Citronstänger

Översättning: De försvinner inom fyra minuter.

Dessa citronstänger är precis som jag gillar dem. De har en fin, rejäl kakliknande skorpa och lagom fyllning... perfekta tillsammans med dina andra vårdesserter och påskdesserter. Om du inte redan har ett favoritrecept på citronbar, prova dessa och se hur du gillar dem!

(Och om du inte gillar dem... skicka resterna till mig.)

Hur mycket citronsaft och skal är det i fyra citroner?

För det här receptet behöver du cirka 2/3 kopp citronsaft och 4 till 5 teskedar citronskal. Lite extra pepp är okej.

recept på fransk dip smörgås

Ska man låta skorpan svalna innan man tillsätter citronfyllningen?

Nej! Det finns inget behov. Du kan fortsätta och hälla citronfyllningen rakt över den varma, gräddade skorpan när den kommer ut ur ugnen. Det hela går i alla fall tillbaka i ugnen!

Varför fastnar mina citronstänger i pannan?

Jag är lite konstig med citronstänger, eftersom jag tenderar att inte älska dem om de mestadels är gjorda av citronfyllning med en supertunn skorpa i botten. Så dessa har en tjockare kakliknande skorpa och ett inte alltför tjockt lager fyllning.

Smörjer du ugnsformen för fan med smör? Om inte, börja där. Men om du vill ha extra försäkring, prova att fodra formen med bakplåtspapper. Du kan spraya pannan med lite bakspray först och sedan fodra den så att bakplåtspappret fastnar i formen. Om du använder bakplåtspapper behöver du inte smörja det med smör. Dessutom kan du använda pergamentet som handtag för att lyfta ut stängerna ur pannan för att skiva efter att de har ställts in i kylen.

Utbyten:

16 - 20serveringar)

 

Förberedelsedags:

femtonmin

 

Tillagningstid:

40min

 

Total tid:

55min

 

Ingredienser

För skorpan:

• 2 c.

  mjöl

• 1/2 c.

  socker

• 1/4 tsk.

  salt

• 1 c.

  saltat smör, skuret i små tärningar, plus mer för smörjning

För fyllningen:

• 1 1/2 c.

  socker

• 1/4 c.

  mjöl

• 4

  stora ägg

• Skal och saft av 4 medelstora citroner

• Pudersocker, till topping

Vägbeskrivning

• 1.  Steg1 För skorpan: Värm ugnen till 350°F. Smörj en 13-x-9-tums panna med smör. (Använd en 8 x 10-tums panna om du vill att lagren ska vara lite tjockare.)
  2.  Steg2 I en stor skål, rör ihop mjöl, socker och salt. Tillsätt smöret och använd en konditor för att skära ihop allt tills blandningen liknar fina smulor. Tryck ut i den förberedda formen och grädda tills de är gyllene runt kanterna, ca 20 minuter.
  3.  Steg3 Till fyllningen: I en medelstor skål, rör ihop socker och mjöl. Knäck i äggen och vispa ihop. Tillsätt citronskal och saft och blanda tills det blandas. Häll över skorpan och grädda tills fyllningen stelnat, ca 20 minuter.
  4.  Steg4 Låt svalna i kylen i minst 2 timmar, sikta sedan strösocker över toppen innan du skär i rutor.
     

Börja med att smörja en 9 x 13-tums panna. Och när du tror att du har smörat den tillräckligt, fortsätt och smöra den lite till!

Det är sånt humör jag är på den här veckan. Bara att ge dig huvudet.

Gör först den kakiga basen för citronstängerna: Blanda mjöl och socker i en skål...

Tillsammans med lite salt...

Vispa sedan ihop det.

Hej, mitt älskling smör! Hur var din helg?

Skär smöret i tärningar och släng det argt i skålen med de torra ingredienserna. Se till att smöret är kallt!

Använd en konditor för att skära smöret i de torra ingredienserna...

pionjärkvinnas jordnötssmörpaj

Tills blandningen liknar klumpig sand.

Jag är trött på att säga grova smulor för att beskriva tillståndet för smör/mjölblandningen efter att den har skurits ihop. Så idag förgrenar jag mig till ett nytt beskrivande territorium och säger klumpig sand.

Nästa vecka, vem vet? Jag kanske är tillbaka till grova smulor igen.

Eller jag kanske är någonstans som smulad galenskap.

Det får tiden bara utvisa.

Häll den smulade galenskapen (oooops! Det har redan hänt!) i den smörade skålen...

Använd sedan dina (mycket rena!) händer för att klappa den ordentligt i botten av pannan.

Pressa även längs kanterna så att allt blir jämnt packat. Sätt sedan in den i en 350 grader varm ugn i 20 minuter för att stelna något – den blir lätt gyllene runt kanterna.

Medan den är i ugnen, blanda ihop fyllningen! Vispa ihop socker med lite mjöl...

Skala sedan fyra små citroner...

Tills du har en stor hög med det goda.

Skär de skalade (de ser alltid nekkida ut för mig) på mitten och pressa det evigt kärleksfulla livet (jag menar juice) ur dem.

Detta ger dig en uppfattning om storleken på citroner. Anledningen till att jag nämner det är att jag aldrig kommer ihåg att mäta citronsaften så att jag kan berätta en riktig koppmått...men om du håller dig till små/medelstora citroner är 4 en bra siffra. Dessutom pressar/rullar jag citronerna på bänkskivan innan jag skär dem på mitten, bara för att se till att jag får ut det mesta av saften därifrån.

Knäck äggen i skålen med socker/mjölblandningen...

Vispa sedan ihop det tills allt är blandat.

Häll i juicen...

Släng sedan våldsamt in zesten!

Vispa ihop det...och det är fyllningen.

Vid det här laget är basen ute ur ugnen och jag vill skära en fyrkant av den, toppa den med lite jordgubbskonserver och äta den som mellanmål, vilket absolut inte har med denna dessert att göra. Jag säger bara vart mina tankar går ibland.

ryggbiff spets stekt lerkruka pionjär kvinna

Jag menar hela tiden.

Häll på fyllningen...

Över hela skorpan...

Tills det är helt...

Täcker det hela. Sätt sedan tillbaka den i ugnen i cirka 18 till 20 minuter tills fyllningen stelnat.

Nu har jag en bekännelse att göra. Två, faktiskt.

Den första bekännelsen är att jag glömde ta ett foto av pannan när den först kom ut ur ugnen.

Den andra bekännelsen är att anledningen till att jag glömde att ta fotot är att jag var för upptagen med att skära en ruta ur den varma pannan och njuta av ett mellanmål med rötter i otålighet för att komma ihåg att ta bilden.

Jag är bara ärlig här.

I vilket fall som helst låter jag pannan svalna något och ställer den sedan i kylen i dryga 2 timmar för att låta citronstängerna stelna och svalna. Sedan siktade jag strösocker rikligt över ytan på stängerna och skivade dem sedan i snygga rutor, med ingen annan än...

Ree drummond salsa recept

En bänkskrapa!

Men en kniv fungerar bra också.

Dessa är trevliga och söta och lite rika i en syrlig, citronaktig bemärkelse...så jag håller rutorna ungefär medelstora.

Smaskigt! Citronstänger!

Mmmm.