. Detta smart rimmade menyalternativ har vanligtvis någon form av skaldjur (surf) och en saftig styckning av rött kött (torv). Skaldjurskomponenten är ofta ett rikt skaldjur som räkor, hummer, pilgrimsmusslor eller krabba. Dess distinkta, robusta och saltiga smak kompletterar vackert och håller sig mot det rejäla köttet, vilket ger en drömmande kombination.

Hur lagar man en hel surf and turf-måltid?

Låt inte ingredienslistan skrämma dig; detta är ett förvånansvärt enkelt recept som ger varm, perfekt tillagad biff och möra räkor varje gång. Det här receptet är skrivet så att alla komponenter är klara på en gång! Den största tjänsten en kock kan göra för sig själv är att ha alla ingredienser förberedda, uppmätta och redo att gå. Den bästa tiden att göra detta är medan steken kommer upp till rumstemperatur. Stek sedan steken helt enkelt och koka ihop räkorna med såsen medan biffen fortsätter tillagas i ugnen.

Utbyten:

4serveringar)

 

Förberedelsedags:

femtonmin

 

Total tid:

1hr10min

 

Ingredienser

För gräsmattan:

• 4

  (4- till 6-oz.) filet mignonbiffar (1 1/2 till 2 tum tjocka)

• 2 tsk.

  kosher salt

  hur man gör grillkyckling i ugnen

• 1 tsk.

  malen svartpeppar

• 1 Msk.

  olivolja

• 2 Msk.

  osaltat smör, skuret i 4 bitar

• 4

  timjankvistar

• 2

  vitlöksklyftor, krossade och halverade

För surfandet:

• 1 lb.

  jumboräkor (21 till 25 counts), skalade och avvinkade, svansar av

• 2 Msk.

  olivolja, delad

• 1/2 tsk.

  paprika

  recept för pionjärkvinna kärnmjölkspaj

• 1/2 tsk.

  kosher salt, plus mer efter smak

• 1/4 c.

  osaltat smör, delat

• 4

  vitlöksklyftor, finhackad

• 1 tsk.

  finhackad färsk timjan

• 1 tsk.

  citronskal

• 1/4 tsk.

  malen svartpeppar

• 1/2 c.

  torrt vitt vin

• 1 c.

  tung vispgrädde

• 1/2 c.

  riven parmesanost

• 2 Msk.

  färsk citronsaft, plus mer efter smak

• 2 Msk.

  hackad färsk persilja

Vägbeskrivning

• 1.  Steg1 För gräsmattan: Värm ugnen till 400°F. Ca 30 minuter före tillagning, ta ut biffarna ur kylen. Torka av biffarna ordentligt med hushållspapper och strö salt och peppar på alla sidor.
  2.  Steg2 Värm en stor gjutjärnspanna på hög värme. Tillsätt oljan och värm tills det skimrar. Tillsätt biffarna i den heta pannan och stek tills en mörk skorpa bildas, ca 2 minuter per sida. Toppa varje biff med 1 bit smör, 1 kvist timjan och 1 bit vitlök. Överför stekpannan till ugnen och tillaga ytterligare 4 till 10 minuter, beroende på önskad tillslagning (cirka 5 till 6 minuter för medium rare).
  3.  Steg3 Ta upp filéerna på en varm tallrik och tält med aluminiumfolie i 5 till 7 minuter innan servering.
  4.  Steg4 För surf: Under tiden, i en medelstor skål, släng räkorna med 1 matsked olja, paprika och salt.
  5.  Steg5 Värm den återstående 1 msk olja i en stor stekpanna på medelvärme. Lägg till räkorna i ett enda lager och koka tills de är rosa och böjda på båda sidor, cirka 3 minuter. Ta upp räkorna på en tallrik. Torka ur pannan.
  6.  Steg6 Tillsätt 2 matskedar smör i stekpannan och smält på medelvärme. Rör ner vitlök, timjan, citronskal och peppar, koka tills det doftar, 1 minut. Häll i vinet och låt puttra i 2 minuter.
  7.  Steg7 Sänk värmen till medel-låg och tillsätt grädden. Låt blandningen sjuda, rör om då och då. Låt krämen minska tills en spatel som dras genom mitten lämnar ett spår, 4 till 6 minuter. Tillsätt parmesanen och rör om tills den smält.
  8.  Steg8 Rör ner citronsaft, räkor och resterande 2 matskedar smör. Koka, rör om då och då, tills smöret smält och räkorna är genomvärmda. Strö över persilja. Smaka av med salt och mer citronsaft efter smak. Servera de krämiga räkorna med de vilade biffarna.

Tips: Filet mignon är inte din favorit? Använd gärna valfri mör köttbit som ribeye, New York strip, eller till och med flankstek!