Pumpa paj

pionjär kvinna bröd pudding

Kan jag göra pumpapaj i förväg?

Visst kan! Pumpapaj är en fantastisk efterrätt. Du kan baka den 1 till 2 dagar i förväg, slå in den väl i plastfolie och förvara den i kylen. Om du planerar att toppa bitar med klick vispgrädde, vänta med att göra den vispade grädden tills precis innan servering. Vispad grädde är benägen att tömmas ju längre den sitter.

Kan jag använda ett pajskal från butik?

Det kan du definitivt. Inget slår smörigheten och fläckigheten hos ett hemgjord pajskal, men när du är i en nypa, kommer den kylda skalen att fungera i butik. Kom bara ihåg att ta ut den ur kylen ca 15 minuter innan du rullar ut den. Om det är för kallt går det sönder.

Ska jag förgrädda min pumpapajskal?

Många pajerecept kräver inte förbakning av skalet, till exempel det berömda receptet på burken Libbys pumpapuré . Men som en schackpaj eller kärnmjölkspaj , fann vi att förgräddning av skalet, först med pajvikter, sedan utan, gav en knaprigare skorpa runt om. Den flagnande skorpan gjorde den perfekta komplimangen till den drömmande pumpavaniljsåsliknande fyllningen.

Behöver pumpapaj förvaras i kylskåp?

Pajer som innehåller ägg och mejeriprodukter (som mjölk eller grädde) ska alltid förvaras i kylskåp. Så fort pumpapajen svalnat helt, täck över den med plastfolie och kyl den tills det är dags att servera.

Hur vet jag om min pumpapaj är färdig?

I de flesta fall är jiggletestet det bästa sättet att se om en pumpapaj har gräddats färdigt. När gräddningstiden är slut, sätt på ett par ugnsvantar och skaka pajfatet mycket försiktigt. En färdig pumpapaj ska ha stelnat, uppblåsta kanter och skaka lite i mitten (och det ska inte finnas en stor flytande rörelse). Vid det här laget tar du ut pajen från ugnen och ställer den på ett galler för att svalna. Om det bildas en spricka i toppen av pajen betyder det att den har gräddats för länge. Nästa gång, ta ut den ur ugnen lite tidigare.

Vilken är den bästa pajtallriken för pumpapaj?

För detta recept, se till att använda en pajtallrik som är minst 1,5 tum djup, annars har du för mycket pumpapajfyllning på händerna.

Utbyten:

8 - 10serveringar)

 

Förberedelsedags:

30min

 

Total tid:

2timmarfemtiomin

 

Ingredienser

För skorpan:

• 1

  obakad pajskal (köpt i butik eller hemgjord)

För fyllningen:

• 1

  15 oz. kan pumpa puré

• 1 1/4 c.

  tung vispgrädde

• 1/2 c.

  strösocker

• 1/4 c.

  packat ljust farinsocker

• 2 tsk.

  pumpapaj krydda

• 1 tsk.

  vanilj extrakt

• 1/2 tsk.

  kosher salt

• 2

  stora ägg

• 1

  stor äggula

• Vispad grädde, att servera

Vägbeskrivning

• 1.  Steg1 Till skorpan: Rulla pajdegen till en 13-tums runda på en lätt mjölad yta. Överför skorpan till en 9-tums pajplatta som är minst 1 1/2 tum djup. Stoppa in kanterna på skalet så att de blir jämna med pajtallrikens kant och krympa. Pricka ytan på skorpan överallt med en gaffel och ställ skorpan i kylen i 60 minuter (eller frysen i 30 minuter).
  2.  Steg2 Värm ugnen till 400˚F. Klä insidan av skorpan med bakplåtspapper och fyll sedan till toppen med bakvikter eller torkade bönor.
  3.  Steg3 Grädda pajskalet tills kanterna ser torra ut och den precis börjar ta lite färg, 13 till 15 minuter. Ta bort skalet från ugnen och ta sedan försiktigt bort bakplåtspappret och pajvikterna. (Sätt pajvikterna i en skål för att svalna.) Sätt tillbaka skalet i ugnen och grädda bara tills botten av skalet verkar torr, 4 till 6 minuter. Sänk ugnstemperaturen till 350°F.
  4.  Steg4 Till fyllningen: Vispa ihop pumpa, grädde och socker i en medelstor skål. Vispa i pumpapajkrydda, vanilj, salt, ägg och äggula tills de är ordentligt blandade.
  5.  Steg5 Häll fyllningen i pajskalet och lägg på en plåt. Grädda tills det har stelnat runt kanterna och mitten viftar lite, 55 till 60 minuter. Kyl helt på galler. Servera genast med vispgrädde eller kyl.

Tips: För den perfekta skivan, kyl pajen i 2 timmar (upp till 24 timmar) innan servering.

gräddad spenat