Baba Ghanoush

Vad är skillnaden mellan baba ghanoush och hummus?

Allt! Huvudingrediensen i baba ghanoush är aubergine. Hummus är dock gjord på kikärter. De smakar helt annorlunda även om de delar andra liknande ingredienser som tahini, olivolja, citronsaft och vitlök.

Är baba ghanoush hälsosamt?

Ja! Det är en relativt enkel maträtt som mest består av näringsrik aubergine. På tal om det, visste du att aubergine är en frukt, inte en grönsak?

Vad är det bästa sättet att äta baba ghanoush?

Det smakar fantastiskt med pitabröd, pitabröd, chips, baguetteskivor eller något knaprigt franskbröd. Om du verkligen vill höja hälsofaktorn, servera den med färska skivade grönsaker.

Utbyten:

8serveringar)

 

Förberedelsedags:

10min

 

Tillagningstid:

30min

 

Total tid:

40min

 

Ingredienser

• 3

  hela medelstora auberginer

• 4 Msk.

  tahini

• 4

  vitlöksklyftor, finhackad

• 1/4 c.

  citron juice

• 3 Msk.

  extra virgin olivolja (bra kvalitet)

• 1/3 c.

  färsk persilja, finhackad

Vägbeskrivning

• 1.  Steg1 Pricka ytan på varje aubergine flera gånger med pinnarna på en gaffel. (Det här är viktigt!)
  2.  Steg2 På grillen eller under broilern, ställ in på hög, svärta eller förkolna auberginen i 25 minuter eller så. Du vill att skalet ska vara helt skrumpnat och mörkt och att auberginen nästan faller isär mör. Precis när du tror att den har krympt, låt den gå ytterligare 5 minuter. Ställ dem åt sidan för att svalna något.
  3.  Steg3 När svalnat, skala av skalet tillräckligt för att få en sked i varje aubergine och skrapa ur köttet i en skål. Försök att få i dig så mycket du kan, även det som har fastnat på insidan av huden. (Denna process är en total röra, så oroa dig inte.)
     Mosa auberginen med en gaffel. Några stora bitar är bra, men försök att få det till en relativt slät konsistens utan att bli helt mosad.
  4.  Steg4 Tillsätt alla övriga ingredienser, rör om och smaka av innan du justerar kryddorna eller andra ingredienser. Undersalta inte!
     Servera med pita-trianglar, baguetteskivor, chips, knaprigt franskbröd... eller med en sked.

Baba Ghanoush . Berätta inte för cowboys, men det här är en av de sakerna i min receptrepertoar som faller under kategorin Det blir inte mycket bättre än så här . Det är sant. Jag fullkomligt älskar det här. Även om cowboysna inte skulle röra den med en tiofots stång.

Jag är nöjd med det liv jag har fått. Jag älskar min familj. Jag är okej med kon som tror att det är en hund och sover på min veranda. Jag kan till och med sluta fred med flugorna. Kanske. Och jag omfamnar all lantlig mat som jag har behövt lära mig att göra under det senaste decenniet av mitt liv: friterad kyckling, chokladkaka, kycklingstekt biff. Så om jag vill peruka ut en dag och göra ett traditionellt auberginepålägg med ett helt läckert namn, ger jag mig själv tillåtelse.

Baba Ghanoush är utsökt. Tillverkad med aubergine som har blivit eldrostad (antingen på en varm grill eller under en broiler) till den grad att den krymper, den kan serveras som tillbehör. Vanligtvis är det dock en kall eller rumstempererad pålägg, serverad med pitabröd eller crostini eller knaprigt franskbröd ... eller en sked.

Aubergine haters: Vänligen utöka ditt sinne.

Allt jag säger: Ge Aubergine en chans.

Ta tre medelstora auberginer.

Innan du gör något – det här är ett viktigt steg – använd en gaffel för att sticka ytan på auberginen. Verkligen gå för det; senare ska jag visa dig ett exempel på vad som händer om du utelämnar det här steget.

Jag säger bara så här: det är inte snyggt.

Nu ska vi rosta auberginerna på högvarv i cirka 25 minuter, eller tills skalet blir svart och de helt skrumpnas till ynkliga versioner av sitt forna jag. Jag använder en grill den här gången, men har gjort detta precis under broilern i ugnen med stor framgång.

Poängen är att svärta ner dessa auberginer, baby.

Detta är ungefär 8 minuter in, och detta börjar inte ens repa ytan.

När jag säger 'krympa' menar jag skrumpna .

Att komma dit, men ändå inte ens i närheten. När de olika sidorna svartnar, använd en tång för att vända dem efter behov. Du vill få det hela svart.

Har jag nämnt att du behöver svärta auberginen?

Den skrumpna auberginen söker tröst hos sin stupade kamrat . Förlåt. Ibland lutar jag en aubergine mot en annan för att få den feta botten rakt upp mot elden.

Fet botten . Varför var jag tvungen att ta upp det?

För skojs skull, och det är faktiskt inte alls roligt, bestämde jag mig för att inte sticka ytan på Aubergine #3, bara för att visa hur farligt det är. Ser du hur huden spricker under tryck? Inte bra. När detta händer är det verkligen svårt att rosta färdig auberginen till sin fulla potential, eftersom det hela går i stort sett sönder.

Detta tog trettio minuter. Trettio minuter av att vända med tång, kontrollera mjukheten, vända med tång och bli otålig efter baba ghanoush.

Här är Aubergine #3. Stackars, ledsen själ.

Jag hoppas att jag har kört hem poängen: Pricka dina auberginer, mina älsklingar!

Nu är det bara att låta dessa vila medan du förbereder de andra ingredienserna. På så sätt blir de tillräckligt svala för att hantera när du är redo att blanda.

buffel kyckling dip recept slow cooker

Till baba ghanoush måste du ha tahini. Tahini är en sesampasta som säljs i burkar, och det är ett mirakel.

Jag älskar tahini så mycket.

Du behöver också en bra mängd citronsaft: en citron om de är stora, två om de är små.

Det finns en tid för allt. Och detta är det dags att bryta ut din goda olivolja.

Du behöver också cirka fyra vitlöksklyftor.

Krossa dem med botten av en burk, skala dem sedan och hacka dem sedan riktigt, riktigt fint.

Och precis när du tror att du har hackat det tillräckligt fint... hacka lite till. Och om du är känslig för vitlökssmak kan du alltid rosta vitlöken först för att ta bort skarpheten. Om du rostar vitlöken, använd bara dubbel mängd.

Mmmm. Rostad vitlök. Varför låter det så bra klockan 05:33?

(Förresten, här är instruktioner om hur man rostar vitlök, ifall du behöver veta.)

Du behöver också en bra mängd färsk persilja. Jag inser att platt bladpersilja är att föredra, men:

a) min lilla mataffär säljer inte bladpersilja
b) min trädgård är död
c) lockig persilja smakar precis likadant!

Så om du bara har lockig persilja till ditt förfogande - gör det!

Jag inser att det här kommer att tappa några av er som kanske inte har så mycket erfarenhet av att skrapa ut aubergine. Men snälla stå ut med mig.

DET ÄR LEVANDE! DET ÄR LEVANDE!

Förlåt.

Så i princip vill du skrapa allt kött du kan ur de förkolnade/krympta/rökta auberginema. Vid ytterligare undersökning insåg jag att eftersom de var så stora kunde jag ha låtit dessa grilla i tio minuter till. Men de är bra som de är. Mosa auberginen med en gaffel – du vill ha några bitar, men få den så slät som möjligt.

Jag är inte ett stort fan av baba ghanoush i matberedaren, men det är verkligen ett alternativ om du gillar att saker och ting blir smidigare!

Jag vet vad du tänker. Jag bara vet det. Men gå vidare, trots dina reservationer.

Tahini! Skaka burken och rör om (den separerar lite när den sitter), tillsätt sedan drygt 4 matskedar. Den har en så nötig, unik smak, så snåla inte!

ranch recept

Därefter kommer citronsaft (saft av en stor eller två små citroner) och 3 msk olivolja.

Vitlöken…

Och massor av hackad persilja.

Rör om försiktigt tills allt är blandat.

Viktigt steg #2: mycket koshersalt! Baba ghanoush är förlorad utan den.

Och förresten, varför diskuterar vi aldrig det faktum att salt är ett mirakel? Ärligt talat, smaka av blandningen före saltet, sedan efter. Vad salt gör för mat är ren magi.

Jag gillar att stanna upp och lukta på rosorna ibland. Jag kan inte hjälpa det.

Häll i det...

Rör sedan om det, smaka av och justera efter behov. Du kanske behöver lite mer citronsaft, eller lite mer persilja, eller lite mer tahini. Lägg gärna till!

Jag serverar detta med tunt skivat baguettebröd.

Baba ghanoush i en skål.

Baguetteskivor på en tallrik.

För denna isolerade ranchfru blir det inte mycket bättre än så här.

Åh, mums.

Jag föredrar baba ghanoush i rumstemperatur (i motsats till kall). Men den håller sig i kylen i några dagar, och jag är inte ovan att sticka in en bit bröd direkt i kylen och smyga tuggor.

Praktiskt tips: Du kan använda baba ghanoush som smörgåspålägg. Gudomlig!