Stekt aubergine

Är det bättre att steka eller baka aubergine?

I auberginerecept som det här är stekning rätt väg att gå. Och oroa dig inte för att behöva använda en monstruös mängd olja – det finns ingen fritering i detta recept. Du behöver bara cirka 1/4 tum olja i botten av din stekpanna för att laga dessa skivor.

pudding recept

Hur steker man aubergine utan att det blir blött?

Börja med att salta aubergineskivorna och låt dem vila innan tillagning. Saltet drar en del av den inre fukten till auberginen. En grundlig klapp med hushållspapper innan du panerar auberginen är avgörande för att bli av med den fukten och förhindra blöta skivor.

Håll sedan ett öga på oljetemperaturen. Håll oljan på ca 350 grader så att paneringen håller sig krispig medan auberginen kokar igenom i mitten. Om oljetemperaturen sjunker suger ströbrödsbeläggningen upp mycket mer av det, vilket gör skivorna blöta. Oljetemperaturen ändras under tillagningen - håll ett öga på termometern och justera värmen på din brännare efter behov.

Kan man steka aubergine utan att salta den i förväg?

Kan du? Ja. Bör du? Nej. Aubergine har en hög vattenhalt, så det är viktigt att dra ut lite av den fukten innan du steker den. Om du hoppar över saltning, ställer du upp för sorglig, blöt aubergine. Att salta skivorna och låta dem vila på hushållspapper är ett enkelt steg som hjälper din stekta aubergine att bli fin och krispig.

Skalar du aubergine innan du steker?

Aubergine kan tillagas på båda sätten – skalad eller skalad! Detta är helt baserat på personliga preferenser. Vissa älskar den extra biten och lila nyansen som toppar genom panering av en skiva stekt aubergine, medan andra tycker att strukturen på skalet är lite knaprig och oattraktiv när den väl har stekts. Prova på båda sätten och se vad du föredrar!

Utbyten:

6 - 8serveringar)

 

Förberedelsedags:

tjugomin

 

Total tid:

1hr30min

 

Ingredienser

• 2

  aubergine, ca 3 lb totalt

• 1 1/2 tsk.

  salt, plus mer för smaksättning

• 1 c.

  mjöl för alla ändamål

• 3

  ägg

• 1/2 c.

  mjölk

• 3 1/2 c.

  panko ströbröd med italiensk smaksättning

• 1/2 c.

  riven parmesanost

• 1/2 tsk.

  malen svartpeppar

• Vegetabilisk olja, för stekning

• 2 Msk.

  hackad färsk persilja

• Marinara eller tomatsås, till servering

  stekpanna majsbröd recept

Vägbeskrivning

• 1.  Steg1 Skär auberginen i 1/2-tums tjocka skivor. Klä två stora plåtbrickor med hushållspapper och lägg skivorna ovanpå i ett enda lager. Krydda med ett lätt strö salt på båda sidor av auberginen. Ställ åt sidan i 45 minuter, torka sedan varje skiva torr med en pappershandduk.
  2.  Steg2 Lägg under tiden upp mjölet på en tallrik. Vispa ihop ägg och mjölk i en vid grund skål. Kombinera panko brödsmulor, parmesanost, återstående 1 1/2 tsk salt och 1/2 tsk svartpeppar i en annan bred, grund skål.
  3.  Steg3 Arbeta 2 till 3 aubergineskivor åt gången, muddra i mjölet för att täcka det helt, doppa i äggblandningen och lägg sedan i ströbrödsblandningen.
  4.  Steg4 Värm ugnen till 200°.
  5.  Steg5 Värm under tiden en stor stekpanna fylld med cirka 1/4-tums vegetabilisk olja över medelhög värme. Värm tills mycket varmt (ca 350°). Arbeta i omgångar, koka 4 till 5 skivor aubergine i ett enda lager tills de är gyllenbruna på varje sida, cirka 3 minuter totalt. Ta bort från oljan och överför till ett galler över en plåtbricka (eller en plåtbricka klädd med hushållspapper). Håll den stekta auberginen varm i ugnen. Fortsätt att steka aubergineskivorna, tillsätt mer olja efter behov i stekpannan.
  6.  Steg6 Strö över persilja och smaka av med salt. Servera tillsammans med marinarasås om du vill.

Tips: Justera temperaturen på din spis från medel-låg till medelhög medan du steker auberginen, för att hålla oljan runt 350 grader.