Fransk löksoppa

Mot bakgrund av allt detta är det här soppreceptet ... PERFEKT. I själva verket är det mer än perfekt. Det är absolut, positivt, onekligen ur den här världen. Det är krutongen som är halvt knaprig och täckt med ost, halvt nedsänkt och indränkt i den läckra lökbuljongen. Och det är osten. Och vinet i soppan. Och den ljuvligt möra löken. Det är allt.

Vad är det enklaste sättet att karamellisera lök?

Det enklaste och mest praktiska sättet att karamellisera lök är i ugnen. Just det, det kan man faktiskt göra utan att stå vid spisen och röra om varannan minut i en timme!! (Söt lättnad!) Starta löken på spisen, täck sedan delvis med ett lock, lämna en spricka för ånga att släppa ut. Ställ in i ugnen i ungefär en timme. Rör om en gång, halvvägs. Löken kommer inte att vara helt karamelliserad i slutet av timmen. De kommer att behöva ytterligare 10 till 15 minuter på spisen, men de kommer att tillagas mycket snabbare efter detta försprång i ugnen!

Kan du göra fransk löksoppa i förväg?

Säker! Du kan klara steg fyra en dag eller två i förväg och förvara den i kylen. När du är redo att servera den, värm upp den på spisen och fortsätt med resten av receptet.

Utbyten:

6serveringar)

 

Förberedelsedags:

tjugomin

 

Tillagningstid:

2timmar

 

Total tid:

2timmartjugomin

 

Ingredienser

• 1/2 c.

  saltat smör

• 4

  stora (eller 6 medelstora) gula lökar (3 till 3 1/2 lbs.), tunt skivade

• 1 c.

  vitt vin

• 1 qt.

  kycklingbuljong med låg natriumhalt

• 1 qt.

  köttbuljong

• 1 1/2 tsk.

  Worcestershire sås

• 2

  vitlöksklyftor, hackade

• 1 tsk.

  kosher salt

• 1/2 tsk.

  svartpeppar

• 6

  tjocka skivor franskbröd eller baguette

• 6 uns.

  gruyère ost, riven

Vägbeskrivning

• 1.  Steg1 Värm ugnen till 400°F.
  2.  Steg2 I en stor, tung soppgryta eller holländsk ugn, smält smöret på medelhög värme. Tillsätt löken och koka, täckt, i 20 minuter. Sätt in soppgrytan i ugnen med locket på glänt så att löken får färg. Låt löken koka i ugnen i 1 timme, rör om en gång, halvvägs så att löken inte fastnar och bränns.
  3.  Steg3 Ta ut grytan från ugnen och ställ tillbaka på spisen på medelvärme. Om löken ännu inte är gyllenbrun, koka i 5 till 10 minuter till, rör om ofta och skrapa bort alla bruna, smakrika bitar tills de är gyllene.
  4.  Steg4 Stäng av värmen och häll i vinet. Återställ värmen till medium. Koka vinet i 5 minuter, låt det minska. Tillsätt buljonger, Worcestershiresås, vitlök, salt och peppar. Låt koka upp och sänk sedan värmen till låg. Sjud i 30 till 45 minuter.
  5.  Steg5 Förvärm broilern till låg. Smör ena sidan av brödskivorna och stek i 1 till 2 minuter, låt brödet få färg och bli knaprigt.
  6.  Steg6 När soppan är klar, häll den i ugnsfasta skålar eller ramekins på en plåt. Lägg det knapriga brödet ovanpå och strö sedan över generöst med gruyère. Stek tills osten är smält och bubblig, 2 till 3 minuter. Servera omedelbart.

Tips: Schweizisk ost är ett bra substitut för gruyere!

Jag använder ett recept på fransk löksoppa från en gammal balettkompis mamma som guide, sedan justerar jag lite här och där. Min balettvän hette Paige och även om jag inte har sett henne sedan gymnasiet, älskade jag henne så mycket att jag döpte min andra dotter efter henne. Hon var bara en söt dos solsken i världen. Det är min dotter också.

Och den här soppan är också.

Du behöver smör.

Du behöver 4 stora eller 6 små/medelstora gula lökar.

Du behöver definitivt ett stort glas chardonnay eller annat torrt vitt vin, om du inte behöver undvika alkohol i din matlagning. Om du inte gör det, men du tror att du bara inte gillar vin, snälla, prova det här. Det gör en värld av skillnad i smaken av soppan.

Men återigen, jag tittar på Intervention varje vecka. Så om du har någon känslighet överhuvudtaget för alkohol, är soppan helt fantastisk utan den.

Intervention har förändrat mitt liv.

Du behöver lite nötbuljong. Bara grundläggande grejer.

Du behöver kycklingbuljong också. Jag försöker alltid köpa kycklingbuljong med låg natriumhalt när jag kan. Det är bäst så. Du kan alltid tillsätta salt. Du kan verkligen inte ta ut det.

Du behöver lite vitlök...

Och lite Worcestershiresås...

Du behöver några skivor franskbröd eller baguette. Ju knaprigare desto bättre, men fan — det här var jordkorn som köptes i butik från brödgången. Vi kommer att klara av det om en liten stund.

Och jag är ledsen. Jag är väldigt, väldigt ledsen. Men du BEHÖVER Gruyereost. Jag korrumperade dig med skönheten i Gruyere runt Thanksgiving när jag gjorde det löjligt onda Rova Gratäng , och jag ber fortfarande om ursäkt för att jag har introducerat ett sådant överskott i ditt liv.

Börja med att skiva löken.

Tunt är bra. Inte papperstunt, men tunt.

Värm 1 stick (1/2 kopp) smör i en tung, ugnssäker soppgryta eller holländsk ugn på medel-låg värme.

(Och du kan dra ner det lite om du gillar hela det där med att äta hälsosamt.)

Släng i löken.

Rör om ordentligt och täck dem alla med det smälta smöret.

Täck grytan och fortsätt koka på medel-låg värme, rör om då och då, i 20 minuter.

Efter 20 minuter, rör om löken och placera grytan i en 400-graders ugn i 1 timme. Behåll grytan täckt, men knäck locket lite för att ge löken en chans att bli brun. Jag lärde mig det här ugnstricket från Cooks Illustrated, och jag älskar det eftersom det eliminerar behovet av att vara barnvakt för löken på spishällen. Dessutom blir de mycket mer bruna i ugnen.

*** Rör om löken halvvägs genom tillagningsprocessen ***

kål till corned beef

Efter en timme ska löken vara ganska brun. Om det ser ut som att de behöver lite mer färg, stick in dem igen.

När du drar ut pannan ur ugnen, sätt på värmen på medel. Skrapa bitarna från sidan och botten av pannan.

Oavsett om det är korvsås eller fransk löksoppa...det handlar om de mörkbruna bitarna, baby.

Koka löken på medelvärme, rör försiktigt, i cirka fem minuter. Stäng av värmen.

Häll omedelbart i glaset vin — en generös kopp. Sätt sedan tillbaka värmen på medium.

Jag vill helt enkelt inte ta ansvar för några sönderfallna ögonbryn där ute.

Koka nu löken och vinet i cirka fem minuter, eller tills vinet börjar minska.

Och varsågod - ta en duft. Smör. Lök. Vin. Det är seriöst inte av den här världen.

Efter ungefär fem minuter...

Häll i 4 koppar kycklingbuljong med låg natriumhalt...

Följt av 4 dl nötbuljong.

(Pssst. Om du skulle hälla i nötbuljongen först, skulle jag inte berätta för någon.)

Nu är det bara att skruva på värmen.

Ta två vitlöksklyftor...

Och finhacka det ganska fint.

Häll ner det i soppan. Mmmm. Det kommer att göra skillnad senare.

*Släng även i ett par skvätt Worcestershire vid det här laget.

Nu är det bara att sjuda soppan under lock i cirka 30 till 45 minuter.

Medan soppan puttrar, passa på att riva Gruyere.

Smör också skivorna av franskbrödet och släng dem i ugnen under broilern.

fluga pasta

Jag gillar att steka dem på låg värme så att brödbitarna blir lite på den knapriga sidan. Den måste vara knaprig innan den sänks ner i soppan.

Eftersom soppan är så rik kommer jag att servera den i små ramekins (samma ramekins, förresten, som jag använde till Bakad Fudge häromdagen.) Så jag hittade en kexfräs i ungefär samma storlek och skar ut rundlar ur brödet.

Här är den färdiga soppan. Kom till Flavor Country.

Börja med att ösa soppa i ramekin eller skål så att den blir lite över halvfull.

Lägg brödet ovanpå soppan...

Strö sedan generöst ut Gruyere ovanpå.

Eller, om du har en — ahem — mer aptit, häll soppan i en större skål.

Och bara kasta krutongerna direkt.

Därefter kommer osten.

Jag inser att detta är en obscen mängd ... men Gruyere är obscent läcker.

Obs: du kan använda Swiss, Asiago, Mozzarella, Pecorino Romano eller valfri kombination av ostar istället för Gruyere.

Det är Gruyere dyr . Det är definitivt inte en vardaglig chiz.

Lägg ramekins/skålar på en plåt under broilern tills osten är smält och bubblig. Håll broilern lite i underkant om du kan kontrollera den inställningen, och se till att titta på den hela tiden så att den inte brinner till en knaprig.

Men du vill definitivt ha den smält och bubblig.

Damer och herrar? Du ser på storhet här. Och jag skojar inte den här gången – den här soppan är absolut, positivt, onekligen av den här världen.

Försök! Du kommer älska det.