Huvud Mat Och Matlagning Baba Ghanoush

Publicerad I Mat Och Matlagning

11 min read · 5 days ago

Share 

Baba Ghanoush

Detta traditionella medelhavsauberginepålägg är att dö för! Cowboys kommer inte att röra en vegansk rätt som denna, men jag? Jag kan inte få nog av det. Krämig och rökig, det är ett av mina favoritrecept på aubergine genom tiderna. Det är särskilt perfekt om du har en grönsaksträdgård som är överfull av aubergine. Det gör jag inte, men jag önskar att jag gjorde det så att jag hade en ursäkt för att göra baba ghanoush varje dag.

Vad är skillnaden mellan baba ghanoush och hummus?

Allt! Huvudingrediensen i baba ghanoush är aubergine. Hummus är dock gjord på kikärter. De smakar helt annorlunda även om de delar andra liknande ingredienser som tahini, olivolja, citronsaft och vitlök.

Är baba ghanoush hälsosamt?

Ja! Det är en relativt enkel maträtt som mest består av näringsrik aubergine. På tal om det, visste du att aubergine är en frukt, inte en grönsak?

Vad är det bästa sättet att äta baba ghanoush?

Det smakar fantastiskt med pitabröd, pitabröd, chips, baguetteskivor eller något knaprigt franskbröd. Om du verkligen vill höja hälsofaktorn, servera den med färska skivade grönsaker.

Läs mer Annons - Fortsätt läsa nedan
Utbyten:
8serveringar)
Förberedelsedags:
10min
Tillagningstid:
30min
Total tid:
40min

Ingredienser

baba-ghanoushSpara recept
  • 3

    hela medelstora auberginer

  • 4 Msk.

    tahini

  • 4

    vitlöksklyftor, finhackad

  • 1/4 c.

    citron juice

  • 3 Msk.

    extra virgin olivolja (bra kvalitet)

  • 1/3 c.

    färsk persilja, finhackad

Se Näringsinformation baba-ghanoush

Vägbeskrivning

    1. Steg1Pricka ytan på varje aubergine flera gånger med pinnarna på en gaffel. (Det här är viktigt!)
    2. Steg2På grillen eller under broilern, ställ in på hög, svärta eller förkolna auberginen i 25 minuter eller så. Du vill att skalet ska vara helt skrumpnat och mörkt och att auberginen nästan faller isär mör. Precis när du tror att den har krympt, låt den gå ytterligare 5 minuter. Ställ dem åt sidan för att svalna något.
    3. Steg3När svalnat, skala av skalet tillräckligt för att få en sked i varje aubergine och skrapa ur köttet i en skål. Försök att få i dig så mycket du kan, även det som har fastnat på insidan av huden. (Denna process är en total röra, så oroa dig inte.)
      Mosa auberginen med en gaffel. Några stora bitar är bra, men försök att få det till en relativt slät konsistens utan att bli helt mosad.
    4. Steg4Tillsätt alla övriga ingredienser, rör om och smaka av innan du justerar kryddorna eller andra ingredienser. Undersalta inte!
      Servera med pita-trianglar, baguetteskivor, chips, knaprigt franskbröd... eller med en sked.

baba-ghanoush-2

Baba Ghanoush . Berätta inte för cowboys, men det här är en av de sakerna i min receptrepertoar som faller under kategorin Det blir inte mycket bättre än så här . Det är sant. Jag fullkomligt älskar det här. Även om cowboysna inte skulle röra den med en tiofots stång.

Jag är nöjd med det liv jag har fått. Jag älskar min familj. Jag är okej med kon som tror att det är en hund och sover på min veranda. Jag kan till och med sluta fred med flugorna. Kanske. Och jag omfamnar all lantlig mat som jag har behövt lära mig att göra under det senaste decenniet av mitt liv: friterad kyckling, chokladkaka, kycklingstekt biff. Så om jag vill peruka ut en dag och göra ett traditionellt auberginepålägg med ett helt läckert namn, ger jag mig själv tillåtelse.

Baba Ghanoush är utsökt. Tillverkad med aubergine som har blivit eldrostad (antingen på en varm grill eller under en broiler) till den grad att den krymper, den kan serveras som tillbehör. Vanligtvis är det dock en kall eller rumstempererad pålägg, serverad med pitabröd eller crostini eller knaprigt franskbröd ... eller en sked.

Aubergine haters: Vänligen utöka ditt sinne.

Allt jag säger: Ge Aubergine en chans.

baba-ghanoush-3

Ta tre medelstora auberginer.

baba-ghanoush-4

Innan du gör något – det här är ett viktigt steg – använd en gaffel för att sticka ytan på auberginen. Verkligen gå för det; senare ska jag visa dig ett exempel på vad som händer om du utelämnar det här steget.

Jag säger bara så här: det är inte snyggt.

baba-ghanoush-5

Nu ska vi rosta auberginerna på högvarv i cirka 25 minuter, eller tills skalet blir svart och de helt skrumpnas till ynkliga versioner av sitt forna jag. Jag använder en grill den här gången, men har gjort detta precis under broilern i ugnen med stor framgång.

Poängen är att svärta ner dessa auberginer, baby.

baba-ghanoush-6

Detta är ungefär 8 minuter in, och detta börjar inte ens repa ytan.

När jag säger 'krympa' menar jag skrumpna .

baba-ghanoush-7

Att komma dit, men ändå inte ens i närheten. När de olika sidorna svartnar, använd en tång för att vända dem efter behov. Du vill få det hela svart.

Har jag nämnt att du behöver svärta auberginen?

baba-ghanoush-8

Den skrumpna auberginen söker tröst hos sin stupade kamrat . Förlåt. Ibland lutar jag en aubergine mot en annan för att få den feta botten rakt upp mot elden.

Fet botten . Varför var jag tvungen att ta upp det?

baba-ghanoush-9

För skojs skull, och det är faktiskt inte alls roligt, bestämde jag mig för att inte sticka ytan på Aubergine #3, bara för att visa hur farligt det är. Ser du hur huden spricker under tryck? Inte bra. När detta händer är det verkligen svårt att rosta färdig auberginen till sin fulla potential, eftersom det hela går i stort sett sönder.

baba-ghanoush-10

Detta tog trettio minuter. Trettio minuter av att vända med tång, kontrollera mjukheten, vända med tång och bli otålig efter baba ghanoush.

baba-ghanoush-11

Här är Aubergine #3. Stackars, ledsen själ.

Jag hoppas att jag har kört hem poängen: Pricka dina auberginer, mina älsklingar!

baba-ghanoush-12

Nu är det bara att låta dessa vila medan du förbereder de andra ingredienserna. På så sätt blir de tillräckligt svala för att hantera när du är redo att blanda.

buffel kyckling dip recept slow cooker
baba-ghanoush-13

Till baba ghanoush måste du ha tahini. Tahini är en sesampasta som säljs i burkar, och det är ett mirakel.

Jag älskar tahini så mycket.

baba-ghanoush-14

Du behöver också en bra mängd citronsaft: en citron om de är stora, två om de är små.

baba-ghanoush-15

Det finns en tid för allt. Och detta är det dags att bryta ut din goda olivolja.

baba-ghanoush-16

Du behöver också cirka fyra vitlöksklyftor.

baba-ghanoush-17

Krossa dem med botten av en burk, skala dem sedan och hacka dem sedan riktigt, riktigt fint.

baba-ghanoush-18

Och precis när du tror att du har hackat det tillräckligt fint... hacka lite till. Och om du är känslig för vitlökssmak kan du alltid rosta vitlöken först för att ta bort skarpheten. Om du rostar vitlöken, använd bara dubbel mängd.

Mmmm. Rostad vitlök. Varför låter det så bra klockan 05:33?

(Förresten, här är instruktioner om hur man rostar vitlök, ifall du behöver veta.)

baba-ghanoush-19

Du behöver också en bra mängd färsk persilja. Jag inser att platt bladpersilja är att föredra, men:

a) min lilla mataffär säljer inte bladpersilja
b) min trädgård är död
c) lockig persilja smakar precis likadant!

Så om du bara har lockig persilja till ditt förfogande - gör det!

baba-ghanoush-20

Jag inser att det här kommer att tappa några av er som kanske inte har så mycket erfarenhet av att skrapa ut aubergine. Men snälla stå ut med mig.

baba-ghanoush-21

DET ÄR LEVANDE! DET ÄR LEVANDE!

Förlåt.

baba-ghanoush-22

Så i princip vill du skrapa allt kött du kan ur de förkolnade/krympta/rökta auberginema. Vid ytterligare undersökning insåg jag att eftersom de var så stora kunde jag ha låtit dessa grilla i tio minuter till. Men de är bra som de är. Mosa auberginen med en gaffel – du vill ha några bitar, men få den så slät som möjligt.

Jag är inte ett stort fan av baba ghanoush i matberedaren, men det är verkligen ett alternativ om du gillar att saker och ting blir smidigare!

baba-ghanoush-23

Jag vet vad du tänker. Jag bara vet det. Men gå vidare, trots dina reservationer.

baba-ghanoush-24

Tahini! Skaka burken och rör om (den separerar lite när den sitter), tillsätt sedan drygt 4 matskedar. Den har en så nötig, unik smak, så snåla inte!

ranch recept
baba-ghanoush-25

Därefter kommer citronsaft (saft av en stor eller två små citroner) och 3 msk olivolja.

baba-ghanoush-26

Vitlöken…

baba-ghanoush-27

Och massor av hackad persilja.

baba-ghanoush-28

Rör om försiktigt tills allt är blandat.

baba-ghanoush-29

Viktigt steg #2: mycket koshersalt! Baba ghanoush är förlorad utan den.

Och förresten, varför diskuterar vi aldrig det faktum att salt är ett mirakel? Ärligt talat, smaka av blandningen före saltet, sedan efter. Vad salt gör för mat är ren magi.

Jag gillar att stanna upp och lukta på rosorna ibland. Jag kan inte hjälpa det.

baba-ghanoush-30

Häll i det...

baba-ghanoush-31

Rör sedan om det, smaka av och justera efter behov. Du kanske behöver lite mer citronsaft, eller lite mer persilja, eller lite mer tahini. Lägg gärna till!

baba-ghanoush-32

Jag serverar detta med tunt skivat baguettebröd.

baba-ghanoush-33

Baba ghanoush i en skål.

baba-ghanoush-34

Baguetteskivor på en tallrik.

baba-ghanoush-35

För denna isolerade ranchfru blir det inte mycket bättre än så här.

baba-ghanoush-36 baba-ghanoush-37

Åh, mums.

Jag föredrar baba ghanoush i rumstemperatur (i motsats till kall). Men den håller sig i kylen i några dagar, och jag är inte ovan att sticka in en bit bröd direkt i kylen och smyga tuggor.

Praktiskt tips: Du kan använda baba ghanoush som smörgåspålägg. Gudomlig!

Om Detta Ämne

Hemgjorda glaserade munkar
Hemgjorda glaserade munkar
Dessa hemgjorda glaserade munkar är bättre än vad du hittar på bageriet! Detta frukostrecept ger lätta, fluffiga och lite krispiga munkar.
Kycklinggrytpaj
Kycklinggrytpaj
Detta recept på kycklingpaj är en klassisk familjemiddag. Fyllningen är full av mör kycklingkyckling och grönsaker och matchas bara av en flagnig, smörig skorpa.
Majspudding
Majspudding
En rustik, silkeslen majspudding är perfekt för Thanksgiving och därefter. Den kan serveras tillsammans med kalkon, skinka eller till och med nötkött.
Gratängerad potatis
Gratängerad potatis
Ree Drummonds gratinerade potatisrecept är fullt av ostliknande, krämig godhet. Denna tillbehör passar till allt, från julskinka till en stor, saftig biff.
Spenat Kronärtskocka Pasta
Spenat Kronärtskocka Pasta
Spenat kronärtskocksdipp i pastaform? Ja tack! Detta enkla middagsrecept är gjort med penne, mycket ost, spenat och kronärtskockor. Den är toppad med panko!
Gräddfilsnudlar
Gräddfilsnudlar
Gräddfilsnudlar är ett bra recept att ha i bakfickan till vardagsmiddagar. Med äggnudlar och mald chuck är det mättande och gott.
Kokos räkor Curry
Kokos räkor Curry
Ree Drummonds snabba och smakrika kokoscurryräkor är ett recept du kan ha på middagsbordet på 20 minuter. Basilika och limejuice lyser upp smaken!
Kanelbullar
Kanelbullar
Ree Drummonds berömda kanelbullar har en lönn- och kaffeglasyr som tar dem över toppen. Gör det här receptet till semestern, eller för en hemlagad matpresent!
De bästa bakade bönorna någonsin
De bästa bakade bönorna någonsin
Ree Drummonds favoritrecept för bakade bönor kommer att förvirra dig. Bönorna toppas med bacon och gräddas tills baconet är knaprigt och bönorna bubbliga.
Slow Cooker kyckling tortillasoppa
Slow Cooker kyckling tortillasoppa
Kycklingtortillasoppa är så lätt att göra i en slow cooker. Fylld med strimlad kyckling, svarta bönor, paprika och tomater, det är ett rejält, mättande recept.
Broccoli ostsoppa
Broccoli ostsoppa
Ree Drummonds krämiga, drömska broccoli-ostsoppa recept kommer att värma dig på en kylig dag. Servera denna mysiga måltid med brödbitar för dunking!
Friterad chilipaj
Friterad chilipaj
Frito chili pie är ett enkelt recept att ha i din höstarsenal för fotbollssäsongen, Halloween-fester och vardagsmat. Det är bara Fritos, chili och ost!
Perfekt pajskal
Perfekt pajskal
Möt ditt nya favoritrecept för pajskal. Tillverkad med Crisco förvandlar denna skorpa Thanksgiving-pajer till en flagnande fröjd. Dessutom kan den göras i förväg och frysas.
Min favoritköttfärslimpa
Min favoritköttfärslimpa
Det här receptet från kokboken The Pioneer Woman Cooks får dig att tänka om köttfärslimpa, med en filt av tunt, smakrikt bacon och syrlig söt sås.
Huvudsallad
Huvudsallad
Ta med denna klassiska ärtsallad till grytan! Den är gjord med frysta gröna ärtor, ost och hackat bacon. Strö persilja ovanpå och det är klart att servera.
Blomkålssoppa
Blomkålssoppa
Ree Drummonds krämiga blomkålssoppa är ren tröstmat. Chock full av blomkål, morot, selleri och lök, detta enkla recept är fullt av godhet.
Perfekt iskaffe
Perfekt iskaffe
Ree Drummond visar hur gott iskaffe hemma kan vara. Receptet på morgondrinken börjar med ett robust och lättlagat hemlagat kaffekoncentrat.
Gröna bönor
Gröna bönor
Detta gröna böngrytarecept är en läcker avvikelse från de konserverade soppversionerna som serveras på Thanksgiving. Dessutom har denna tillbehör bacon och ost!
Pumpasoppa
Pumpasoppa
Detta enkla pumpasopprecept är mage, krämig och så sammetslen. Gör det i höst, till Thanksgiving, eller till och med en lätt middag på vardagskvällen.
Slarviga Joes
Slarviga Joes
Det här klassiska slarviga joes-receptet är en favoritmiddag på 30 minuter för hektiska vardagskvällar. De är gjorda med köttfärs, paprika, lök och en söt, syrlig sås.
Gazpacho
Gazpacho
Ree Drummonds enkla gazpachorecept är en uppfriskande kall soppa att njuta av under sommaren. Blanda bara ingredienserna i en matberedare!
Enchiladas
Enchiladas
Okej, folk. Låt oss börja här.
Hemlagad Ranchdressing
Hemlagad Ranchdressing
Ree Drummonds recept på hemlagad ranchdressing är kryddan du kommer att göra om och om igen. Tillverkad med kärnmjölk, majonnäs och massor av örter, den är cool och krämig.
Nantucket Cranberry Pie
Nantucket Cranberry Pie
Oavsett om det tekniskt sett är en paj eller tårta, är detta Nantucket tranbärsdessertrecept åh-så enkelt och alldeles utsökt. Prova det till Thanksgiving eller jul!