Stekt rund biff

Utbyten:

6serveringar)

 

Förberedelsedags:

5min

 

Tillagningstid:

10min

 

Total tid:

femtonmin

 

Ingredienser

• 3 lb.

  kubstek (rund biff som har blivit extra mört)

• 1 c.

  mjöl för alla ändamål

• 1 tsk.

  kryddat salt

• 3 tsk.

  mald svartpeppar, eller efter smak

• salt, för att krydda kött

  recept på slarviga joes

• 1/2 c.

  rapsolja (mer om det behövs)

• 2 Msk.

  Smör

Vägbeskrivning

• 1.  Steg1 Hetta upp olja i en stor stekpanna på medelvärme.
  2.  Steg2 Blanda ihop mjöl, kryddat salt och peppar.
  3.  Steg3 Krydda båda sidor av biffarna med salt och peppar. Muddra varje bit i mjölblandningen, tryck till att täcka med så mycket mjöl som möjligt.
  4.  Steg4 Tillsätt smör i pannan precis innan stekning.
  5.  Steg5 När smöret smält, stek bitar av biff i smör/olja-blandningen. Vänd när sidorna är djupt gyllenbruna och stek ca 1 minut på andra sidan.
  6.  Steg6 Ta av till en pappershandduksklädd plåt. Servera omedelbart.
  7.  Steg7 YUM.

Pionjärkvinnan

Du måste bara lita på mig i det här.

Jag har bott på landet, bland kräsna barn och cowboys, i nästan fjorton år. Under dessa fjorton år har jag samlat på mig värdefull kunskap om vad människor i min värld kommer och inte kommer att äta.

De kommer till exempel inte att äta pocherad chilensk havsabborre. Jag kan inte blunda och önska att något ska vara så det är inte så. Det kommer bara inte att hända.

De kommer, 100% av tiden och utan att tveka, dock äta stekt rund biff.

(Och jag ska berätta för dig om en liten hemlighet: det gör jag också.)

Stekt rund biff är en magisk njutning: enkel, lätt att piska upp på cirka 10 till 15 minuter och så smakrik att du inte ens kan tro att det du äter är en stekt bit billigt nötkött. Det smakar så jäkla gott, och du kan äta det färskt ur pannan med en potatisrätt, eller krossad mellan två bitar vitt bröd, eller (förmodligen min favoritapplikation) kall ur kylen nästa dag.

Bara ge det ett försök.

Bara en gång.

Du kommer att se vad jag menar.

Så här säljs köttet i min lokala mataffär. Det heter Cube Steak här.

I grund och botten, vad du behöver är mörnad rund biff som har blivit extra mör och skuren i snygga, fyrkantiga bitar.

Om du inte säljer detta i butiken kan du köpa vanlig rund biff och sedan slå den själv med den spetsiga, spetsiga sidan av en klubba.

Min mamma brukade göra så.

Värm en stekpanna över medelvärme och tillsätt sedan tillräckligt med rapsolja för att täcka pannan helt.

Ta ett fat eller pajtallrik och tillsätt en kopp eller så mjöl, lite kryddat salt (vilken sort du vill) och mycket mald svartpeppar.

Rör om med en gaffel, bedöm pepparhalten...

Häll sedan i mer peppar.

Krydda nu båda sidor av köttet! Bara salt och peppar räcker.

Nu, en efter en, släng ner bitarna av kryddad biff i mjölblandningen.

Vänd på den…

Kasta sedan mer av mjölblandningen över toppen och klappa-klappa-klappa med gaffeln i ett försök att få så mycket mjöl som möjligt fast på ytan av köttet.

Observera att jag inte vill ta en äggtvätt/tung panering här. Jag visar metoden med kyckling stekt biff i min kokbok, och det är jättegott. Men det fina med detta är den rena enkelheten - ingen oro för att blanda ihop ägg och mjölk - och en lättare konsistens och smak.

Det är min historia och jag håller fast vid den.

Ta bort köttet...

Lägg den på en tallrik...

…Och upprepa tills allt kött är täckt av mjölblandningen.

Oljan i pannan är fin och varm nu, så tillsätt 1 till 2 matskedar smör i sista minuten. Detta kommer att ge biffen lite mer av en gyllenbrun färg...

Och ja, det är smör. Du behöver inte alltid ha en anledning.

När smöret har smält, tillsätt 3 till 4 bitar biff. Det ska fräsa direkt och fortsätta fräsa medan det steker.

Om det inte fräser är oljan inte tillräckligt varm.

Varsågod och häll överflödigt mjöl från tallriken (inte pajformen - tallriken där de belagda biffbitarna satt) på biffbitarna.

Låt dem sedan koka tills sidorna börjar bli fina och gyllene. Detta tar cirka två minuter.

Vänd dem sedan!

Låt dem koka på andra sidan i ungefär en minut.

Du kan inte veta hur gott det luktar! Rund biff doftar gott när den tillagas.

Tro mig. Jag kan de här sakerna.

När de är färdiga tar du bort biffarna från pannan och lägger dem på en plåt med hushållspapper så att överflödig olja rinner av.

Dutta gärna topparna med en pappershandduk också, om du är en hälsonöt.

Och om du är det, gör du förmodligen inte det här ändå.

Nu kan du bara servera dessa som de är på en tallrik med något i stil med krossad potatis ...

Crash Hot Potatis …

Eller Gratinerad potatis. (Denna maträtt uttalas Potatis awww grawwwt’n .)

Men låt mig visa er mitt favoritsätt att äta stekt rund biff.

Sätt på er. Det är på väg att bli riktigt, riktigt skrämmande här.

Vitt smörgåsbröd. Inte vetebröd. Inte råg. Inte pumpernickel. Vit. Mjuk. Sörjig. Bred ut med majonnäs.

Du kan breda brödet med Miracle Whip. Men om du gör det, berätta inte om det för mig.

För Miracle Whip är från Lucifer.

Strö över rikligt med svartpeppar.

Svartpeppar är en bas i den dagliga matlagningen i denna del av landet. Det går inte på två sätt.

Därefter kommer den stekta biffen. (Omkring 30 minuter har gått sedan jag tog bort den från pannan eftersom Marlboro Man tvingade mig att springa med honom och jag dog tillfälligt. Men det här är så mycket bättre om det är färskt ur pannan.)

Sedan är det bara att krossa den andra brödskivan på toppen.

Och när jag säger smash, menar jag verkligen trycka in den där.

Skiva den i mitten, ät den...

Och känner dig helt ifred, även om det bara är för några minuter.

Det är vad comfort food handlar om.

Njut av!