Cowboybiff

Vad är det bästa sättet att laga en cowboybiff?

En cowboybiff är en av de bästa biffarna för grillning! Eftersom det här snittet behöver både en het genomstekt och lite tid att steka, spenderar den en bra tid i grillens rökiga tillflyktsort för att få upp massor av smak. (En kolgrill är idealisk, men en gasolgrill fungerar lika bra). För matlagning inomhus är en gjutjärnspanna bäst. En 12-tums gjutjärnspanna passar dock bara en av dessa biffar och du måste noggrant torka av stekpannan mellan biffarna. Du kan också värma två stekpannor sida vid sida för att laga båda samtidigt eller helt enkelt skära receptet på mitten. Eftersom denna biff är välmarmorerad kommer den att ge mycket fett och kan skapa lite rök inuti. Häll ut överflödigt fett ur stekpannan och i en värmesäker skål om det samlas för mycket, och se till att hålla fläkten över spisen påslagen!

slow cooker chili recept

Vilken köttbit är en cowboystek?

En cowboybiff är en extra tjock ribeye med ben. Sättet den är slaktad, med benet exponerat, ger biffen dess signaturnamn. Snittet är välmarmorerat, vilket gör det smältande mört när det tillagas.

Är cowboybiff detsamma som tomahawk?

Tomahawk-biff, en annan version av en ribeye med ben, imponerar också i presentationen med sitt ännu längre, franska ben. En tomahawk-biff har vanligtvis ett ben som är cirka 5 tum långt. Om du lagar mat på grillen är en tomahawk-biff ett bra substitut för detta recept.

Utbyten:

4 - 6serveringar)

 

Förberedelsedags:

5min

 

Total tid:

femtiomin

 

Ingredienser

Till biffen:

• 2

  (2 lb.) Cowboybiffar (var och en ca 2-2 1/2 tum tjock)

• 2 tsk.

  kosher salt

• 1 tsk.

  malen svartpeppar

• 1 Msk.

  vegetabilisk olja, valfritt

För ranchsmöret:

• 1/4 c.

  osaltat smör, mjukat

• 1 1/2 tsk.

  ranchkrydda (som varumärket Hidden Valley)

  cajun kyckling pasta recept

• 1 1/2 tsk.

  hackad persilja

Vägbeskrivning

• 1.  Steg1 För biffarna: Ta ut biffarna ur kylen. Krydda alla sidor av varje biff med salt och peppar. Låt stå i rumstemperatur i 30 minuter.
  2.  Steg2 För ranchsmöret: Kombinera det mjukade smöret, ranchkryddan och persiljan i en liten skål. Mosa med en gaffel och blanda väl. Lägg över smöret i en bit plastfolie och rulla ihop till en liten stock. Kyl i minst 30 minuter.
  3.  Steg3 För grillen: Förvärm en grill (kol eller gas) till medelhög värme (400°F-450°F) med kolen eller lågorna under bara ena halvan av grillen. Placera steken på direkt värme (sidan med lågan eller kolen). Koka i 3-5 minuter tills grillmärken bildats. Vänd och fortsätt att koka på direkt värme i ytterligare 3-5 minuter. (Täck grillen om det blossar upp.) Flytta biffarna till indirekt värme (sidan utan kol). Täck över och koka i ytterligare 8-16 minuter, eller tills den inre temperaturen närmast benet når 132°F (för medium rare). Ta av steken från grillen och överför till en skärbräda.
  4.  Steg4 Alternativt, tillaga i en stekpanna: Värm ugnen till 375°F. Värm en stor gjutjärnspanna på medelhög värme tills den är väldigt varm. Tillsätt 1 matsked olja och snurra runt för att täcka stekpannan. Lägg en biff i stekpannan och stek i ca 5 minuter tills en gyllene skorpa bildats. Vänd och stek i ytterligare 3-5 minuter. Använd en sked, luta pannan och ta bort lite av det utsmälta fettet; kassera. Sänk värmen till medium. Vänd steken på fettlocket (luta den mot sidan av pannan, om det behövs) och stek i 1 minut. Lägg tillbaka steken till den andra stekta sidan och för över stekpannan till ugnen i 8–16 minuter, eller tills innertemperaturen närmast benet når 132°F (för medium rare). Ta ut steken från pannan och överför till en skärbräda. Torka försiktigt av stekpannan och upprepa med den återstående steken.
  5.  Steg5 Toppa biffarna med skivor ranchsmör och låt vila i 5 minuter. Skär steken från benet (men spara den för att ätas!) och skiva tunt mot säden. Servera omedelbart.

Tips: Ranchsmöret kan göras upp till en vecka i förväg och förvaras i kylen.