Biff Bourgogne

Gjord med chuckstek, morötter, svamp, pärllök och en hel flaska rött vin, det är en av dessa rätter som inte bör förhastas. Skynda dig, du ska inte. Det tar gott om tid för nötköttet att bli mört och alla smaker att mötas. Det är spektakulärt till julmiddagen serverad med krämig potatismos !

Vilken är den bästa köttbiten för nötkött Bourgogne?

Välj en fet, seg köttbit som chuck, bringa, ryggbiff eller revbensspjäll och koka det lågt och långsamt tills det är skedmört. Min favorit köttbit att använda till detta är chuckstek. Man måste ge det lite tid för bindväven att mjukna och lösas upp, men det blir så underbart och mört.

Traditionellt görs dock nötköttsbourgogne med två köttstycken! Du kan använda tjusiga franska lardon eller italiensk pancetta, men gott gammaldags amerikanskt bacon fungerar utmärkt. Den ger sin rika, feta smak till den bräserande vätskan och den gör också en gudomlig, krispig topping på slutet.

Hur förtjockar man biff Burgundy?

recept på fransk dip smörgås

Vätskan i nötburgunder är inte en tjock sås, men den har fortfarande gott om kropp och den är fantastisk över potatismos! Det här receptet börjar med en enkel roux gjord av mjöl och nötkött och baconfett som hjälper till att tjockna det något. Tomatpasta ger också subtil tjocklek och djup, rik smak till grytan. Slutligen drar den 1 1/2 till 2 timmar långa bräsningen i ugnen ihop allt. Det ger gott om tid för smakerna att koncentreras och smälta samman till en oerhört rik, smakrik maträtt!

Måste man använda fint burgundiskt vin för att göra biff bourgogne?

Nej! Spara ditt dyra franska vin att dricka. Du kan bara använda en flaska pinot noir för detta recept. Uppkallad efter regionen i Frankrike där dess druvor odlas, är Bourgogneviner i första hand tillverkade av pinot noir-druvor. Se bara till att vinet fortfarande är tillräckligt gott att dricka eftersom det är en stor del av denna gryta.

Utbyten:

6serveringar)

 

Förberedelsedags:

30min

 

Total tid:

2timmar30min

 

Ingredienser

• 8

  skivor tjockt skuren bacon, hackad

• 1

  (4- till 5-lb) benfri chuckstek, skuren i 1 1/2-tums kuber

  french dip sandwich nära mig

• 2 tsk.

  kosher salt, delat, plus mer efter smak

• 1 1/2 tsk.

  mald svartpeppar, delad

• 1

  medium gul lök, hackad

• 1

  stjälkselleri, hackad

• 2 Msk.

  tomatpuré

• 1/4 c.

  mjöl för alla ändamål

  nantucket paj

• 6

  vitlöksklyftor, finhackad

• 1

  (750 ml) rött vin på flaska

• 1

  (14,4 oz.) påse fryst pärllök

• 1 tsk.

  hackad färsk timjan

• 1

  lagerblad

• 4

  skalade morötter, skurna i 1-tums bitar

  mosade potatisar

• 3 c.

  köttbuljong

• 1

  pundknappsvamp, stjälkar trimmade

• Potatismos, att servera

• Hackad färsk persilja, att servera (minst 2 msk)

Vägbeskrivning

• 1.  Steg1 Värm ugnen till 325°F.
  2.  Steg2 Placera en stor holländsk ugn på medelvärme och tillsätt baconet. Koka tills de är knapriga, 5 till 7 minuter. Använd en hålslev för att ta bort baconet på en hushållspappersklädd tallrik, behåll bacondropparna i grytan.
  3.  Steg3 Klappa nötköttet torrt och krydda det med 1 1/2 tsk salt och 1 tsk peppar. Öka värmen till medelhög och bryn nötköttet, i omgångar, på alla sidor, 4 till 5 minuter per sats. Ta upp köttet på en tallrik som ställs åt sidan. Om det finns mycket olja kvar, häll av allt utom 2 matskedar, spara resten till svampen.
  4.  Steg4 Tillsätt löken och sellerin i grytan och koka tills grönsakerna är mjuka och gyllene, 2 till 3 minuter. Rör ner tomatpuré, mjöl, vitlök, den återstående 1/2 tsk salt och den återstående 1/2 tsk peppar och koka i ytterligare 1 till 2 minuter. Häll i vinet under vispning och låt det koka upp. Tillsätt pärllöken, timjan, lagerblad och morötter. Lägg tillbaka nötköttet och hälften av baconet i grytan. Häll i tillräckligt med buljong för att precis täcka köttet och koka upp. Täck över och sätt in i ugnen. Koka tills köttet är mört, 1 1/2 till 2 timmar.
  5.  Steg5 Under tiden i en stor stekpanna, smält 2 matskedar reserverat matfett på medelhög värme. Lägg på svampen i ett lager och koka, utan att röra på sig, tills de är gyllene, cirka 5 minuter. Vänd dem och fortsätt koka tills de är gyllenbruna överallt, 5 till 7 minuter till. Ta bort från värmen.
  6.  Steg6 Skumma bort eventuellt överflödigt fett från toppen av grytan och rör ner den sauterade svampen. Smaka av efter salt. Servera grytan över potatismos, toppad med persilja och resterande bacon.

Tips: Det finns ingen anledning att tina den frysta pärllöken. I bräsvätskan tinar de omedelbart och bryts ner till smälta bitar av mör lök.