Hur man steker kyckling till perfektion

Vilken sorts kyckling ska jag köpa?

Vi gillar kyckling med skinn och ben att steka – skinnet blir knaprigt och köttet håller sig fint och saftigt. Vilken kyckling som helst kan stekas — även vingarna. Du kan köpa ett paket med kycklingdelar i affären eller så kan du köpa en hel kyckling och skära den i bitar själv (bröst, trumpinnar, lår och vingar). Eller köp bara ett paket med de delar du gillar bäst. Om du är en älskare av mörkt kött, plocka upp några trumpinnar och lår, eller om du föredrar vitt kött, gå bara bröst. FYI: Bröst tar något längre tid att tillaga.

Vilken typ av olja ska jag använda?

Åsikterna är olika! Vissa människor gillar matfett eller ister, andra föredrar olja, och många gillar en kombination av de två. Det viktiga är att använda något med hög rökpunkt (vilket innebär att det kan värmas upp till hög temperatur utan att brinna). Tänk vegetabilisk olja, rapsolja eller jordnötsolja. Använd inte olivolja eller smör – de har båda lägre rökpunkter. Den idealiska temperaturen för att steka kyckling är 350˚ till 365˚, och du vill se till att du tar tillbaka oljan till temperatur mellan omgångarna.

Behöver jag saltla kycklingen innan stekning?

Vårt favoritsätt att göra stekt kyckling är att använda en kärnmjölkslake. Blanda ihop din kärnmjölkslak eller använd bara rak kärnmjölk (skräddarsy den gärna med din favoritsås!) och låt kycklingen sitta i blandningen i några timmar eller över natten. Detta steg mjukar kycklingen och ger massor av smak.

Behöver jag specialutrustning för att steka kyckling?

Du har förmodligen redan allt du behöver! Södra kockar använder ofta en gjutjärnspanna för att göra stekt kyckling, men om du bara ska lära dig steka kanske du vill använda något djupare. Prova a holländsk ugn : Den leder värme bra och har högre sidor för att hålla oljan innesluten. Du borde ha lång tång till hands för att lägga till kycklingen i den heta oljan och ta ut den—detta kommer att minska eventuellt stänk. Det är också användbart att ha två typer av termometrar: A friteringstermometer eller godistermometer kan användas för att testa oljetemperaturen och en kötttermometer är bra för att kontrollera den tillagade kycklingens innertemperatur.

Hur ska jag säkert steka kyckling hemma?

När du friterar är det bäst att planera i förväg så att det inte blir något att sträcka eller klättra i sista minuten. Ställ in en frityrstation: Fyll din holländska ugn med olja och fäst en friteringstermometer i grytan innan du sätter på värmen. Ha din kyckling panerad och redo att gå, använd sedan en lång tång för att försiktigt sänka ner kycklingen i den heta oljan och ta ut den - du vill hålla händerna så långt borta från oljan som möjligt.

Hur lång tid tar det att steka kyckling?

Att steka kyckling är ett bra helgprojekt – du behöver några timmar från början till slut, eller längre om du kokar över natten. Den goda nyheten är att det mesta av denna tid är hands-off!

Vad är det bästa sättet att servera stekt kyckling?

Stekt kyckling måste rinna av i minst 10 minuter: Placera den på ett galler över en bakplåtspappersklädd plåt för att fånga upp eventuella droppar – detta lämnar utrymme för luft att cirkulera runt kycklingen så att den inte blir blöt. Vi älskar stekt kyckling med traditionella södra sidor som slaw, sauterade gröna, potatismos, kex eller majsbröd, men du kan verkligen inte gå fel!

Utbyten:

4serveringar)

 

Förberedelsedags:

1hr30min

 

Total tid:

10timmar

 

Ingredienser

• 2

  fritös kycklingar, var och en skär i 8 bitar

• 4 1/2 c.

  kärnmjölk

• 5 c.

  mjöl för alla ändamål

• 3 Msk.

  kryddat salt, som Lawry's

• 2 tsk.

  paprika

• 2 tsk.

  nymalen svartpeppar

  biff & kyckling

• 2 tsk.

  malen torkad timjan

• 1 tsk.

  cayennepeppar, plus mer för smaksättning

• 1/4 c.

  mjölk

• Canola eller vegetabilisk olja, för stekning

Vägbeskrivning

• 1.  Steg1 Skölj kycklingbitarna noggrant, lägg dem sedan i en skål och täck med 4 koppar av kärnmjölken. Lägg i kylen över natten eller upp till 24 timmar.
  2.  Steg2 När du är redo att steka kycklingen, ta bort skålen från kylen och låt den stå på bänken i 30 minuter, bara för att ta bort kylan.
  3.  Steg3 Värm under tiden ugnen till 360˚ och blanda ihop paneringen. Lägg mjöl, kryddat salt, paprika, svartpeppar, timjan och cayennepeppar (plus extra cayenne om du gillar värme) i en mycket stor skål. Rör ihop väl.
  4.  Steg4 I en liten skål, kombinera den återstående 1/4 kopp kärnmjölken och mjölken. Häll mjölkblandningen i mjölblandningen och blanda gradvis med en gaffel tills det finns små klumpar genomgående; dessa kommer att fästa på kycklingen och göra en krispigare panering. Tillsätt eventuellt lite mer mjöl eller mjölk för att göra paneringen lite klumpig.
  5.  Steg5 Värm 1 1/2 till 2 tum olja i en djup stekpanna eller holländsk ugn över medelhög värme tills en friteringstermometer når 365˚. Sänk värmen något, om det behövs, så att oljan inte blir varmare.
  6.  Steg6 Arbeta i omgångar, belägg varje kycklingbit noggrant med panering, tryck extra panering på kycklingen om det behövs. Lägg de panerade bitarna på en tallrik.
  7.  Steg7 Tillsätt den panerade kycklingen i oljan, 3 eller 4 bitar åt gången; se till att de inte håller ihop. Täck pannan och stek i 5 till 7 minuter, kontrollera då och då så att kycklingen inte blir för brun. Vänd på bitarna, täck igen och koka i 3 till 5 minuter till. Övervaka hela tiden temperaturen på oljan för att se till att kycklingen inte bränns.
  8.  Steg8 Lägg över den stekta kycklingen till en bakplåt och fortsätt att steka resten av kycklingen. När all kyckling har stekts, ta bort vingarna och benen på ett galler över en bakplåtspappersklädd plåt och förvara täckt. (Dessa ska vara genomstekta vid det här laget, men kontrollera alltid om någon rosa juice eller kött syns. I så fall, återgå till den heta oljan i ytterligare en minut eller så, tills de är helt genomstekta.) Låt låren och brösten ligga kvar på bakplåten.
  9.  Steg9 Grädda låren och brösten i 15 minuter för att avsluta tillagningen. (Du kan skära i den tjockare delen av en av de större bitarna bara för att se till att kycklingen är genomstekt. Om någon rosa juice eller kött syns måste kycklingen fortsätta tillagas i ugnen.) Låt rinna av på gallret över. bakplåten.