Southern Fried Okra

Stekt okra är en utsökt sommaraptitretare eller sydländsk komfortmatsrätt – när den är gjord på rätt sätt (aka ingen slime). Även om okra ibland har ett dåligt rykte om att vara slemmig, finns det inget slem i sikte när det steks på detta sätt. Faktum är att denna stekta okra har en otrolig extra krispig, gyllene skorpa som kommer från en blandning av kryddat majsmjöl. Se bara till att din olja är uppvärmd till rätt temperatur innan du börjar steka. Detta kommer att säkerställa att varje bit är perfekt krispigt!

Hur gör man stekt okra från grunden?

Stekt okra är så lätt att göra! Du behöver inte ens gå igenom alla steg i ett klassiskt mudderverk. Den lagom stora okran doppas snabbt i ägg och slängs sedan i en zip-top-påse med en paneringsblandning gjord av en kombination av majsmjöl, mjöl och cayennepeppar. För att få den krispiga beläggningen steks okran i rykande het olja i bara ett par minuter. Det är bäst att servera den varm med en strö salt.

Tinar du fryst okra innan du steker?

Vi föredrar färsk okra för dess konsistens och smak, men om du är i en nypa kan du använda fryst okra istället. Fryst okra måste tinas helt innan tillagning, men var bara varning, den tinade okran blir blöt (vilket kan göra den mosig). Vi rekommenderar att rinna av den och klappa den helt torr med hushållspapper innan panering och stekning.

Tvättar du okra innan du steker?

Japp. Precis som alla färska grönsaker bör okra tvättas och torkas väl innan den paneras, steks och äts. Detta för att ta bort all smuts, kemikalier och andra bakterier som okran kan ha plockat upp. Men var säker, ingen speciell tvål eller rengöringsprodukter behövs. Skölj bara okran ordentligt under kallt vatten så är du igång.

Varför är min okra slemmig?

Det är sant: okra har en tendens att bli slemmigt när det skärs. Och ju längre den sitter uppskuren, desto slankare blir den. Så det bästa sättet att förhindra den oönskade konsistensen är att skiva den precis innan du äter eller lagar mat. Leta efter färsk okra i juli och augusti (de mindre baljorna blir möra och mindre träiga) och torka den för att förhindra att den blir slemmig. Om du bara kan hitta fryst okra är det ännu viktigare att torka den. Du kommer också att upptäcka att om du lagar okra på hög värme eller steker det kommer att ge den bästa okran utan någon av den slemmiga konsistensen.

Vad serverar du stekt okra till?

Stekt okra är en utmärkt stekt sida eller ett gott mellanmål, särskilt under sommaren när okra är färskt och under säsong. Kombinera med andra södra favoriter som stekt havskatt eller dina favoritgrillrecept vid en matlagning eller fiskyngel. Om du letar efter någon sorts dipp att doppa den knapriga okran i, prova den kryddiga rémouladsåsen från detta crab cakes-recept. Det är verkligen beroendeframkallande!

Utbyten:

4 - 6serveringar)

 

Förberedelsedags:

femtonmin

 

Total tid:

tjugomin

 

Ingredienser

• 1 lb.

  färska okraskidor

• 2

  ägg

• 1 1/2 tsk.

  kosher salt, delat, plus mer för servering

• Vegetabilisk olja, för stekning

• 1 1/4 c.

  gult majsmjöl

• 1/4 c.

  mjöl för alla ändamål

• 1/2 tsk.

  malen svartpeppar

• 1/4 tsk.

  mald cayennepeppar, valfritt

Vägbeskrivning

• 1.  Steg1 Putsa stjälkarna och de tunna spetsarna från de färska okraskidan. Skär okran på tvären i 1/2-tums bitar.
  2.  Steg2 Vispa äggen lätt i en medelstor skål med ½ tesked salt. Tillsätt okran och blanda väl för att täcka med ägget. Låt dra i 10 minuter.
  3.  Steg3 Värm 3/4 tum vegetabilisk olja i en stor gjutjärnspanna tills en friteringstermometer registrerar 375˚.
  4.  Steg4 Under tiden, i en gallonstor zip-top-påse, kombinera majsmjöl, mjöl, återstående 1 tsk salt, svartpeppar och cayennepeppar (om du använder). Förslut påsen och blanda ihop.
  5.  Steg5 När oljan är klar, ta bort okran från äggblandningen med en hålslev, rinna av så mycket ägg som möjligt och lägg till påsen med paneringen. Förslut påsen, fånga lite luft inuti och släng väl för att täcka okran. Arbeta i 2 omgångar, tillsätt okran i stekpannan och stek tills den är gyllenbrun överallt, 2 till 3 minuter. Använd en hålslev eller spindel för att överföra okran till en tallrik med hushållspapper. Avsluta med ett stänk koshersalt, om så önskas.
     

Tips: Lägg ett durkslag med breda hål över en stor skål för att 'sikta' den panerade okran från mjölet innan du steker.